ごはんの記事の時イキイキしてると言われるすめです(*'ω'*)
鶏のレバー苦手な方も多いですよね。
私はレバー大好きなんだけど、それは牛で
鶏はその次だったんです。（串は問答無用で大好きｗ）
しかし、以前教えてもらった方法で臭みがとれて
鶏のレバーがかなり好きいや、大好きになりました。
レバーは下ごしらえ大事で色々手間暇かけていましたが
教えてもらってかなり楽になったのが
塩ゆで
牛乳なぞいらなかった！
塩で茹でしておくと調味料と絡めた時に余計な水分がでないので
調味料が薄まりにくい！（ちょっとは水分出る）
臭みも大分と落ちます。
灰汁なんて表面もこもこに出る。
余計な脂も出る。
やり方超簡単、塩大目でぐらぐらさせたとこに
一口サイズに切ったレバー洗ってぶち込む。
しばらく茹でて、あわもこに灰汁が出たら、
ざるにざばぁしてついてる灰汁を洗ってから
水切って調味していきます。
次が調味タレ超重要！
うちの母はセリとか入れてましたけど
私はセロリです。
タレは焼き鳥タレ的に作ります。
レバーは薄いタレではおいしく食べられません（偏見）
濃縮したとろりとしてる方がおいしい！（多分な！）
長ネギのあおいとこ刻んで
生姜も鶏皮も刻んで
ニンニクをおろして
鍋に全部ぶち込んで
鶏皮からでる脂で炒めてじゅんじゅわさせます。
砂糖多め・みりん・酒・醤油・唐辛子をぶちこみ、
セロリのくき部分をうちではミルサーでともかく粉砕して
スムージーみたいにしたやつを煮詰まってきた鍋にだばぁ。
ミキサーは水を入れないと粉砕できないので水を少しだけ入れて回し、
ブレンダーは水がいったりいらなかったりでものによるみたいな？
水を入れると薄まるのでともかく水は少な目でｗ
そんな感じで煮詰めていきます。
セロリの葉っぱはざく切りにして
タレが煮詰まってからぶちこみ香りが飛ばない程度に軽く煮て
タレ完成。レバーと合わせて更に煮るので、セロリの葉っぱはむしろ半生ぐらいでも良い。
セロリ嫌いな人がイヤって思うセロリの嫌なとこ全部なくなって
レバーの癖を抑えて爽やかに食べれる美味しいタレです。
（セロリの香りが嫌いとかはもうあきらめるしかないｗ でもコンソメの香りが好きならワンチャンある）
セロリはレバー煮にとことん合う～～～～～～♪
タレの鍋に塩ゆでしたレバーぶち込んで
軽く炊いたら完成。
私は多めに作るから別の深底フライパン（大）に移して
水分をさらに飛ばして完成させます。
塩ゆではざるが洗物になるけど、
しかも脂でぎとつくのですが、
それも許せるぐらい塩ゆでは必要。
レバーは元気の元(*´∀｀*)
今日食べたものが未来の自分になります。
スピは食から。
手を合わせていただきます。
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