¿Cómo equilibra la variedad y la simplicidad en su menú de catering y evita el desperdicio?

1 Conoce a tu audiencia

Antes de diseñar su menú de catering, necesita saber a quién está atendiendo. ¿Cuál es la ocasión, el tema, el presupuesto y los requisitos dietéticos de sus clientes e invitados? ¿Cuántas personas esperas y cuáles son sus preferencias y expectativas? Puede utilizar encuestas, entrevistas o formularios de comentarios para recopilar esta información, o confiar en su experiencia e intuición. Conocer a su audiencia lo ayudará a adaptar su menú a sus necesidades y deseos, y evitar el exceso o la falta de comida.

2 Ofrecer opciones, pero no demasiadas

La variedad es la sal de la vida, y el catering no es una excepción. Desea ofrecer a sus clientes e invitados una variedad de platos que muestren sus habilidades culinarias y satisfagan sus paladares. Sin embargo, demasiada variedad también puede ser abrumadora, confusa y derrochadora. No querrás terminar con demasiadas sobras, demasiados ingredientes o demasiados platos para preparar y servir. Una buena regla general es ofrecer de tres a cinco opciones por curso, dependiendo del tamaño y tipo de su evento. También puede utilizar un buffet, una mesa de pastoreo o un servicio de estilo familiar para permitir que sus invitados elijan sus propias porciones y combinaciones.

3 Manténgalo simple y estacional

La simplicidad es la máxima sofisticación, y el catering no es una excepción. No necesita complicar demasiado su menú con ingredientes exóticos, técnicas elaboradas o presentaciones sofisticadas. A veces, menos es más, y los platos simples pueden ser tan deliciosos e impresionantes como los complejos. Puede centrarse en la calidad, la frescura y el sabor, y usar ingredientes locales y de temporada que sean fáciles de obtener, almacenar y cocinar. También puede usar recetas que sean versátiles, adaptables y escalables, y que se puedan preparar con anticipación o en el sitio.

4 Reducir, reutilizar y reciclar

El desperdicio de alimentos es un gran problema en la industria de la restauración, y puede dañar su reputación, sus ganancias y su medio ambiente. Desea minimizar la cantidad de alimentos que se desperdician y maximizar el uso de sus recursos. Puede hacer esto reduciendo el tamaño de sus porciones, utilizando medidas precisas y ordenando o comprando solo lo que necesita. También puede reutilizar sus sobras, ingredientes o platos de manera creativa, como hacer sopas, ensaladas, sándwiches o salsas. También puede reciclar sus residuos de alimentos compostándolos, donándolos o vendiéndolos.

5 Supervisar y evaluar

El paso final para equilibrar la variedad y la simplicidad en su menú de catering y evitar el desperdicio es monitorear y evaluar su desempeño. Desea realizar un seguimiento de sus costos, sus ventas, su inventario y sus comentarios. Puede usar herramientas como hojas de cálculo, software o aplicaciones para registrar y analizar sus datos. También puede usar encuestas, reseñas o testimonios para recopilar y evaluar sus comentarios. Monitorear y evaluar su menú de catering lo ayudará a identificar qué funciona y qué no, y a realizar ajustes y mejoras en consecuencia.

6 Esto es lo que más debe considerar

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