Gastrofreude Consulting

Weihnachtsmarkt - ein Trauerspiel für #vegan lebende Menschen? Normalerweise mag ich Weihnachtsmärkte nicht: zu voll, zu laut und kein leckeres pflanzliches Angebot 😴 Da bleibe ich lieber zuhause im Warmen und mache es mir mit selbstgemachten Köstlichkeiten gemütlich! Doch der Oldenburger #Weihnachtsmarkt hat mich eines besseren belehrt: tagsüber, bei strahlend blauem Himmel, mit wenig Menschen und pflanzlichen Köstlichkeiten, so weit das Auge reichte 🤩 Von Pita, Bratwurst, Grünkohl mit Tofu und Bratkartoffeln, Handbrot mit Pilzen, Käse und Sauerrahm, Maiskolben mit Kräutersauce, Champignons mit Knoblauchsauce, Glühwein, Kartoffelrösti über Crêpes und Germknödel zu Schmalzkrapfen: zum ersten Mal hatte ich wirklich die Qual der Wahl! Da blieb mir nichts Anderes übrig, als möglichst viel zu probieren. Klick dich durch die Bilder und lass dir das Wasser im Mund zusammenlaufen! 🤤 Auch auf dem Weihnachtsmarkt zeigte sich wieder: da, wo es Optionen für alle gab, war am meisten los. Die anderen Stände schauten in die Röhre. So wie bei Restaurants auch verschaffen sich die Stände mit #floralen Optionen ein #Alleinstellungsmerkmal. Tut dein Betrieb das auch? Oder geht er in der Masse der anderen Lokale und Hotels unter?

Jahresendspurt und alles dreht sich nur um die Weihnachtsfeiern? Auch, aber jetzt ist auch der Zeitpunkt, sich über das nächste Jahr und insbesondere den Januar Gedanken zu machen. Mit der Teilnahme am #Veganuary kann dein Betrieb seine Umsätze im erfahrungsgemäß eher lauen Januar ordentlich boosten. Betriebe, die vegane Gerichte auf der Speisekarte haben, erzielen um bis zu 20% höhere Umsätze* und schaffen sich ein richtiges Alleinstellungsmerkmal. In diesem Artikel, den ich für essen&ernähren geschrieben habe, erfährst du, wie auch dein Betrieb mit einfachen Maßnahmen vom #Veganuary profitieren kann. (Link in den Kommentaren) Hast du spezielle Aktionen für den Veganuary geplant?

"Ich konnte mir nicht vorstellen, dass ein veganer und glutenfreier Kuchen überhaupt schmecken kann!“ - meinte "Head of Muntermacher" Stefanie Mühlberger-Kautnik vom Henriette Stadthotel Vienna in unserem kürzlich geführten Interview. Doch mit etwas Unterstützung und „Learning by Doing“ haben sie schnell gemerkt, wie lecker es sein kann und noch dazu, wie viel Spaß es macht. „Heute schätzen wir die Arbeit mehr und es macht richtig Spaß, Neues auszuprobieren,“ sagt sie. Gemeinsam mit ihrem Team unter Leitung von Verena Brandtner-Pastuszyn und Georg Pastuszyn hat sie die Coronazeit genutzt und ihr veganes Frühstücksangebot ausgebaut. Heute gibt es zu jedem tierischen Angebot ein #veganes Pendant, das meiste davon ist selbstgemacht. 🏆 Die Konsequenzen: gestiegene Umsätze, begeisterte Gäste, die mit 5***** bewerten, empfehlen und wiederkommen und ein ganz neues Arbeitsgefühl für das ganze Team. Den kompletten Blogartikel findest du unter dem Link im Kommentar. ❓ Was hält dich noch davon ab, ein veganes Frühstück anzubieten?

"Die Gastronomie braucht mehr vegane Optionen!" So der Titel eines interessanten Artikels von HOGAPAGE, den ich euch unten verlinke. 💡 Passend zum heutigen World Vegan Day und dem kommenden Hashtag #Veganuary im Januar 2025 sollten Betriebe, die auch in Zukunft profitabel und erfolgreich sein wollen, sich JETZT Gedanken um ihr Angebot machen. Denn Fakt ist: Auswärts vegan essen zu gehen ist immer noch die größte Hürde und der Grund dafür, dass viele Menschen nach dem Veganuary nicht dauerhaft vegan leben. ▶️ DU kannst also mit deinem Lokal das Leben vieler Menschen einfacher machen. ▶️ DU kannst dafür sorgen, dass Gäste in Scharen in dein Lokal strömen, weil es das einzige weit und breit mit einem guten veganen Angebot ist. ▶️ DU kannst deine Umsätze um durchschnittlich 10% steigern und dir eine loyale, kaufkräftige Gästegruppe erschließen. Immer noch Bedenken, ob es das richtige für dich ist? Nehme heute an unserer Global Vegan Hospitality & Tourism Conference um 15 Uhr teil und lerne alles darüber, warum es jetzt höchste Zeit ist zu handeln, um nicht vom Wettbewerb überholt zu werden 🎉 Mehr Infos und zur Anmeldung hier: https://lnkd.in/exVxkQXP

Ist dein #Restaurant bereit für die kommenden Weihnachtsfeiern? Egal ob Teammitglieder vom Arbeitsplatz, Gruppen von Ehrenamtlichen im Verein oder Familie & Freunde: sie alle gehen in die Lokale essen, in denen alle etwas zu essen finden. #vetovote Fleischessende finden in Deutschland immer was zu essen. Doch wie sieht es mit den flexitarisch, vegetarisch und vegan lebenden Menschen aus? 💡 Hat dein Lokal leckere, ausgewogene, zu deinem Lokal passende vegane Gerichte? Oder verschenkst du den Umsatz einer ganzen Gruppe, weil es bei dir nur Pommes, Falafeln und Salat gibt? 😉 ✅ Nicht verzagen, Anna fragen! Und ich erarbeite dir innerhalb von drei Wochen 7 überragende Gerichte, die komplette Speisekarte und die Lieferantenauswahl. Dein Invest: 6h deiner Zeit und ein Bruchteil der Umsätze, die du in Zukunft mit dem veganen Menü erwirtschaften kannst. Dein Gewinn: 10% höhere Umsätze, treue neue Gäste, professionelles Food-Foto-Shooting und Teilnahme an der weltweiten, reichweitenstarken #Veganuary-Kampagne im Januar 2025. Kontaktiere mich gleich für ein unverbindliches Kennenlerngespräch unter dem Link im Kommentar!

"Ich lebe jetzt vegan, ich brauche also keinen Geschmack, keine Textur und keine Vielfalt auf dem Teller!" Wenn man sich so manche #Speisekarte anschaut könnte man denken, dass genau das die Gastronom*innen von vegan lebenden Menschen denken, oder? 😉 💡 Fakt ist: Nur, weil man jetzt vegan lebt, heißt es nicht, dass man keine Lust mehr auf gutes Essen hat! In 2,5 Monaten startet wieder der #Veganuary, die weltweite Kampagne, die dazu aufruft, einen Monat vegan zu leben. Restaurants und Hotels haben hier die Möglichkeit von der Reichweite der Aktion zu profitieren und die #Umsätze im sonst umsatzschwachen Januar anzukurbeln. Passend dazu habe ich ein Veganuary-Special im Angebot, mit dem ich dir dabei helfen werde, Gerichte anzubieten, die deine Gäste dir aus den Händen reißen werden. ❓ Willst du mit dabei sein und deine Umsätze um 10% erhöhen? Willst du dir langfristig eine kaufkräftige Gästegruppe erschließen? Willst du deinen kulinarischen Horizont erweitern und dabei Spaß haben? Das alles ohne Stress, extra Personal oder erhöhte Warenkosten? Melde dich gleich unter dem Link im Kommentar an. Meine Kapazitäten sind auf 5 Betriebe begrenzt!

"Klar kann ich dir auch einen veganen Kuchen backen!" Sagte ich vor 5 Jahren blauäuig zu einem Cafégast auf Nachfrage. Wir backen selber Kuchen, da wäre es doch ein Einfaches, die auch #vegan zu machen. Little did I know! 🥹 Obwohl ich damals schon Vegetarierin war hatte ich mich mit dem Thema "Vegan" noch nie zuvor beschäftigt. Einfach, weil es niemanden in meinem Freundes-/Bekanntenkreis oder in der Familie gab, der/die vegan war. Und auch die Berichterstattung dazu war nicht so omnipräsent, wie sie es jetzt ist. (Oder ich bin ihr erfolgreich "entkommen", weil ich damals noch kein Instagram hatte) Und so fing ich an also an, zu experimentieren und mich zu informieren. Schnell stellte sich heraus: ein Gericht oder ein Kuchen wird nicht einfach und lecker vegan, indem man die tierischen Zutaten wegließ! Ich musste die Sache von Beginn an neu denken. Und so fing ich an, meine eigenen #Rezepte zu entwickeln und auf mein Café und meine #Zielgruppe anzupassen. Ganz ehrlich: zusätzlich zum eh schon stressigen Alltagsgeschäft war das nichts, was ich heute noch mal so machen würde 🥲 Genauso, wie ich nicht versuchen würde, meine Siebträgermaschine selbst zu reparieren. Oder meinen Instagram-Account selbst zu betreuen und Content dafür zu erstellen. Dafür gibt es Profis, die mich in Summe (Zeit, Geld und Nerven eingerechnet) weniger kosten als wie wenn ich es selbst mache und noch dazu das Ergebnis wesentlich besser ist. Solche #Profis, die mir diese Arbeit hätten abnehmen können, gab es damals leider nicht, sodass alles an mir hängen blieb. Mit oft zweifelhaftem Ergebnis, viel Frust und verschreckten Gästen 😪 Ich bin daran gewachsen und habe über die nächsten Jahre immer mehr dazugelernt. Deshalb bin ich jetzt hier und helfe meinen Kolleginnen und Kollegen aus der Gastronomie und Hotellerie dabei, leckere vegane Gerichte schnell und erfolgreich auf ihre Speisekarten zu bringen. Damit diese nicht denselben Frust durchmachen müssen wie ich damals. Lust auf Frust hat nämlich neben dem stressigen Alltagsgeschäft niemand 😉 ❓ Welche Erfahrungen machst du mit veganen Gerichten in deinem Lokal?

"Willst du das wirklich bestellen? Das ist #vegan 🫨 !" So lautete der Satz eines Mitarbeiters, als ich ein Softeis auf Haferbasis bestellen wollte 🥹 Was macht das mit dir als Gast? Führt es dazu, dass du deine Wahl überdenkst? Verlierst du das Vertrauen in dieses Lokal, weil es etwas verkauft, was nicht lecker ist? Fühlst du dich vor den Kopf gestoßen, weil deine bewusste Entscheidung angezweifelt wird? Fühlst du dich nicht willkommen und gehst beim nächsten Mal woanders hin? 💡 Und genau darum reicht es nicht, einfach nur pflanzliche Produkte anzubieten oder Tier-durch Pflanzenfleisch auszutauschen. Wenn man dabei die wichtigsten Menschen in seinem #Lokal, die Teammitglieder, nicht mit einbezieht und schult, dann passieren Situationen wie diese. ...dann kauft niemand die pflanzlichen Optionen. ...dann hat man viel #Foodwaste und hohe Kosten. ...dann verfällt man dem Irrglauben, dass pflanzliche Gerichte nicht nachgefragt werden und sowieso viel zu teuer sind. ...dann nimmt man diese Gerichte wieder von der Karte und ärgert sich dann über ausbleibende Gäste. ❓ Du hast dein Lokal hier wiedererkannt und möchtest solche Situationen mit gut geschulten Mitarbeitenden vermeiden? Dann buche gleich deinen Termin für ein Kennenlerngespräch über den Link im Kommentar! ----------------------------------------------- Hallo, ich bin Anna. Als nachhaltige Gastroberaterin ist es meine Mission, die Gastrowelt inklusiver, pflanzlicher und klimafreundlicher zu gestalten 💚 Mein Erfolgsrezept? Kreativität in der Küche, attraktive Speisekarten und ein gut geschultes Team. Das Ergebnis: Umsatzsteigerungen um bis zu 10%, Kosteneinsparungen von 9000€ pro Jahr und ein positiver Beitrag zum Klimaschutz 💰🌿👥

Letzte Woche war ich beim ersten Community Event vom GreenSign Institut in Hamburg. Bei fantastischen Ausblicken über Hamburg von der Tower Bar aus wurde ausgetauscht und ge"netzwerkt", was das Zeug hält. Ein Satz aus meinen vielen interessanten Gesprächen ist mir besonders in Erinnerung geblieben: "Wir haben eine Umfrage gemacht und die Gäste wollten alle keine #veganen Gerichte". Ok. Daraus könnte man nun schließen, dass man im Hotelrestaurant keine #floralen Gerichte 🌱 anbietet. Oder man fragt sich: ... liegt es vielleicht daran, dass ich gar keine gleichwertige, interessante, leckere, kreative Gerichte anbiete und die Gäste veganes Essen somit mit "Verzicht" gleichsetzen? ➡️ Wenn die pflanzliche Alternative trockene Falafelbällchen ohne Dip sind, während mein Gegenüber ausgewogene, durchdachte, schön angerichtete Speisen bekommt, würde ich auch nicht zu den Falafelbällchen greifen. ➡️ Wenn die Alternative zum Schichtdessert mit Biskuit, Erdbeersauce und Mousse ein schnöder Obstsalat ist, dann würde ich auch zum tierischen #Dessert greifen. ...ist die Umfrage überhaupt repräsentativ? ➡️ Die Gäste, die mit "ja, ich will vegane Gerichte" geantwortet hätten, sind vielleicht gar nicht in deinem Hotel untergebracht eben wegen des Fehlens eines entsprechenden Angebots. ...habe ich Gäste, die nur aufgrund eines veganen Gastes hier sind? ➡️ In einer Gruppe entscheidet die vegan lebende Person, wo es zum übernachten und essen hin geht und danach werden auch die entsprechenden Lokationen ausgesucht. Selbst wenn also 7 von 8 Gästen keine veganen Gerichte brauchen, sind sie nur in deinem Haus wegen der einen Person, die sehr wohl #florale Gerichte möchte. Im Umkehrschluss heißt das: bietest du keine pflanzlichen Gerichte an, bucht die gesamte Gruppe ihren Aufenthalt nicht bei dir! #vetovote Offizielle Studien sprechen eine andere Sprache: die Nachfrage nach pflanzlichen Gerichten steigt immer weiter und wird dabei vor allem von der Gruppe der #flexitarisch lebenden Menschen weiter in die Höhe getrieben. ❓ Aus welchen Gründen bietest du noch keine pflanzlichen Gerichte an? ----------------------------------------------- Hallo, ich bin Anna. Als nachhaltige Gastroberaterin ist es meine Mission, die Gastrowelt inklusiver, pflanzlicher und klimafreundlicher zu gestalten 💚 Mein Erfolgsrezept? Kreativität in der Küche, attraktive Speisekarten und ein gut geschultes Team. Das Ergebnis: Umsatzsteigerungen um bis zu 10%, Kosteneinsparungen von 9000€ pro Jahr und ein positiver Beitrag zum Klimaschutz 💰🌿👥 Buche deinen Termin für ein Kennenlerngespräch über den Link in den Kommentaren ⬇

#Vegan ist das neue vegetarisch! Früher... ...war ein vegetarisches Gericht auf der Speisekarte genug ...gab es als veganes Gericht Pasta mit Tomatensauce 😴 ...war Obst DAS vegane Desserthighlight Heute... ...genießen vegetarisch, vegan und flexitarisch lebende Menschen gleichermaßen vegane Gerichte und wünschen sich eine entsprechende Auswahl ...gibt es ausgewogene, kreative, leckere Gerichte, die den Gerichten mit tierischen Zutaten in nichts nachstehen 🍲 🥞 🍕 ...genießen alle Gäste pflanzliche Desserts wie Mousse au Chocolat, Tiramisù oder Crème brulée Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, ihren Konsum von tierischen Produkten zum Wohle ihrer Gesundheit, der Tiere oder des Klimas zu reduzieren. ➡ Ist dein Hotel oder Restaurant auf die veränderten Bedürfnisse der Gäste eingestellt? So ein vegetarisches Buffet haut im Jahr 2024 wirklich keinen Gast mehr vom Hocker: weder ist es ausgewogen (wo sind die Proteine?) noch kreativ (Blattsalate als Vorspeise?) noch vollständig (wo ist das Dessert, das bei allen anderen Buffetarten dabei ist?). Du willst es mit wenig Zeitaufwand und gleichem Personaleinsatz besser und gewinnbringender machen? Kontaktiere mich für ein unverbindliches Kennenlerngespräch über den Link in den Kommentaren. ----------------------------------------------- Hallo, ich bin Anna. Als nachhaltige Gastroberaterin ist es meine Mission, die Gastrowelt inklusiver, pflanzlicher und klimafreundlicher zu gestalten 💚 Mein Erfolgsrezept? Kreativität in der Küche, attraktive Speisekarten und ein gut geschultes Team. Das Ergebnis: Umsatzsteigerungen um bis zu 10%, Kosteneinsparungen von 9000€ pro Jahr und ein positiver Beitrag zum Klimaschutz 💰🌿👥