¿Con qué frecuencia debe desinfectar sus tablas de cortar y cuchillos?

1 ¿Por qué desinfectar?

La desinfección es diferente de lavar o enjuagar. El lavado elimina la suciedad, la grasa o las partículas de comida visibles, pero no mata los microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos o el deterioro. El enjuague elimina algunos de los residuos del lavado, pero tampoco elimina los gérmenes. La desinfección, por otro lado, reduce la cantidad de microorganismos a un nivel seguro mediante el uso de calor, productos químicos u otros agentes. La desinfección evita la contaminación cruzada, que es la transferencia de sustancias nocivas de un alimento o superficie a otra, y ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos.

2 ¿Con qué frecuencia desinfectar?

La regla general es desinfectar las tablas de cortar y los cuchillos después de cada uso, especialmente si está cortando carne, aves, mariscos, huevos o cualquier alimento crudo que pueda contener patógenos. También debe desinfectarlos antes de cambiar a un tipo diferente de alimento, como de carne a verduras, o de queso a pan. Además, debes desinfectarlos al menos una vez al día, incluso si no los estás usando, para evitar el crecimiento de bacterias o moho.

3 ¿Cómo desinfectar?

La desinfección de tablas de cortar y cuchillos requiere considerar el tipo de material, la disponibilidad de recursos y las preferencias personales. Hervir agua durante al menos un minuto es un método simple y efectivo, pero puede dañar las tablas de madera o plástico con el tiempo. Mezclar una cucharada de lejía sin perfume con un galón de agua y remojar las herramientas durante dos minutos es confiable, pero puede dejar un olor o sabor a lejía. Mezclar una parte de vinagre blanco con tres partes de agua y rociar o limpiar las herramientas es natural y ecológico, pero no tan efectivo como la lejía o el agua hirviendo. El lavavajillas es cómodo y completo, pero no es adecuado para tablas o cuchillos de madera o cerámica.

4 ¿Cómo mantener?

Para prolongar la vida útil y la calidad de sus tablas de cortar y cuchillos, es importante mantenerlos adecuadamente además de desinfectarlos regularmente. Guárdalos en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar directa o fuentes de calor. Asegúrate de afilar tus cuchillos periódicamente para mantenerlos en buen estado y evitar accidentes. Si sus tablas de cortar o cuchillos muestran signos de desgaste, como grietas, astillas, deformaciones o manchas, reemplácelos de inmediato. Además, se recomienda utilizar tablas de cortar y cuchillos separados para diferentes tipos de alimentos, como carne cruda, carne cocida, verduras, lácteos o pan. Puedes etiquetarlos o usar diferentes colores para evitar confusiones.

5 ¿Cómo entrenar?

Si está dirigiendo una operación de alimentos y bebidas, debe capacitar a su personal sobre cómo desinfectar sus tablas de cortar y cuchillos de manera correcta y consistente. Para hacer esto de manera efectiva, cree una política y un procedimiento escritos para desinfectar sus herramientas y colóquelo en un lugar visible de su cocina. Además, proporcione suministros y equipos adecuados para desinfectar sus herramientas, demostrar los métodos de desinfección y monitorear las prácticas de su personal. Además, actualice la política y el procedimiento según sea necesario e informe a su personal de cualquier cambio. Desinfectar sus tablas de cortar y cuchillos no solo es una buena práctica, sino también un requisito legal en la mayoría de las jurisdicciones. Al seguir estas pautas, puede asegurarse de que su operación de alimentos y bebidas sea segura, higiénica y cumpla con los estándares y regulaciones.

6 Esto es lo que hay que tener en cuenta

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