Publicación de Carmencita Especias (Jesús Navarro, S.A.)

🍴¿Preparados para el IV Congreso de Gastronomía Sostenible? El municipio de Arona se transformarán en el epicentro de la vanguardia culinaria sostenible, atrayendo a chefs, expertos, agricultores y amantes de la gastronomía de todo el mundo. El evento tendrá más 20 ponencias en dos días de Congreso, en las que se abordará temas como las nuevas prácticas sostenibles en el sector primario, la aplicación de tecnología disruptiva a la gastronomía o la apuesta por la innovación, siempre enfocado en los tres bloques: personas, medioambiente y economía. #GastronomíaSostenible2024 #SustainableGastronomy #InnovaciónAlimentaria #GreenChef @visit_tenerife @cabildotenerife @ayuntamientoarona @aytosanmigueldeabona @saboresdelnortecanarias @effiwaste @virtualon_es

La Gastronomía es sin duda, algo que va más allá del paladar. Es una experiencia emocional y armónica que crea recuerdo invaluables en los comensales https://lnkd.in/d_VrgSA4

Las prácticas positivas en la gastronomía han ganado un protagonismo indiscutible en los últimos años, moldeando una nueva forma de entender y disfrutar la comida. Hoy, más que nunca, las decisiones que tomamos en torno a los alimentos se entrelazan con valores como la responsabilidad ambiental, el bienestar social y la salud integral. Esta tendencia refleja un cambio cultural profundo, donde la gastronomía no se limita solo a la creación de sabores y experiencias sensoriales, sino que también se convierte en un acto consciente de impacto positivo en el mundo. Pero, ¿cuáles son esas prácticas que están redefiniendo el panorama gastronómico y qué podemos aprender de ellas?

La Globalización de la Gastronomía: ¿Estamos Perdiendo Nuestra Identidad Culinaria Local? En mi viaje a Portugal, vi que era mas fácil desayunar un breakfast a unas francesiñas….. La globalización ha transformado la gastronomía, permitiendo que disfrutemos de sabores de todo el mundo. Sin embargo, este fenómeno también está provocando una pérdida significativa de la identidad culinaria local. La homogenización de los gustos y la estandarización de platos están diluyendo las tradiciones gastronómicas que son parte esencial de la cultura y la historia de muchas comunidades. Restaurantes locales, en su afán por atraer a un público más amplio, están abandonando recetas tradicionales, lo que pone en riesgo la transmisión de conocimientos ancestrales. Además, la demanda global de ciertos ingredientes está alterando la producción agrícola local, afectando tanto a la sostenibilidad como a la disponibilidad de productos autóctonos. Esto no solo impacta en el medio ambiente, sino que también desplaza a las dietas tradicionales, erosionando aún más la diversidad culinaria. Es crucial que apoyemos la preservación de las cocinas locales, valorando y promocionando la autenticidad culinaria en un mundo cada vez más conectado. Los chefs, restauradores y consumidores tienen un papel clave en esta tarea, buscando un equilibrio entre la innovación y el respeto por las tradiciones. En un mundo globalizado, proteger nuestras raíces gastronómicas es más importante que nunca. Al hacerlo, no solo preservamos nuestro patrimonio cultural, sino que también mantenemos viva la diversidad que enriquece nuestras vidas.

Escribí un artículo titulado acerca de la innovación en el desarrollo de los estudiantes de la carrera de gastronomía, se puede visualizar en el siguiente enlace: https://lnkd.in/evtR-7yQ

¡Hola, comunidad de LinkedIn! 👋 Si bien usualmente comparto ideas y aprendizajes relacionados con Recursos Humanos, liderazgo, cultura y desarrollo de talento. Hoy, quiero invitarlos a algo completamente diferente y muy especial para mí. 🚀 Además de mi rol como Head of People, llevo una gran pasión: la crítica gastronómica. 🌟 Y, como sé que el aprendizaje es más enriquecedor cuando cruzamos fronteras de conocimiento, decidí combinar mis dos mundos y voy a estar compartiendo info en este primer workshop del 2024: "Técnicas de degustación y evaluación gastronómica" 📌 ¿De qué se trata? En este workshop, voy a estar compartiendo herramientas y técnicas que uso en el mundo gastronómico: ✅ Cómo entrenar el paladar para detectar sabores, texturas y aromas. ✅ Métodos para evaluar la experiencia completa de un plato. ✅ Tips para aplicar el pensamiento crítico y analítico (¡útil en muchos aspectos de la vida, no solo en gastronomía!). 📌 ¿Por qué creo que deberías venir? Porque aprender a degustar no es solo para chefs o foodies. Es una habilidad que nos enseña a estar presentes, a observar con detalle y a apreciar el esfuerzo detrás de cada creación, algo que tiene mucho en común con el arte de trabajar con personas. 📅 Si tenes ganas de sumarte, o conoces alguna persona del rubro “gastro” que podría interesarle no dudes en compartirlo, y pueden sumarse al workshop desde el siguiente link: https://lnkd.in/dcZVwntG 📝 ¡Espero verte ahí, para que juntos descubramos cómo un plato puede contarnos una historia! 🍽️✨ #Gastronomía #HRMeetsGastronomy #Degustación #Workshop #RecursosHumanos

Hostaleria de Lleida s’adhereix a la Regió Mundial de la Gastronomia 2025 La iniciativa es desplega en clau de territori, tradició, identitat, turisme regeneratiu, cultura, internacionalització, innovació i sostenibilitat, entre altres La Paeria, a través de Turisme de Lleida, està treballant en un pla d’actuació, accions i activitats transversals entorn d’aquesta iniciativa que situa Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Es crearà un grup de treball d’expertes i experts en gastronomia i en els diferents sectors al voltant de l’alimentació (investigació, oli, fruita, sector carni, tecnologia dels aliments, etc.) per a definir les actuacions i els objectius. Catalunya es convertirà l’any vinent en la primera regió europea que rep aquesta distinció, que esdevé una oportunitat extraordinària per reforçar les sinergies entre les administracions i els sectors implicats. També per posar en valor tot el patrimoni i teixit agroalimentari i culinari català, i promoure’l tant en l’àmbit local com internacional. #CRMG2025 #somgastronomia #hostaleriadelleida #gastronomiadelleida https://lnkd.in/dN8RnvVh

De la Ciencia Moderna a la Gastronomía: Innovación y Oportunidades en Cocina Moderna La intersección entre la ciencia moderna y la gastronomía está emergiendo como un campo fascinante, donde la innovación tecnológica y la creatividad culinaria se unen para abrir nuevas fronteras. En Cocina Moderna, estamos explorando este emocionante cruce al integrar herramientas científicas avanzadas como centrífugas refrigeradas, destiladores al vacío, liofilizadores de sobremesa, osmosis al vacío de aromas, o nitrógeno líquido en nuestras prácticas culinarias. Estas técnicas, típicas de laboratorios científicos, están transformando la manera en que chefs y bartenders conciben la creación de platos y bebidas. Nuestra misión no se detiene ahí: buscamos llevar la gastronomía chilena a un nivel global, liderando este movimiento desde el laboratorio gastronómico más moderno de Latinoamérica. En colaboración con Ocean Pacific's Restaurante liderado por Vincenzo Rulli, hemos creado un laboratorio y show room experiencial que no solo muestra las innovaciones tecnológicas, sino que también posiciona a Chile como un referente en la gastronomía mundial. Para la comunidad científica y aquellos involucrados en I+D, esto representa una oportunidad única para aplicar su conocimiento en un contexto completamente nuevo. En este laboratorio, las líneas entre la ciencia moderna y la cocina se desvanecen, permitiendo experimentaciones que desafían las convenciones tradicionales y abren la puerta a nuevas aplicaciones y descubrimientos. Este enfoque pionero no solo está redefiniendo la gastronomía local, sino que también está creando un espacio para proyectos de investigación aplicada y colaboraciones interdisciplinarias. Ya sea que estés en el campo de la ciencia moderna, trabajando en I+D, o simplemente interesado en las últimas tendencias en innovación culinaria, síguenos, te invitamos a un entorno donde tus ideas pueden evolucionar y prosperar, contribuyendo al posicionamiento de Chile en la escena gastronómica global.

La profesionalización es necesaria en la Gastronomía y la Hospitalidad para satisfacer una sociedad en constante evolución

Explorando la conexión entre gastronomía y valores empresariales. Como consultora, creemos en crear ecosistemas colaborativos y eficaces. Por eso, compartiremos datos gastronómicos que nos inspiren en áreas clave como agilidad, innovación, calidad y eficiencia. Aquí van dos recomendaciones recientes que combinan sabores exquisitos y valores que aplicamos a nuestro día a día: - Mar Adentro (https://lnkd.in/eZs-cfJh) - Vinos Naturales: Juan Jaeger (dato del gran Rafael Mena)