Beitrag von Future Space

❌ 𝗡𝗲𝘂𝗲 𝗠𝗲𝘁𝗵𝗼𝗱𝗲 𝗴𝗲𝗴𝗲𝗻 𝗧𝗿ü𝗳𝗳𝗲𝗹-𝗕𝗲𝘁𝗿𝘂𝗴 ❌   Der Piemont-Trüffel (Tuber magnatum) gilt mit einem Preis von 2.000 bis 3.000 US-Dollar pro Exemplar als eines der teuersten Lebensmittel der Welt. Im Gegensatz dazu kostet derzeit ein Frühlingstrüffel (T. borchii) nur 250 bis 700 US-Dollar. ----- Aktuelles zu Food Fraud, Lebensmittelqualität, Lebensmittelrecht: www.behrs.de/news ----- Der höhere Preis des Piemont-Trüffels hängt mit seinem kräftigeren und reicheren Aroma sowie Schwierigkeiten bei dessen Kultivierung zusammen. Während andere Trüffel, einschließlich des Frühlingstrüffels, erfolgreich in Plantagen gedeihen, ist der gezielte Anbau des Piemont-Trüffels bisher kaum gelungen. Während es einerseits beträchtliche Unterschiede bei Preis und Verfügbarkeit gibt, ist andererseits das Erscheinungsbild des Piemont- und Frühlingstrüffels sehr ähnlich. Daher sei der Anreiz groß, billige und leicht erhältliche Frühlingstrüffel als Piemont-Trüffel zu vermarkten.   Im Rahmen eines vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft geförderten Projektes, haben die Wissenschaftler jetzt eine neue analytische Methode entwickelt. Mit dieser lassen sich beide Trüffelspezies objektiv anhand von nur zwei Markerverbindungen unterscheiden. Es handelt sich um Furan-2(5H)-on und Bis(methylsulfanyl)methan. In ihrer Studie nutzten die beiden Forscher unter anderem das am Leibniz-Institut entwickelte und etablierte automatisierte Solvent-Assisted Flavor Evaporation (aSAFE)-Verfahren. Mit diesem lassen sich insbesondere auch hitzeempfindliche flüchtige Lebensmittelinhaltsstoffe artefaktfrei und reproduzierbar isolieren. In den Proben der Piemont-Trüffel fanden die Wissenschaftler im Vergleich zu den Frühlingstrüffelproben ausnahmslos höhere Konzentrationen an Bis(methylsulfanyl)methan. Dagegen war die Furan-2(5H)-on-Konzentration in allen Frühlingstrüffelproben deutlich höher als in den Piemont-Trüffelproben. In Anbetracht der vergleichsweise geringen Anforderungen an die Geräteausstattung für die quantitative Bestimmung könne laut Forscher die Methode direkt in der Routineanalyse eingesetzt werden. #FoodFraud #Lebensmittelqualität #HACCP #IFS #Behrs

FAQ: Aseptische Verpackungen – Für welche Produkte eignen sie sich? Aseptische Verpackungen eignen sich besonders für Produkte, die ohne Kühlung haltbar bleiben sollen. Dazu zählen: 🥛 Milch und pflanzliche Getränke wie Sojadrinks 🧃 Säfte, Nektare und Smoothies 🍅 Flüssige Lebensmittel wie Suppen und Tomatenprodukte 🍵 Tee- und Kaffeegetränke sowie Wein Produkte mit lebenden Bakterienkulturen, wie gekühlter Joghurt, sind dagegen ungeeignet. Alternativ kann Joghurt ohne lebende Kulturen aseptisch verpackt werden, was allerdings eine intensivere Verarbeitung erfordert. Neugierig, welche Varianten aseptischer Verpackungen es gibt? Im nächsten Beitrag unserer FAQ-Reihe werfen wir einen Blick auf die vielfältige Produktpalette von Tetra Pak!

Müslis im SIPCAN Zuckercheck – die Ergebnisse 2024 sind da! Über hochverarbeitete Lebensmittel wird viel diskutiert. Oft stehen derartige Produkte auch bereits am Frühstückstisch. Welches Müsli essen Sie bzw. Ihre Kinder und wissen Sie, wieviel Zucker sich darin versteckt? Wir haben das aktuelle Angebot am österreichischen Markt genau unter die Lupe genommen. Der SIPCAN Zuckercheck 2024 zeigt: Eines von vier Müsliprodukten und Cerealien ist immer noch deutlich zu süß. Optimierungsbedarf gibt es auch beim Ballaststoffgehalt. – Mehr dazu gibt es in unserem aktuellen Blogbeitrag zu lesen https://wix.to/X8RrMaT #SIPCAN #SIPCANblog #ErnährungNeuDenken #Ernährungskompetenz #Müsli #Cerealien #Zuckergehalt #Zuckerreduktion #nosugar #lowsugar #SIPCANunterstützt #SIPCANcheck #Orientierungskriterien

Ein vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) beauftragtes Expertenteam hat erste Ziele für die Reduktion von Fett, Zucker und Salz in Fertigprodukten vorgestellt. Um diese Produkte geht es u. a.: -> Gesüßte Cola-Getränke sollen bis zu 15% weniger Zucker enthalten, und der Zuckergehalt in Sandkuchen und Mürbekekse soll zukünftig um 10 % reduziert werden. -> Gegarte Wurstwaren sollen 10% weniger Kochsalz enthalten, und auch bei unverpacktem Brot und Kleingebäck soll der Salzgehalt perspektivisch auf 1,1 g pro 100 g Frischbackware reduziert werden. Die vorgestellten Reduktionsziele sollen 2025 eingeführt werden, bleiben aber freiwillig. Der Hauptgeschäftsführer des Verbands der Deutschen Großbäckereien sagte gegenüber der „Lebensmittel Zeitung“, dass eine weitere Reduktion der Salzgehalte technologisch zwar möglich sei, man aber auch die Frage nach der sensorischen Akzeptanz auf Kundenseite stellen müsse. #evenionnews #foodnews #foodindustry #reduction2025 #sugarreduction

Für leckere Bolognese, Lasagne und Co. braucht es nicht unbedingt Fleisch. Ein Test der Stiftung Warentest von 15 Veggie-Hack-Produkten zeigt, dass einige vegane Ersatzprodukte mit dem Original mithalten können. Knapp die Hälfte der getesteten Produkte schneidet insgesamt gut ab. Tatsächlich nach Fleisch schmecken drei. Mehr unter: https://lnkd.in/dHFNHKE5

𝗛𝗲𝗿𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝘂𝗻𝗴 𝘃𝗼𝗻 𝗠𝗶𝗹𝗰𝗵𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗸𝘁𝗲𝗻 𝗼𝗵𝗻𝗲 𝗩𝗲𝗿𝘄𝗲𝗻𝗱𝘂𝗻𝗴 𝘃𝗼𝗻 𝗞ü𝗵𝗲𝗻: Bei der so genannten Präzisionsfermentation werden Ei- und Milcheiweiße mit Hilfe von Bakterien, Hefen oder anderen Pilzen hergestellt. Das Ergebnis sind Lebensmittel wie Milch oder Käse mit dem gewohnten Geschmack und der gewohnten Konsistenz. Die Befürworter hoffen, dass dies zu einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion führen wird, da nährstoffreiche Proteine mit weniger Ressourcen hergestellt werden können. Aber werden die Verbraucher solche Produkte auch annehmen? Forscher der Georg-August-Universität Göttingen haben herausgefunden, dass ein großer Teil der deutschen Verbraucher bereit ist, auf diese Weise hergestellten Käse zu probieren und zu kaufen.  Die Studie, die in Zusammenarbeit mit LI Food - Landesinitiative Ernährungswirtschaft Niedersachsen und dem DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V. durchgeführt wurde, basiert auf einer repräsentativen Online-Umfrage mit rund 2.000 Teilnehmern. Die Forscher untersuchten, wie sich verschiedene Informationsaspekte auf die Akzeptanz von so hergestelltem Käse auswirken. Sie analysierten die möglichen Chancen und Risiken der Technologie, unter anderem in Bezug auf Nachhaltigkeit, Auswirkungen auf die Landwirtschaft und Produktqualität. Mehr unter: https://lnkd.in/dchgkpGa Dr. Sarah Kühl, Alina Schäfer, Christian Kircher, Dr. Clara Mehlhose

Lab-grown Fleisch mit verbessertem Rindfleischgeschmack. "Forscher haben kultiviertes Fleisch entwickelt, das bei hohen Temperaturen fetzige Aromen freisetzt. Erfahren Sie mehr in dieser Studie über die Innovationskraft hinter dem Geschmack von Laborfleisch."

Eine repräsentative deutschlandweite Umfrage Ende August 2024 zeigt: Für die überwältigende Mehrheit der Konsumenten in Deutschland ist Fleisch ein fester Bestandteil der Ernährung: 94% der Befragten antworten auf die Frage „Essen Sie Fleisch?“ mit einem „Ja“. Ein nicht unerheblicher Teil der Befragten (13%) neigt dazu, ihren Fleischkonsum geringer anzugeben, als dieser tatsächlich ist. Bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen (18-24 Jahre) ist das fast ein Viertel der Befragten (24%). Eine verbreitete Skepsis gegen Fleischersatz, eine Ablehnung von Laborfleisch und einer staatlichen Fleischverteuerung sind weitere Ergebnisse. #gomeat #fleisch #fleischersatz #laborfleisch #meatshame Mehr: https://lnkd.in/euydSc-C

Die #Milch macht’s 💪 🥛 Ob pur, im Kaffee oder verarbeitet zu Joghurt, Butter oder Käse – Milch spielt in der menschlichen #Ernährung eine wichtige Rolle. Am 1. Juni wird daher weltweit der ‚Tag der Milch‘ gefeiert, um die Bedeutung dieses #Nahrungsmittels zu würdigen. ❔ Aber was macht Milch und Milchprodukte so besonders? Welche wertvollen #Inhaltsstoffe zeichnen sie aus und wie können wir davon profitieren? 🔎 Dieser Frage sind #Fachexperten in einer Zusammenarbeit von Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) und Technische Universität München (TUM) nachgegangen. ℹ️ Ihre Erkenntnisse sind in einer #Infografik illustriert und zusammengefasst. #TagderMilch #Milchgrafik #KompetenzzentrumfürErnährung #KErn Bildnachweis: © KErn

So verbessern Sie Pilzsuppe: Top-Geheimnisse gelüftet Nicht jeder weiß, wie man den Geschmack von Pilzsuppe verbessern kann. https://lnkd.in/eA-fjJfU