Was sind die Schritte, um das Personal in der Ausführung des französischen Bankettservice-Stils zu schulen?

1 Verstehen Sie die Grundlagen

Bevor Sie Ihre Mitarbeiter schulen, müssen Sie sicherstellen, dass sie die Grundlagen des französischen Bankettservice verstehen. Das bedeutet, die Geschichte, den Zweck und die Merkmale dieses Servicestils zu erklären, wie z. B. die Verwendung von Guéridons, Platten, Besteck und Cloches, die Reihenfolge der Gänge, die Präsentation und das Tranchieren von Gerichten sowie die Etikette und die Kommunikation mit den Gästen. Sie sollten auch die Rollen und Verantwortlichkeiten der einzelnen Mitarbeiter, wie z. B. des Maître d', des Chef de Rang, des Commis de Rang und des Sommeliers, klären und wie sie als Team zusammenarbeiten.

2 Üben Sie die Fähigkeiten

Sobald Ihre Mitarbeiter eine klare Vorstellung davon haben, was der französische Bankettstil mit sich bringt, müssen Sie ihnen helfen, die Fähigkeiten zu üben, die sie benötigen, um ihn auszuführen. Dazu gehört auch, dass sie darin geschult werden, wie man den Speisesaal, die Guaridons und die Platten einrichtet, wie man die Speisen und Getränke trägt und serviert, wie man das Besteck und die Glocken benutzt, wie man das Geschirr tranchiert und portioniert, wie man die Tische abräumt und zurückstellt und wie man mit besonderen Wünschen oder Problemen umgeht. Sie sollten ihnen auch beibringen, wie sie höflich, professionell und aufmerksam mit Gästen umgehen und ihre Bedürfnisse und Vorlieben antizipieren können.

3 Überprüfen Sie die Speisekarte

Ein weiterer wichtiger Schritt bei der Schulung Ihrer Mitarbeiter besteht darin, die Speisekarte für das Bankett zu überprüfen und sicherzustellen, dass sie mit den Zutaten, der Zubereitung und der Präsentation der einzelnen Gerichte vertraut sind. Sie sollten sie auch über diätetische Einschränkungen, Allergien oder Vorlieben der Gäste informieren und darüber, wie Sie ihnen entgegenkommen können. Sie sollten ihnen auch beibringen, wie sie die Weine und andere Getränke, die zur Speisekarte passen, kombinieren und servieren und wie sie sie den Gästen beschreiben und empfehlen können.

4 Führe eine Probe durch

Vor dem eigentlichen Bankett sollten Sie eine Probe mit Ihren Mitarbeitern durchführen und den gesamten Gottesdienst von Anfang bis Ende simulieren. Auf diese Weise können Sie potenzielle Probleme, Fehler oder Lücken in der Leistung Ihrer Mitarbeiter erkennen und vor der Veranstaltung beheben. Sie sollten diese Gelegenheit auch nutzen, um Ihren Mitarbeitern Feedback, Ermutigung und Tipps zur Verbesserung ihres Service zu geben. Sie sollten auch die Ausrüstung, die Vorräte und die Logistik für das Bankett überprüfen und sicherstellen, dass alles bereit und an Ort und Stelle ist.

5 Überwachen und unterstützen

Während des Banketts sollten Sie Ihre Mitarbeiter überwachen und unterstützen und sicherstellen, dass sie die Schritte und Standards des französischen Bankettservicestils befolgen. Sie sollten auch zur Verfügung stehen, um ihnen bei Fragen, Problemen oder Notfällen zu helfen und mit der Küche, den Gästen und den anderen Mitarbeitern zu kommunizieren. Sie sollten auch Ihre Mitarbeiter für ihre Bemühungen loben und ihre Leistungen anerkennen.

6 Evaluieren und lernen

Nach dem Bankett sollten Sie die Leistung Ihrer Mitarbeiter bewerten und daraus lernen sowie das Feedback und die Zufriedenheit der Gäste bewerten. Sie sollten sich auch bei Ihren Mitarbeitern für ihre harte Arbeit bedanken und ihren Erfolg feiern. Sie sollten auch alle Bereiche identifizieren, in denen Verbesserungen möglich sind, und planen, wie Sie diese in Zukunft angehen können. Sie sollten Ihre Mitarbeiter auch ermutigen, ihre Erfahrungen, Erkenntnisse und Vorschläge zur Verbesserung ihrer Servicefähigkeiten und -kenntnisse zu teilen.

7 Hier erfahren Sie, was Sie sonst noch beachten sollten

Dies ist ein Bereich, in dem Beispiele, Geschichten oder Erkenntnisse geteilt werden können, die in keinen der vorherigen Abschnitte passen. Was möchten Sie noch hinzufügen?