HighThècleculinary

J'ai goûté leurs vins🍷 ils ont goûté ma cuisine🍃 Nous avons beaucoup parlé de nos valeurs 𝗟𝗲 𝗺𝗮𝗿𝗶𝗮𝗴𝗲 é𝘁𝗮𝗶𝘁 é𝘃𝗶𝗱𝗲𝗻𝘁 𝑁𝑜𝑢𝑠 𝑎𝑣𝑜𝑛𝑠 𝑖𝑚𝑎𝑔𝑖𝑛𝑒́ 𝑢𝑛 𝑡𝑒𝑎𝑚𝑏𝑢𝑖𝑙𝑑𝑖𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑓𝑓𝑒́𝑟𝑒𝑛𝑡 : Nos ateliers conscientisent aux enjeux d'aujourd'hui et de demain : 🔍 découvrir vos collègues sous l'angle de la gourmandise et du plaisir ♻️ sensibiliser et prendre conscience de notre impact 🎨 favoriser la créativité, la confiance, le respect et le partage. Un atelier de co-création où l'on mélange apprentissage culinaire, vins et dégustations. Un éveil aux Sens et à l'Autre avec humour et énormément de plaisir. Une expérience vivante, en dehors des codes habituels ! 𝗔𝘂𝘁𝗵𝗲𝗻𝘁𝗶𝗰𝗶𝘁é, 𝗗𝗶𝗮𝗹𝗼𝗴𝘂𝗲, 𝗢𝗯𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻, 𝗣𝗮𝗿𝘁𝗮𝗴𝗲 🎯RETROUVEZ LA NATURE 🍃en plein coeur d'un teambuilding hors du commun ! 🙌🏽 👉🏾 https://lnkd.in/ebRBEknv Avec : Philippe Delhaye vigneron co-fondateur de Nat Or Not - Vins naturels et éthiques 🍇 - Sarah Catoul 🌱 coordinatrice et co-fondatrice de Nat Or Not Thècle Dubuis cheffe et fondatrice de HighThècleculinary Pour les participants qui le souhaitent, l'atelier peut être accommodé de boissons naturelles sans alcool. #teambuilding #rse #hr #ressourceshumaines

Développer de nouvelles offres végétales innovantes tout en circularité !🍃🥄 Une réelle opportunité que m'offre mon métier !🎉 Ces dernières semaines j'ai prêté mon expertise à Cressondo.com 👩🏻🍳🔪 Nous avons mis au point des recettes, où les invendus de la Cressonnière de Laeken seront revalorisés en délicieux condiments et garnitures de vos prochaines assiettes !♻️ 🔍Connaissez-vous le cresson fontaine ? À ne pas confondre avec d’autres "cressons", comme le cresson de terre ou le cresson alénois, il est une plante vivace qui forme des pousses rampantes au fond de l’eau🌿💦 Sa saveur piquante entre le daïkon et le raifort, enveloppée dans une douceur aqueuse et végétale, proche du pourpier, fera aux premières bouchées légèrement retrousser votre nez ! ✨👃🏽 Ici, le cresson est certifié Bio et toujours fraîchement cueillis le jour de la livraison ou de la vente et peut se décliner dans de multiples recettes !🌿✂️ 🎁 Devinerez-vous les noms des 3 recettes que nous avons testées, et que j'ai ensuite retranscrites en fiches techniques ?😉 ✍🏽 Écrivez-moi vos suggestions en commentaires💬🗨️ Ça m'intéresse énormément !🤩 ➕➕➕Plus qu'un simple gestionnaire de la cressonnière de Laeken, Cressondo est un projet de sauvegarde du patrimoine bruxellois et de mise en valeur d’un site unique en Europe✨👌🏽 C'est aussi : 🔸 une cressonnière centenaire en milieu urbain 🔸 un projet de sensibilisation et de réflexion autour du maraîchage urbain via un potager 🔸 un acteur-défenseur de la faune et de la flore des milieux humides 🔸un organisateur de visites pédagogiques 🔸un acteur novateur avec la création d'un jardin aquatique 💭Vous rêvez de déguster leur nouvelle gamme de produits ?🤤 Retrouvez-les, sur site, tout bientôt👇🏽 Les samedis de 12h à 16h Boulevard de l'Empereur, 10 1000 Bruxelles-Belgique 👉🏾 Ou sur le groupe Facebook : Les amis de la Cressonnière de Laeken 📸📍 Travail de R&d dans les cuisines partagées de Fermenthings nuumiso et @lescoopainsdelaboulangerie au BE-HERE #creationderecette #saucevegetale #foodinnovation #foodprocessor #foodpreneur #plantbased

Saisir les enjeux d'une alimentation plus durable🌱 Passe la compréhension des différents écosystèmes qui régissent notre planète, de manière plus globale !🌍 Voilà pourquoi, j'étais super heureuse de pouvoir participer à l'atelier 2tonnes animé par Elodie Bouscarat 💃🏽🎶 2 tonnes, c’est un chiffre : la quantité d'émissions de CO2/an/personne🏭 visée pour 🏹2050 🎯Une cible à atteindre afin de minimiser les conséquences du changement climatique en limitant le réchauffement à +1,5°C comme signé à l’Accord de Paris 🔍 Aussi pour arriver à mieux connaître ma propre quantité d'émissions de CO2 liées à ma consommation et mon train de vie, j'ai besoin de connaître les émissions de ces différents postes : 🚆🚗✈️ - Les transports : en commun ou individuel 🍗🐟🫘 - L'alimentation : protéines, céréales, boissons ... 🏠⚡💧 - Le logement : équipements, construction, énergie ... 👗📱🎮 - Les biens : textile, digital, jeux... 🏟️🎫🍽️ - Les services : concerts, spectacles, restaurants... Où j'arrive globalement de 3,81tonnes/ans de CO2 😜 Mais si je veux réduire mon empreinte, j'ai surtout besoin de saisir, que mon action individuelle même priorisée sur mon alimentation, mes moyens de transports ou même la sobriété heureuse que j'ai mis en place dans mon quotidien, ne suffit pas !♻️ Sans un engagement collectif à tous les niveaux de la société, tout particulièrement, les milieux politiques et les plus riches, la réduction de l'empreinte carbone à 2 tonnes/ans/habitants s'avère très compliquée !🏢🏗️💹 Yep, un comble, lorsqu'on observe la disparition de ces enjeux des priorités politiques !🫣 Pour autant, à mon niveau je veux me mettre toujours plus en action afin de sensibiliser👣🍃 Voilà pourquoi je suis très heureuse de vous annoncer qu'à partir de novembre, j'animerais les formations développement durable du pôle alimentation à l'efp - Boucher - Restaurateur - Cuisine de collectivité J'ai du pain sur la planche🔪🍞 et ça me met en joie 🥳 Cette réflexion vous parle et vous voudriez mettre davantage les pieds dans le plat ?😅 Dites-le moi en commentaire !👇🏽 Je m'appelle Thècle Dubuis, je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et j'initie avec HighThècleculinary une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀 #2tonnes #developpementdurable #transitionecologique #transitionalimentaire #horeca

Avant mon Burnout, demander de l'aide était une véritable torture 💔🪚 J'avais peur de déranger 🐀et je pensais pouvoir tout gérer 🤹🏽♀️ Mais, la chute fut rude💥 et je me suis bien cramée les ailes🔥🪽 2 années ½ plus tard je réalise combien oser demander est maintenant devenue une belle habitude, véritable source d'enrichissement et d'opportunités 🫱🏼🫲🏾 La preuve en est, récemment, cette séance de photos professionnelles avec la talentueuse Emilie Valet où je devais trouver en un temps record ⏱️à une date précise 📅 🔪 1 cuisine professionnelle 👩🏼🤝👩🏾 6 à 8 figurant.e.s 👩🏽🍳 6 à 8 tenues de cuisines en tailles S/M/L/XL J'ai troqué une formation culinaire 🔪🥗 contre du temps ⏳et de la présence physique !👫🏻👩🏼🤝👩🏻👩🏼🤝👩🏾 Grâce aux précieuses pépites 💎de mon réseau et celui tout particulier de l'Association des mompreneurs de Belgique : Sandrine Nolet Chloe De Smet Bérengère Bordet Florence Favre Ingrid Hulsmans et d'autres #réseaux plutôt liés à celui de l'#horeca et de l'#afrofood Jocelyne Sarah Catoul 🌱 ou à celui des participant.e.s Paul Wiktor Mairesse Alexandra Jaupart Tout a roulé comme sur des roulettes !🤸🏽♀️ Dans le magnifique restaurant de Hoptimist du super chef danois Mike Dugauquier✨🍽️ Et j'ai réussi à dénicher des vestes avec l'aide de Liliana Bordeianu , de Tano Lamberty et de Virginie !🎶💃🏽 Par contre je t'explique même pas la galère pour trouver des vestes XL ou XXL !😝🫣 🙌🏽 Bref tout ça pour dire ... Demander de l'aide, ça ne mange pas de pain 🍞et c'est moins polluant que de lancer une bouteille à la mer 🌊😂 Merciiiii mille fois du fond du cœur pour toute votre #richessehumaine qui me nourrit grandement !🫂 À très vite pour d'autres aventures gustativement hors-normes !🚀 Je m'appelle Thècle Dubuis, je suis #cheffe de cuisine 🔪Consultante en #alimentationdurable♻️Experte en #cuisinevégétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀

Aaaah la reprise ! ... avec déjà une semaine dans les pâtes 🍝 Serait-ce la raison d'où vient l'expression "en avoir plein les pattes ?!"👣😂 Bon tout ça pour dire que j'ai tout plein de super tops projets sur le feu !🔥 👉🏾Et je mets les pieds dans le plat avec : 🔸De nouvelles formations que je vais animer dans l'enseignement technique par le biais d'Horeca Forma Be Pro 🔸De nouvelles créations de recettes pour une entreprise de production alimentaire qui lance une nouvelle gamme de produits pour éviter le #gaspillagealimentaire 🔸Des formations professionnelles et des ateliers de sensibilisation à l'#alimentationdurable pour un centre d'insertion sociale et professionnelle, des asbl et des ONG 🔸De nouveaux appels à projets sur Bruxelles et en Wallonie s'en viennent, vous sentez ?! 🔸 De nouvelles collaborations et co-créations, avec des propositions de teambuilding en entreprise innovantes vont se mettre en place grâce à Nat Or Not - Vins naturels et éthiques 🍇 et peut-être... BIGH ! 🔸 Du coaching d'orientation #horeca auprès de d'offreurs.ses de services sur le marché de l'emploi 🔸Un photo shoot professionnel avec Emilie Valet pour ré-harmoniser mon site web HighThècleculinary 🔸De nouvelles rencontres et opportunités avec l'exploration du réseau Hors Norme où je viens d'adhérer Et vous ?! Déjà sur les rotules ?😝 N'hésitez pas à me partager votre ressenti,. au sujet de la rentrée, ça me fera hyper plaisir d'en discuter !✨👌🏾 En attendant, " en route, vers l'infini et au-delà des pâtes !🚀😉

En 6 mois, l'an dernier, j'ai accompagné 10 cuisines de collectivités, à la transition alimentaire, dans toute la Wallonie 👣♻️ L'objectif étant de donner les clés 🗝️pour augmenter📈 la part de végétale🌱 dans l'assiette tout en relocalisant l'approvisionnement des cuisines 🇧🇪 👉🏽 1ère étape : J'audite les cuisines en questionnant les chef.fe.s de cuisine et les responsables d'infrastructures, sur les pratiques qu'ils mettent en œuvre en matière de travail avec : - des fruits et des légumes frais et de saison🥦🍎 - des viandes locales élevées en plein air🐖🐔 - des poissons issus de la pêche durable 🎣 - des produits laitiers et ovo-produits issus d'une filière en circuit court 🥚🥛 - la revalorisation, la diminution et le triage des déchets♻️ - l'augmentation de la part du végétal dans l'assiette📈🍃 💬🗨️ J'échange énormément avec les chef.fe.s afin de mieux saisir les freins à la mise en place d'alternatives aux repas carnés. 👉🏽 2ème étape : Je propose aux chef.fe.s plein de possibilités différentes pour les aider à engager et impliquer les mangeurs dans la transition 🎲 Suggestions de jeux ou d'animation de sensibilisation 🥄 Dégustation des futurs nouveaux menus 📝 Nouvelles recettes + fiches techniques 🚿🔥 Astuces de cuisson des céréales intégrables et des légumineuses 🚀 Astuces pour décupler la gustativité du monde végétal 💬Recommandations pour augmenter la part de végétal dans les recettes 💬🗨️ Je pars de la réalité terrain des mangeurs, c'est à dire, des menus ou des plats habituellement proposés et décline les mêmes recettes avec des légumes locaux et de saison ou explique par quoi remplacer la protéine animale, tout en gardant le même plaisir gustatif en bouche 👉🏽 3ème étape : Je mets en lien vers de nouveaux fournisseurs au plus proche du lieu de production, afin de mettre en place un approvisionnement en circuit court de meilleure qualité🌾🫘🥕🍞🥚🧈 Je recommande aux chef.fe.s d'entrer en contact avec d'autres chef.fe.s qui ont déjà actionné cette transition, afin d'entretenir la flamme de la motivation autour de retours terrain concrets 🫱🏼🫲🏾 👉🏽 4ème étape : J'utilise un rétroplanning avec des objectifs SMART bien ciblés en fonction des freins observés, ainsi qu'un suivi régulier des avancées, en présentiel ou en distanciel📅📝 🫵🏽 Vous êtes #chef ou #cheffe et vous avez envie d'inclure un impact plus durable au sein de votre cuisine ?♻️ 📣Vous n'êtes pas seul ! Écrivez-moi ! 👇🏽 À info@highthecleculinary.com Et l'on se bloque très vite une date📅 afin de pouvoir en discuter de vives voix ! Je m'appelle Thècle Dubuis , je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀 #consultingculinaire #audit #consulting #transitionalimentaire #horeca #restaurant

La vie "SANS" ...🙅🏻♀️ Ici, je ne parle pas souvent🤫 de mon hypersensibilité et de mon intolérance🌾 au gluten et au lactose 🥛 mettant mon système digestif dans tous les sens🤹🏻♀️ Un peu comme si le ciel me tombait sur la tête Tout devenait un vrai casse-tête ! 🤦🏻♀️ Plus de pain, de couques, de pâtes, de carbonnade ou de vol au vent... adieu les classiques de la bistronomie ! 🙅🏻♀️Plus de crème, de fromage et de lait ... et Dieu sait si la cuisine et la pâtisserie Française ou Belge sont basés sur ces produits ! 🤷🏻♀️Plus de sorties aux restaurants ou d'invitations chez les amis sans me sentir comme une intruse HEUREUSEMENT, avec les années, j'ai découvert que c'était une vraie CHANCE À force de lectures, d'expérimentations de nouveaux produits et de création de nouvelles recettes "SANS" J'ai pu : ✌🏽Découvrir le monde végétal dans toute sa diversité et sa saisonnalité ✌🏽Ne plus dépendre des produits "sans" oh combien ultratransformés ✌🏽 Mieux comprendre l'alchimie gustative de ces végétales beautés ✌🏽Casser les codes de la cuisine Française et Belge, très normées ! Ma détermination à transformer cette difficulté En véritable force, vient de mon refus de passer ma vie frustrée ! 🌟Morale de l'histoire : Manger "sans" prend tout son sens 🪄 Dans ce que je transmets🔪 Autour de mes formations remplis à 💯 % De végétales beautés 🌟 👉🏾 Se former PERMET DE GAGNER ⌚du temps 💰de l'argent 🪫de l'énergie Et de TRANSFORMER à jamais votre assiette "SANS" en une véritable fête !🎶💃🏾 #sansglutensanslactose #intolerancesalimentaires #formationprofessionnelle #horeca Je m'appelle Thècle Dubuis , je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀

Je réalise seulement maintenant ✨🙌🏾 À quel point cette année scolaire fut fructueuse !🤹🏻♀️ Non, point de diplômes🎓mais de 3 cordes à mon arc, en plus 🏹 OUI, JE SUIS : 🔸 Cheffe Formatrice Horeca en alimentation durable et sans allergènes 🔸 Consultante en alimentation durable auprès des structures de Restaurations Collectives 🔸 Cheffe Animatrice de team building 💯% végétal au sein d'entreprises MAIS JE SUIS AUSSI : 🔪 CHEFFE FORMATRICE en Restauration Collective ↪️ J'anime des formations de cuisine pour les professionnels des collectivités afin de soutenir pas à pas la démarche de transition vers une alimentation plus durable👣🌱 Grâce à la superbe collaboration et coordination de Szandra Gonzalez 🏫 ANIMATRICE Experte Anti-gaspi ↪️ J'ai animé "l’Eveil au goût" des élèves 1x en mode cru 🥬🥕🥦puis 1x en mode cuit🫘🌾🍠par le biais de reconnaissances multi-sensorielles 👂🏽👃🏽🤲🏽👅de fruits et de légumes, locaux et de saison, dans 36 écoles primaires de Wallonie🇧🇪 Grâce la magnifique co-construction co-animation et coordination de Szandra Gonzalez avec Caroline BOUCHEZ et Aurélie Warin 📝 DÉVELOPPEUSE d'Offres Végétales pour les entreprises ↪️J'ai accompagné nuu miso dans la création d'une nouvelle gamme de sauces végétales et vivantes🥢avec ses valeurs🇯🇵 et sa vision tout en tenant compte des préférences des consommateurs Belges🇧🇪 Grâce au fait d'être une fidèle cliente et à notre envie mutuelle de travailler ensemble L'ESSENCE de ma recette, c'est quoi ?!🤔 🗨️💬 Oser, échanger, coopérer et co-créer m'a permis de co-construire 🫱🏼🫲🏾de belles opportunités avec de talentueu.ses entrepreneur.e.s! 🫵🏽Vous portez un projet food et vous avez envie d'inclure un impact plus durable à celui-ci ?♻️ ✍🏽Écrivez-moi ! 👇🏽 À info@highthecleculinary.com Et l'on se bloque très vite une date📅 afin de pouvoir en discuter de vives voix ! Je m'appelle Thècle Dubuis , je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀

En moins de 4 mois, j'ai "éveillé au goût" les papilles de 2x36 classes d'écoles primaires et de l'enseignement spécialisé, de P3, P4, P5 à P6 ... d'un bout à l'autre de la Wallonie !🇧🇪 Tout cela en train et quelques courts trajets en covoiturage ou en taxi, lorsque l'école était trop éloignée d'une gare!🚆💨 Le but étant de les aider à explorer 🔍le monde végétal🥬🫘🌾 sous l'angle de la gourmandise 😋afin de leur donner envie de goûter toujours plus de fruits et de légumes locaux et de saison ! Voici les 3 ÉTAPES INDISPENSABLES à suivre pour y arriver : 🛒 Étape 1 : Faire les courses la veille, en choisissant des fruits, des légumes, frais, locaux et de saisons, qui sont fort peu appréciés ou presque inconnus : 🍂- panais et navet en automne ❄️- chou rouge et betterave en hiver 🌱- fenouil et chou-rave au printemps ☀️- tomates anciennes et courgettes à la fin de l'été 🔪 Étape 2 : Préparer et laver fruits et légumes crus ou cuire à la vapeur, céréales intégrales et légumineuses, tout en prévoyant assiettes, couverts, assaisonnement,la veille, afin de faciliter la mise en place de l'animation 👩🏾🏫 Étape 3 : Poser le cadre en impliquant les élèves dans le respect des règles : 😌- Fermer les yeux tout seul, comme des grands 🤫- Mettre la tirette sur la bouche lorsque l'on touche, sent ou déguste 🤷🏾- Dire un "je n'aime pas parce que... plutôt qu'un beurk c'est dégueu..." 👋🏾- Lever la main lorsque je veux faire des propositions ou des suggestions 🗯️- Énoncer les peurs, les appréhensions où les phobies alimentaires à l'avance afin d'ajuster les consignes au cas par cas 📣✨TADAMMMMM ! Non seulement les élèves, se prêtent avec enthousiasme à ces dégustations sensorielles, mais en plus ils s'empiffrent🤤 littéralement de tout les restes de fruits et légumes qui restent à la fin de l'animation ! Certains même lèchent les assiettes et en réclament plus !😋 🫵🏾Vous êtes instituteur, professeur ou animateurs 👩🏽🏫et rêvez d'initier une nouvelle dynamique au cœur de votre classe ?🤔👇🏽 N'hésitez pas à me contacter en visitant mon site 👇🏾 highthecleculinary.com #sensibilisationaugaspillagealimentaire #antigaspi #zerodechet Je m'appelle Thècle Dubuis, je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀

Souvent considéré comme une montagne⛰️ Ou comme un paradoxe abyssal 🌊de proposer plus d'alternatives vegeta.iennes à la carte de votre restaurant 🤷🏻♂️ Voici 3 erreurs que j'entends souvent et qui vous empêchent d'y penser : 1) "C'est pas mon concept !" "Mon restaurant propose uniquement des plats à base de viande" 2) "C'est pas le moment !" "Mon établissement a du mal à dénicher des employés compétents, c'est pas maintenant que je vais changer mon menu" 3) "C'est pas gourmand !" "Mes clients viennent pour trouver du plaisir dans l'assiette et je fais comment s'ils repartent mécontents ?" IL EXISTE UNE SOLUTION permettant de faire les premiers pas 👣 Mettre les choses à plat, pas à pas Faire un état des lieux des envies, des besoins et même des retours clients afin de réfléchir sur comment décliner une partie de votre carte en travaillant davantage le monde végétal, de saison et local 🚪 Ouvrir la porte à d'autres opportunités Repenser votre carte sur des valeurs plus en lien avec les problématiques environnementales actuelles, avec des valeurs d'inclusion, peut déclencher de belles passions auprès de vos futurs collaborateurs 💰 Satisfait ou remboursé Engager vos clients et votre communauté dans le tasting de nouveaux plats xn--vgta-bpab.iens ou d'une carte où le monde végétal est inclus tout en gourmandise risque de provoquer une chouette émulation Vous voulez en savoir plus ? Écrivez-moi en commentaire ou en mp ! Je m'appelle Thècle Dubuis 🍓 , je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀 #horeca #formationprofessionnelle #alimentationdurable #coursdecuisinevégétale