Publicación de Cafès Novell

Envasado del café con Nitrógeno, para conservar las cualidades organolépticas

🌎 ☕️Hoy es el día internacional del café. Se estima que el 65% del consumo de café se realiza en el desayuno, aunque lo puedes tomar descafeinado la mayoría lo tomamos con cafeina ya que actúa como estimulante natural. Estudios recientes comentan que debe tomarse entre las 9 y las 11 de la mañana, ya que es cuando el cortisol, la hormona del estrés, tiende a disminuir haciendo que el impacto de la cafeína sea mayor. Un dato curioso es que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo, solo por detrás del agua. Siendo los paises del norte con Finlandia a la cabeza, los que más café por cápita consumen. Brasil produce el 30% del café mundial, siendo el máximo productor a nivel mundial. El café tampoco se escapa de los problemas de sostenibilidad, por ello, desde hace años existen certificaciones que garantizan prácticas sostenibles en la producción como el Comercio Justo y la Agricultura Orgánica. Las cuales aseguran un trato justo con los caficultores, métodos de Agricultura respetuosos con el medio ambiente y protección de los ecosistemas locales. Además de avances tecnológicos para aumentar la eficiencia del uso del agua, la gestión de plagas y la reducción de emisiones de carbono. El mundo del café también está lleno de innovaciones. Desde la producción utilizando agricultura de precisión con drones, sensores y análisis de datos que ayudan a optimizar el cultivo hasta máquinas de café con inteligencia artificial, ayudando a una preparación más precisa y personalizada ajustando automáticamente valores como la temperatura, presión y tiempo de extracción. #DíaInternacionalDelCafé #Café #CulturaDelCafé #inteligenciaArtificial #innovación

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El café filtrado es un laboratorio en tu cocina. Al pasar agua caliente por los granos molidos, ocurren fenómenos como la extracción: los compuestos solubles (ácidos, azúcares y aceites) se disuelven en el agua. Durante la floración (blooming), el calor libera dióxido de carbono atrapado en los granos, formando burbujas. Además, la difusión y la osmosis distribuyen los compuestos químicos en el agua, equilibrando los sabores. Si te pasas de tiempo o temperatura, ocurre una sobreextracción, que aumenta los compuestos amargos. Controlar estas variables científicas te dará una taza perfecta. ¿Cuál es tu método favorito? #CaféDeEspecialidad #CienciaDelCafé #FiltroPerfecto

De nuevo el café sin café. Ahora con avena. Hace dos años os hablaba de una startup, Compound Foods, con base en San Francisco - California que había desarrollado y lanzado al mercado una bebida análoga del café, es decir, con características muy similares y con aspiraciones para sustituir al original. Su fórmula líquida a base de achicoria, semillas de dátiles, semillas de girasol, algarroba, lentejas y otras semillas fermentadas a las que añaden cafeína convenció a un mercado, por el momento norteamericano, ávido de nuevos productos con un aparente valor añadido basándose en que el cultivo del café es el sexto cultivo más contaminante del planeta además de ser muy intensivo en recursos, especialmente agua. Si por entonces, cuando hablaba de ello, hace ahora exactamente dos años podría tener cierto sentido, hoy lo tiene por completo. Y no es que hayan cambiado los argumentos que lo hacen más sostenible, eco friendly, guapo y mejor peinado... Es que esta materia prima a la que quieren sustituir ha visto como su precio, en origen, ha subido casi un 70% desde 2023. Ahora Minus ha lanzado una segunda versión de su no Coffee pero esta vez en formato polvo soluble en agua, en lugar de líquido de su primera referencia. Con los mismos argumentos de sostenibilidad pero con avena y vainilla. Contiene exactamente la mitad de cafeína que un café tradicional y además le han añadido L-teanina que mejora la función cognitiva. Es buena para la memoria y te ayuda a concentrarte. Y no contiene azúcar ni edulcorantes artificiales. Todo por el "módico" precio de $35 la bolsa de 275 gr.

¿Es el café descafeinado peligroso para nuestra salud? Así de buena mañana, probablemente te pillo con una taza de café descafeinado en la mano. Si no puedes o no quieres consumir cafeína que sepas que puede que la estés sustituyendo por sustancias químicas. En concreto cloruro de metileno un compuesto potencialmente nocivo. Existen diferentes procesos para eliminar la cafeína del café. Uno de ellos es el llamado método europeo o proceso de disolvente indirecto. Consiste en hervir los granos de café verde y rociarlos con cloruro de metileno o acetato de etilo (muy utilizados en quitaesmaltes y disolventes). Estos compuestos se adhieren a la cafeína, se extrae y los granos se lavan para eliminar residuos químicos. Se secan y se tuestan. Actualmente tanto la administración europea como la norteamericana permiten pequeños niveles de estas sustancias en los granos de café. 10 partes por millón (0,001%) pero un grupo de consumidores en EE.UU han elevado una petición a la FDA norteamericana con el fin de prohibir esta práctica de descafeinado del café. Diferentes empresas del sector ya se han pronunciado al respecto indicando que los actuales niveles de cloruro de metileno no presentan ningún peligro para el consumidor gracias a la alta volatilidad del compuesto. Cuando el café llega al cliente final es "muy probable" que el contenido de químicos sea incluso inferior a las 10 ppm. referidas anteriormente. Este método de descafeinado es muy usual en la industria pero no es el único. Existen otros que también eliminan la cafeína y son menos invasivos. Uno de ellos es el método por CO2 o el proceso Swiss Water. #cafe #aditivos #descafeinado

ECONOMÍA CIRCULAR EN LA INDUSTRIA DEL CAFÉ... Reciente ha hecho un llamado a nivel mundial para que los actores de la industria del café adopten enfoques de economía circular, lo que podría generar nuevas oportunidades de ingresos y empleo. Según el informe, titulado "Defendiendo la economía circular en el sector del café: Aportes del Grupo de Trabajo de Múltiples Partes Interesadas sobre Economía Circular en el Café", elaborado por el Centro de Comercio Internacional (ITC), la Organización Internacional del Café (OIC) y el Centro para la Economía Circular en el Café (C4CEC), la industria mundial del café genera casi 40 millones de toneladas de residuos biológicos cada año. Eso equivale a aproximadamente siete veces el peso de la Gran Pirámide de Giza. En lugar de terminar en vertederos, los subproductos del café se pueden reciclar para crear una amplia gama de productos,desde cosméticos y alimentos saludables hasta ladrillos y envases. El informe identifica la falta de conocimiento práctico, los marcos regulatorios inadecuados y los bajos niveles de inversión del sector público y privado como algunas de las principales causas de este desperdicio. Vanusia Nogueira, Directora Ejecutiva de la OIC, afirma que un enfoque de economía circular permitirá la colaboración dentro de la industria para abordar los problemas ambientales clave. "Nuestro planeta ha estado pidiendo ayuda a gritos durante muchos años", dice Nogueira. "Debemos buscar soluciones a los desafíos ambientales y económicos para brindar un mejor futuro a las próximas generaciones. La economía circular es una solución excelente e innovadora que puede ayudar a agricultores, gobiernos, empresas y consumidores a trabajar juntos para crear mejores empleos e ingresos, reducir la contaminación y luchar contra el cambio climático". El objetivo es reunir a productores, pequeñas empresas, comerciantes, tostadores y empresas orientadas al consumidor,especialmente en los países productores de café, para aprovechar las oportunidades económicas al mismo tiempo que se abordan las preocupaciones ambientales críticas. La plataforma también está abierta a socios de investigación, miembros de la sociedad civil. “Las pequeñas empresas de los países productores de café son las que más se pueden beneficiar del modelo de economía circular, ya que promueve la innovación de abajo hacia arriba y el intercambio de conocimientos, así como cadenas de valor sostenibles e inclusivas, acceso al mercado y negocios responsables. Con un enfoque basado en la ciencia, el C4CEC tiene como objetivo abordar estas brechas mediante el establecimiento de la primera plataforma precompetitiva para mejorar la economía circular en el sector del café. Cuenta con el apoyo de una red mundial de socios: Fundación Giuseppe e Pericle Lavazza, Politécnico de Turín, Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI), OIC e ITC.

#DíaInternacionalDeLaCerveza 🍺🍺 ¿Sabías que el #CO2 desempeña un papel fundamental en la carbonatación de la #cerveza, creando esas burbujas refrescantes que todos disfrutamos? ¡Salud! La cerveza es considera una de las bebidas más consumidas en el mundo, para realzar su sabor y frescura se añade CO2, este gas aporta a la formación de la espuma y su sensación en boca burbujeante. Tanto si necesitas pequeñas cantidades de gas como el suministro de gas licuado en tanques, podemos proporcionarte dióxido de carbono de calidad alimentaria allí donde estés. Te acompañamos para mejorar tus procesos y productos, reimaginando que es posible. ¡Contáctanos! Conoce más sobre nuestras soluciones aquí 👉 https://brnw.ch/21wLDVP Lina Maria Lora Gómez Virney Chalá Francisco Javier Cano Gina Toscano Lucas Katrina Rivera Gina Paola Gómez Martínez Jose Luis Zuñiga #díadelacerveza #carbonatacion #dióxidodecarbono #CO2 #foodfreezing #cryogenicfreezing #atmósferamodificada #vidaútil #Freshline #packaging #map #alimentos #sostenibilidad #inocuidad #inocuidaddealimentos #seguridadalimentaria #nitrógeno #oxigeno #N2 #O2

Con el aumento del consumo de café, la demanda de opciones descafeinadas también crece. En la actualidad, hay diferentes métodos para eliminar la cafeína de los granos. Estas técnicas son diferentes según si hablamos de café de especialidad o de cafés industriales. En este artículo de La Vanguardia detallamos alguno de estos métodos, se desmienten mitos y hablan con nuestro CEO Jonathan Moral Guerrero acerca del tema, Lee el artículo completo aquí: https://lnkd.in/dH5Jym2Q

¿Por qué elegir café en grano? Descubre las ventajas del café en grano frente al café molido y en cápsulas. Aquí van tres ejemplos: 1️ Máxima frescura y sabor: Al comprar café en grano, lo mueles justo antes de consumirlo, preservando su aroma y sabor en cada taza. ¡Adiós al café que pierde calidad por estar mucho tiempo molido! 2️ Respetuoso con el medioambiente: A diferencia de las cápsulas, que generan residuos innecesarios, nuestro café en grano es una opción más sostenible. Reduce tu huella ecológica sin renunciar a la calidad. 3️ Mejor precio por taza: El café en grano es una alternativa más económica que las cápsulas. Puedes disfrutar de café premium a un precio mucho más accesible, tanto en casa como en la oficina. Ya sea que trabajes desde casa o en la oficina, con Café Daiseko puedes tener siempre una taza de café recién molido, lleno de sabor y con un impacto positivo en el medioambiente. ¡Elige calidad, elige café en grano!