¿Cuál es la mejor manera de hacer un seguimiento de los costos de los alimentos para su restaurante?

1 Calcule su porcentaje de costo de alimentos

El primer paso para realizar un seguimiento de los costos de los alimentos es calcular el porcentaje del costo de los alimentos, que es la relación entre los gastos de los alimentos y las ventas de alimentos. Para hacer esto, necesita saber cuánto inventario tiene al principio y al final de un período, cuánto compró durante ese período y cuánto vendió. La fórmula es:

Porcentaje de costo de los alimentos = (Inventario inicial + Compras - Inventario final) / Venta de alimentos

Un porcentaje de costo de alimentos más bajo significa que está gastando menos en alimentos en comparación con sus ventas, lo que generalmente es deseable. Sin embargo, también hay que tener en cuenta otros factores, como la calidad de los ingredientes, el tipo de cocina y la demanda del mercado.

2 Realice un seguimiento de su inventario con regularidad

Una de las mejores maneras de realizar un seguimiento de los costos de sus alimentos es realizar un seguimiento de su inventario con regularidad. Esto significa contar y registrar la cantidad y el valor de todos los artículos que tiene en stock, como productos secos, productos agrícolas, carne, lácteos y bebidas. Debes hacer esto al menos una vez a la semana, o más a menudo si tienes una alta rotación o un menú grande.

El seguimiento de su inventario le ayuda a evitar el exceso de existencias, la falta de existencias, el deterioro, el robo y el desperdicio. También le ayuda a planificar sus compras, menús y ofertas especiales en función de lo que tiene disponible y lo que necesita consumir.

4 Capacite a su personal en la gestión de costos de alimentos

Capacitar a su personal en la gestión de los costos de los alimentos es una excelente manera de realizar un seguimiento de sus costos de alimentos. Su personal, que manipula, prepara y sirve su comida, tiene un impacto directo en sus costos de alimentos. Edúquelos sobre la importancia de la gestión de los costos de los alimentos para el éxito de su restaurante, las mejores prácticas para medir, almacenar y cocinar los ingredientes, las recetas estándar, el tamaño de las porciones y las pautas de presentación para cada elemento del menú, así como las formas de prevenir y minimizar el desperdicio, el deterioro y el robo. Además, instruirlos sobre los procedimientos para registrar y reportar inventarios, compras y ventas. Para alentarlos a seguir las políticas de gestión de costos de alimentos y lograr los objetivos de costos de alimentos, recompénselos y motívelos en consecuencia.

5 Revise sus costos de alimentos con regularidad

La última forma de hacer un seguimiento de los costos de los alimentos es revisar los costos de los alimentos con regularidad. Esto significa analizar los datos e informes de costos de los alimentos, compararlos con los puntos de referencia y los estándares de la industria, e identificar cualquier problema u oportunidad de mejora. Debes hacer esto al menos una vez al mes, o con más frecuencia si notas algún cambio o discrepancia significativa.

Revisar sus costos de alimentos con regularidad lo ayuda a evaluar su desempeño, tomar decisiones informadas e implementar acciones correctivas. También le ayuda a mantenerse al tanto de las tendencias del mercado, las preferencias de los clientes y las presiones competitivas que afectan a los costes de los alimentos.