Reducir las millas de alimentos y la huella de carbono puede tener múltiples beneficios para su gestión culinaria. Primero, puede ayudarlo a ahorrar dinero en costos de transporte, empaque y almacenamiento. En segundo lugar, puede mejorar la calidad y frescura de sus ingredientes, así como su valor nutricional y sabor. En tercer lugar, puede mejorar su reputación y la lealtad de sus clientes, ya que más personas buscan opciones gastronómicas ecológicas y éticas. En cuarto lugar, puede contribuir a los esfuerzos mundiales para mitigar el cambio climático y proteger la biodiversidad, reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra, el uso del agua y los desechos.
Local market gets a tremendous impact, when it receives an impulse from new restaurants. Broadcasting the use of local produce reduces dependency on imports. Fosters local farmers and impulses relationships between community and consumers. Creativity faces the challenge of developing menus based on seasonal products and by utilizing existing technology, it reduces carbon food print on the environment. Paperless menus, displayed on screens or tablets is convenient. But also resorting to the use of a chalkboard or easels is an alternative.
Una de las formas más efectivas de reducir las millas de alimentos y la huella de carbono es obtener sus ingredientes de productores locales y estacionales. Local significa que la comida se cultiva o cría dentro de un cierto radio de su ubicación, generalmente dentro de las 100 millas o menos. Estacional significa que los alimentos se cosechan o están disponibles en su época natural del año, sin calefacción o refrigeración artificial. Al obtener ingredientes locales y de temporada, puede apoyar a su comunidad, reducir las emisiones del transporte y disfrutar de la diversidad y riqueza de los ciclos de la naturaleza.
Get in touch with your food purveyors, they know what’s best and in season. It’s better quality and less expensive. Your food salesman will know what is seasonal, rely on the experts for knowledge, it’s quicker and also helps promote relationship.
Otra forma de reducir las millas de alimentos y la huella de carbono es elegir proteínas de bajo impacto y alternativas basadas en plantas. Las proteínas de bajo impacto son aquellas que tienen un impacto ambiental menor que los productos animales convencionales, como la carne de res alimentada con pasto, las aves de corral orgánicas, los peces capturados en el medio silvestre o los insectos. Las alternativas basadas en plantas son aquellas que imitan el sabor y la textura de los productos animales, como el tofu, el tempeh, el seitán o los hongos. Al elegir proteínas de bajo impacto y alternativas basadas en plantas, puede reducir el uso de la tierra, el uso del agua, el uso de piensos y las emisiones de metano, así como mejorar el bienestar animal y la salud humana.
The best way to choose lower impact proteins is just choose higher quality meats and produce. The better quality is usually lower impact. Just like wild caught seafood is much more expensive, but much higher quality too. It’s a win win for everyone.
Otra forma de reducir las millas de alimentos y la huella de carbono es optimizar sus métodos y equipos de cocción. Los métodos de cocción son las técnicas que utiliza para preparar sus alimentos, como hervir, hornear, freír o asar a la parrilla. El equipo son las herramientas que utiliza para cocinar sus alimentos, como estufas, hornos, microondas o freidoras de aire. Al optimizar sus métodos y equipos de cocción, puede reducir el uso de energía, el uso de agua y el desperdicio, así como mejorar la calidad y seguridad de sus alimentos.
El paso final para reducir las millas de alimentos y la huella de carbono es diseñar un menú que refleje sus objetivos de sostenibilidad. Este documento debe comunicar su visión, misión e historia a los clientes, así como educarlos sobre el impacto ambiental de sus elecciones de alimentos. Para hacer esto, use un lenguaje claro y descriptivo para resaltar el origen, la estacionalidad y los beneficios de sus ingredientes. Además, utilice iconos, etiquetas o certificaciones para indicar las credenciales ambientales de sus platos. También puede usar tamaños de porción, precios y colocación para alentar a los clientes a pedir más platos a base de plantas y de bajo impacto. Por último, utilice comentarios, encuestas o análisis para medir y mejorar el rendimiento y la satisfacción de su menú.