5 #Fragen an die #Klinikküche #Kulmbach 👨🍳
⁉ Im Rahmen unserer Vortragsreihe #Ernährungswissen #entdecken, beantwortete uns Patrick Schwieder, #Koch am Klinikum Kulmbach mit Fachklinik Stadtsteinach, ein paar Fragen zum Thema #Superfoods:
1️⃣ Welches sind Ihre Lieblingszutaten beim Kochen im Klinikum?
"Ich koche persönlich sehr gerne Braten oder Fleisch. Von Lieblingszutaten kann man nicht sprechen, da die vorher festgelegten Speisepläne auf jeden Fall zu beachten sind."
2️⃣ Welche Vorteile bieten regionale Lebensmittel in der Küche?
"Schnelle Lieferwege und der direkte Kontakt zu den Lieferenten, z.B. Metzger oder Bäcker, ist sehr vorteilhaft. Man kann auch bei Bedarf schnell noch was nachbestellen."
3️⃣ Können Sie uns einige Beispiele für Superfoodsgerichte nennen?
"Beispiele für Superfoods sind z.B. Selbstgebackene Brötchen aus Dinkelmehl, Birchermüsli zum Frühstück, Suppen und Salate, oder auch Bowls sind ganz interessant."
4️⃣ Wie müssen Menüs für die Patienten gestaltet werden?
"Die Menüdamen im Haus sprechen Unverträglichkeiten direkt mit den Patienten ab. Unsere Diätassistentinnen gestalten dann daraus bei Bedarf individuelle Menüs und achten sehr auf fettarme, Lactoseintoleranzen und glutenfreie Kost."
5️⃣ Welche Herausforderungen gibt es bei der Beschaffung von regionalen Lebensmitteln?
"Da die Speisepläne für 6 Wochen geschrieben werden, ist es relativ einfach zu planen was benötigt wird. Wir bestellen dann meist telefonisch bei den regionalen Händlern genau das, was wir für die einzelnen Tage brauchen."
🙏 Herzlichen Dank für das Interview.
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Bildnachweis: ©KErn/Bunzel/Kolb
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