Beitrag von Raphael Tobler

Über Luxus-Spirituosen spricht Peter Jauch in seiner Interview-Reihe mit verschiedenen Köpfen aus der Branche. In dieser Ausgabe ist sein Gesprächspartner Eric Bergmann, ein echter Tausendsassa, der seit 2003 in der deutschen Bar-Szene unterwegs ist – sei es mit eigener Bar, als Barconsultant, in der Umsetzung von Großprojekten oder in Sachen Catering. Hier lesen Sie, was für ihn Luxus im Spirituosen-Segment bedeutet:

Leistung messen statt werten... https://lnkd.in/eCA8xQ-m An uns alle Gastrokritiker. Es ist viel angenehmer die Leistung der Servicecrew im Restaurant zu messen, anstatt diese zu werten. Echt. Das ist sympathisch, fair und zielführend(er) als jede andere Bewertungsvariante. #gastrokritiker #gastropolit #gastronomie

Warum mache ich nomyblog seit über 15 Jahren? Weil ich es für wichtig halte, die Geschichte hinter der Geschichte in der (crazy Branche namens) Gastronomie zu erzählen. Oder sie von den Menschen erzählen zu lassen, die sie erleben. Was machst du, wenn du ein Restaurant gerade in die Erfolgszone bringst und dann ist das Erdgeschoss, in dem du dich befindest, einsturzgefährdet? Darüber sprach ich mit Jonas Merold vom Restaurant Merold. Hier lesen!

Brauchen wir noch Zimmerkategorien? Montag Abend in München Fabian Bartnick und die HSMA Deutschland e.V. organisieren den Weißwurstwalk 30 Hospitalitynerds führen sich gegenseitig durch München und haben doch keine Ahnung was sie da tun (außer natürlich Tobias Kannenberg) Darum muss regelmäßig der #Bierjoker gezogen werden. Es wird viel gelacht und auch viel gelernt. Schnell drehen sich die Gespräche um unsere geliebte Branche. So finde ich mich bei Currywurst und Pommes in der Diskussion mit Christian Müller und Karl Schmidtner. Es geht um den perfekten Kategorienverkauf. Über die IBE und natürlich im Upselling. Schnell kommt die Frage auf: "Sollen wir den Gast sein konkretes Zimmer auswählen lassen?" Christian hat das ausprobiert und ist nicht wirklich zufrieden. Es wird kaum genutzt und bringt kaum Mehrwert. Ich schlage vor: schaffe alle Kategorien ab und verkaufe einen Standardpreis. Während der Buchungsstrecke gib dem Gast die Möglichkeit sein spezielles Zimmer zu wählen. Dabei kosten bestimmte Extras mehr als andere. Ähnlich wie beim Flugzeug (mehr Beinfreiheit = aufpreis), könnte eine ruhigere Lage, ein größeres Bett, eine Minibar, eine Badewanne, ein Balkon etc. entsprechend bepreist werden. Jeder Gast zahlt nur für das, was ihm etwas wert ist. Leider müssen wir die Diskussion abbrechen, weil meine Ubahn kommt. Daher gerne mit euch weiterdiskutieren. Bringt es einen Mehrwert? Kostet das Konzept mich Rate? Ist das technisch umsetzbar? Überfordern wir damit den Gast? (Stichwort Marmeladenexperiment) Freue mich auf eure Gedanken und Ideen zum Kategorienverkauf

Wie geht #Deutschland essen? Neben dem Preis-Leistungs-Verhältnis spielt die kulinarische Ausrichtung eine entscheidende Rolle für oder gegen die Wahl eines Lokals. Die italienische und die deutsch/regionale Küche gehören dabei zu den beliebtesten Gastronomieangeboten in Deutschland. Dank Bayerisches Zentrum für Tourismus e.V. (BZT) können Gastronomen einen aktuellen Einblick gewinnen, anhand welcher Kriterien sich Gäste für oder gegen ein Lokal entscheiden. Was ist wichtig, was schreckt ab? 

Mit den besten Empfehlungen

Überall in der #Hotellerie und #Gastronomie herrschen riesige #Herausforderungen - so bleibt auch die #Lieblingsinsel der Deutschen nicht verschont: 🏝️ #Mallorca, die #Insel der Sonne und des #Genuss es, kämpft momentan mit einer ernsten Herausforderung im #Gastgewerbe . Während auf dem spanischen Festland das typische Duo aus Bier und Tapa oft für rund 1,50 Euro zu haben ist, sind solche Preise auf Mallorca für viele Betriebe kaum tragbar. Schuld daran sind die hohen #Nebenkosten, die durch die geografische Lage der Insel deutlich höher ausfallen. Laut dem Gaststättenverband CAEB stehen viele #Gastronom en auf Mallorca vor einer unsicheren Zukunft. Schätzungen zufolge könnten in diesem Jahr bis zu 600 #Restaurants und #Bars schließen – das wären dreimal mehr als im Vorjahr. #inselgastronomie https://lnkd.in/dNHQmQ8k

Vielfalt ist eine der grössten Stärken der Schweizer Gastronomie 💪 🫕 Die Gastronomie ist ein Schmelztiegel der Kulturen und Geschmäcker, der uns die Möglichkeit bietet, die Welt durch das Essen zu erleben. Diese Vielfalt ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine immense Stärke der Branche. Unterschiedliche kulturelle Einflüsse bereichern nicht nur unsere Speisekarten, sondern auch die Arbeitsplätze, indem sie innovative Ansätze und Perspektiven fördern. 🌎 Auch der Schweizer Tourismus wird massgeblich von der Vielfalt an Hotels, Restaurants, Kulturlokalen und Beizen getragen, die von der Grossstadt bis ins hinterste Bergtal für ein für ein bleibendes Gästeerlebnis sorgen. Dabei bringen auch die Gäste aus aller Welt immer wieder Impulse für eine kreative Entwicklung der Branche mit. 👩🍳 Das macht sich auch auf den Speisekarten der Lokale bemerkbar, wo mit unbekannten Gewürzkombinationen oder Neuinterpretationen altbekannter Gerichte immer wieder neue Geschmackswelten eröffnet werden. Mit der enormen Vielfalt an lokalen Lebensmitteln eröffnen sich dabei für die kreativen Köpfe in den Küchen immer wieder neue Möglichkeiten. 💡 Am GastroPodium des Wirteverband Basel-Stadt dem Branchenevent der Basler Gastronomie, das wir dank der freundlichen Einladung von Maurus Ebneter besuchen konnten, wurden aber auch die aktuellen Herausforderungen der Gastronomie deutlich. Und diese sind ebenso vielfältig, wie die Branche selbst. Von Personalmangel über Baustellen, die Gäste und Lieferanten einschränken, bis hin zu den Erwartungen der Gäste an Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Ob man ersterem mit neuen Technologien, wie Robotern oder AI begegnen kann, war die grosse Frage des Abends. Das Ergebnis blieb zwar offen, entfachte aber zahlreiche Gespräche für zukünftige Chancen. Bei Foodways begegnen wir Zukunftsherausforderungen mit Neugier. Wir verstehen sie als Ansporn, um die vielfältigen Möglichkeiten, die aus ihnen entstehen, für eine nachhaltige Entwicklung der Gastronomie zu nutzen. Machen auch Sie Ihre Herausforderungen zu Chancen für eine wirtschaftlich und ökologisch nachhaltige Zukunft Ihres Unternehmens. Unsere Gastro-Expertin Leonie Küpper ist dafür die richtige Partnerin.

⭕ Heute geht es mit dem dritten von fünf Themen weiter! Die Gastronomie und die Hotellerie ist mit einem Zirkus vergleichbar. Wenn immer das Gleiche abgeliefert wird, wird es irgendwann den Zuschauern langweilig. Die Gastronomie ist hier gefordert, ihre Gäste mit Neuigkeiten und Innovationen zu überraschen. Als F&B Manager ist man hier immer am Sondieren des Marktes, um am Ball der Zeit zu bleiben. Zum anderen sollten Qualitätsstandards und “Klassiker” erhalten bleiben. Aus diesem Spannungsbogen, der sich aus der Positionierung des Betriebes ergibt, braucht es das richtige Gespür dafür, was angenommen wird oder nicht für die Gästegruppe stimmig ist ✅ Eine Möglichkeit die sich daraus ergibt: Wenn der ganze Markt auf einen Trend aufspringt und dieser klar identifiziert werden kann, so kann es auch eine Möglichkeit sein, genau das Gegenteil davon anzubieten. Als Beispiel wurde in den letzten Jahren / zwei Jahrzehnten der Service um Ladestationen für Handys und Laptops ausgebaut und beworben. Inzwischen gibt es zB. in Holland Hotels, die als "Handyfreie Zone” deklariert werden und stattdessen Offline Angebote wie Lesen, Malen oder Meditieren verstärkt zur "Entschleunigung" anbieten. Ebenso im Getränke Bereich, hier bieten einige Betriebe verstärkt selbstgemachte alkoholfreie Getränke an, anstatt Markenprodukte! Ob mit Kefir oder fermentiert oder mit hochwertigen Zutaten, auch darin kann eine Innovation für den Gast stecken! #Geschmackserlebnis #Innovation #Trends #Gastronomie #Hotellerie #mutigsein #Scheiblhofer #Consulting

Liegt die Ursache hier wirklich in der Umsatzsteuer? Oder wird da nicht mal wieder aufmerksamkeitsheischend ein Sündenbock vorgeführt, den man prima der ach so bösen Ampel in die Schuhe schieben kann?   Ich denke, das Gastronomie-Sterben hat lange vor Corona angefangen und liegt in unserem sich wandelnden gesellschaftlichen Miteinander begründet. Ein bis zur Anonymität ausufernder Wunsch nach Individualität gepaart mit unbegrenzter Mobilität sind Begleiterscheinungen einer Gesellschaft, die sich mehr durch Schein, als denn durch Sein repräsentiert.   Lange Zeit habe ich in der Umgebung meines Wohnortes den Trend zu Luxus-Restaurants kritisiert. Ein Sterne-Tempel nach dem nächsten spross aus dem Boden und versprach zu astronomischen Preisen halbleere Teller mit angeblichen Köstlichkeiten, deren Bezeichnungen Wunderwelten verhießen. Offensichtlich lohnte sich das Geschäftsmodell, denn bis zum Start der Pandemie schien sich die Entwicklung unentwegt fortzusetzen.   Währenddessen machte jede kleine Kneipe an der Straßenecke mit ihren alten Holzstühlen und nur fünf verschiedenen, einfachen Essen auf der Speisekarte mangels Kundschaft dicht. Jede einzelne ein Verlust, wie ich finde, denn darin bin ich weit lieber eingekehrt, statt mir mit dickem Portmonee eine kurze Zeit den Schein von Glanz und Gloria einzukaufen.   Ich vermag es nicht zu glauben, dass hier eine Kundschaftswanderung erfolgte. Die einfachen Gaststättenkunden wechselten nicht auf Edelhäppchen. Es entstand eher ein ganz neues Kundenpotential, während das alte ausstarb, weil nicht ausreichend gewinnversprechend. Nur dass das Neue irgendwie keine Nachhaltigkeit hatte, wie sich jetzt zeigt.   Gaststätten waren einmal gesellschaftlichen Begegnungsstätten. Klar, Essen war das zentrale Angebot des Gastwirts. Aber Grund des Hingehens war durchaus auch, die Nachbarn und Vereinskollegen zu sehen, zu Plaudern und lokale Neuigkeiten zu erfahren. All das, was ein solides Fundament für ein soziales Miteinander ausmacht.   Und leider auch genau das, was im Laufe der vergangenen Generationen irgendwie ziemlich unter die Räder gekommen ist. Denn genau diese erkläre ich immer mehr zum wahren Übel und zur begleitenden Ursache der Gastronomieprobleme. Man lebt nicht mehr am Ort. Man arbeitet nicht mehr am Ort. Jeder von uns ist inzwischen überregional verzahnt aktiv. Und sobald irgendein noch so kleines Zahnrad aussteigt, kommt das ganze große System ins Stocken. Paulchen aus dem Schwarzwald hat kein Geld mehr für Austern und Kaviar? Der Gastronom in der Eifel spürt es.   Nein, den Hebel müssen wir woanders ansetzen. Nicht an der Höhe der Umsatzsteuer. (…was nicht heißen soll, dass ich für das Zubereiten und Zurverfügungstellen von Lebensmitteln gern gesehen hätte, wenn an der eigentlich guten Idee mit den 7% festgehalten worden wäre) https://lnkd.in/d6BUFz4f