Gastronomie lorraine
La gastronomie de lorraine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Lorraine dans le nord-est de la France.
- Départements: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Moselle - Vosges
Classement
[modifier]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Autres produits
[modifier]- Charcuteries du pays
- Viandes fumées
Condiments, herbes, huiles et légumes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Miel de sapin des Vosges AOC (2010) - AOP
Autres produits
[modifier]- Cèpes
- Morilles
- Truffe
Plats préparés et/ou spécialités
[modifier]- Bouchée à la reine – Elles ravissaient le roi Stanislas et continuent à flirter subtilement avec le ris de veau.
- Coq à la Capucine cher aux compagnons de la Capucine
- Gibier de la forêt
- Jarret de veau caramélisé
- Joue de bœuf
- Quiche lorraine a fait le tour du monde, en misant simplement sur du lard, de la crème fraîche et des œufs.
- Lapin en gelée de mirabelle
- Pâté lorrain
- Pommes de terre cuites des heures durant avec lards et oignons
- Potée lorraine est toujours caractérisée par le mélange du cochon et du chou, agrémenté de poireaux, carottes, pommes de terre, haricots rouges et navets, d'un bouquet garni et d'épices. Ce potage populaire est savamment mijoté et défendu dans la région par la Confrérie de la potée portoise, établie à Saint-Nicolas-de-Port.
- Repas marcaire toujours servi dans les fermes d'altitude, dans la montagne vosgienne
- Salade Vosgienne
- Tourte de Neufchâteau
- Tourtes
- En savoir plus sur les spécialités meusiennes.
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier]- Carpe à la salicorne du pays du Saulnois
- Matelote de truite
- Truite préparée au vin gris, en matelote, au bleu ou à la bière
Fromages et laitages
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé)
Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
[modifier]Pains
[modifier]Desserts
[modifier]- Tarte aux "brimbelles" (myrtilles). Franchement réconfortant après une longue randonnée.
- Tarte aux mirabelles
Fruits, confitures
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Mirabelles de Lorraine IGP (1996)
- La mirabelle de Lorraine issue des vergers des Côtes de Meuse qui se déguste en fruit, en tarte ou en eau de vie. La production de la mirabelle concerne 27 villages du département de la Meuse et couvre approximativement 650 hectares.
Confiseries
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Bergamote de Nancy IGP (1996)
Autres produits
[modifier]- Dragées de Verdun – Inventées vers l'an 1220 par un apothicaire de Verdun. Il est possible aujourd'hui de visiter la dernière entreprise verdunoise fabricant la dragée (Dragées Braquier SARL)
- Madeleine de Commercy – Née dans les cuisine du roi Stanislas Leszczynski. Aujourd'hui deux entreprises fabriquent des madeleines, A la cloche Lorraine Madeleines Grojean et la Boite à Madeleine
A positionner
[modifier]- Lorgnon linéen
- Croquets et rochers de Saint-Mihiel
- Jeannettes de Vaucouleurs
- Baisers de Dagobert
- Crottes de satan de Stenay.
En savoir plus sur les spécialités meusiennes.
Boissons, vins et spiritueux
[modifier]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier]- Contrex Contrexéville
- Hépar Vittel
- Vittel Vittel
Boissons diverses
[modifier]Il existe encore quelques brasseries artisanales :
- L'écomusée vosgien de la brasserie de Ville-sur-Illon : http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
- La micro-brasserie La Madelon à Dommartin-les-Remiremont.
Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier]Produits AOC -AOP -IGP
[modifier]- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP – Eau-de-vie
Autres produits
[modifier]- Eau-de-vie de poire, prune
Vins
[modifier]Gastronomie des environs
[modifier]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
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- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
