Wie halten Sie mit den neuesten Trends und Innovationen in der Portionskontrolle Schritt?

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Die Portionskontrolle ist eine Schlüsselqualifikation fuer das Lebensmittelkostenmanagement, da sie Ihnen hilft, Abfall zu reduzieren, Gewinne zu optimieren und Kunden zufrieden zu stellen. Aber wie können Sie mit den neuesten Trends und Innovationen in der Portionskontrolle Schritt halten, insbesondere wenn sich die Vorlieben und Erwartungen der Verbraucher ständig ändern? In diesem Artikel lernen Sie einige Tipps und Strategien kennen, um der Zeit voraus zu sein und Ihre Portionskontrollpraktiken an die aktuellen und zukünftigen Anforderungen der Lebensmittelindustrie anzupassen.

In diesem gemeinsamen Artikel finden Sie Antworten von Expert:innen.

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1 Bewerten Sie Ihre aktuellen Portionsgrößen

Der erste Schritt zur Verbesserung Ihrer Portionskontrolle besteht darin, Ihre aktuellen Portionsgrößen zu bewerten und sie mit Industriestandards und Kundenfeedback zu vergleichen. Sie können Werkzeuge wie Waagen, Messbecher, Schaufeln, Schöpfkellen und Portionsführungen verwenden, um Konsistenz und Genauigkeit beim Portionieren zu gewährleisten. Sie koennen auch regelmaessige Audits, Umfragen und Ueberprueungen durchfuehren, um die Kundenzufriedenheit, die Lebensmittelqualitaet und das Abfallniveau zu messen. Durch die Bewertung Ihrer aktuellen Portionsgrößen können Sie Verbesserungsmöglichkeiten und Einsparpotenziale identifizieren.

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2 Beobachten Sie die Markttrends und Kundenpräferenzen

Der nächste Schritt besteht darin, die Markttrends und Kundenpräferenzen im Auge zu behalten, die sich auf die Portionskontrolle auswirken. Einige der aktuellen Trends, die die Portionsgrößen beeinflussen, sind beispielsweise Gesundheitsbewusstsein, Umweltbewusstsein, Bequemlichkeit, Individualisierung und Wertigkeit. Sie können Quellen wie Branchenberichte, Fachmagazine, soziale Medien, Blogs und Podcasts verwenden, um über die neuesten Innovationen und Best Practices in der Portionskontrolle auf dem Laufenden zu bleiben. Sie können auch Ihre Konkurrenten, Lieferanten und Kunden beobachten, um zu sehen, was sie in Bezug auf Portionsgrößen anbieten und erwarten.

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3 Experimentieren Sie mit verschiedenen Portionsoptionen und -formaten

Der dritte Schritt besteht darin, mit verschiedenen Portionsoptionen und -formaten zu experimentieren, die zu Ihrer Speisekarte, Ihrem Konzept und Ihrem Zielmarkt passen. Sie können beispielsweise verschiedene Portionsgrößen für verschiedene Anlässe anbieten, z. B. Mittagessen, Abendessen, Snack oder Catering. Sie können auch verschiedene Portionsformate anbieten, z. B. Einzelportion, teilbar, im Familienstil oder Buffet. Sie können auch verschiedene Präsentationstechniken wie Plattieren, Verpacken oder Etikettieren verwenden, um den wahrgenommenen Wert und die Qualität Ihrer Portionen zu verbessern. Indem Sie mit verschiedenen Portionsoptionen und -formaten experimentieren, können Sie Ihre Kundenattraktivität und -loyalität erhöhen.

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Mirjam Trinkler

Leiterin Gastronomie | Küchenchefin mit Eidg. Dipl. | Lebensmittelsicherheit | Diätköchin mit Eidg. FA | Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie mit Eidg. FA | Modernistische Gastronomie | Kulinarische Nachhaltigkeit
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Balancing healthy eating with customer satisfaction is possible. Offering smaller, healthier portions does not exclude guest satisfaction. The secret is in finding the right compromise. From this perspective, the option for "seconds" is a smart strategy. Allowing a second serving in reduced portions reduces food waste and increases satisfaction. This flexibility promotes excellent word-of-mouth: customers who appreciate the possibility of having more food, if they desire, are more likely to recommend the restaurant. Even though not everyone requests seconds, having the option available creates a positive perception.

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4 Schulen Sie Ihre Mitarbeiter und schulen Sie Ihre Kunden

Der vierte Schritt besteht darin, Ihre Mitarbeiter zu schulen und Ihre Kunden über die Vorteile und die Bedeutung der Portionskontrolle aufzuklären. Sie koennen Ihre Mitarbeiter darin schulen, wie man Werkzeuge und Techniken zur Portionskontrolle verwendet, wie man Lebensmittel richtig handhabt und lagert und wie man mit Kunden ueber Portionsgroesse kommuniziert. Sie können Ihre Kunden auch darüber aufklären, wie sie die richtige Portionsgröße für ihre Bedürfnisse, Vorlieben und Ziele auswählen und wie sie den Wert und die Qualität Ihrer Portionen schätzen können. Indem Sie Ihre Mitarbeiter schulen und Ihre Kunden schulen, können Sie Ihren Service und Ihren Ruf verbessern.

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5 Werten Sie Ihre Ergebnisse aus und passen Sie sie entsprechend an

Der letzte Schritt besteht darin, Ihre Ergebnisse zu bewerten und entsprechend anzupassen. Sie koennen Metriken wie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten, den Prozentsatz der Lebensmittelverschwendung, die Gewinnspanne, die Kundenzufriedenheit und das Wiederholungsgeschaeft verwenden, um die Effektivitaet Ihrer Portionskontrollpraktiken zu messen. Sie können auch Feedback von Ihren Mitarbeitern, Kunden und Stakeholdern einholen, um Stärken und Schwächen in Ihren Strategien zur Portionskontrolle zu identifizieren. Indem Sie Ihre Ergebnisse auswerten und entsprechend anpassen, können Sie die Leistung Ihrer Portionskontrolle optimieren und Ihre Ziele für das Lebensmittelkostenmanagement erreichen.

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6 Hier ist, was Sie sonst noch beachten sollten

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1 Bewerten Sie Ihre aktuellen Portionsgrößen

2 Beobachten Sie die Markttrends und Kundenpräferenzen

3 Experimentieren Sie mit verschiedenen Portionsoptionen und -formaten

4 Schulen Sie Ihre Mitarbeiter und schulen Sie Ihre Kunden

5 Werten Sie Ihre Ergebnisse aus und passen Sie sie entsprechend an

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