Publicación de Alianza Hotelera

El menú del día, tan común en los restaurantes y tascas más modestos -y en algunos que no lo son tanto- tiene su origen, según la versión más generalizada en España, en aquel 'menú turístico' impuesto por el Ministerio de Información y Turismo del régimen franquista en 1964, cuando el titular de esa cartera era nada menos que Manuel Fraga. A partir de las medidas de liberalización de 1959, el turismo de sol y playa invadió España y el Gobierno vio en él la fuente de desarrollo económico que la dictadura no había sabido encontrar en los 20 años transcurridos desde la guerra civil. Se buscó un turismo masivo y barato, y entre las medidas de promoción para atraer a más y más extranjeros estaba esa oferta de un menú económico, que al principio fue obligatorio en todos los restaurantes, y a un precio fijado por la Administración, según la categoría del establecimiento: el más caro, en los restaurantes de lujo, era de 250 de aquellas pesetas de hace medio siglo. Y se precisaba que debían ofrecerse especialidades de la región. (por eso en mi comunidad era usual que incluyese caldo gallego). El precio obligatorio y muy bajo no hizo gracia a los mesoneros, que no le podían sacar ningún beneficio, y el menú turístico cobró pronto fama de muy mediocre, con ingredientes de escasa calidad. Así que no fue un verdadero éxito hasta que se liberalizaron los precios. Podríamos especular si el gallego Fraga -diplomático, muy viajado, buen gourmet, de madre vascofrancesa- participó personalmente en el nacimiento de ese antecesor de nuestros actuales menús del día. Hoy nos encontramos menús del día tanto sencillos, de obreros dirían alguno, como de alta cocina, con precios medidos y de una calidad a un nivel de carta. Un ejemplo de un buen menú del dia es el del restaurante del Hotel Plaza - Hotel & Spa. El Essencia restaurante es uno de los lugares más recomendados para comer en A Coruña, y que por menos de 16 euros ofrece un exquisito almuerzo concertado (de lunes a viernes) en el que priman los productos de temporada y de calidad. Podrás elegir entre dos primeros, dos segundos y dos postres elaborados, junto con un servicio en sala esmerado y con el sello del chef, estrella Michelin, Luis Veira. Jose Blanco López @Nuria Blanco López #restaurante #menúdeldia Consorcio de Turismo y Congresos de A Coruña - Visit Coruna

Comparto aquí esta entrevista por lo interesante que me ha parecido para entender cómo ha ido ganando relevancia el departamento de #FoodAndBeverage dentro del hotel. Además, deja patente la importancia de aplicar técnicas de #análisisdedatos e #IA no solo para aumentar beneficios o eficiencia en la gestión; también para reducir el impacto del sector. "Mi departamento lleva diez años midiendo lo que procesamos para cada cliente y en 2023 empezamos a trabajar con #InteligenciaArtificial para mejorar la #gestióndeldesperdicio. Con estos soportes, que aplica el #sectorturístico, el primer impacto es que se reduce el desperdicio entre un 15 y un 18%.

PARADORES NACIONALES se une a la iniciativa “Desayuno Montañés” que el Gobierno de Cantabria ha puesto en marcha para impulsar los productos de Cantabria en los alojamientos y hoteles de Cantabria. Los Paradores servirán desayunos compuestos por productos locales de Cantabria como un recurso añadido y diferenciador de su oferta de turismo a través de la campaña 'Desayuno Montañés', que la Consejería de Desarrollo Rural, a través de la ODECA, puso en marcha en el inicio de la temporada estival. PEl director de Paradores de Cantabria, José Carlos Campos, ha reconocido que los paradores tienen en su ADN promocionar el producto local de kilómetro cero. "Tratamos de que los viajeros puedan ir por el territorio a ciegas sabiendo dónde están por lo que comen", ha señalado Campos que ha informado que los productos cántabros están ya en la carta, en la cafetería y en los desayunos como muestrario para los miles de huéspedes que se reciben que espera que se lleven una imagen de la calidad que se ofrece y que al mismo tiempo la gastronomía se convierta en una atracción más como parte de la cultura del territorio. Pablo Palencia espera que la campaña de 'Desayuno Montañés' vaya incrementando el número de colaboradores. Además de los Paradores de Cantabria lo ha hecho la Asociación de Turismo Rural y otros establecimientos y alojamientos hoteleros. El Gobierno de Cantabria ha habilitado una web de contacto entre empresas de turismo y productores para facilitar la información y contacto entre ellos, con un mapa interactivo para ubicar a las empresas de productores y fomentar el consumo del producto local. La web es https: www.sabeanorte.com Ya se han adherido unas 170 empresas a la iniciativa, “lo que demuestra una buena acogida que pretende impulsar la economía rural tanto de las empresas agroalimentarias como turísticas", ha señalado el consejero. https://lnkd.in/drqY3idf

Restaurante Certificado por Tudestino Sostenible: Arsenio Manila es un restaurante ubicado en el paseo marítimo de Cádiz que ofrece una carta muy original, que se caracteriza por abanderar una apuesta por la comida sana y saludable, elaborada con productos ecológicos y de temporada. Es un restaurante que tiene ya un recorrido en materia de sostenibilidad dentro de sus procesos y su local, desde la forma en la que se sirven los platos para evitar cambios de servicio innecesarios, hasta la eficiencia en el uso de recursos como la energía y el agua. Por otro lado, también se puede observar la influencia de la sostenibilidad en su carta, apostando por productos de temporada y KM0. En materia de Sostenibilidad destacan por disponer de medidas de eficiencia energética y de uso racional de agua, cálculo de huella de carbono, aplicar criterios de economía circular tanto en la selección de elementos de decoración como en los servicios y la apuesta por productos de km. 0. https://lnkd.in/dZrbtfeZ #restaurante #sostenible #restaurantesostenible #km0 #certificadosostenibilidad #cádiz #slowfood

La alta gastronomía escala un 13% y ya representa uno de cada 5 euros de las experiencias de lujo en España

ALGUNOS DE LOS CHEFS MÁS RECONOCIDOS DEL MUNDO ESTÁN LIDERANDO ESTE CAMBIO. Este movimiento no solo beneficia al medio ambiente, sino que también… La alta cocina, reconocida por su creatividad e innovación, está tomando un papel fundamental en la lucha contra la contaminación por plásticos de un solo uso. Eliminar estos plásticos de las cocinas profesionales no solo reduce significativamente la huella ambiental de los restaurantes, sino que también envía un mensaje poderoso a los consumidores sobre la importancia de adoptar prácticas sostenibles. Algunos de los chefs más reconocidos del mundo están liderando este cambio, implementando estrategias como: Sustituir envases de plástico por alternativas biodegradables o compostables: platos, cubiertos, vasos, pajitas, etc. Eliminar el uso de bolsas de plástico: para la conservación y cocción de alimentos al vacío. Implementar sistemas de reutilización: lavar y reutilizar envases, recipientes y utensilios. Abastecerse de productos locales y de temporada: reduciendo la necesidad de empaques y transporte. Promover la educación ambiental entre comensales y personal: creando conciencia sobre el problema del plástico y las soluciones disponibles. Este movimiento no solo beneficia al medio ambiente, sino que también abre nuevas oportunidades para la innovación culinaria. Los chefs están explorando nuevas técnicas y presentaciones que no dependen del plástico, dando lugar a experiencias gastronómicas únicas y sostenibles. Es importante destacar que la eliminación total del plástico de un solo uso en la alta cocina es un proceso complejo que requiere colaboración y compromiso de toda la industria. Sin embargo, los pasos que se están dando son alentadores y demuestran que este sector está dispuesto a asumir un papel de liderazgo en la construcción de un futuro más sostenible. Aquí hay algunos ejemplos de cómo la alta cocina está eliminando el plástico de un solo uso: Ángel León: del restaurante Aponiente en Cádiz, España, ha eliminado el plástico de su cocina al 90%, utilizando técnicas innovadoras como la cocción al vacío con papel especial. Dan Barber: del restaurante Blue Hill en Stone Barns, Nueva York, ha eliminado todos los envases de plástico de su cocina y ofrece a sus comensales menús degustación en platos de cerámica hechos a mano. Massimo Bottura: del restaurante Osteria Francescana en Modena, Italia, ha creado una fundación que trabaja para reducir el desperdicio de alimentos y promover prácticas sostenibles en la industria alimentaria. Estos son solo algunos ejemplos de cómo la alta cocina está liderando el cambio hacia un futuro más sostenible. A medida que más chefs y restaurantes se unan a este movimiento, podemos esperar ver un impacto positivo significativo en el medio ambiente.

Comparto este interesante artículo de El Mercurio donde participé. Se trata sobre la importancia de los productos locales en la experiencia gastronómica de nuestros viajeros. Menciona el trabajo que hicimos, especialmente en pandemia, con proveedores locales en Explora. Gracias Caterinna Giovannini del Río

II Foro de Cocina Ecológica y Sostenible #EcologicaKok: Un encuentro por la sostenibilidad en la gastronomía ¿Sabías que la hostelería y la restauración tienen un impacto significativo en el medio ambiente? En el II Foro EcologicaKok, celebrado en Sevilla, se debatió la urgente necesidad de alinear este sector con la sostenibilidad.  Guadalquivir Catering, comprometidos con esta causa, participamos activamente en el evento y compartimos nuestra experiencia en la obtención del certificado "Garantía Cámara" de la Cámara de Comercio, que avala nuestro compromiso con la sostenibilidad. La sostenibilidad en la gastronomía no solo beneficia al medio ambiente, sino que también puede mejorar la calidad de los alimentos y la experiencia de los consumidores. Es un camino que todos debemos recorrer juntos para construir un futuro más saludable y sostenible. #eventos #catering #teambuilding #emprendimiento #eventoscorporativos

¿Te imaginas unir la tradición andaluza y la japonesa en un mismo plato? El turismo del siglo XXI se basa, sobre todo, en vivir y compartir experiencias. En este sentido, la dupla turismo y gastronomía (que incorpora al viaje el sabor de la cultura local) permite a los visitantes conocer y mostrar el lugar al que viajan desde una perspectiva diferente. https://lnkd.in/dedWgkr8

Las nuevas opciones gastronómicas desembarcan en la Terminal 2 y en la Terminal 4