Beitrag von Regionalwert AG Hamburg

Die Welt verändern, das ist mehr oder weniger explizit der Anspruch, den viele große KöchInnen verfolgen. Und dabei geht es nicht nur im Self-Marketing. Sie begreifen sich als Katalysatoren des Wandels unserer Esskultur: je nach spezifischem Fokus in kulinarischer, gesundheitlicher, sozialer, ästhetischer oder agrar- und umweltpolitischer Hinsicht. Was in den oft als elitär und abgehoben wahrgenommenen Sterneküchen passiert, zeigt nach und nach auch Wirkung in der niederschwelligeren Gastronomie. Sie prägen die Gastro-Trends, von denen sich auch engagierte Köche abseits der Haute Cuisine inspirieren lassen, die bei der Gestaltung einer genussvollen und nachhaltigen kulinarischen Zukunft auf die Grundlagenforschung der Topköche zurückgreifen können.

Kaffee – das unterschätzte Genussmittel mit unentdeckter Vielfalt In Deutschland kennen und zelebrieren wir Wein in all seiner Vielfalt. Wir schätzen seine Herkunft, die verschiedenen Sorten und die Kunst der Herstellung. Doch wie steht es um Kaffee, ein Genussmittel, das in unserem Alltag eine so zentrale Rolle spielt? nuruCoffee hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Bewusstsein für Kaffee als ein vielfältiges und wertvolles Produkt zu schärfen – ähnlich wie beim Wein. Oft wird Kaffee in seiner Komplexität und seinem Ursprung, wie in unserem Fall Äthiopien, nicht die gleiche Wertschätzung entgegengebracht. Wir möchten das ändern. Kaffee und Wein haben so viele Parallelen. Während es für Wein tausende von Produzenten und Bücher gibt, fängt diese Anerkennung und Wertschätzung für Kaffee gerade erst an. Wusstet ihr, dass die Kaffeekirsche – die Kaffeebohne ist der Kern der Kirsche – sogar mehr Geschmackskomponenten als Wein hat? Trotzdem trinken wir überdurchschnittlich oft schlechten Kaffee, während wir beim Wein eine Wissenschaft daraus machen. Theoretisch könnten wir das Gleiche mit Kaffee tun – doch wir sind noch nicht so weit. Mit nuruCoffee möchten wir dazu beitragen, dass Kaffee die Anerkennung bekommt, die er verdient. Es geht darum, die Vielfalt, die Aufbereitungsarten und die Herkunft zu verstehen und zu schätzen. Werdet Teil von nuruCoffee und seit dabei wenn wir die Kultur des Kaffeegenusses mitentwickeln. #nuruCoffee #KaffeeKultur #WeinUndKaffee #Genussmittel #Äthiopien #SocialBusiness #Geschmacksvielfalt

Die Spannung steigt - in 3 Wochen bin ich Teil der Vorarlberger Tourismuswoche! Als jemand, der schon lange vegetarisch lebt, werde ich beim Skills Day im Festspielhaus Bregenz zeigen, was in der Gastronomie passieren muss, damit vegetarische Gerichte keine Ladenhüter bleiben. 👉 Warum lohnt es sich für die Gastronomie, mehr vegetarische Speisen anzubieten? 👉 Weshalb darf auf Flexitarier:innen keinesfalls vergessen werden? 👉 Und was erwarten Veganer:innen, Vegetarier:innen und Flexitarier:innen eigentlich, wenn sie essen gehen? Auch das Thema Marketing ist ein wichtiger Punkt in meinem Workshop. Denn die Speisekarte ist eines der wichtigsten Verkaufsinstrumente in der Gastro. Ich zeige, wie die Speisekarte für vegetarische Gerichte optimiert werden kann, damit diese auch gesehen und bestellt werden. 👉 Wo sollten vegetarische Gerichte in der Speisekarte am besten platziert werden? 👉 Wie kennzeichnet man fleischlose Speisen richtig? 👉 Warum gehören die Begriffe „vegan“ und „vegetarisch“ nicht in die Karte? 👉 Und weshalb kann der optionale Austausch einzelner Zutaten zum Gamechanger werden? Ich freue mich schon sehr auf diesen Tag und hoffe, den Teilnehmer:innen wichtige Infos und Tipps mitgeben zu können. Und sicher gelingt mir auch der eine oder andere Aha-Moment! 😀 Übrigens: Ich halte auch Vorträge zum Thema. Hast du Interesse? Dann schick mir gerne eine Nachricht!

Im Laufe der letzten Monate habe ich hier verschiedene Speisepilze vorgestellt, weil ich festgestellt habe, dass viele Menschen nicht über Champignons hinausgekommen sind oder lieber zu Konserven und Tiefkühlware greifen, statt frische Shiitake, Kräuterseitlinge, Pioppino, Enoki Goldkäppchen und andere schmackhafte Arten auszuprobieren. Ein großes Angebot ist vorhanden, doch die Kundschaft weiß oft nicht so recht, wie sie mit den vielfach unbekannten Lebensmitteln umgehen soll. Beim Einkauf von Obst und Gemüse wissen die meisten Menschen sehr wohl zwischen frischer, alter und verdorbener Ware zu unterscheiden. Aber wie sieht es bei Speisepilzen aus? Wissen Sie, welche Pilzarten sich hinter den Bezeichnungen im Supermarkt oder im Internet verbergen? Kennen Sie die Frischemerkmale? Auf was muss ich achten, um nicht alte oder sogar verdorbene Ware zu erwerben? Wie unterscheiden sich Bio-Pilze von konventionellen Produkten? Zum Abschluss meiner Serie noch ein vielseitig verwendbarer Speisepilz: Goldkäppchen, auch Chinesisches/Japanisches Stockschwämmchen oder Nameko genannt. Seit mehreren Jahren beschäftige ich mich mit Hygiene, Sensorik, Anbau, Verarbeitung und Handel von Speisepilzen. Das Wichtigste zum Thema Speisepilze auf dem Markt und im Supermarkt habe ich für die interessierten Käuferinnen und Käufer in einem Buchmanuskript „Von Rosenseitlingen und Pfifferlingen“ als Ratgeber zusammengefasst. Schwerpunkte sind die Merkmale der Frische, der Alterung und des Verderbs von 18 Kulturpilzen sowie 14 Wildpilzen in Texten und Fotos. Sollte also ein interessierter Verlag hier mitlesen...

🍷 Du möchtest Wein mit all seinen Qualitäten genießen und trotzdem unbeschwert mit dem Auto nach Hause fahren? Dann haben hier wir einen spannenden Artikel für dich ⬇️ --- Alkohol spielt in Getränken eine zwiespältige Rolle – einerseits bewirkt er die wohlbekannte Diskrepanz zwischen objektiver und subjektiver Befindlichkeit, in Mengen konsumiert entsprechende, auch langfristige Probleme; andererseits bringt er vielfach erst die charakteristischen Aromen zur Geltung, wie er dies etwa auch in einem Parfum tut, und wird daher als entscheidende Geschmacksgrundlage vergärter Genussmittel angesehen. Dies scheint insbesondere für Wein zu gelten, obwohl dafür das sogenannte Vakuum-Verfahren zur geschmackserhaltenden Extraktion des Alkohols bereits 1907 patentiert wurde; und doch ist alkoholfreier Wein vom Beliebtheitsgrad des erst in den 1970er-Jahren erstmals produzierten nichtalkoholischen Biers noch weit entfernt. Das Innsbrucker Start-up VINtech – speziell Mitgründerin Hannah Erdmann als ausgebildete Sommelière – fragte sich, warum, und fand, dass die Rückführung der Bukettstoffe, entscheidend für das Geschmackserlebnis, doch noch nicht so ausgereift sein könnte, wie dies die Branche behauptet, und auch dem durchwegs höheren Preis dieser Weine nicht gerecht wird. Denn bei den herkömmlichen Verfahren werde den extrahierten Aromen ein Cocktail an künstlichen Zusätzen hinzugefügt, der die sensorische Tiefe verfälscht und verflacht, die ein guter Wein vermittelt. Das VINtech-Verfahren, derzeit mit Industriepartnern im Stadium einer Machbarkeitsstudie, hat die vollständige Erhaltung der geschmacklichen Fülle zum Ziel und soll als Basis für eine grundlegende Transformation der Weinkultur dienen. --- Das klingt doch vielversprechend, oder nicht? Diese und noch mehr solcher Innovationen findest du bei uns in der Plattform. Kontaktiere uns gern per DM oder schreib uns in den Kommentaren, wenn du mehr wissen möchtest! 🫶💡 #innoverse #aiinsights #wein #gesundheit

Wie OZONOS® Cornelia Polettos Küche revolutioniert hat – für frische, keimfreie Luft in der Gastronomie 🍽️ In der modernen Gastronomie geht es längst nicht mehr nur um köstliches Essen – auch das Raumklima und die Hygiene spielen eine entscheidende Rolle. Cornelia Poletto, eine der renommiertesten Köchinnen Deutschlands, hat diesen Schritt konsequent umgesetzt und nutzt OZONOS® seit 2022 in ihrem Restaurant, ihrer Kochschule und ihrer Bar. Doch was genau hat sich durch den Einsatz von OZONOS® geändert? ➡️ Länger frische Lebensmittel: Durch die keimfreie Luft können frische Produkte deutlich länger gelagert werden – ein enormer Vorteil in der professionellen Küche, der nicht nur Qualität sichert, sondern auch Ressourcen schont. ➡️ Höhere Sicherheit und Gesundheit für Gäste und Team: OZONOS® reinigt die Luft von Bakterien und Viren, die sich sonst unbemerkt in Räumen verteilen. In Zeiten von Corona und darüber hinaus schafft das für Cornelia Polettos Team und ihre Gäste ein großes Sicherheitsgefühl – für ein rundum sorgloses Genusserlebnis. ➡️ Weniger Ausfälle im Team: Eine saubere, keimfreie Luftumgebung hat auch gesundheitliche Vorteile für das Team. Cornelia berichtet von deutlich geringeren Krankenständen, was die Qualität und Kontinuität im Service stärkt. Als OZONOS® möchten wir die Luftqualität in der Gastronomie auf ein neues Level heben – für alle, die sich Qualität und Frische wünschen, und für eine Umgebung, in der sich Mitarbeiter und Gäste wohlfühlen. Sind Sie neugierig geworden? 👉 Erfahren Sie mehr darüber, wie OZONOS® auch Ihren Betrieb unterstützen kann: ozonos.com/de_at/about-us/ #OZONOS #CorneliaPoletto #Luftreinigung

Marke des Tages: (Hühner-) Ei Warum? Darum: https://lnkd.in/d8BEbPYP Etabliert wurde der World Egg Day auf er jährlichen Konferenz der International Egg Commission (IEC), die 1996 in Wien stattfand. Dabei ist die Wahl des Datums allerdings eine scheinbar willkürliche Setzung, für die es keinen konkreten historischen Bezug gibt. Der World Egg Day ist dabei ein flexibles Datum und fällt immer auf den zweiten Freitag im Oktober. Ziele und Intention: Worum geht es der International Egg Commission mit dem Welttag der Eier? Laut Angaben der IEC geht es am Welt-Ei-Tag vorwiegend darum, ein öffentliches Bewusstsein für die Vorteile und Vorzüge des Eis als Nahrungsmittel zu schaffen. Immerhin gelten Eier als eines der Lebensmittel, die über den höchsten natürlichen Protein- und Vitamin-D-Gehalt verfügen und eine zentrale Rolle für die Ernährung der Weltbevölkerung spielen. Natürlich sind EIER auch Bestandteil zahlreicher Kochtraditionen. Exemplarisch sei hier auf die aus der französischen Küche stammende Sauce Tartare verwiesen (siehe dazu auch den Beitrag zum US-amerikanischen Tag der Sauce tartare (engl. National Tartar Sauce Day) am Freitag nach Aschermittwoch). In der Theorie natürlich alles ganz wunderbar, in der westlichen industriellen Praxis aber leider häufig immer noch mit einer inakzeptablen Massentierhaltung verbunden. Daher ist es besser Eure Eier beim lokalen Biobauern zu kaufen. BRANDvillage: In diesem Sinne: Euch allen einen tollen World Egg Day. :) Und Marken? Über 500 Ei-Marken & Herstellermarken, EINE davon unten. #ei #egg #food #foodlover #animals #nature #life #lifestyle #marken #marketing #brand #branding #brandvillage #domains #patente #fun #funny

Die Botanik des Kaffees: Eine Reise durch die Welt der Kaffeepflanzen Kaffee ist mehr als nur ein belebendes Getränk- hinter jeder Tasse verbirgt sich eine reiche Vielfalt von Pflanzen, die sorgfältig kultiviert werden, um den aromatischen Genuss zu gewährleisten, den wir lieben. Los gehts und lerne etwas über die botanischen Aspekte des Kaffees. Die Kaffeepflanze: Arabica vs. Robusta Es gibt zwei Hauptarten von Kaffeepflanzen, die den Großteil des weltweit konsumierten Kaffees produzieren: Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora). Arabica ist bekannt für seinen milden Geschmack und seine anspruchsvolle Anbauumgebung in höheren Höhenlagen (800-3000m). Robusta hingegen ist allgemein widerstandsfähiger und gedeiht in niedrigeren Höhenlagen, was zu einem kräftigeren Geschmack führt. Neben diesen beiden Hauptarten gibt es noch zahlreiche weitere Züchtungen, die aber nur einen Bruchteil des weltweiten Handels ausmachen. Der Weg von der Blüte zur Bohne Die Kaffeepflanze durchläuft einen faszinierenden Prozess, um von der Blüte zur Kaffeebohne zu gelangen. Bis die Kaffeepflanze Ertrag bringt, vergehen oft 3-4 Jahre. Nachdem die Blüten bestäubt sind, entwickeln sich kleine Früchte, die sogenannten Kaffeekirschen. Diese Kirschen enthalten die Kaffeebohnen, die von einem fleischigen Fruchtfleisch umgeben sind. Bis zur Ernte vergehen im Schnitt 10 Monate-abhängig von Anbaugebiet und Höhenlage. Nach der Ernte werden die Bohnen aus den Kirschen extrahiert und durch verschiedene Verarbeitungsmethoden veredelt. Die Bedeutung des Terroirs Ähnlich wie beim Weinbau spielt auch beim Kaffeeanbau das Terroir eine entscheidende Rolle. Der Boden, das Klima (mild-tropisch, ideal bei 15-26 Grad) und die Höhenlage beeinflussen den Geschmack und die Qualität der Kaffeebohnen. Ein hochwertiger Kaffee spiegelt nicht nur die sorgfältige Pflege der Pflanzen wider, sondern auch die einzigartigen Eigenschaften des Anbaugebiets. Nachhaltiger Kaffeeanbau Die botanische Welt des Kaffees steht auch vor Herausforderungen wie dem Klimawandel und ökologischen Bedenken. Immer mehr Kaffeebauern setzen auf nachhaltige Praktiken, um den ökologischen Fußabdruck zu minimieren und die Biodiversität zu fördern. Direkter Handel wird ebenfalls immer wichtiger, um die Lebensbedingungen der Kaffeebauern zu verbessern. Fazit: Kaffee, eine botanische Meisterleistung In jeder Tasse Kaffee steckt eine komplexe botanische Reise. Von den Anbauflächen über die Ernte bis zur Verarbeitung – die Welt des Kaffees ist geprägt von Natur und menschlichem Geschick. Indem wir uns bewusst für hochwertigen und nachhaltig angebauten Kaffee entscheiden, können wir nicht nur den Geschmack, sondern auch die Zukunft dieser faszinierenden Pflanzenwelt unterstützen! Hast du schon schmackhaften, nachhaltigen Kaffee im Office ❓ ➡ https://lnkd.in/eSCsiREC #kaffeegenuss #kaffeebohnen #kaffeerösterei #kaffeepause #officekaffee

Beim Grillen zählt nicht nur der Geschmack, sondern auch das Bewusstsein für Tierwohl und Regionalität! 🐮🌿 Laut unserer aktuellen Umfrage legt die Hälfte der Befragten besonders viel Wert darauf, dass ihr Fleisch aus der Region stammt. Für ein drittel stehen Produkte aus Tierwohl-Standards an erster Stelle. Doch auch der Preis spielt eine Rolle, denn 32 % achten vor allem auf günstige Angebote. Bio-Fleisch interessiert etwa ein Viertel der Deutschen (26 %). 🛒🥩 27 % greifen dabei bevorzugt auf bereits marinierte Fleischprodukte zurück, um den Grillspaß direkt zu starten. Besonders die Generation 65+ legt großen Wert auf Regionalität beim Fleischkauf (65 %), während es der jüngeren Generation (18-29 Jahre) eher um den günstigen Preis geht (38 %). 🎉💬 Welche Kriterien sind euch beim Fleischkauf besonders wichtig? Teilt eure Meinungen und Erfahrungen in den Kommentaren! #Agrill #gemeinsamgenießen #Grillen #Tierwohl #Regionalität #BewussterKonsum

Die Food-Revolution in der Gastronomie: Warum Unternehmer im Außer-Haus-Verzehr umdenken sollten Glutenfrei, milchfrei, laktosefrei, vegan – das sind keine exotischen Ausnahmen mehr, sondern immer häufiger Wünsche, die Gäste ganz selbstverständlich stellen. Doch viele Gastronomen in der DACH-Region hinken bei diesen Ernährungsbedürfnissen noch hinterher. Liegt es am Fachkräftemangel? An der Sorge vor Mehraufwand in der Küche? Fakt ist: Die Gastronomie hat eine große Chance, sich neu zu positionieren – und zwar ohne Mehrbelastung für die ohnehin knappen Ressourcen. Es geht nicht darum, einfach nur mehr Umsatz zu generieren. Vielmehr können Gastronomen, die diese Trends frühzeitig aufgreifen, eine neue, lukrative Zielgruppe erschließen und sich ein modernes Image aufbauen. Wer jetzt nicht aufwacht, lässt nicht nur Gäste unzufrieden zurück, sondern verpasst auch die Gelegenheit, sich als Vorreiter in einer sich wandelnden Branche zu etablieren. Mit den richtigen Lösungen – wie etwa bei Cluesine – lässt sich der steigende Bedarf an speziellen Menüs mühelos bewältigen. Weniger Aufwand, smarte Prozesse und zufriedene Gäste, die sich Verstanden fühlen – das ist die Zukunft. Wer heute handelt, bleibt morgen im Spiel. #glutenfree #dairyfree #foodrevolution #cluesine #sicher #gastronomie #newway #außerhausverzehr