2022-08-08 更新
究竟什麼是「媽媽的味道」？雖然我們都知道煮飯不一定和媽媽畫上等號，但不可諱言的是，文化轉變不是一夕切換的。在目前的社會中，母親仍是許多家庭中主要規劃備餐的角色。我們需要鼓勵更多「煮夫」、甚至其他家人加入備餐的行列，也需要重視當今社會中「煮婦」的多元面貌。
「煮晚餐」沒你想的那麼簡單：我們常忽略的隱藏性勞動
「煮晚餐有那麼難嗎？不就煮一煮就好了？家庭『煮』婦有那麼累嗎？不就閒閒在家，晚餐前一個小時才開工？」
其實「煮晚餐」不是表面上這麼簡單！眾多國內外研究皆指出，備餐可說是所有家務中，除了教養子女以外，耗費最多時間的例行工作。社會學家Glucksmann（2012）針對家庭烹飪進行分析，發現可從「瑣碎勞務、掌管設備、學習烹煮、場合協調」四個面向來了解究竟有哪些我們平常看不到的隱藏勞動。
｜瑣碎勞務
備餐不只是備餐本身，還包括前置規劃每天要吃什麼、買食材、處理食材，及餐後清潔、洗碗，廚餘處理及丟垃圾。看似瑣碎、很快可完成，實則頗為費力。
｜掌管設備
現代廚房中多了抽油煙機、瓦斯爐、烤箱、電鍋、烘碗機、微波爐，甚至氣炸鍋、果汁機、麵包機等各種器具，其實沒有大幅減少做家事的時間，改變的僅是家事的型態，且隨之增加了廚具保養、維修，或「學習使用」新設備的時間。
｜學習烹煮
「不會煮」、「煮得不好吃」是許多年輕一代不煮的重要原因，許多受訪者表示，母親只需花30分鐘就可以煮出好幾道菜讓全家人吃飽，但自己下廚則需花三、四倍以上的時間。
｜場合協調
家庭共餐的「場合」不只是在哪裡吃，還有幾點開動，誰愛吃什麼，許多母親特別準備家人喜愛的餐點，吸引家人回來一起吃晚餐，都需費盡心思。
從「家務」到「勞動商品」：40年來台灣家庭晚餐型態演變
家人間最常會一起吃的「晚餐」，已從過往堅持自己煮，逐漸轉變為買外食，可以看出「家務」從必須親力親為，轉變為可藉由金錢付出節省時間心力取代的「勞動商品」。從上圖可以看到截至2011年，外食費佔家庭總食品費的比例已超過三分之一。
在2010 年前後的研究中發現，約3、4成的人選擇在外用餐吃晚餐，而約6成家吃晚餐的人中，約一半的家庭晚餐會搭配在外購買的現成菜餚，以肉類及滷味為多，超商的半成品、以及近年興起的外送餐點都是晚餐的好幫手。整體而言，外食的比例已經大大提升，約6-7成的晚餐「包含外食的成分」。
新時代「媽媽的味道」，你是哪一種新「煮」義？
隨著外食比例提高，現在的媽媽不再只有過往「一定要自己煮，甚至煮一整桌菜」的想像，在哪吃、吃什麼都有更彈性的因應。不過，隨著食安問題浮現，涉略營養知識更為方便，也有一派媽媽變得非常講究準備給孩子吃得食物是否「夠健康」，以養育「無汙染」的孩子為目標。整體而言，大概有以下這幾派「媽媽新『煮』義」：
1. 樂在其中的忠實烹飪者
多為50歲以上女性，並非「沒有工作」才很有時間煮，更顯著的影響因素是「年齡」所代表的世代觀，會把「為家人烹調」視為己任，無論用餐人數多少，均以在自家烹調為優先，且不會抱怨煮晚餐很麻煩，甚至能在其中找到樂趣。
2. 煮飯很累的選擇性烹飪者
這群人相較於忠實烹飪者，除了比較少煮，更重要的是他們認為煮飯是非常累人的事，若非為了家庭和諧，或年幼子女健康，他們寧可輕鬆省事的解決三餐。「若先生在家『一定會煮』」是常見的心聲，「不得不煮」的壓力，多來自丈夫與公婆。
3. 方便就好的外食族
這是許多年輕雙薪家庭的用餐模式，認為自行烹煮實在過於費時費力，因此選擇較為方便快速的「在外用餐」或「買外食回家吃」。例如在下班回家路上買個便當回家一起吃、一起或各自在外用餐完才回家，或在便利商店購買多種餐食後回家吃。
4. 回「娘／婆家」蹭飯吃一族
大多因為上一代體恤下一代工作忙碌，或擔心兒女隨便吃，因此讓兒子媳婦常常回來吃飯。此類型可說是「忠實烹飪者」的衍伸，依賴原生家庭中的「忠實烹飪者」，而上一代也覺得這只是延續過去角色，「反正都要煮，不差兩張嘴」。
5. 孩子健康人生的守護者
這群媽媽將「成長中的孩子」被視為較脆弱、易受傷的，為孩子準備食物所需的不只是在廚房準備、料理的時間，還包含之前的觀察、研究、計畫與縝密思考等，例如會時常到「主婦聯盟、棉花田、好農市」採買，選購有機的食材，或最近興起的全植物飲食等。
這群媽媽將「養育無汙染的孩子、避免孩子吃進任何不夠健康的食物」視為自己的責任。這些高度耗神，卻付出於無形（難以具體被看見）的情緒工作被視為女人的天賦本能，或是愛的付出。他們藉由審慎選擇食材，建立孩子正確飲食習慣，讓孩子了解有機食物對環境永續的重要性，守護著孩子的共同未來。
究竟哪一種比較好？其實沒有標準答案！
無論選擇哪一種，最重要的是，讓選擇能夠兼顧「媽媽」和「家人」身心健康的極大值。也就是說，在家中照顧者（無論是媽媽或其他人）的時間心力充裕的情況下，為家人做健康最好的安排。在雙薪家庭眾多的現代，如果家中照顧者已經很忙很累，在外食中挑選比較健康、留意菜色營養均衡，或是挑選簡單的食譜，用半成品快速料理，都是好方法！
先把自己照顧好，再照顧好全家人！是每位媽媽、每位家人，最重要的事！
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