Hier erfahren Sie, wie Sie die Kostenkontrolle für Lebensmittel und Getränke im Gastgewerbe beherrschen können.

1 Inventar verfolgen

Effektives Bestandsmanagement ist der Eckpfeiler der Kostenkontrolle in Lebensmittel- und Getränkebetrieben. Sie müssen genau im Auge behalten, was hereinkommt und was rausgeht. Regelmäßige Bestandskontrollen verhindern Überbestellungen und Verschwendung und helfen Ihnen, Unstimmigkeiten und Diebstahl zu erkennen. Verwenden Sie ein First-In, First-Out-Prinzip (FIFO) System, um sicherzustellen, dass ältere Bestände vor neueren Lieferungen verwendet werden. Auf diese Weise reduzieren Sie den Verderb und können zukünftige Bestellungen genauer prognostizieren, was wiederum dazu beiträgt, einen schlankeren, kostengünstigeren Bestand aufrechtzuerhalten.

2 Überwachen von Portionen

Die Portionskontrolle ist für die Aufrechterhaltung einer gleichbleibenden Lebensmittelqualität und das Kostenmanagement unerlässlich. Standardisieren Sie die Portionsgrößen auf Ihrer Speisekarte, um sicherzustellen, dass jedes Gericht zu Ihrer Gewinnspanne beiträgt. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter in der Verwendung der richtigen Messwerkzeuge und -techniken , um eine Überportionierung zu vermeiden. Dies hilft nicht nur bei der Kontrolle der Lebensmittelkosten, sondern auch bei der Bereitstellung eines konsistenten Kundenerlebnisses. Denken Sie daran, dass Konsistenz in der Hotellerie der Schlüssel ist, und es beginnt damit, wie Sie Ihre Portionen verwalten.

3 Kosten analysieren

Die regelmäßige Analyse Ihrer Lebensmittel- und Getränkekosten ist wichtig, um Trends und Bereiche zu erkennen, in denen Sie sich verbessern können. Unterteilen Sie Ihre Kosten in Kategorien wie Arbeit, Zutaten und Gemeinkosten. Dieser detaillierte Ansatz hilft Ihnen dabei, herauszufinden, welche Gerichte die beste Marge bieten und welche möglicherweise neu bewertet oder von der Speisekarte entfernt werden müssen. Die Anpassung Ihrer Angebote auf der Grundlage von Kostenanalysen kann zu einem profitableren Menü führen, das immer noch den Geschmack und die Vorlieben Ihrer Kunden befriedigt.

4 Lieferanten einbinden

Der Aufbau starker Beziehungen zu Ihren Lieferanten kann zu besseren Preisen, Qualität und Lieferbedingungen führen. Verhandeln Sie mit Lieferanten über Mengenrabatte oder langfristige Verträge, die Ihre Kosten senken können. Ziehen Sie die lokale Beschaffung in Betracht, um die Transportkosten zu senken und die Gemeinschaft zu unterstützen, während Sie möglicherweise auch auf frischere Zutaten zugreifen. Halten Sie immer eine offene Kommunikationslinie mit Ihren Lieferanten; Sie können unschätzbare Partner sein, wenn es darum geht, Ihre Lebensmittel- und Getränkekosten effektiv zu verwalten.

5 Abfall reduzieren

Die Minimierung von Abfall ist ein direkter Weg zur Kostensenkung in Ihrem Lebensmittel- und Getränkebetrieb. Implementieren Sie Strategien wie die Verwendung von Zutaten für Brühen oder Saucen, die Wiederverwendung unverkaufter Artikel in neue Gerichte und die genaue Überwachung des Verfallsdatums. Klären Sie Ihre Mitarbeiter über die Bedeutung der Abfallreduzierung auf und ermutigen Sie sie, innovative Lösungen zu finden. Jedes bisschen Essen, das aus dem Mülleimer gerettet wird, ist Geld, das in Ihrer Tasche bleibt.

7 Hier ist, was Sie sonst noch beachten sollten

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