Beitrag von Wanu Walnüsse

Fortgeschrittene Weinverkostungstechniken ermöglichen es Weinliebhabern, mehr als nur den Geschmack zu erleben und eine tiefere Wertschätzung für Wein zu entwickeln. Von fruchtigen 🍎bis hin zu blumigen 🌺und würzigen Aromen hilft die sensorische Analyse, die Herkunft, Rebsorte und das Alter des Weins zu erkennen. Zusätzlich umfasst die fortgeschrittene Verkostung auch die Bewertung der Struktur des Weins, wie Säure, Tannine und Körper. Dies hilft, die Balance und Komplexität des Weins zu beurteilen und seine Qualität einzuschätzen. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Fähigkeit, den Abgang eines Weins zu analysieren - wie lange und wie gut der Geschmack 🍷im Mund nach dem Schlucken anhält. #weinverkostung #xiweinsysteme #weinliebe

Wusstest du, dass Wein “falsch” getrunken werden kann? 😲 Unser biodynamischer Rotwein wird mit viel Liebe und im Einklang mit der Natur hergestellt. 🌱 Auch wenn er abgefüllt in der Flasche ist, ist er noch sehr «lebendig». Deshalb liebt er es, nach dem Öffnen erst einmal zu atmen. Durch den Kontakt mit Sauerstoff kann er all seine Aromen voll entfalten und die feinen Nuancen kommen richtig zur Geltung. 🥰 Am besten eignet sich dafür eine Weinkaraffe. Alternativ kannst du ihn auch einfach 15-20 Minuten im Glas atmen lassen. 🍷 Nur die Flasche vorab zu öffnen, bringt nicht viel – durch die kleine Öffnung kommt viel zu wenig Sauerstoff an den Wein. Sobald aber etwas Wein ausgeschenkt wurde, kommt genug Sauerstoff in die Flasche. Im Gegensatz zu unserem lebendigen Premium-Wein schmecken viele günstige Discounterweine immer gleich. Das liegt oft daran, dass bei deren Produktion mit vielen künstlichen Zusatzstoffen, der Geschmack stabilisiert wird. 🧪 Genau diese Zusätze sind es, auf die viele Menschen empfindlich reagieren. 😵 #biowein #biodynamisch #nachhaltigkeit #leidenschaft #natürlich

💡Wussten Sie schon...?😉 🌟 Bockshornklee, botanisch als „Trigonella foenum-graecum“ bekannt, verdankt seinen Namen der dreieckigen Form seiner Körner, daher die Bezeichnung „Trigonella“. Die Samen des Bockshornklees sind für ihren einzigartigen Geschmack bekannt, der zugleich bitter und süß ist. Diese Samen können in verschiedenen Küchen verwendet werden, um den charakteristischen Geschmack der Gerichte hervorzuheben. Sie werden oft ganz oder gemahlen als Pulver verwendet. 🌟 Neben ihrer kulinarischen Verwendung haben sie auch medizinische Eigenschaften und werden in der traditionellen Medizin für ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile eingesetzt. ✅ Auf Bestellung bei uns erhältlich, als Pulver und in Körnerform. ✅ Kontaktieren Sie uns einfach per Direktnachricht oder telefonisch für Ihre Bestellung oder bei Anfragen. 📲 +49 32 212248734 📩 contact@tcc-commodity.com #PaprikaRohstoffe #Lebensmittelindustrie #Gewürzindustrie #B2BLebensmittel #SpicesTrade #FoodIndustry #B2BFood #Agribusiness

✨ Brot-Sommelier Martin Göttlich führt durch die Welt des Sauerteigs ✨ ➡ Teil 1 // Die Wirkung von Sauerteig: von Aroma bis Konservierung In einer Zeit, in der das Bewusstsein für Qualität und Tradition im Lebensmittelsektor stetig steigt, erlebt Sauerteig eine wahre Renaissance. Dieses traditionelle Fermentationsprodukt, das vor über 6000 Jahren entdeckt wurde, ist viel mehr als eine gewöhnliche Zutat im Brot und in Backwaren. Sauerteig ebnete vielmehr, in Verbindung mit anderen Schlüssel-Innovationen der damaligen Historie, den Weg zu unserer heutigen Brotvielfalt. Die Vorteile von Sauerteig gehen über den einzigartigen Geschmack hinaus. Durch die natürliche Fermentation entstehen während des Backprozesses über 300 verschiedene Aromavorläuferstoffe, die das Aroma und den Geschmack von Backwaren mit Sauerteig erheblich verbessern. Sauerteig verleiht dem Gebäck mehr Elastizität und hat somit einen positiven Effekt auf die Krume der Backwaren. Diese krümelt weniger beim Schneiden. Die Fermentation beeinflusst auch die Krustenfarben. Durch den Abbau der Mehlbestandteile wird während des Backprozesses die Maillard-Reaktion begünstigt und dadurch die Farbe kräftiger. Zusätzlich führen die durch die Fermentation entstandene Milch- und Essigsäure zu einer natürlichen Konservierung der Backwaren, wodurch diese länger frisch bleiben. Ein weiterer signifikanter Vorteil von Sauerteig ist sein gesundheitlicher Nutzen. Die natürliche Fermentation hilft beispielsweise FODMAPs – eine Gruppe von Kohlenhydraten, die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen können – abzubauen. Somit ist Sauerteigbrot nicht nur schmackhaft, sondern kann auch die Verträglichkeit verbessern. Die Popularität von Sauerteig ist kein kurzlebiger Trend. In den letzten zehn Jahren hat die Nachfrage nach authentischen, qualitativ hochwertigen Backwaren stetig zugenommen. Diese Bewegung wird unterstützt durch eine neue Generation von Bäckerinnen und Bäckern, die Tradition und moderne Techniken vereinen, um Produkte zu schaffen, die sowohl geschmacklich überzeugen als auch nachhaltig sind. Sauerteig ist somit mehr als nur eine Zutat; er ist ein kulturelles Symbol, das für Qualität, Tradition und eine Rückbesinnung auf handwerkliche Fertigkeiten steht. #BrotSommelier #Sauerteig #Sourdough #Fermentation #BÖCKER

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Pet Nat ist die verkürzte Bezeichnung für Pétillant Naturel, was auf Französisch "natürlich perlend" bedeutet. Es handelt sich um Schaumweine, deren Kohlensäure durch eine Flaschengärung nach der Méthode Rurale entsteht. Im Gegensatz zur Flaschengärung bei der Champagnerherstellung, bei der ein fertiger Grundwein oder eine Assemblage verschiedener Weine mit Hefe und Zucker erneut vergoren wird, wird bei Pet Nat der bereits gärende Most in eine druckstabile Flasche gefüllt, um dort weiter zu gären. Die entstehende Kohlensäure bleibt in der Flasche, und so entsteht der Sprudel. Je nach Zeitpunkt der Füllung und dem Zuckergehalt im Most variiert die Menge an Kohlensäure, sodass Pet Nat von leicht moussierend bis kräftig sprudelnd sein kann. Die handwerkliche und traditionelle Herstellung führt zu Abweichungen zwischen den Flaschen. Pet Nat kann trüb sein, ist es aber nicht immer. Er kann trocken sein oder mit Restsüße haben, mit einer Aromatik, die von fein und duftig bis hin zu oxidierten Apfel- oder Quittensaft reicht. Da es keine eindeutige Definition durch das Weingesetz gibt und die Produktionsmethode nicht reguliert ist, ist Pet Nat sehr vielfältig. Die ganze Welt der Schaumweine in unserem Online-Shop ➡️ https://bit.ly/3wgNUM7 #schaumwein #sprudel #prickelndergenuss #schaumweinkontor #swk #esprickelt

🎉 Heute feiern wir den Welt-Tofu-Tag! Tofu zählt zu den Klassikern der Fleischalternativen, aber wissen Sie, wie Tofu hergestellt, zubereitet und am besten gelagert wird? 🔎 Für die Herstellung werden Sojabohnen eingeweicht, püriert, gekocht und die Flüssigkeit abgesiebt. Dann gibt man ein Gerinnungsmittel wie zum Beispiel Nigari hinzu. Das ist ein aus Meerwasser gewonnenes Salz. Es sorgt dafür, dass die Sojaflüssigkeit gerinnt. Dabei flockt das Sojaeiweiß aus. Diese Flocken – es handelt sich um die Tofumasse – werden von der Flüssigkeit abgesiebt. Die Tofumasse wird nun in rechteckige Formen gefüllt und kräftig gepresst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 🍴 Tofu ist geschmacksneutral und lässt sich vielseitig für herzhafte und süße Gerichte verwenden. Wegen seines hohen Gehalts an hochwertigem Eiweiß ist er als Fleischersatz beliebt. Außerdem ist Tofu kalorienarm und leicht verdaulich. 🫙 Meist ist Tofu in Vakuum verpackt und dadurch besonders lange haltbar. Er sollte im Kühlschrank gelagert werden. 🚜 Soja wird zunehmend auch in Deutschland angebaut, die Anbaufläche hat sich seit 2016 verdreifacht. #Tofu #Soja #BZfE

Ich hatte gerade ein Gespräch - daher gibt’s heute mal zwei Beiträge. Da ging es drum ob ich NUR eine Kiffermarke bin…. Interessiert? 1. ich möchte bitte von Genussmitteln sprechen. Ich finde „Kiffer“ entspricht „Junkie“ und nicht jede Person die Wein trinkt ist auch gleich ein „Säufer“. Das möchte ich festhalten vorab. Ich habe also eine Marke im Bereich Genussmittel. Aber ist das NUR eine Marke? 2. ehrlich gesagt, finde ich, dass WEEZEL DIE Marke im Bereich Cannabis Genussmittel ist. Und ich kann das belegen. A) ich ziehe exklusive Sorten (bspw WEEZEL Pot) B) mit meinem Spezial Dünger (verfügbar ab Q1.25) C) behandle sie im zweifelsfall mit meinem Bio Anti-Bug Mittel (verfügbar ab Q2.25) D) Schneide den Ertrag in der WEEZEL Bowl (verfügbar ab Q2.25) E) trockne es im WEEZEL Stash F) Lager es im WEEZEL Glass G) crushe es im WEEZEL Grinder H) auf einem WEEZEL Tray I) packe es in ein WEEZEL Paper J) oder in die WEEZEL Bong K) wickle meinen WEEZEL Glass Tip ein L) oder fülle die WEEZEL Aktivkohle ein M) Auf Wunsch kann ich den J nun in den WEEZEL Joint Bubbler N) oder das WEEZEL Case stecken O) das ganze zünde ich nun mit dem WEEZEL Clipper an P) abgeascht wird in den WEEZEL Aschenbecher Q) Bong und Bubbler werden mit dem WEEZEL Reiniger gesäubert Nennt mir eine andere Marke, die dieses 360 Grad Erlebnis bieten kann - vor allem in diesem Segment. Ich bin gespannt. Dazu kommt die hochwertige Peoduktion in Deutschland von Hand, FSC, Bio,…. Und genau deswegen ist WEEZEL nicht eine Marke. Sondern DIE. #weezelblower #cannabis #canG #brandbuilding #stockmanagement

Internationalen Tofu-Tag verpasst?! Nicht wild, denn wenn du magst kannst du jeden Tag zum Tofu Tag machen. Ich persönlich mag es nicht, Tofu als Fleischersatz zu bezeichnen. Er ist eine jahrhundertalte pflanzliche Proteinquelle in vielfältigsten Variationen, die hier zu Lande meist nur als fester Tofu oder Seidentofu bekannt sind. Doch Tofu ist nicht gleich Tofu. Das aus Sojabohnen verarbeitete Produkt gibt es als Tofu-Pudding, Seidentofu, mittelfesten, festen und sehr festen Tofu, frittiert, geräuchert, fermentiert, gefriergetrocknet und gefroren. Dazu kommt Yuba, die Tofuhaut sowie Okara, der Trester, der bei der Sojamilchherstellung entsteht... Geschmacklich? Alle unterschiedlich. Von geschmacksneutral zu sprechen, empfinde ich hier in der Tat etwas schwierig. Was stimmt ist, dass Tofu gut geeignet ist, durch verschiedene Marinaden und Saucen unterschiedliche Geschmäcker anzunehmen. So passt Tofu sowohl zu Herzhaftem, als auch Süßem hervorragend. Probier es mal aus! #Welttofutag #pflanzenprotein

Der #DryJanuary ist zwar vorbei, aber mit unserem Pet Nat #alkoholfrei, erhalten nichtalkoholische Produkte langfristig Einzug in unser Sortiment. Der Absatz von #Alkoholfreien Alternativen wie Wein, Schaumwein sowie Bier und Spirituosen ist 2023 laut dem Analyseunternehmen IWSR um etwa fünf Prozent gewachsen. In Deutschland liegt der Marktanteil bereits bei zehn Prozent. Der Absatz von entalkoholisierten Weinen im Lebensmittel-Einzelhandel hat sich um rund 18% gesteigert. Ab und zu auf Alkoholverzichten liegt im Trend. Nur geht der Verzicht leider meistens mit einem Verzicht auf spannende Getränkepairings einher, oft mangelt es ihnen an Komplexität. Viele Weinliebhaber*innen probieren sich an alkoholfreiem Wein. Wein der erst einmal aufwendig entalkoholisiert werden muss und bei diesem Prozess einiges an Geschmack verliert. Fertiger Wein wird hierfür stark technisch, entweder mittels Vakuum oder hoher Temperaturen entalkoholisiert, wobei wichtige Aromen, Frische und Mundgefühl verloren gehen. Wenn Alkohol fehlt muss man zudem oft auf einen anderen Geschmacksträger zurückgreifen, hier wird meistens viel Zucker zugegeben und mit künstlichen Aromastoffen nachgeholfen. Mit Naturwein oder Low Intervention Wine haben diese aufwändig entalkoholisierten Weine für uns kaum noch etwas gemein. Uns war es wichtig eine leckere alkoholfreie Alternative zu Wein zu kreieren ohne Verzichte, aber auch ohne aggressive Entalkoholisierungmethoden und Zusätze. Dafür haben wir uns für unsere erste Abfüllung mit unseren Freunden von BOUCHE zusammengetan. Die Kombuchas von BOUCHE gabs bislang schon auf unseren Events als alkoholfreie Alternative.  Mit dieser Kollaboration ist eine neue Kategorie entstanden, ein komplexer fermentierter Aufguss auf Traubenbasis. Mit Rieslingtrauben, Akazienblüten, Brombeerblättern und Sauerkirschen, bietet unser alkoholfreies Getränk einen spritzigen erfrischenden Mix, der an einen Naturwein rankommt.  Wenig Zutaten, voller Geschmack und das bei schonender Herangehensweise. https://lnkd.in/dP2HJhCC Quellen: https://lnkd.in/dvrp-2-h https://lnkd.in/dehTUrwx