Cuisine of Franconia

<nowiki>frankovska kuhinja; フランケン料理; cuisine de la Franconie; Olahan Franconia; gastronomia de Francònia; Fränkische Küche; Franconian cuisine; Франконская кухня; gastronomía de Franconia; cucina di Franconia; nemška regionalna kuhinja, povezana s pokrajino Frankovsko; Regionaltypische Speisen der deutschen Region Franken; regional cuisine of Franconia; cuisine typique de la Franconie, une région allemande; cucina tipica della regione Franconia in Germania; conjunto de usos alimentarios de dicha región; frankovska kulinarika; frankovske jedi; frankovska hrana; kuhinja Frankovske; kulinarika Frankovske; jedi Frankovske; hrana Frankovske; Gastronomia de Franconia; Cuisine of Franconia; Franconian food</nowiki>

Franconian cuisine 

regional cuisine of Franconia
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Location	Germany
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Meat dishes

Pork dishes

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  Schnitzel
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  Schweinebraten - roast pork
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  Hachse - pork knuckle
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  Rippchen - pork ribs
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  Krautwickel - cabbage roll
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  Schäufele mit Kloß

Beef dishes

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  Roulade - roulade
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  Sauerbraten - marinated pot roast
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  Krenfleisch - boiled meats with horseradish sauce
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  Rinderbeinscheibe - shin of beef cattle
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  Zunge - beef tongue

Game dishes

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  Gespickter Rehbraten - spiked roast venison
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  Wildschweinbraten -roast wild boar
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  Kaninchenkeule - rabbit leg

Poultry dishes

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  Entenbrust - Breast of duck
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  Gansbrust -Breast of goose
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  Entenjung mit Blutsoße - Duck giblets with blood sauce

Side dishes

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  Bratkartoffeln - roast potatoes
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  Serviettenkloß - pudding from dry bread, milk, eggs and parsley
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  Blaukraut - red cabbage
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  Wirsing - savoy cabbage
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  Beilagensalat - side salad

Kartoffelklöße - potato dumplings

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  Kartoffelklöße als Beilage zu Braten - potato dumplings are served as an side dish to roast
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  Gefüllt mit geröstete Brötchen- oder Weißbrotwürfeln - filled with roasted bread cubes
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  Eingeschnittene Klöße - roasted potato dumplings

Fish dishes

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  Spargel Lachs Kartoffeln und Sauce hollandaise - asparagus with fried salmon, boiled potatoes and sauce hollandaise
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  Zanderfilets mit Salzkartoffeln, Spargel und Sauce hollandaise - fried perch fillets with salt potatoes, asparagus and hollandaise sauce
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  Gegrillte Makrele - grilled mackerel
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  Schleie blau mit Salzkartoffeln, flüssiger Butter und Meerrettich - Poached Tench with salt potatoes, liquid butter and horseradish
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  Meefischli

Karpfen - Carp dishes

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  Gebackener Karpfen - carp baked
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  Karpfen blau - poached carp, cooked in vinegar, onion stock
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  Karpfen sauer - poached carp with gingerbread sauce
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  Pfefferkarfen - pepper in the batter, deep fried carp
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  Karpfenfilet - fillet of carp
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  Ingreisch (Rogen und Samenzellen im Bierteig )- roe and sperm are dipped in batter and fried in fat

Forelle - Trout dishes

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  Forelle gebacken - breaded and fried trout
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  Forelle blau - poached trout, cooked in vinegar, onion stock
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  Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat - trout fillet with creamed horseradish and mixed salad

Stockfisch - Stockfish dishes

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  Stockfisch mit Zwiebeln und Brötchenscheiben angebraten- stockfish fried with onion and bread slices
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  Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße - stockfish with onion and bacon cream sauce

Sausages

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  Roter und weißer Pressack - red and white head cheese
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  Hofer Rindfleischwurst - Hofer beef sausage
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  Pizzaleberkäse - pizza meatloaf
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  Stadtwurst mit Musik
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  Wurstsalat - sausage salsd

Bratwürste - bratwursts

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  Bayreuther Bratwürste
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  Coburger Bratwurst
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  Kulmbacher Bratwürste
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  Nürnberger Bratwürste
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  Blaue, oder Saure Zipfel
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  Ausgestreifte, Ausstraftaa

Vegetables

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  White asparagus with potatoes, melted butter, smoked ham and red brawn

Brotzeit - hefty snack

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  Brotzeitplatte
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  Göttinger
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  Gerupfter

Sülze (brawn, aspic)

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  Sülze mit Essig und Zwiebeln und Bratkartoffeln - sülze with vinegar and onions and fried potatoes
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  Sülze mit Essig und Zwiebeln - sülze with vinegar and onions
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  Bärlauch-Sülze - wild garlic sülze

Sweet food

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  Dürre Küchla
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  Faschingskrapfen
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  Kissinger Hörnchen
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  Muskazine
• 
  Küchla
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  Schneebälle
• 
  Nürnberger Lebkuchen