PROYECTO GASTRO

El Proyecto 'Café Circular' de Cafés El Globo, un ejemplo a seguir. El programa Café Circular, creado en 2020, es una colaboración activa entre el Museo del Café de Córdoba, el Instituto Cordobés del Café y Cafés El Globo mediante 'El Globo Reserve', el objetivo, revolucionar la manera de cultivar el café. El equipo de Cafés El Globo acostumbra a viajar al origen de sus cafés, en las Altas Montañas de Córdoba, Veracruz, México, para rastrear el origen y explorar las raíces del café, para estar cerca de los caficultores, de las fincas, de su entorno y de sus formas de cultivo, compartir experiencia, aprendizaje y desarrollo; en Cafés El Globo contamos con un experto y asesor barista, Armando Villegas Rivera, su familia participa en el programa. Formar a los productores, dignificar el trabajo de las familias productoras, actualmente más de una decena, crear compromiso con ellos para implementar prácticas agrícolas adecuadas, con auditorías, cumplimiento y seguimiento de los cultivos para cumplir con los estándares de calidad marcados por el proyecto 'Café Circular'. Es la fórmula de Cafés El Globo para ir un paso por adelante en la industria del café, de la sostenibilidad, de la calidad, de crear cultura alrededor del mundo del café. Un pilar definitivo para la compañía asturiana, único Tostador 100% Arábica certificado en España, de paso, ponemos en práctica la tendencia entre los consumidores de café: consumo responsable, con trazabilidad, la búsqueda de la calidad, de los orígenes para lograr una experiencia amplificada. La trazabilidad total del café, de la finca a la taza. Los resultados después de tres años de trabajo, ya, a vuestro alcance, acabamos de importar las primeras dieciocho toneladas de 'Café Circular'. #CórdobaMexico #CaféArábica #Asturias #CafésElGlobo #CaféCircular

La clave está en el continente, un buen packaging es fundamental. El contenido ya damos por hecho que estará en sintonía, todos trabajaremos mejor: el productor sale al mercado con un traje a medida bien cortado; el sastre, por su buen trabajo y por su comprensión de las necesidades del cliente; el consumidor porque se encuentra con una sorpresa en el lineal. Mejor dicho, en el escaparate, para completar la buena ejecución, y es que si el resultado es bueno saltará directamente al escaparate, a la red social y nos educará la vista, se convertirá en acción de marketing por si solo, es decir dos trabajos en uno, o incluso tres; un éxito. El resto de actores del sector mirará de reojo el trabajo y lo tendrá en cuenta para su casa y para su próxima acción, buenas conclusiones. Es el caso de Hera Nei Campi que recupera el cultivo centenario del arroz en el sur de Italia después de 200 años. El arroz Magnum, exclusivo de Hera nei Campi, el primer grano gigante aromático para risotto; su delicada fragancia persiste durante la cocción. Arroz Magnum es una nueva variedad, y una revolución tecnológica en el cultivo, riego y producción; el desarrollo llega en colaboración con la University of Naples Federico II (Università degli Studi di Napoli Federico II), dentro del proyecto del Departamento de Agricultura Experimental 'Torre Lama'. Hera nei Campi es un producto único, es el Proyecto de la familia Bifulco, cuarenta años en el sector arrocero. La agencia encargada de este brillante Proyecto es la italiana Multiverse srl en Salerno. El concepto de envase inspirado en la zona geográfica donde se cultiva el arroz, la Piana del Sele, uno de los territorios más productivos en el sur de Italia, repleto de templos griegos perfectamente conservados. PROYECTO GASTRO #Arroz #BrandingPackaging #FoodTech #AgriculturaItaliana

Justin's presenta sus nuevos caramelos de chocolate recubiertos de azúcar glaseado crujiente elaborados con ingredientes orgánicos certificados por el USDA. Ingredientes saludables, fuera edulcorantes artificiales o colores sintéticos. Los nuevos caramelos de chocolate amargo con cacahuete o con mantequilla de cacahuete van a competir con los M&M's de Mars, con los Reese's Pieces de The Hershey Company o con los Lacasitos de Grupo Lacasa. Los M&M's son uno de los snacks más consumidos del mundo, los centenarios caramelos de chocolate revestidos con azúcar de colores para evitar que el chocolate se derrita creados por Forrest E. Mars, 'el chocolate se derrite en tu boca, no en tu mano' Los nuevos dulces de Justin contienen colorantes naturales de frutas y verduras, utilizan cacao certificado por Rainforest Alliance y prescinden de la stevia. La cobertura de mantequilla de maní también a base de ingredientes orgánicos: azúcar de caña, aceite de palma, harina de maní, almidón de arroz o lecitina de soja El colorante, el elemento orgánico clave, para crearlo utilizan zanahoria, cúrcuma, espirulina, grosella negra, remolacha o rábano. Justin's ha tomado el trabajo de alcanzar la misma textura crujiente que los caramelos del mercado con sus ingredientes naturales y orgánicos. Justin’s es una marca orgánica propiedad de Hormel Foods fundada en 2004 en la cocina de Justin Gold, elaborador también de una interesante mantequilla de nueces, siete variedades con proceso de molienda único. Nuevo argumento para asentar la tendencia del uso de colorantes y saborizantes naturales a base de frutas y verduras para evitar edulcorantes artificiales y colores sintéticos, sin ir más lejos Kamarere en Valladolid está en ello. Kamarere es el Proyecto de Virginia Fradejas Alonso, una de las ganadoras del concurso Gira Mujeres 2023 de The Coca-Cola Company con su propuesta de elaboración de frutas y verduras en polvo; ingredientes de primera calidad, saludables y funcionales, valor añadido a las formulaciones de cualquier producto. PROYECTO GASTRO #AlimentosFuncionales #FrutasDeshidratas #GolosinasSnacks #NuecesCacahuetes #PeanutButterCandyPieces

No estaba todo inventado: palomitas de pudin de plátano o de tarta de queso y fresas. The Perfect Pop, Gourmet Popcorn, con sede en China y distribución en Estados Unidos y Europa no les falta inventiva a la hora de crear sabores para sus palomitas, con queso cheddar, con mezcla de frutos secos y chocolate, con canela, con eneldo o con galletas oreo, también al horno. The Perfect Pop es un proyecto creado por Eddie y Stephanie Williams; elaboran más de 20 sabores dulces o salados. Maíz fresco de origen local, condimentos, especias y recetas caseras; cubren las palomitas con la crema del sabor elegido y caramelo para dar el crujido perfecto. Les gustan las cosas bien hechas y para actualizar su imagen contrataron a una agencia de primer nivel, la milanesa AUGE Design, para llevar a otra dimensión sus palomitas; un desarrollo de tubos apilables gracias a un sistema de encaje y a la base interna de cada módulo; pop, preciosismo y elegancia. The Perfect Pop Gourmet Popcorn, habrá que probarlas. PROYECTO GASTRO #PalomitasDeMaíz #Snacks #PackagingInspiration #Popcorn #CreativeFood

Bienvenidos al Hogar de los Dulces elaborados en España y vendidos en Reino Unido. Brompton House, la especialista de los brownies, creada hace veinte años por Alberto Lopez Lax, experto conocedor del mercado inglés, exporta toda su producción, un éxito empresarial conseguido con una mínima plantilla y sin fabrica propia. La compañía ha decidido realizar un rebranding y actualización de su lenguaje comunicacional para anticiparse y adecuarse a las nuevas tendencias. La Receta del Éxito. El estudio UnitedUs ha proporcionado a Brompton House su nueva receta mejorada, una nueva identidad de marca. Brompton House deja de ser el hogar de los productos horneados, a partir de ahora es el hogar de los dulces. En UnitedUs lo tienen claro, el éxito de un proyecto pasa por saber muy bien cual es tu target, tu audiencia especifica; una vez definido, llega el momento de dar un paso adelante para conectar creativamente con ellos. Con Brompton House han puesto en práctica la ecuación, les han ayudado a poner el foco en el lugar adecuado y captar clientes que antes no estaban en su brújula. Ahora Brompton es una marca descarada, genuina, fresca y apasionada. Horneando momentos de alegría; ilustraciones dibujadas a mano, tono lúdico, desaparece la antigua ilustración de la finca, simplifican elementos para lograr efectividad visual, en cualquier canal, del digital al lineal del super. Macarons, magdalenas, croissants, muffins, hojaldres rellenos de mermelada, bollitos de coco, palmeritas y como no, brownies al estilo inglés; el mercado nacional aún tendrá que esperar. PROYECTO GASTRO #DulcesYBollería #Branding #BakedGoods #BrowniesYMagdalenas

Leche Madriz, novedad en el líneal. La nueva marca, creada en Madrid por la Cooperativa Lechera Madrileña, COLEMA, es la primera leche 100% madrileña. Proyecto conjunto creado entre cuatro familias: Griñón, Leganés, Valdemoro y Villa del Prado, explotaciones con Certificado de Bienestar Animal; ahora se trata de hacer crecer el número de explotaciones asociadas a la cooperativa y porque no, recuperar alguna de las que han tenido que echar el cierre; hoy quedan tan solo 30 en toda la comunidad. La idea surge durante la pandemia, como respuesta a una situación crítica que provocó que los ganaderos se replanteasen su modelo de producción buscando más eficiencia, sostenibilidad y sensatez con su medio para poder sobrevivir, surgió la Cooperativa Lechera Madrileña, Convertir Madriz en la leche preferida de los madrileños. La gama, leche UHT entera, semidesnatada y desnatada; el objetivo, ampliar la oferta a yogures, nata o leche fresca. Prioridad, el bienestar vacuno para lograr lácteos de calidad, para ello utilizan tecnología punta, robots de ordeño, monitorizan los datos, las necesidades de alimentación, de movimientos o de calidad de vida de sus vacas, pero también de los ganaderos, del entorno y de los vecinos, es decir un sistema de economía circular y eficiente con una adecuada trazabilidad. Pequeñas explotaciones con no más de 200 animales, una producción de 8.500 litros de leche diarios de la máxima calidad con sello de origen que identifica a productor con consumidor. El Proyecto cuenta con el apoyo de Kaiku Corporación Alimentaria; el envasado de momento se realiza en Cantabria; cuentan también con la colaboración de la Unión de Agricultores, Ganaderos y Silvicultores de la Comunidad de Madrid, UGAMA. Fly Me To The Moon Agency ha sido la encargada de poner cara a Madriz; Hiper Usera, Carrefour, El Corte Inglés, Supermercados Hiber Sa, Eroski o BM Supermercados ya se han apuntado a la aventura. PROYECTO GASTRO #LecheDeMadrid #Lácteos #NuevasMarcas #GanaderíaSostenible

El Foodtech Cañí desde Madrid: Caldo de huesos, rico en proteína, gelatina y colágeno. Caldos Cooldo, un placer natural con poder antiinflamatorio; Cooldo te Cuida elabora caldos en formato vidrio desde hace un par de años, comercializados desde hace unos meses, están certificados con sello ecológico. El Proyecto idea de Beatriz Rakosnik Tobeck, dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga y de Maria Goyanes Moreno de Alborán, ha contado con el asesoramiento de Maria J. Herrero Salas🧩 , fundadora de la consultora Food Advisor, Innovación en alimentación sostenible. Materia prima 100% española; los huesos solo provienen de animales que han sido alimentados de forma ecológica y criados en libertad. En la receta no participan las verduras. Huesos de pollo, ternera y jamón, también cúrcuma, jengibre y vinagre de manzana guisados a fuego lento durante 20 horas para que el cartílago y los tejidos conectivos se descompongan generando el preciado colágeno. Ramen Navarro a base de Caldos Cooldo. El caldo de por si muy interesante, da juego para crear y recrear recetas de calado, el chef Iñaki Andradas ha creado todo un ramen navarro con Caldo Cooldo, shiitake de EntreSetas y lechuga de mar de Mediterranean Algae. Los caldos son ricos en nutrientes esenciales, en proteínas y minerales, bajos en grasas; son fuente natural de aminoácidos como la prolina, la glicina o la glutamina que fortalecen articulaciones y tendones, mejoran la textura de la piel, de los tejido o la inmunidad, regulan los niveles de azúcar en sangre... En Cooldo no huyen de las nuevas tecnologías y del I+D, las usan para desarrollar nuevos productos y formatos a base de caldo de huesos como pastillas o geles; también para mejorar la vida útil del caldo y mejorar la experiencia de consumo; colaboran con el CNTA. Innovar y fomentar hábitos de vida saludables con recetas de toda la vida, de paso, aclarar conceptos, acabar con prejuicios y encontrar en casa lo que buscamos afuera. PROYECTO GASTRO #FoodtechCañí #CaldoDeHuesos #ColágenoYProteína #CocinaTradidicional

Tortillas mexicanas elaboradas en Alcobendas con maíz de la Albufera para recrear la mejor cocina tradicional mexicana. Maiz Maya, el Proyecto creado por Edgar Reyes se puso en marcha en 2017, la idea, evocar a Mexico desde Alcobendas, creando una tortilla 100% artesanal, 'de las de pueblo' para no olvidar sus raíces. Nada de maíz transgénico o maíz amarillo, en la Albufera de Valencia han encontrado el maíz blanco perfecto. Comida real, el foco en crear un producto de alto valor añadido; desde la siembra y cosecha del maíz blanco de forma orgánica en la Albufera de Valencia hasta la producción artesanal con ingredientes sin tacha en Madrid. La nixtamalización, el origen de la masa, del sabor y del éxito de Maíz Maya. La nixtamalización es el proceso milenario de cocción del grano seco de maíz y reposo de doce horas en un baño con una solución de agua y cal alimentaria, hidróxido de calcio. En este proceso el grano se hidrata, absorbe calcio y potasio y facilita nuestra mejor absorción de las proteínas y nutrientes del maíz; el nixtamal resultante es molido para obtener la masa de las tortillas. El envasado al vacío, clave para mantener la frescura original. Han convencido a los mejores restauradores, a El Corte Inglés o a Supermercados Sanchez Romero con su producto auténtico y su buen hacer; a degustar en directo en sus dos restaurantes madrileños 'Hijo del Maíz-Antojería' e 'Hijo del Maíz Parrilla', especializado en carnes a la parrilla; para comprarlas, en la misma fabrica en la que ya trabajan sesenta personas. Reconocidos también en el exterior, han sido incluidos en la Guía Taco de Oro 2024 de Cocineros Mx por el Mundo Magazine. Las tortillas, protagonistas clave en la cocina mexicana y victimas de una continua degradación en la calidad, por el uso de ingredientes de baja calidad, una industrialización poco detallista, también por la uniformidad en la elaboración de una receta llena de singularidades, de diversidad y de riqueza cultural y gastronómica que deja poco sitio a las tortillerías tradicionales. Son los hijos del maíz y la terquedad de no aceptar una tortilla mediocre. PROYECTO GASTRO #TortillasMexicanas #ComidaReal #OrganicIngredients #MaízdeLaAlbufera

Snacks disruptivos, Garbanzos tostados bañados en chocolate negro. La idea, de EOS Nutrisolutions, el particular snack que combina garbanzos tostados, chocolate y proteína de guisante es rico en proteína vegetal, elaborado sin aceite de palma ni azúcares añadidos, no contiene gluten. La combinación de los energéticos garbanzos, ricos en proteínas, minerales, vitaminas y ácido fólico con los antioxidantes del cacao y la proteína vegetal del guisante merece la pena; por el lado organoléptico, la idea no es descabellada y resulta apetecible. Los garbanzos son una de las innovadoras propuestas de EOS Nutrisolutions, pero hay más, han creado la primera pasta de dátil elaborada en España; a tener en cuenta también su crema de cacahuetes y pistachos, la de cacao, las gominolas probióticas o las barritas energéticas. EOS Nutrisolutions es una marca del Grupo Nutriexperience, Nutrición funcional y deportiva, ingredientes naturales, ingredientes tendencia con altos valores nutricionales y proteicos como semillas, legumbres, espirulina o cúrcuma. Nutriexperience a través de su marca JustLoading elabora una barrita proteica recubierta de chocolate a base de proteína vegetal y proteína de insecto, en concreto el Tenebrio molitor o gusano de la harina, insecto autorizado por la European Food Safety Authority (EFSA). PROYECTO GASTRO #NutriciónDeportiva #BarritasEnergéticas #SnacksDeGarbanzos #ProteinSnack

La Comida Sincera se cuece en Mendivia. Todo empezó en 2004 con una sopa juliana deshidratada, receta recuperada de la histórica Conservas Trevijano e Hijos, hoy elaboran 38 productos, recetas de platos deshidratados a base de verduras, legumbres, semillas y especias que llegan a 22 países. El guisante texturizado es la última incorporación de Productos Trevijano que sirve para lanzar su nueva gama plant-based, rica en proteína de origen vegetal, las elaboraciones: Pasta con setas, Pasta boloñesa, Lentejas con arroz y verduras o Cous cous estilo Thai con curry y coco. La proteína de guisante es tendencia, se convierte en alternativa a la hegemonía de la soja. Trevijano ya tiene la comida del futuro. Risottos o paellas; sopa thai con quinoa, sopa juliana o sopa campesina; arroz con trigueros, quinoa con shiitake y avellanas; semillas de amapola, de lino; tomate o alga wakame deshidratada. Lo que nos gusta, como nos gusta; en Trevijano tienen a mano la mejor materia prima en Mendavia, Navarra, rodeados de huerta, experiencia para una transformación rápida en el mejor momento de maduración de las verduras. Deshidratación es la técnica utilizada por Trevijano para mantener durante meses el sabor original y las propiedades nutricionales de sus materias primas; preparaciones fáciles y rápidas. No a los transgénicos, no a los aditivos. Su packaging, presentado en una bandeja de cartón que reduce el consumo de plásticos en un 85%. Conservas Trevijano e Hijos fue la primera industria de conservas de vegetales exóticos de España, fundada en 1860 por Daniel Trevijano en Vista Alegre, La Rioja; en 1892 se instalaron en Logroño, la antigua fabrica de fachada modernista hoy es el centro de Logroño y da nombre a la calle donde estuvo ubicada; Trevijano llegó a ser proveedora de la Casa Real Española, del Zar de Rusia o del conde de Flandes; la conservera se cerró en los noventa. Belén Pérez es la actual gerente; fue su padre, el antiguo director de Trevijano, el que tras su jubilación y junto a tres socios más, los que apostaron por reflotar la compañía en 1997 con una receta de la antigua conservera: la sopa juliana. En 2004 llega el traslado a Navarra, a Mendavia. PROYECTO GASTRO #VegetalesDeshidratados #FoodNavarra #ComidaSincera #SopaJuliana