Publicación de AyHungry

Estas dando un mal feedback . . . . Me ha pasado en algún momento de mi vida con Albert Design. Los creativos somos como unos cocineros. Tú eres quien desea abrir un restaurante pero no sabes como estructurar el menu. Por lo que necesitas a alguien quien te cree uno. Llamas a un chef que con su experiencia pueda investigar, estructurar y crear el menu que necesitas para tu restaurante, inclusive, según la zona. Llega el día en donde te sientas y el chef pone 10 platos. Por cada uno te va a ir pidiendo tu opinión. Si le vas a decir: "No se, no me convence" "No se que es, pero no me gusta" "No me gusta" "Algo le falta pero no se" La verdad que tanto tu como el chef están perdiendo el tiempo, pero más tu, por que estas pagando su servicio. El feedback tiene una estructura, debe partir por lo que sientes para luego llegar a el dolor real y concluir con algo concreto. "Siento demasiada sal en este plato, un 50% menos y queda." "La crema esta muy espesa, se hace difícil de comer" "Está muy condimentado que tengo seca la boca" Cuando tú das un feedback concreto en base a lo que sientes y luego concluyes con lo que crees que podría estar pasando, realmente el chef tendrá luces de por dónde ir. Lo mismo pasa con nosotros, evita el "no me gusta", "no sé que es pero no" y trata de concretar ese feedback, por que realmente es importante. Por favor. #remote #forever

🍳📊 ¿Qué tienen en común un Control de gestión F. y un chef? Ser CGF es como dirigir la cocina de un restaurante: *Ingredientes clave: Filtramos datos relevantes, como un chef elige los mejores productos. *Recetas únicas: Diseñamos modelos financieros personalizados, no recetas genéricas. *Trabajo en equipo: Coordinamos equipos como una brigada de cocina, alineados hacia un objetivo. *Satisfacción del cliente: No solo entregamos reportes, ofrecemos claridad para decisiones estratégicas. *Innovación constante: Como chefs que sorprenden, siempre buscamos nuevas herramientas y enfoques. Somos los chefs del mundo financiero: creatividad y precisión en cada “plato” 🍽️💼 #ControldeGestión #InnovaciónFinanciera #CreatividadEnElTrabajo #Finanzas #Gestión

FRASES QUE UN COCINERO NO DEBE OLVIDAR •"Cada plato es una oportunidad para crear algo nuevo y emocionante." • "No hay límites para la creatividad en la cocina." •"Sigue innovando, sigue sorprendiendo." •"Los errores son oportunidades para aprender y mejorar." • "No te rindas, sigue adelante con pasión." •"La perseverancia es la clave del éxito." • "Aprende de los demás, pero sigue siendo auténtico." •"La experimentación es el camino hacia la innovación." •"Sigue buscando nuevas formas de mejorar." • "Recuerda por qué empezaste a cocinar: la pasión." • "La cocina es un arte, expresa tu creatividad." • "Disfruta del proceso, no solo del resultado." Fher kastro

¿Cómo garantizamos que un cocinero siempre se ponga el gorro? 🍽️ Este podría ser un ejemplo cualquiera para el cumplimiento de un proceso, no? A menudo la instrucción está bien definida, los empleados formados y se les ha advertido varias veces. Y entonces ¿por qué cuesta tanto que se cumpla? Las excusas son diversas: "No lo sabía", “Solo ha sido hoy”, "No es necesario", "No todos lo hacen",... Las soluciones habituales al problema responden a:  - Hay que hacer un proceso más claro y detallado de la instrucción de trabajo. - Hay que hacer una formación en higiene y seguridad. - Hay que sancionar!! ¿no sería más efectivo abordar el problema de manera directa y tangible? Imagina esto: como responsable del área, te colocas frente a él, te arrancas un pelo y lo depositas en un plato de sopa. Entonces, desafías al cocinero a servir ese plato a un cliente.¿Lo haría? Esta historia ofrece varias reflexiones: - Como líder, debes mostrar las consecuencias reales de no seguir las normas. - En términos de gestión del cambio es más importante la emoción que la razón. Apela al orgullo y la competencia del profesional (emoción) que al conocimiento (razón). - Hay que bajar al terreno real, donde pasan las cosas. MENOS procesos, formaciones y sanciones y MÁS acompañamiento sobre el terreno - Una lección visual, concreta y real es más efectiva que cualquier manual o reglamento. - Pongámonos en el lugar del cliente para comprender la importancia de nuestras acciones ¿Qué opinas? ¿Cuál es tu enfoque para garantizar el cumplimiento de las normas en tu equipo? ¡Comparte tus experiencias en los comentarios!. #GestiónDeEquipos #Liderazgo

🍕🔪 De la cocina a la sala de juntas: lecciones de liderazgo y gestión 👨🏻🍳👨🏻💼 Hoy, en mi capacitación de preparación de pizzas y focaccias, he aprendido algo más allá de la cocina. La creación de una pizza perfecta y la gestión de proyectos empresariales comparten más semejanzas de lo que uno podría imaginar. Al igual que en la cocina, donde se combinan ingredientes de calidad con técnicas precisas, en la gestión de proyectos es esencial juntar los recursos adecuados con una planificación meticulosa. Cada paso cuenta: desde la selección de los ingredientes más frescos hasta la alineación de los objetivos del equipo. El éxito depende de la habilidad para adaptarse, innovar y mantener la visión clara del resultado final. Al igual que una pizza bien horneada, un proyecto bien gestionado es un trabajo de arte, cuidado y dedicación. 🚀 Sigamos aprendiendo, creciendo y liderando con pasión y sabor 🚀 #Liderazgo #GestiónDeProyectos #Cocina #DesarrolloProfesional #AprendizajeContinuo #Transformación #RepúblicaDominicana #Venezuela #YesYouCan #Chef

Medir la productividad de un cocinero es fundamental para evaluar su desempeño, identificar áreas de mejora y reconocer su contribución al funcionamiento eficiente de la cocina. A continuación, te cuento algunas formas comunes de medir la productividad de un cocinero: 1. Rendimiento laboral: Evaluar la cantidad y la calidad del trabajo realizado por el cocinero en un período determinado. Esto se puede medir observando su velocidad en la preparación de platos, la precisión en las recetas, la presentación de los platos, la limpieza de su estación de trabajo, entre otros aspectos relevantes. 2. Cumplimiento de horarios: Verificar la puntualidad del cocinero en el inicio de su jornada laboral, así como su capacidad para finalizar las tareas en el tiempo estimado. La asistencia y el cumplimiento de los horarios de trabajo son indicadores importantes de productividad. 3. Eficiencia en el uso de ingredientes: Evaluar cómo el cocinero gestiona y utiliza los ingredientes en la preparación de los platos. Medir la capacidad de reducir el desperdicio, optimizar el inventario y mantener la calidad de los alimentos en cada preparación. 4. Coordinación y comunicación: Observar la capacidad del cocinero para trabajar en equipo, comunicarse efectivamente con otros miembros del personal de la cocina y coordinar las tareas en un ambiente de ritmo rápido. La habilidad para colaborar y sincronizarse con el resto del equipo es crucial para la productividad general de la cocina. 5. Feedback de los clientes: Recopilar comentarios y opiniones de los clientes sobre los platos preparados por el cocinero. La satisfacción de los comensales, la presentación de los platos y la consistencia en la calidad de la comida son indicadores clave de la productividad y el desempeño del cocinero. 6. Velocidad y precisión: Evaluar la rapidez y la exactitud con la que el cocinero completa las órdenes de los clientes sin comprometer la calidad de los platos. La capacidad para mantener un ritmo constante y cumplir con los estándares de tiempo establecidos es un indicador de su eficiencia y productividad. 7. Capacitación y desarrollo: Considerar la participación del cocinero en programas de capacitación, su disposición para aprender nuevas técnicas culinarias y su proactividad en la mejora de habilidades. La actualización y el crecimiento profesional del cocinero son aspectos importantes a tener en cuenta al medir su productividad. Al integrar estos criterios de evaluación, es posible medir de manera más precisa la productividad de un cocinero en la cocina, identificar sus fortalezas y áreas de mejora, y proporcionar retroalimentación constructiva para apoyar su desarrollo profesional y su contribución al éxito del restaurante. ¡La medición de la productividad del personal de cocina es clave para mantener la eficiencia operativa y la calidad en el servicio gastronómico!

cada plato habla de la personalidad de cada cocinero dime cómo cocinas y te diré como eres.

Un ambiente hostil y desorganizado puede ser un verdadero desafío, sobre todo en la gastronomía, donde la armonía y la colaboración son fundamentales. Aquí te doy algunas estrategias para lograr el orden y el éxito en un ambiente como ese: 1. Comunicación Abierta: Es clave establecer un canal de comunicación abierto y honesto con el equipo. Habla con los mozos y los cocineros sobre las dificultades que están enfrentando y busca soluciones en conjunto. Es importante crear un clima de confianza donde se puedan expresar sus inquietudes y sus sugerencias. 2. Liderazgo Fuerte: Un liderazgo fuerte es esencial para controlar la situación y establecer un orden en la cocina. Define claramente las responsabilidades de cada miembro del equipo, establece un código de conducta y aplica consecuencias justas a las faltas de disciplina. 3. Establecimiento de Normas Claras: Crea un manual de procedimientos que establezca las normas de higiene, seguridad alimentaria y trabajo en equipo. Las normas deben ser claras, concisas y fáciles de entender. 4. Formación y Capacitación: Invierte en la formación y capacitación del personal. Capacita a los mozos en el servicio al cliente y en la gestión de la caja. Capacita a los cocineros en técnicas de cocción, manipulación de alimentos y trabajo en equipo. 5. Control de Inventario: Implementa sistemas de control de inventario para evitar que los mozos se roben la comida. Mantén un registro de las compras, de los productos en stock y de los ingredientes utilizados en cada plato. 6. Reconocimiento y Recompensa: Reconocer y recompensar el buen trabajo de los miembros del equipo es fundamental para motivarlos y para fortalecer la cultura de trabajo. Ofrece incentivos por el buen rendimiento, por la buena actitud y por la colaboración. 7. Sistemas de Control: Implementa sistemas de control en la caja, en el inventario y en el uso de las tarjetas de crédito para evitar la pérdida de dinero y de productos. 8. Cultura de Trabajo en Equipo: Fomenta una cultura de trabajo en equipo donde se valore la colaboración, el respeto y la solidaridad. Realiza actividades de integración y de trabajo en equipo para fortalecer la cohesión del grupo. Recuerda: - La transformación de un ambiente hostil es un proceso largo y arduo. - Es importante ser paciente, constante y tener una visión a largo plazo. - La cohesión del equipo es fundamental para alcanzar el éxito en la cocina y en el restaurante. ¡Espero que estos consejos te ayuden a lograr el orden y el éxito en ese tipo de ambiente tan complejo!

Todos somos Chefs 😱   Ser el Chef, el líder tiene varias caras, pero hoy quiero mencionar una en específico: La enseñanza. 🧠    Todo buen líder busca el desarrollo de su proyecto y de los gestores de este mismo, por ende, deben existir al menos dos cosas en cada gestión: 1.      Constante capacitación externa 👔 2.      Constante capacitación interna 👨🍳   Cuando hablamos de externa hablo de acciones fuera del líder como tal, empresas externas van hacia el lugar y te capacitan con él en específico; Cuando hablo de capacitación interna, hago alusión a, en este caso, enseñanzas del líder, enseñanzas del Chef. 💪   Por lo tanto, algo que resulta muy llamativo es que “Todos puedan ser el Chef”, me refiero a que el Chef deba todas las semanas hacer que un colaborador viva la experiencia de ser Chef, estar en sus “Zuecos.” 👞   Solo imagínate a un ayudante de cocina ayudando a la creación de un menú, o ayudando a realizar los pedidos. ☺️   Permitir que tu equipo viva en diferentes roles es crucial para el desarrollo del mismo, entrando ya en materia propia, que todos hayan vivido en diversos roles, puede ser clave en momentos de “Caos.” 💡   Y tú, Chef ¿Cómo incentivas la iniciativa en tu equipo? 🗣️

Cuando un cocinero comienza a llegar tarde y a disminuir su rendimiento en su función actual, es importante abordar la situación de manera proactiva y efectiva para mantener la productividad y el ambiente laboral positivo en la cocina. Aquí tienes algunos puntos clave a considerar al enfrentarte a esta situación: 1. Comunicación abierta: Establece una comunicación abierta y directa con el cocinero para abordar sus cambios en el comportamiento. Bríndale la oportunidad de expresar cualquier inquietud o motivo detrás de su llegada tarde y su disminución en el rendimiento. 2. Identificar el problema: Investiga y comprende las razones detrás de la tardanza y la baja en el rendimiento del cocinero. Puede haber factores personales, laborales o externos que estén afectando su desempeño, y es importante identificarlos para encontrar soluciones efectivas. 3. Establecer expectativas claras: Refuerza las expectativas de puntualidad, rendimiento y compromiso con el trabajo. Hazle saber al cocinero la importancia de su puntualidad y la contribución de su rendimiento al funcionamiento general de la cocina. 4. Ofrecer apoyo y recursos: Brinda apoyo al cocinero y ofrece recursos para ayudarlo a mejorar su rendimiento, como capacitación adicional, coaching, herramientas de gestión del tiempo o apoyo en la resolución de problemas que puedan estar afectando su desempeño. 5. Establecer consecuencias: Si las acciones del cocinero continúan afectando negativamente el funcionamiento de la cocina, es importante establecer consecuencias claras y consistentes. Esto puede incluir advertencias formales, acciones disciplinarias o la posibilidad de terminar la relación laboral si no se mejoran los comportamientos. 6. Reforzar la cultura de trabajo: Realza la importancia de la puntualidad, el compromiso y la excelencia en el trabajo dentro de la cultura de la cocina. Reconoce y valora el esfuerzo y el compromiso de los miembros del equipo que demuestran una actitud positiva y un rendimiento destacado. 7. Evaluar el ajuste: En casos en los que la tardanza y la disminución en el rendimiento persisten a pesar de los intentos de mejora, puede ser necesario evaluar el ajuste del cocinero con la cultura laboral y los requerimientos del puesto. En algunos casos, puede ser mejor para ambas partes considerar la separación de manera amigable y respetuosa. Es fundamental abordar de manera efectiva y compasiva los cambios en el comportamiento de un cocinero que afectan la puntualidad y el rendimiento en la cocina. Al establecer una comunicación abierta, ofrecer apoyo y recursos, y establecer expectativas claras, se puede abordar la situación de manera constructiva y encontrar soluciones que favorezcan el éxito y la armonía en el ambiente laboral. ¡El manejo empático y proactivo de estas situaciones puede contribuir a fortalecer la moral del equipo y a mantener la eficiencia en la cocina!