Beitrag von Die Kaffeegruppe

Vor ein paar Tagen hat mich eine Gabel mit Essen sprachlos gemacht. Konkret: Eine Gabel mit einem Stück des pflanzlichen Steaks von Planted. Geschmack, Biss, Optik - einfach perfekt. Erstaunlich, wie weit hier diverse Unternehmen bereits gekommen sind. Auch das Filet von Juicy Marbles ist nicht von dieser Welt. Beide Produkte haben einen mittleren Energiegehalt, einen mittleren Fettgehalt, sind top beim Proteingehalt und tief bei gesättigten Fettsäuren. Das Steak von Planted kommt sogar gänzlich ohne künstliche Zusatzstoffe aus. Und die CO2-Emissionen sind rund 30 Mal kleiner als bei herkömmlichem Fleisch. Und wie sind die Zukunftsprognossen für Fleischersatzprodukte? Gemäss einer Studie von Kearney https://lnkd.in/dMuzGzY5 wird sich der Fleischmarkt bis 2040 stark verändern. Pflanzliche Fleischersatzprodukte und kultiviertes Fleisch sollen bis dahin bereits 60 Prozent des gesamten Marktes ausmachen. Es bleibt spannend. Und an Innovation fehlt es auf diesem Sektor erst recht nicht! (ach ja, meine kleine Schwärmerei gibt es in der Kolumne zu lesen 👇 ) #plantbased #pflanzlich #fleischersatz #zukunft #nachhaltigkeit Christoph Jenny Pascal Bieri

#Fette und #Öle: richtig Frittieren - auf was ist zu achten? Frittierfette und -öle sind #Lebensmittel und müssen gemäß Art. 14 Abs. 1 der #Verordnung (EG) Nr. 178/2002 sicher sein. Sie dürfen die #Gesundheit nicht gefährden, dürfen nicht verdorben oder in sonst einer Weise nachteilig beschaffen sein. Das Gleiche gilt auch für Speisen, die aus dem Fett hergestellte wurden (Frittiergut). Der Verbraucher in der Gastronomie ist von der Sorgfalt des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers abhängig. Daher kommt hier dem gesundheitlichen #Verbraucherschutz bzw. der #Lebensmittelkontrolle eine besondere Bedeutung zu. Im #Fachartikel der Woche berichtet der Landesbetrieb Hessisches Landeslabor über die Ergebnisse seiner Kontrollen. https://lnkd.in/efgkD6J9

Gemüse und Obst wächst nicht nach Schablone und Geschmack orientiert sich nicht an äußeren Werten. Ohne Geschmacksverstärker, Konservierungs- und Farbstoffe verarbeitet Heike alles, was der Lebensmitteleinzelhandel nicht vermarkten kann oder möchte. Das Ergebnis: Köstliche Suppen, Chutneys, Marmeladen, Soßen, Dips, Öle, und und und. Vom eigenen Betrieb und aus der Region - der Pfalz. Schmeckt doch auch mal rein: https://lnkd.in/ebDdYiHS Über den Reiter "Shop" kann man alles online bestellen - inzwischen rund 160 Artikel. Übrigens dürfen wir aktuell die Versandverpackungen von Heike optimieren. Das Ziel ist größtmöglicher Produktschutz mit so wenig Verpackungsmaterial wie möglich. Weniger Verpackung bedeutet nicht nur Material-, sondern auch Transporteffizienz. Das spart CO2 und Kosten. Und es bereitet uns auf die erwartete europäische Verpackungsverordnung vor. Versandverpackungen sollen demnach perspektivisch inklusive Füllmaterial nicht mehr als 50% Leerraum aufweisen dürfen. Und Obst- und Gemüseverpackungen aus Kunststoff sollen mit einzelnen Ausnahmen gänzlich verboten werden. Unsere Aufgabe ist es, Konzepte zu entwickeln, die den gesellschaftlichen und den erwarteten gesetzlichen Anforderungen entsprechen, den Lebensmittelverderb nicht erhöhen und weiterhin attraktives Marketing am Point of Sale ermöglichen. Alles das, wofür Folien, Schalen, Becher und Co bisher eingesetzt wurden; um Lebensmittel zu schützen und Obst und Gemüse so attraktiv zu vermarkten, dass es sich als gesunder Snack durchsetzen kann. Bei kleinen und bei großen Kindern. #richtigesgesamtpaket #chancennutzen #lorentzensievers

Benedikt Faust zeigt, wie es geht! Egal ob warm oder kalt - Chameo Board funktioniert auf höchstem Niveau 👍. Durch Kontakttemperatur wird die Temperatur direkt an das Lebensmittel abgegeben. So wird eine optimale Kerntemperatur erreicht, um auch empfindliche Lebensmittel zu verarbeiten und über mehrere Stunden zu präsentieren. #benediktfaust #chameoboard #firsttemperingcuttingboard #cookingtool #cuttingboard

Welttag der Gewürze - am 24. Oktober werden die #Gewürze in den Focus gerückt. Jeden Tag bereichern diese unseren Speiseplan, vom Frühstück mit zimtigen Cerealien über die mittägliche mediterran gewürzte Pasta bis hin zum belegten Brot mit Senf am Abend und den Chili-Chips als späten Snack. Im Alltag ist den wenigsten bewusst, wie oft Gewürze eigentlich ihren Einsatz finden. Denn diese sind nicht nur in der eigenen Küche täglich genutzte, beliebte Würzmittel. In viel größeren Mengen werden diese maßgeblich vom Lebensmittelhandwerk wie Bäckern und Metzgern sowie in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt. Vom Anbau über die Gewinnung, die Logistik bis zur Weiterverarbeitung ist die Wertschöpfungskette der Gewürze, die oft aus Dritt- und Schwellenländern stammen, sehr komplex. Mein großes Dankeschön gilt heute allen Gewürzproduzenten, die hierzulande sich mit großer Sorgfalt und moderner Technologie für die hohe Qualität einsetzen, damit wir alle rundum aromatische und nach strengen Richtlinien geprüfte Gewürze genießen können - Tag für Tag! #gewürzqualität #gewürzproduktion #welttagdergewürze

🎂 🥔 𝗪𝗮𝘀 𝗵𝗮𝘁 𝗱𝗶𝗲 𝗞𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗳𝗲𝗹 𝗶𝗺 𝗞𝘂𝗰𝗵𝗲𝗻 𝘇𝘂 𝘀𝘂𝗰𝗵𝗲𝗻? Wussten Sie, dass jährlich 200 Millionen Kleinkuchen bei KuchenMeister GmbH produziert werden? Darunter auch vegane Varianten, wie der Mini-Cake-Marmor und Zitronen-Cake. Aber wie gelingt es, diese Klassiker rein pflanzlich herzustellen? Ein entscheidender Faktor in der veganen Produktion sind die richtigen Proteine – und hier spielt die Kartoffel eine unerwartete Hauptrolle. Mehr über die Geheimnisse hinter der Rezeptur und wertvolle Tipps zur Lagerung und Präsentation im #Handel erfahren Sie im Link in den Kommentaren 👇 . #VeganerKuchen #vegan #Kuchenherstellung #Warenkunde #Lebensmitteleinzelhandel

💡Wussten Sie schon...?😉 🌟 Bockshornklee, botanisch als „Trigonella foenum-graecum“ bekannt, verdankt seinen Namen der dreieckigen Form seiner Körner, daher die Bezeichnung „Trigonella“. Die Samen des Bockshornklees sind für ihren einzigartigen Geschmack bekannt, der zugleich bitter und süß ist. Diese Samen können in verschiedenen Küchen verwendet werden, um den charakteristischen Geschmack der Gerichte hervorzuheben. Sie werden oft ganz oder gemahlen als Pulver verwendet. 🌟 Neben ihrer kulinarischen Verwendung haben sie auch medizinische Eigenschaften und werden in der traditionellen Medizin für ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile eingesetzt. ✅ Auf Bestellung bei uns erhältlich, als Pulver und in Körnerform. ✅ Kontaktieren Sie uns einfach per Direktnachricht oder telefonisch für Ihre Bestellung oder bei Anfragen. 📲 +49 32 212248734 📩 contact@tcc-commodity.com #PaprikaRohstoffe #Lebensmittelindustrie #Gewürzindustrie #B2BLebensmittel #SpicesTrade #FoodIndustry #B2BFood #Agribusiness

Gut zu wissen!

🍹 Erfrischung gefällig? 💡 Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) hat jüngst die Leitsätze für Erfrischungsgetränke aktualisiert und beschreibt darin die Unterschiede der beliebten Getränke. 🍎 Fruchtsaftgetränke und Fruchtschorlen enthalten typischerweise Fruchtsaft, Fruchtsaftkonzentrat, Fruchtmark, konzentriertem Fruchtmark oder Mischungen daraus und können mit natürlichem Aroma hergestellt werden. 🍋 Bei Limonaden sind natürliche Fruchtbestandteile optional und der Geschmack ist auch nur durch Aromaextrakte oder natürliche Aromen möglich. Die säuerliche Note wird oft durch Zusatz von Zitronensäure erreicht. 🫧 Brause ist ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk und kann jegliche Art von Aroma und Farbstoff enthalten. 👇️ Mehr Unterschiede finden Sie in unserem Newsletterartikel oder direkt auf der Seite der DLMBK, die Links stehen in den Kommentaren. #Erfrischungsgetränke #Leitsätze #DLMBK #BZfE

#Geflügel überzeugt nicht nur durch die sehr effiziente Futterverwertung und den dadurch einhergehenden sparsameren Verbrauch von #Ressourcen. Da es von religiösen Restriktionen nicht betroffen ist, besticht es in der Gemeinschaftsverpflegung als attraktive Alternative zu Schweinefleisch. Selbst in Ländern, in denen der Fleischkonsum rückläufig ist, lässt sich bei Geflügelfleisch ein Gegentrend ausmachen. Für die Produktion von Geflügelerzeugnissen, die den Anforderungen zeitgemäßer #Ernährung entsprechen, hat NovaTaste eine Vielzahl an speziell darauf abgestimmten Zutaten im Sortiment. Für #Convenience-Produkte wie #ChickenWings, #Nuggets & Co. reicht die Palette von Dekorwürzungen, Paniersystemen und Marinaden bis hin zu Frischhaltemitteln, Antioxidantien und Vollwürzungen. #gewürze, #kräuter In der Verarbeitung von Geflügel gilt es, mit innovativen Lösungen Produkte herzustellen, die auf die Bedürfnisse der Kunden zugeschnitten sind. Dabei darf beispielsweise auch zarter #Schinken und #Wurst nicht fehlen. Kochpökelwaren mit perfekter Konsistenz und Optik sowie hervorragendem #Geschmack können mit Geflügelfleisch realisiert werden. Auch an der passenden Hülle fehlt es nicht: Mit Deco Quick lassen sich feinste Geflügelspezialitäten schnell und einfach mit dekorativen Kräutern und Gewürzen sowie Mischungen beschichten. #foodindustry, #foodinnovation, #fooddesign, #prozesstechnik, #foodengineering, #foodingredients, #foodtech, #foodproduction, #foodbusiness, #lebensmittelindustrie