HighThècleculinary

Moi et les légumes ?! Oublie !🙅🏻♂️ "Je brûle trop d'énergie à la salle !🏋🏾♂️ Si j'ai pas un 500g de viande dans mon assiette, c'est mort !” Euuuh 👀 la formation commence fort ! Hélas, ça n'est ni la première, ni la dernière fois que j'accompagne beaucoup de jeunes adultes et d'adultes plus mûrs à déconstruire cette vision !🧐 🤔COMMENT ?! 1️⃣ - en expliquant les conditions et l'impact global de la production et de la consommation de la viande 2️⃣ - en faisant calculer l'impact carbone d'une assiette carrée, végétarienne et végétalienne 3️⃣ - en donnant plusieurs exemples de sportifs champions du monde ou champions olympiques qui performent en ayant adoptés une alimentation xn--vgta-bpab.ienne 4️⃣ - en venant chercher chaque apprenant dans sa réalité de l'approvisionnement jusqu'à la préparation 5️⃣ - en montrant avec les alternatives où l'apport énergétique permettra de faire de la masse musculaire 6️⃣ - en faisant découvrir tout plein d'astuces gourmands pour préparer des assiettes flexi/xn--vgta-bpab.iennes 7️⃣ - en invitant chacun à mettre la main à la pâte afin de mieux ancrer les savoirs 8️⃣ - en goûtant et en les faisant saliver avec leurs préparations ➕ en les questionnant sur LES PROCHAINS PETITS PAS 👣qu'ils peuvent réaliser : 🔸là, demain 🔸dans 2 semaines 🔸dans 1 mois 🔸dans 1 an Ça peut être : ✅ - cuisiner au moins un plat par jour ✅ - ajouter au moins 1 à 2 légumes dans l'assiette par jour ✅ - portionner la viande achetée en ½ ou en ¼ de portions dès le retour des courses ✅ - commencer à acheter les légumineuses et utiliser les recettes pour bien les cuisiner ✅ - réessayer les recettes flexi ou végé confort food apprises en formation ✅ - faire un repas végé/semaine 🎶 chacun à son rythme 🕺🏾 ❌ sans pression ❌ sans jugement ❌ sans absolus Et vous ?!🫵🏾 Êtes-vous satisfait des petits pas🥕🥬🍠 que vous avez actionnés💨 dans votre assiette 🍽️ces derniers temps ? 👉🏽 Vous êtes curieux d'en savoir plus et ça vous donne envie de sensibiliser vos équipes ou vos élèves à cette problématique ? Découvrez la section "Professionnels" sur mon site👆🏽 🔗🖱️ et écrivez-moi à👉🏽 info@highthecleculinary.com! #formationhoreca #sensibilisationalimentationdurable #cuisinedurable Je m'appelle Thècle Dubuis, je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et j'initie avec HighThècleculinary une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀

Enfin un petit aperçu de 2024 !📸🎉 Où tout plein de belles choses se sont conjuguées magnifiquement !🧩 En train🚆 en vélo🚴🏽♀️💨 et derrière les fourneaux 🔪 Je peux vivre petit à petit de ma passion en trouvant le juste équilibre, entre ma vie pro et ma vie de maman solo temps plein🤹🏽♀️ 👩🏽🍳Former les chefs, les équipes de cuisine et les étudiants en enseignement Technique ou en ISP 👣Accompagner les écoles et cuisines de collectivité à la transition 🥄Aider les entreprises à créer de nouvelles gammes de produits alimentaires ♻️ Sensibiliser les entreprises, les asbl, les ONG et les coopératives 👉🏽 Vers plus de gourmandise végétale 😋dans l'assiette, pour le plaisir, la santé de tous,le soin de la biodiversité de notre planète !🌎 Grâce à vous 🫵🏽votre soutien, votre enthousiasme, vos rencontres, vos partages, votre bouche à oreilles👂🏽✨🙌🏾 Merciiii du fond du cœur 🫶🏽 car à mes yeux ça n'a pas de prix !💎✨👌🏽 2025, ne peut qu'être meilleure 😉 Je vous la souhaite tout aussi magnifique🎉 #recap2024 #nouvelleannée #formationprofessionnelle #horeca #chef #cheffe Je m'appelle Thècle Dubuis , je suis Cheffe de cuisine 🔪 Consultante en #alimentationdurable♻️ Experte en #cuisinevégétale - #sansallergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀

Le why qui m'anime... d'où vient-il ?🤷🏻♀️ Curieusement, j'ai eu bien des silences🤐 lorsque je questionne les apprenants que je forme, ceux tout particulièrement encore dans la filière Enseignement Technique. Et c'est vrai, de mon côté, je ne suis guère mieux. Peu souvent, j'en parle ici !🫣 Alors, qu'est qui m'a fait basculer dans l'hôtellerie restauration ?💦 Mon pourquoi fait écho à mon enfance, où dans le potager de mes parents, puis plus tard dans la cuisine en mettant la main à la pâte et la cuillère 🥄dans les casseroles, humant👃🏽 salivant🤤 léchant 👅et même presque chapardant les délicieux plats de ma maman, j'ai commencé à cuisiner. J'ai des souvenirs de goûts et de textures inouïs à m'en faire tomber la langue par terre !😋 Mais c'est d'abord l'art de la table qui m'a attiré ! 🍽️Curieux, n'est-ce pas ?! Plus insolites encore, avant de faire des études dans l'#hôtellerierestauration, j'avais choisi la filière scientifique, car à cette époque, je voulais devenir infirmière !🏥 Après une année de questionnement super déprimante🤦🏻♀️ j'avais réalisé que : 🎨J'étais une créative qui aimais dessiner, peindre, bricoler, décorer, coudre... 🥘J'adorais cuisiner et manger de bons petits plats 🪄J'avais un sens aiguë de l'esthétique 🔍J'étais perfectionniste ... euuh un peu anxieuse... 📚 J'étais dingue d'apprendre toujours de nouvelles choses 🫣J'étais super timide et réservée 🫴🏽 Je savais que donner était ma deuxième nature ... et depuis quel temps déjà, je préparais régulièrement, à mes parents, des dîners aux chandelles 🕯️digne d'un restaurant bistronomique✨👌🏽 Voilà pourquoi, c'est l'art de la table, qui m'a attirée vers cette filière professionnelle. J'ai passé deux années en alternance dans un restaurant gastronomique, à préparer mes diplômes de Maître d'hôtel en découvrant : 🔸Les différents services des plats : - à la russe - à la française 🔸Les découpes et les flembages au guéridon 🔸Le service du vin et les accords mets et vins 🔸Le dressage des tables dans les règles de l'art 🔸Le pliage des serviettes 🔸L'art d'apprendre à faire saliver d'avance les clients... ce qu'il m'a permis de dépasser ma timidité maladive ! Résultats : Mon why actuel est toujours lié à celui qui m'a fait tomber, au tout début, dans la marmite de l'#horeca 🎁👉🏽Donner et transmettre aux autres, à travers l'assiette, un moment inoubliable !✨🙌🏽 Et vous ? Comment s'exprime votre Why dans votre métier ? 🫵🏽Vous voulez mettre davantage en cohérence votre why au coeur de votre restaurant ou de votre projet food ? ✍🏽Écrivez-moi ! 👇🏽 À info@highthecleculinary.com Et l'on se bloque très vite une date📅 afin de pouvoir en discuter de vives voix ! Je m'appelle Thècle Dubuis , je suis Cheffe de cuisine 🔪 Consultante en #alimentationdurable♻️ Experte en #cuisinevégétale - #sansallergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀

Changer l'imaginaire culinaire ✨💭 À travers la découverte des métiers de l’Horeca 🔍 Une excellente aubaine où plusieurs écoles wallonnes et CFA sont venues s’initier à divers thèmes de formation, lors des portes ouvertes Horeca Forma Wallonie "La betterave sous toutes les coutures" est l'approche que 🔪 j'ai choisie durant ce mini masterclass Les étudiants 👨🏻🍳 ont travaillé la betterave en cru et en cuit 🔸en marinade instantanée 🔸à la vapeur 🔸en croûte de sel 🔸en papillote 🔸à l'étouffée 🔸rôtie 🔸confite Le but était de casser les aprioris, les peurs ou les phobies sur ce si délicieux légume au pouvoir insoupçonné !💣💥 Ils ont expérimenté la création d'assiettes aux codes de la bistronomie, uniquement à partir de ce légume 🤹🏻♂️ - Un carpaccio - Un tartare - Un risotto - Un sirop - Un dessert végétalement lacté déconstruit entre fruits frais et fruits confits 📉En début d'expérience, les 3/4 des étudiants et formateurs accompagnants étaient dégoûtés d'avance, à l'idée de travailler et de déguster la betterave ! 📈Une fois le masterclass terminé, les 2/3 étaient agréablement surpris, voire même carrément conquis par ce fabuleux légume ! Un immense merci à Michael Mainville, Frederic Deroppe et à toute l'équipe de Horeca Forma Wallonie, votre chaleureux accueil m'a beaucoup touchée !✨🙌🏽 Merci à tous les participants pour ces moments d’échange et de partage!🎉 Et vous ?! 🤔 Vous êtes chef.fe.s, coordinat.eur.rice pédagogique et vous rêvez de changer l'imaginaire culinaire et gustatif 😋 de vos équipes ? Écrivez-moi sur 📨👉🏽info@highthecleculinary.com Je m'appelle Thècle Dubuis , je suis #cheffe de cuisine 🔪Consultante en #alimentationdurable♻️Experte en #cuisinevégétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary , j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀 Voici un petit aperçu en photos. 📸👇🏽Denis Closon - Photography & Visuals et IPES Wavre #horeca #cuisinedurable #formationhoreca #ecolehoteliere #formationprofessionnelle

Aaah les photos professionnelles ! ✨💭Depuis des lustres j'en rêvais... Mais inconsciemment, j'avais la sensation de balancer le beurre des épinards, par les fenêtres 🧹💨si je m'offrais les services de la talentueuse Emilie Valet ! 🙌🏽Cet été, gros déclic ! 🕵🏻♀️Je me demandais comment investir sur mon business, car chaque année, je me forme, je me fais accompagner, je network pour développer mon activité... ⚡Et c'est là, ça a fait tilt ! 💰Investir dans des photos professionnelles📸 réalisées par EmiVa Photos semblait une évidence ! 🤔Pourquoi ? Voilà maintenant presque deux années que j'ai réalisé un changement important avec HighThècleculinary où j'ai pivoté de l'animation d'atelier privés à des formations professionnelles et bien plus encore ! Il était temps de montrer mon cœur de métier 🎯tout en : 🔪 - Valorisant mon expertise sous différents angles 🤹🏻♀️ - Montrant mes différentes casquettes d'entrepreneure 😋 - Visualisant l'ambiance de mes formations et accompagnements 📈 - Améliorant la visibilité de mon entreprise 💼 - Professionnalisant visuels et supports de communication 🧘🏻♀️ - Réduisant la charge mentale de la planification de ma communication 💻 - Harmonisant l'esthétique de mon site internet Et vous 🫵🏽 que pensez-vous de ce plongeon dans mes petits plats ?😉 💬 Dites-moi tout en commentaires et surtout, faites du bruit, dans vos cuisines et dans les oreilles de vos proches !📣 À très vite pour d'autres aventures gustativement hors-normes !🚀 Je m'appelle Thècle Dubuis, je suis #cheffe de cuisine 🔪Consultante en #alimentationdurable♻️Experte en #cuisinevégétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary, j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀 #formationproffessionelle #formationhoreca #chef #cheffe #horeca #cuisinevegetale #cuisinedurable

J'ai goûté leurs vins🍷 ils ont goûté ma cuisine🍃 Nous avons beaucoup parlé de nos valeurs 𝗟𝗲 𝗺𝗮𝗿𝗶𝗮𝗴𝗲 é𝘁𝗮𝗶𝘁 é𝘃𝗶𝗱𝗲𝗻𝘁 𝑁𝑜𝑢𝑠 𝑎𝑣𝑜𝑛𝑠 𝑖𝑚𝑎𝑔𝑖𝑛𝑒́ 𝑢𝑛 𝑡𝑒𝑎𝑚𝑏𝑢𝑖𝑙𝑑𝑖𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑓𝑓𝑒́𝑟𝑒𝑛𝑡 : Nos ateliers conscientisent aux enjeux d'aujourd'hui et de demain : 🔍 découvrir vos collègues sous l'angle de la gourmandise et du plaisir ♻️ sensibiliser et prendre conscience de notre impact 🎨 favoriser la créativité, la confiance, le respect et le partage. Un atelier de co-création où l'on mélange apprentissage culinaire, vins et dégustations. Un éveil aux Sens et à l'Autre avec humour et énormément de plaisir. Une expérience vivante, en dehors des codes habituels ! 𝗔𝘂𝘁𝗵𝗲𝗻𝘁𝗶𝗰𝗶𝘁é, 𝗗𝗶𝗮𝗹𝗼𝗴𝘂𝗲, 𝗢𝗯𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻, 𝗣𝗮𝗿𝘁𝗮𝗴𝗲 🎯RETROUVEZ LA NATURE 🍃en plein coeur d'un teambuilding hors du commun ! 🙌🏽 👉🏾 https://lnkd.in/ebRBEknv Avec : Philippe Delhaye vigneron co-fondateur de Nat Or Not - Vins naturels et éthiques 🍇 - Sarah Catoul 🌱 coordinatrice et co-fondatrice de Nat Or Not Thècle Dubuis cheffe et fondatrice de HighThècleculinary Pour les participants qui le souhaitent, l'atelier peut être accommodé de boissons naturelles sans alcool. #teambuilding #rse #hr #ressourceshumaines

Développer de nouvelles offres végétales innovantes tout en circularité !🍃🥄 Une réelle opportunité que m'offre mon métier !🎉 Ces dernières semaines j'ai prêté mon expertise à Cressondo.com 👩🏻🍳🔪 Nous avons mis au point des recettes, où les invendus de la Cressonnière de Laeken seront revalorisés en délicieux condiments et garnitures de vos prochaines assiettes !♻️ 🔍Connaissez-vous le cresson fontaine ? À ne pas confondre avec d’autres "cressons", comme le cresson de terre ou le cresson alénois, il est une plante vivace qui forme des pousses rampantes au fond de l’eau🌿💦 Sa saveur piquante entre le daïkon et le raifort, enveloppée dans une douceur aqueuse et végétale, proche du pourpier, fera aux premières bouchées légèrement retrousser votre nez ! ✨👃🏽 Ici, le cresson est certifié Bio et toujours fraîchement cueillis le jour de la livraison ou de la vente et peut se décliner dans de multiples recettes !🌿✂️ 🎁 Devinerez-vous les noms des 3 recettes que nous avons testées, et que j'ai ensuite retranscrites en fiches techniques ?😉 ✍🏽 Écrivez-moi vos suggestions en commentaires💬🗨️ Ça m'intéresse énormément !🤩 ➕➕➕Plus qu'un simple gestionnaire de la cressonnière de Laeken, Cressondo est un projet de sauvegarde du patrimoine bruxellois et de mise en valeur d’un site unique en Europe✨👌🏽 C'est aussi : 🔸 une cressonnière centenaire en milieu urbain 🔸 un projet de sensibilisation et de réflexion autour du maraîchage urbain via un potager 🔸 un acteur-défenseur de la faune et de la flore des milieux humides 🔸un organisateur de visites pédagogiques 🔸un acteur novateur avec la création d'un jardin aquatique 💭Vous rêvez de déguster leur nouvelle gamme de produits ?🤤 Retrouvez-les, sur site, tout bientôt👇🏽 Les samedis de 12h à 16h Boulevard de l'Empereur, 10 1000 Bruxelles-Belgique 👉🏾 Ou sur le groupe Facebook : Les amis de la Cressonnière de Laeken 📸📍 Travail de R&d dans les cuisines partagées de Fermenthings nuumiso et @lescoopainsdelaboulangerie au BE-HERE #creationderecette #saucevegetale #foodinnovation #foodprocessor #foodpreneur #plantbased

Saisir les enjeux d'une alimentation plus durable🌱 Passe la compréhension des différents écosystèmes qui régissent notre planète, de manière plus globale !🌍 Voilà pourquoi, j'étais super heureuse de pouvoir participer à l'atelier 2tonnes animé par Elodie Bouscarat 💃🏽🎶 2 tonnes, c’est un chiffre : la quantité d'émissions de CO2/an/personne🏭 visée pour 🏹2050 🎯Une cible à atteindre afin de minimiser les conséquences du changement climatique en limitant le réchauffement à +1,5°C comme signé à l’Accord de Paris 🔍 Aussi pour arriver à mieux connaître ma propre quantité d'émissions de CO2 liées à ma consommation et mon train de vie, j'ai besoin de connaître les émissions de ces différents postes : 🚆🚗✈️ - Les transports : en commun ou individuel 🍗🐟🫘 - L'alimentation : protéines, céréales, boissons ... 🏠⚡💧 - Le logement : équipements, construction, énergie ... 👗📱🎮 - Les biens : textile, digital, jeux... 🏟️🎫🍽️ - Les services : concerts, spectacles, restaurants... Où j'arrive globalement de 3,81tonnes/ans de CO2 😜 Mais si je veux réduire mon empreinte, j'ai surtout besoin de saisir, que mon action individuelle même priorisée sur mon alimentation, mes moyens de transports ou même la sobriété heureuse que j'ai mis en place dans mon quotidien, ne suffit pas !♻️ Sans un engagement collectif à tous les niveaux de la société, tout particulièrement, les milieux politiques et les plus riches, la réduction de l'empreinte carbone à 2 tonnes/ans/habitants s'avère très compliquée !🏢🏗️💹 Yep, un comble, lorsqu'on observe la disparition de ces enjeux des priorités politiques !🫣 Pour autant, à mon niveau je veux me mettre toujours plus en action afin de sensibiliser👣🍃 Voilà pourquoi je suis très heureuse de vous annoncer qu'à partir de novembre, j'animerais les formations développement durable du pôle alimentation à l'efp - Boucher - Restaurateur - Cuisine de collectivité J'ai du pain sur la planche🔪🍞 et ça me met en joie 🥳 Cette réflexion vous parle et vous voudriez mettre davantage les pieds dans le plat ?😅 Dites-le moi en commentaire !👇🏽 Je m'appelle Thècle Dubuis, je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et j'initie avec HighThècleculinary une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀 #2tonnes #developpementdurable #transitionecologique #transitionalimentaire #horeca

Avant mon Burnout, demander de l'aide était une véritable torture 💔🪚 J'avais peur de déranger 🐀et je pensais pouvoir tout gérer 🤹🏽♀️ Mais, la chute fut rude💥 et je me suis bien cramée les ailes🔥🪽 2 années ½ plus tard je réalise combien oser demander est maintenant devenue une belle habitude, véritable source d'enrichissement et d'opportunités 🫱🏼🫲🏾 La preuve en est, récemment, cette séance de photos professionnelles avec la talentueuse Emilie Valet où je devais trouver en un temps record ⏱️à une date précise 📅 🔪 1 cuisine professionnelle 👩🏼🤝👩🏾 6 à 8 figurant.e.s 👩🏽🍳 6 à 8 tenues de cuisines en tailles S/M/L/XL J'ai troqué une formation culinaire 🔪🥗 contre du temps ⏳et de la présence physique !👫🏻👩🏼🤝👩🏻👩🏼🤝👩🏾 Grâce aux précieuses pépites 💎de mon réseau et celui tout particulier de l'Association des mompreneurs de Belgique : Sandrine Nolet Chloe De Smet Bérengère Bordet Florence Favre Ingrid Hulsmans et d'autres #réseaux plutôt liés à celui de l'#horeca et de l'#afrofood Jocelyne Sarah Catoul 🌱 ou à celui des participant.e.s Paul Wiktor Mairesse Alexandra Jaupart Tout a roulé comme sur des roulettes !🤸🏽♀️ Dans le magnifique restaurant de Hoptimist du super chef danois Mike Dugauquier✨🍽️ Et j'ai réussi à dénicher des vestes avec l'aide de Liliana Bordeianu , de Tano Lamberty et de Virginie !🎶💃🏽 Par contre je t'explique même pas la galère pour trouver des vestes XL ou XXL !😝🫣 🙌🏽 Bref tout ça pour dire ... Demander de l'aide, ça ne mange pas de pain 🍞et c'est moins polluant que de lancer une bouteille à la mer 🌊😂 Merciiiii mille fois du fond du cœur pour toute votre #richessehumaine qui me nourrit grandement !🫂 À très vite pour d'autres aventures gustativement hors-normes !🚀 Je m'appelle Thècle Dubuis, je suis #cheffe de cuisine 🔪Consultante en #alimentationdurable♻️Experte en #cuisinevégétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀

Aaaah la reprise ! ... avec déjà une semaine dans les pâtes 🍝 Serait-ce la raison d'où vient l'expression "en avoir plein les pattes ?!"👣😂 Bon tout ça pour dire que j'ai tout plein de super tops projets sur le feu !🔥 👉🏾Et je mets les pieds dans le plat avec : 🔸De nouvelles formations que je vais animer dans l'enseignement technique par le biais d'Horeca Forma Be Pro 🔸De nouvelles créations de recettes pour une entreprise de production alimentaire qui lance une nouvelle gamme de produits pour éviter le #gaspillagealimentaire 🔸Des formations professionnelles et des ateliers de sensibilisation à l'#alimentationdurable pour un centre d'insertion sociale et professionnelle, des asbl et des ONG 🔸De nouveaux appels à projets sur Bruxelles et en Wallonie s'en viennent, vous sentez ?! 🔸 De nouvelles collaborations et co-créations, avec des propositions de teambuilding en entreprise innovantes vont se mettre en place grâce à Nat Or Not - Vins naturels et éthiques 🍇 et peut-être... BIGH ! 🔸 Du coaching d'orientation #horeca auprès de d'offreurs.ses de services sur le marché de l'emploi 🔸Un photo shoot professionnel avec Emilie Valet pour ré-harmoniser mon site web HighThècleculinary 🔸De nouvelles rencontres et opportunités avec l'exploration du réseau Hors Norme où je viens d'adhérer Et vous ?! Déjà sur les rotules ?😝 N'hésitez pas à me partager votre ressenti,. au sujet de la rentrée, ça me fera hyper plaisir d'en discuter !✨👌🏾 En attendant, " en route, vers l'infini et au-delà des pâtes !🚀😉