Beitrag von Campus Klybeck

BusinessBites 4 Nachhaltigkeit in der Gastronomie ist heute mehr denn je ein strategischer Ansatz, der sowohl ökologisch, sozial als auch wirtschaftlich gedacht werden muss, um langfristig erfolgreich zu sein. Die ökologische Säule zielt auf ein durchdachtes Ressourcen- und Produktionsmanagement ab, welches umweltbewusste Entscheidungen zur Grundlage macht. Durch den Einsatz regionaler und saisonaler Zutaten sowie die Förderung pflanzenbasierter Optionen in unseren Menüs reduzieren wir nicht nur unseren ökologischen Fußabdruck, sondern steigern gleichzeitig die Qualität und Frische unserer Gerichte. Indem wir uns an Prinzipien wie der Planetary Health Diet orientieren, leisten wir einen aktiven Beitrag zur Erhaltung der biologischen Vielfalt und zur Reduktion von Treibhausgasemissionen. Die soziale Säule unserer Nachhaltigkeitsstrategie konzentriert sich auf ein modernes, wertebasiertes Führungsverständnis. Wir schaffen ein Umfeld, in dem Mitarbeitende durch faire Arbeitsbedingungen, klare Kommunikation und gezielte Weiterbildungsangebote gefördert und inspiriert werden. Ein wertschätzendes und integratives Arbeitsklima, das auf Teamgeist und langfristige Bindung setzt, fördert nicht nur das Wohlbefinden, sondern auch die Leistungsbereitschaft und Zufriedenheit unserer Teams. So schaffen wir ein Fundament, das auf Respekt, Offenheit und Engagement basiert und die Grundlage für eine erfolgreiche Zusammenarbeit legt. Die wirtschaftliche Dimension der Nachhaltigkeit in der Gastronomie ist ein ebenso wichtiger Faktor: Effiziente, ressourcenschonende Prozesse, ein professionelles Energiemanagement und ein effektives Abfallmanagement helfen dabei, Kosten zu optimieren und die Rentabilität zu steigern. Ein vorausschauender, verantwortungsvoller Einkauf sowie eine kontinuierliche Kostenkontrolle ermöglichen es uns, langfristig stabil und profitabel zu wirtschaften, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Nur wenn die ökologische, soziale und wirtschaftliche Säule harmonisch ineinandergreifen, können wir eine zukunftsfähige Gastronomie gestalten, die sowohl Genuss als auch Verantwortung vereint und nachhaltigen Mehrwert für Umwelt, Gesellschaft und Unternehmen bietet.

Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in der Gastronomie Das S-Point Sylt in Westerland zeigt, wie einfach und effektiv Nachhaltigkeit in der Gastronomie umgesetzt werden kann. Mit jedem verkauften Kabeljaufilet & Shakshuka pflanzt das S-Point Sylt in Kooperation mit Click A Tree einen Baum auf den Philippinen. Diese Partnerschaft stärkt das Markenimage des Restaurants und bietet den Gästen die einfache Möglichkeit, sich nachhaltig zu engagieren. Dank der Kooperation wurden bereits 500 Bäume gepflanzt und 499 kg Plastikmüll aus dem Meer gesammelt und zu Schulstühlen recycelt. ✅ Diese Maßnahmen tragen nicht nur zum Umweltschutz bei, sondern schaffen auch Arbeitsplätze und schützen die Biodiversität. Das S-Point Sylt wurde für sein Engagement als erster Gastronomiebetrieb auf Sylt mit dem Nachhaltigkeitssiegel "Lebenswert-nachhaltiges Sylt" ausgezeichnet. Dies unterstreicht die zukunftsweisende Philosophie des Bistros, die hohe Qualitätsstandards mit einem modernen Mix aus Frische und Beachfeeling vereint. Hier geht es zum vollständigen Artikel: https://lnkd.in/e3-UZnps Click A Tree ist unkompliziert 💚 Zusammen gestalten wir Nachhaltigkeit so, dass dein Unternehmen davon profitiert. 📈 Lasse uns wissen, auf welcher Messe wir dich treffen können? Gern besprechen wir persönlich, was wir zusammen erreichen werden! Du willst mehr wissen? Kein Problem, kontaktiere uns via LinkedIn, Telefon, E-Mail oder WhatsApp, schreibe uns via unserer Website oder abonniere unseren Newsletter - wir sind bereit, mit dir zu wachsen. 🌱🔜🌳 #Nachhaltigkeit #Gastronomie 💚

Kritischer Blick auf die städtische Unterstützung lokaler Foodproduktion Das gestrige Zusammentreffen der Zürcher Stadtratsmitglieder mit lokalen Foodproduzentinnen war ein positives Signal für die Bedeutung der urbanen Lebensmittelherstellung. Die Zielsetzung, lokale Produktion zu fördern, ist zweifellos lobenswert. Doch bei der Diskussion bleibt ein zentraler Punkt oft unberücksichtigt: Die Bedürfnisse von Nachwuchsproduzentinnen und Food-Start-ups. Während etablierte Unternehmen wie die Bäckerei Buchmann für ihre wichtige Rolle anerkannt werden, wird es für aufstrebende Produzent*innen und innovative Projekte immer schwieriger, in der Stadt Zürich geeignete und bezahlbare Flächen zu finden. Wenn Zürich wirklich ein Zentrum für urbane Foodinnovation bleiben möchte, braucht es konkrete Rahmenbedingungen:    •   Günstige Mieten, die auch jungen Unternehmen eine Chance geben    •   Produktionsstandorte, die nötige Emissionen erlauben Ein aktuelles Beispiel zeigt, wie dringlich die Situation ist: Der FoodInnovations Hub “Das Provisorium” sucht in den kommenden Monaten 2’000–3’000 m² Produktions- und Gewerbefläche – bezahlbar, d.h. max. CHF 150/m². Nur so können Lebensmittel produziert werden, die Konsument*innen bereit sind zu bezahlen. Ohne massive Abschreibungsbeiträge auf Grundstücken wird dies jedoch kaum umsetzbar sein. Vielleicht hat der Stadtrat bereits eine Strategie, die der Branche noch nicht bekannt ist? Ein Vorschlag: Das Schlachthof-Areal wäre eine spannende Option, um Innovation und Tradition der Zürcher Foodindustrie zu vereinen. Die Herausforderungen sind da – jetzt braucht es konkrete Antworten! 🍞🌱 #UrbaneProduktion #FoodStartups #NachwuchsFördern #Zürich https://lnkd.in/dZRaq-u8

🍽️🏨 HoReCa im Wandel: Endzeit oder Neuanfang? 🤔 Viele fragen sich, ob wir uns dem Ende unseres bekannten Wirtschaftssystems nähern. Die HoReCa-Branche steht dabei besonders im Fokus. Doch ich sehe es als Phase der Transformation: 🔄 Digitalisierung revolutioniert Buchungen und Bestellprozesse 🌱 Nachhaltigkeit wird zum Muss in Küche und Hotellerie ⚖️ Arbeitsbedingungen und faire Löhne rücken in den Mittelpunkt Diese Herausforderungen bieten auch Chancen für HoReCa: 💡 Innovative Konzepte wie Dark Kitchens und Pop-up-Restaurants 🌿 Lokale Sourcing und Zero-Waste als Unique Selling Points 🤝 Neue Arbeitsmodelle für bessere Work-Life-Balance Die HoReCa-Branche kann Vorreiter sein: ☕ Cafés als digitale Coworking-Spaces 🍽️ Restaurants als Botschafter für nachhaltige Ernährung 🏨 Hotels als Zentren für lokale Kultur und Gemeinschaft Lasst uns diese Transformation als Gelegenheit sehen, eine resilientere und innovativere HoReCa-Branche aufzubauen. Mit Kreativität, Anpassungsfähigkeit und Mut können wir eine positive Zukunft gestalten. Was meint ihr? Wie kann HoReCa diese Herausforderungen in Chancen verwandeln? #HoReCa #Gastgewerbe #Wirtschaftswandel #Innovation #Nachhaltigkeit

Salvis Classics – Nachhaltigkeit- aufgearbeitet mit Garantie Nachhaltigkeit in der Profiküche: Ein zweites Leben für Gastronomiegeräte   In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit 🍀 nicht mehr wegzudenken ist, richtet sich der Fokus heute auf einen oft übersehenen Bereich: die professionelle Gastronomieküche. Hier eröffnet sich ein faszinierendes Feld für nachhaltiges Handeln durch den Einsatz der Salvis Classics: Die klassischen Salvis Produkte wie Combi-Steamer, Druck-Steamer, Smartline Auftisch-Geräte, Salamander und auch Profi-Herde. Die Kraft der „Wiedergeburt“ Der Gedanke, dass robuste Kombidämpfer oder leistungsstarke Smartline Auf-Tischgeräte ein zweites Leben erhalten, ist nicht nur inspirierend, sondern auch notwendig. Diese Geräte, die häufig nur für Messen oder Schulungen eingesetzt  werden, bergen ein enormes Potenzial für Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung. Durch die fachgerechte Aufbereitung im Haus werden sie nicht nur auf Herz und Nieren geprüft sondern auch auf den neuesten technischen Stand gebracht. Mehrwert für Umwelt und Betrieb Die Vorteile der Wiederverwendung von Gastronomiegeräten sind vielfältig: 1.      Ressourcenschonung: Weniger Neuproduktion führt zu einem reduzierten Rohstoffverbrauch und geringeren CO2-Emissionen. 2.      Kosteneffizienz: Aufbereitete Geräte bieten eine hohe Qualität zu einem geringeren Teil des Neupreises. 3.      Verlängerte Lebensdauer: Professionell überholte Geräte können oft jahrelang zuverlässig betrieben werden. 4.      Reduzierter Elektroschrott: Jedes wiederverwendete Gerät trägt zur Verringerung des Elektroschrotts bei. 5.      Sofortige Verfügbarkeit. Heute bestellt und wenn es dringend ist heute geliefert! Innovation trifft Tradition Die Aufbereitung von Gastronomiegeräten ist kein Rückschritt, sondern ein Schritt in die Zukunft. Moderne Technologien und traditionelles Handwerk verschmelzen zu einem nachhaltigen Konzept, das die Gastronomiebranche revolutionieren kann. Andere Bereiche aus unserem Alltag machen es uns vor! Beitrag zur nachhaltigen Küche Die Entscheidung für aufbereitete Profi-Küchengeräte, die Salvis Classics, setzt ein Zeichen für Verantwortung und Weitsicht. Jedes wiederverwendete Gerät erzählt eine Geschichte, die in der Gastronomie von grosser Bedeutung ist. Die Möglichkeiten der "Re-use Revolution" in der Profiküche sind vielversprechend. Nachhaltigkeit beginnt dort, wo nachhaltige Regionalität mit Leidenschaft zubereitet wird – in der Küche.

🍲 **Revolution in der Küche: Birdseye und die Einführung der Tiefkühlkost** 🍲 1930 leitete die Firma Birdseye in Springfield, Massachusetts, eine kulinarische Revolution ein, indem sie zum ersten Mal weltweit Tiefkühlkost auf den Markt brachte. Diese Innovation veränderte nicht nur die Art und Weise, wie Lebensmittel produziert, gelagert und verkauft wurden, sondern bot den Konsumenten auch einen nie dagewesenen Wert in Bezug auf Bequemlichkeit und die Möglichkeit, Produktionsschritte vorzuziehen. 🌐❄️ Angelehnt an diese bahnbrechende Neuerung, werfen wir einen Blick auf folgende Impulsfragen, die Unternehmen dazu anregen, den Kundennutzen und die Bequemlichkeit ihrer Produkte oder Dienstleistungen zu maximieren: 1. **Wie können wir den Kundennutzen unserer Produkte oder Dienstleistungen durch Bequemlichkeit und einfache Zugänglichkeit steigern?** 2. **Auf welche Weise können wir durch Vorziehen von Produktionsschritten oder Vereinfachung von Prozessen unseren Kunden Zeit sparen und Mehrwert bieten?** 3. **Wie können wir innovative Lösungen entwickeln, die alltägliche Herausforderungen für unsere Kunden adressieren und deren Lebensqualität verbessern?** 4. **In welcher Form können wir Technologie und Innovation nutzen, um die Lagerung und Haltbarkeit unserer Produkte zu optimieren und so die Bequemlichkeit für den Endverbraucher zu erhöhen?** 5. **Wie können wir Feedback und Einblicke von unseren Kunden nutzen, um unsere Angebote kontinuierlich an deren Bedürfnisse anzupassen und den Nutzen zu maximieren?** Bei InnoPlus verstehen wir, dass Innovationen wie die Einführung der Tiefkühlkost von Birdseye zeigen, wie entscheidend Kundennutzen und Bequemlichkeit für den Erfolg auf dem Markt sind. Wir unterstützen Unternehmen dabei, diese Elemente in den Mittelpunkt ihrer Innovationsstrategien zu stellen und durch die Beantragung von Forschungszulagen ihre Projekte voranzutreiben. 🚀🥘 **Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie InnoPlus Ihnen helfen kann, Produkte oder Dienstleistungen zu entwickeln, die den Alltag Ihrer Kunden bereichern?** Buchen Sie jetzt einen kostenlosen Discovery Call unter buff.ly/41zEh6y, um zu erfahren, wie wir Sie auf Ihrem Weg zum Erfolg unterstützen können. Nutzen wir die Inspiration von Birdseye, um Innovationen zu schaffen, die den Alltag vereinfachen und den Weg für neue Möglichkeiten eröffnen. 🍲✨ #InnoPlus #Birdseye #Tiefkühlkost #Kundennutzen #Bequemlichkeit #Innovation #Produktionsschritte #Forschungszulage

Umweltfreundliche Weihnachtsfeiern liegen im Trend, und das aus gutem Grund. Immer mehr Unternehmen und Organisationen erkennen die Bedeutung nachhaltiger Praktiken, auch bei der Organisation von festlichen Veranstaltungen. Eine umweltfreundliche Weihnachtsfeier zu organisieren ist jedoch nicht nur eine ethische Entscheidung, sondern bietet auch die Möglichkeit, kreativ zu werden und innovative Lösungen für ein nachhaltiges Fest zu finden. Von der Auswahl der Location bis hin zur Vermeidung von Einweggeschirr gibt es zahlreiche Möglichkeiten, wie man eine umweltfreundliche Weihnachtsfeier gestalten kann. Bei der Planung einer umweltfreundlichen Weihnachtsfeier stehen nachhaltige Catering-Optionen im Mittelpunkt. Von regionalen Bio-Lebensmitteln bis hin zu vegetarischen oder veganen Speisen gibt https://lnkd.in/ejYn23qi

Vielfalt ist eine der grössten Stärken der Schweizer Gastronomie 💪 🫕 Die Gastronomie ist ein Schmelztiegel der Kulturen und Geschmäcker, der uns die Möglichkeit bietet, die Welt durch das Essen zu erleben. Diese Vielfalt ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine immense Stärke der Branche. Unterschiedliche kulturelle Einflüsse bereichern nicht nur unsere Speisekarten, sondern auch die Arbeitsplätze, indem sie innovative Ansätze und Perspektiven fördern. 🌎 Auch der Schweizer Tourismus wird massgeblich von der Vielfalt an Hotels, Restaurants, Kulturlokalen und Beizen getragen, die von der Grossstadt bis ins hinterste Bergtal für ein für ein bleibendes Gästeerlebnis sorgen. Dabei bringen auch die Gäste aus aller Welt immer wieder Impulse für eine kreative Entwicklung der Branche mit. 👩🍳 Das macht sich auch auf den Speisekarten der Lokale bemerkbar, wo mit unbekannten Gewürzkombinationen oder Neuinterpretationen altbekannter Gerichte immer wieder neue Geschmackswelten eröffnet werden. Mit der enormen Vielfalt an lokalen Lebensmitteln eröffnen sich dabei für die kreativen Köpfe in den Küchen immer wieder neue Möglichkeiten. 💡 Am GastroPodium des Wirteverband Basel-Stadt dem Branchenevent der Basler Gastronomie, das wir dank der freundlichen Einladung von Maurus Ebneter besuchen konnten, wurden aber auch die aktuellen Herausforderungen der Gastronomie deutlich. Und diese sind ebenso vielfältig, wie die Branche selbst. Von Personalmangel über Baustellen, die Gäste und Lieferanten einschränken, bis hin zu den Erwartungen der Gäste an Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Ob man ersterem mit neuen Technologien, wie Robotern oder AI begegnen kann, war die grosse Frage des Abends. Das Ergebnis blieb zwar offen, entfachte aber zahlreiche Gespräche für zukünftige Chancen. Bei Foodways begegnen wir Zukunftsherausforderungen mit Neugier. Wir verstehen sie als Ansporn, um die vielfältigen Möglichkeiten, die aus ihnen entstehen, für eine nachhaltige Entwicklung der Gastronomie zu nutzen. Machen auch Sie Ihre Herausforderungen zu Chancen für eine wirtschaftlich und ökologisch nachhaltige Zukunft Ihres Unternehmens. Unsere Gastro-Expertin Leonie Küpper ist dafür die richtige Partnerin.

Warum verschwenden wir in der Gastronomie so viele Lebensmittel, während andere hungern? Das ist eine Frage, die ich mir oft stelle – und die mich als Unternehmer in der Event- und Gastronomiebranche täglich antreibt. Im ALICE Rooftop & Garden Eventlocation in Berlin haben wir erkannt, dass es anders geht. Viel zu lange haben wir akzeptiert, dass Überschuss und Verschwendung in der Gastronomie zum Alltag gehören. Aber genau das muss nicht sein! In Deutschland landen jedes Jahr rund 11 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Fast zwei Millionen davon stammen aus der Gastronomie. Das ist schlicht inakzeptabel. Für uns ist klar: Jedes Lebensmittel hat einen Wert, und es liegt in unserer Verantwortung, es so gut wie möglich zu nutzen. Deshalb setzen wir auf kreative Lösungen: Aus Karottengrün wird Pesto, Kartoffelschalen verwandeln wir in knusprige Chips, und Gemüsebrühe kochen wir aus Resten, die sonst entsorgt würden. Unsere Gäste sind begeistert von diesen innovativen Gerichten – und wir sparen dabei auch noch Kosten. Aber das reicht uns nicht. Wir arbeiten eng mit Foodsharing-Organisationen zusammen, um sicherzustellen, dass keine verwertbaren Lebensmittel verschwendet werden. Was wir selbst nicht verarbeiten können, geben wir weiter, um Menschen in unserer Gemeinschaft zu unterstützen. Das ist für mich echte Verantwortung – gegenüber unserer Umwelt, unseren Gästen und unserer Stadt. Ich bin der festen Überzeugung, dass die Gastronomie hier umdenken muss. Es geht nicht nur darum, ein paar Cent zu sparen oder das eigene Image aufzupolieren – es geht darum, Teil einer Bewegung zu sein, die die Art und Weise, wie wir mit unseren Ressourcen umgehen, grundlegend verändert. Nachhaltigkeit ist kein Nice-to-have, sondern ein Muss, wenn wir als Branche zukunftsfähig bleiben wollen. Lasst uns nicht länger hinnehmen, dass gutes Essen verschwendet wird, während es gleichzeitig so viele Möglichkeiten gibt, kreativ, effizient und nachhaltig zu handeln. Wer von euch ist dabei, die Gastronomie in eine nachhaltigere Zukunft zu führen? #Sustainability #FoodWasteReduction #Gastronomy #AliceRooftopAndGarden #Foodsharing #Nachhaltigkeit #Catering #Berlin #Leadership #MindsetChange

𝗡𝗮𝗰𝗵𝗵𝗮𝗹𝘁𝗶𝗴𝗲 𝗞𝗼𝗻𝘇𝗲𝗿𝘁𝗲 𝗯𝗶𝘀 𝗶𝗻𝘀 𝗖𝗮𝘁𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴 𝗴𝗲𝗱𝗮𝗰𝗵𝘁? 𝗗𝗶𝗲 Ä𝗿𝘇𝘁𝗲 𝗺𝗮𝗰𝗵𝗲𝗻 𝗲𝘀 𝗶𝗺 𝗣𝗿𝗼𝗷𝗲𝗸𝘁𝗹𝗮𝗯𝗼𝗿 𝗧𝗲𝗺𝗽𝗲𝗹𝗵𝗼𝗳 𝘃𝗼𝗿. Dieses Wochenende spielen die Ärzte zwei Konzerte in Berlin. Mit dabei ist das GTB Gastro Team Bremen GmbH, eine Tochter von Aramark, die das Catering übernehmen. Das Projektlabor Tempelhof hat zum Ziel, so nachhaltige Konzerte wie möglich zu veranstalten. Dahinter stecken 🌳 Dafür setzt das Gastro Team Bremen unter anderem auf folgende Maßnahmen: ▶ Nachhaltige Energie: Die Konzerte werden vollständig mit Öko-Feststrom betrieben. ▶ Umweltfreundliches Catering: Das Gastro Team Bremen bietet ausschließlich vegetarische und vegane Gerichte an. ▶ CO2-Bewusstsein: Jedes Gericht ist mit dem geringsten CO2-Fußabdruck gekennzeichnet. ▶ Abfallvermeidung: Zusammenarbeit mit Foodsharing e.V. zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. ▶ Nachhaltiges Geschirr: Einsatz von Mehrwegtellern, -Bechern und -Besteck. Mit welchen Maßnahmen für nachhaltigere Events experimentieren Sie derzeit? Welche Learnings haben Sie gemacht, die andere Event Planer von vornherein vermeiden können? 📸 Foto: Cradle to Cradle NGO Kerstin Wünsch