Publicación de AromaIbérica Serrana S.L.

Jacint Arnau, uno de los máximos expertos mundiales en jamón curado e Investigador Senior del IRTA , plantea un debate crucial para crear un banco con los principales retos sobre el jamón curado, desde cómo mejorar el proceso y producto hasta las áreas de investigación que requieren de más estudio.

Por si te lo perdiste: Jacint Arnau, uno de los máximos expertos mundiales en jamón curado e Investigador Senior del IRTA , plantea un debate crucial para crear un banco con los principales retos sobre el jamón curado, desde cómo mejorar el proceso y producto hasta las áreas de investigación que requieren de más estudio.

Por si te lo perdiste: Jacint Arnau, uno de los máximos expertos mundiales en jamón curado e Investigador Senior del IRTA , plantea un debate crucial para crear un banco con los principales retos sobre el jamón curado, desde cómo mejorar el proceso y producto hasta las áreas de investigación que requieren de más estudio.

📆 La semana pasada nuestros compañeros de CICAP: Juan Manuel Cáceres, Coordinador de LILAND junto a Cristian Palma, Técnico I+D+i y Miguel García, Técnico I+D+i; asistieron como ganadores del concurso de pósteres del XII Congreso Mundial del Jamón celebrado en Zafra, Badajoz, del 5 al 7 de junio. 👉 Para el Congreso, presentaron una comunicación tipo póster titulada “OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE CURACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO MEDIANTE EL USO DE LA TECNOLOGÍA DE ESPECTROSCOPÍA DE INFRARROJO CERCANO (NIRS) PARA PREDECIR EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS" que, una vez evaluada por el Comité Científico del Congreso, resultó ganadora de la presente edición. ✴️ Durante el desarrollo del evento, nuestro compañero Miguel García puso voz al trabajo realizado y llevó a cabo una comunicación oral del mismo, asistiendo en representación de CICAP a la entrega de galardones de premios. 🥇👏 🥼💡 La implementación de la tecnología #NIRS en el proceso de elaboración del jamón no solo representa un avance científico en la predicción del perfil de ácidos grasos y la optimización del proceso de salazón, sino que también subraya nuestro compromiso continuo con la mejora de la calidad y la eficiencia en la producción alimentaria. 🌱🔬 #innovacion #tecnologiaagroalimentaria #NIRS #calidad #calidadalimentaria #CongresoMundialdelJamon#innovaciónagroalimentaria #jamon #jamoniberico #cicap #investigacion

📣 Desde comienzos de este año, en EUROCARNE hemos estrenado una nueva sección: Figuras de calidad. Por ella han e irán pasando profesionales (investigadores, empresarios, miembros de asociaciones...) que tienen una especial relevancia por su actividad y relación con el sector cárnico, con un tratamiento que además de situarles dentro del sector, nos muestra un lado algo más personal. ¿Cuál es el plato preferido del director general de esta o aquella asociación? ¿De no haber sido directivo en una industria cárnica, qué le hubiese gustado ser? ¿Cuál es el hobby de un investigador? Las Figuras de Calidad de nuestro sector nos confiesan algunos de estos secretos, de los que muchas veces hemos hablado en los pasillos de las ferias pero pocas hemos plasmado en nuestra revista. Un contenido al que tiene acceso prioritario nuestros suscriptores pero que, poco a poco, iremos publicando en Eurocarne Digital y en nuestros perfiles de redes sociales. De momento, Julio Tapiador, experto del mundo jamonero; Miguel Huerta, de ANICE. Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España; Elena Martínez Garnica de Martínez Somalo; o el investigador Jesús Ventanas Barroso ya son #FigurasdeCalidad de Eurocarne. Puede informarse sobre cómo suscribirse en el siguiente enlace: https://lnkd.in/dMPBPiHM Y para abrir boca, os compartimos el primer Figuras de calidad, publicado en el número 323 (enero-febrero 2024) de nuestra revista con Julio Tapiador, experto del mundo jamonero 👇👇 https://lnkd.in/dtDhyEkJ

🔍 ¿Se puede predecir la calidad del jamón ibérico? 🐖 La respuesta es sí; y la solución tiene que ver con la tecnología NIR. Las necesidades de la industria del ibérico no solo pasan por detectar el fraude. Se trata de facilitar la toma de decisiones durante el proceso y optimizar la producción. De aquí nace la colaboración entre CICAP Centro Tecnológico y Chemometric Brain. Nuestro objetivo es favorecer la implementación de tecnología NIR para un control de calidad in situ, más rápido, sencillo y rentable. 💼💡 Si eres productor de jamón ibérico, este vídeo te interesa 👇 #controldecalidad #NIR #espectroscopia #industriaalimentarua #jamónibérico

#CasosDeÉxito 🤝 La empresa Embutidos Maybe SA necesita determinar el punto óptimo de secado de los chorizos que produce. Lo está consiguiendo mediante el uso de tecnologías digitales de vanguardia facilitadas por nuestro socio ASINCAR 👇 El secado del chorizo es un proceso crucial en su producción, ya que influye significativamente en la calidad, la seguridad y las características organolépticas del producto final. El reto que abordan Embutidos Maybe y ASINCAR consiste en desarrollar un sistema preciso, objetivo y de resultados inmediatos para esa tarea. El nexo de unión entre ambas entidades somos Asturias Digital Innovation Hub (AsDIH). Maybe tenía una necesidad que ASINCAR podía resolver, y a través de AsDIH sucedió la colaboración. La solución propuesta por ASINCAR es una herramienta digital capaz de monitorizar en tiempo real el proceso de secado del chorizo asturiano. Con este servicio se pretende desarrollar los algoritmos necesarios para que a través de un sencillo y rápido análisis del chorizo mediante un sensor óptico portátil basado en espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) se logre predecir tanto la actividad de agua como la humedad durante el secado del chorizo. Para obtener los modelos matemáticos necesarios, se aplicarán tanto técnicas propias de la quimiometría o machine learning como nuevas transferencias desde modelos ya existentes creados por ASINCAR. En este reportaje en Conecta te explican en detalle cómo se están aplicando las tecnologías y los próximos pasos a dar por el proyecto 👉 https://lnkd.in/dXv5_qEX ℹ️ Este es otro ejemplo más de cómo ASINCAR y el resto de proveedores de servicios de AsDIH, centros tecnológicos regionales y la Universidad de Oviedo pueden ayudar a que la pyme industrial asturiana incorpore tecnologías digitales avanzadas y acelere su proceso de digitalización. En el marco del Programa de Apoyo a los Digital Innovation Hubs (PADIH), el servicio de ASINCAR fue financiado por la Unión Europea-Next Generation EU y el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, y apoyado por el Ministerio de Industria y Turismo y la Escuela de Organización Industrial. #datos #sensórica #AsDIH #S3Asturias #ASINCAR #chorizo #alimentación #agroalimentación #innovación

DATOS CURIOSOS DE LA SEPIOLITA España es el único productor de sepiolita dentro de la Unión Europea. Una de las zonas más ricas en sepiolita de España se localiza en la Comunidad de Madrid. ¿Sabías que entre los primeros usos de la sepiolita se encuentran la fabricación de pipas y la clarificación de vino (vino de Jerez)? También se utilizó en la fabricación de porcelana en la Real Fábrica de Buen Retiro (1803-1808). La aplicación más conocida es la de cama para gatos y mascotas.  

Lo que no sabes del río Sena... (Y no es la contaminación) Que lío hay armado con el río Sena este año!!! A ver... la contaminación que tiene es bonita.... Y todos sabemos que es gracias a nuestra amiga la E. Coli Pero... ¿Sabrías decirme como se siembra en el laboratorio? Porque ya sabemos que en el Sena, crece que da gusto 🤣 Las principales cepas patógenas son: 👉 Escherichia coli enteropatogénica 👉 E. coli enterotoxigénica 👉 E. coli enteroinvasiva Esto está muy interesante, ¿pero como hacemos en el lab? ✅ 𝗘𝗻𝗿𝗶𝗾𝘂𝗲𝗰𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼 Caldo lauril sulfato triptosa (LST) o Caldo EE de Mossel La incubamos 18 horas y utilizamos uno u otro dependiendo de si fermenta la lactosa rápidamente o lentamente ✅ 𝗔𝗶𝘀𝗹𝗮𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼 Fácil... agar selectivo de Levine (EMB) para las cepas que fermentan rápido la lactosa Y agar McConkey, para las que fermentan lentamente E incubamos 37ºC - 24 horas Luego deberíamos hacer pruebas bioquímicas de confirmación, pero como no me quiero enrollar lo dejamos para otro día 😉 Y tú...¿conoces otra forma de sembrar E. coli? Te leo👇 #Microbiología #Ciencia #París2024 #Contaminación

Descubre cómo mejorar tu laboratorio de producción larvaria de camarón con el programa Scale Up. ¡Regístrate ahora para la pre-auditoría gratuita y recibe recomendaciones personalizadas para elevar la calidad y sostenibilidad de tu producto! 🦐 📢 Con el programa Scale Up, recibirás herramientas y asesoramiento para mejorar el desempeño social y ambiental de tu laboratorio. Además, podrás obtener un reconocimiento avalado por Sustainable Shrimp Partnership (SSP) y la Cámara Nacional de Acuacultura que garantice que operas con prácticas sostenibles durante tu producción. Hoy, te ofrecemos la oportunidad de inscribirte y participar en la pre-auditoría gratuita, disponible a partir del 15 de junio. Esta evaluación detallada proporcionará un informe sobre el estado actual de tu laboratorio en relación con los principios de la Guía Técnica para la Sostenibilidad en Laboratorios de Producción Larvaria de camarón, junto con recomendaciones personalizadas para mejorar su sostenibilidad. No dejes pasar esta oportunidad para elevar el desempeño en las operaciones de tu laboratorio. ¡Escríbenos a areyes@sustainableshrimp.org para más información y para reservar tu lugar en la preauditoría! #Ecuador #Acuicultura #Camarón #Sostenibilidad