Publicación de Cooperativa Rua

ORANGE WINE, ¿PRECURSOR ANCESTRAL? Aprovechando la entrevista que me hicieron para La Voz de Galicia de la semana pasada: https://lnkd.in/d68Zha7g Reflexiono sobre el color de uno de los vinos de moda: el Orange Wine. Es importante recalcar que las menciones al color del vino no son tan antiguas como podríamos pensar y que solemos interpretar las evidencias arqueológicas desde una perspectiva moderna. Estando muy documentada la pigmentación de las variedades, el vino resultante solía ser una mezcla de uvas, vinificaciones y añejamientos. Por ello cuando hablamos del Orange Wine como matriz original sobre las que se sustenta la milenaria producción de vino hay que decir que no hay ninguna prueba documental ni arqueológica que lo refrende. Lo más probable es que la mezcla de variedades produjese vinos de distintos colores, amén de que las vitis sylvetris originales contaban con una alta pigmentación de la piel (como un elemento protector de la radiación mediterránea), siendo habitualmente las blancas albinismos domesticados. Por ello es muy difícil pensar en asentamiento neolíticos recolectando uvas blancas para poder fermentarlas junto a sus pieles en proto-quevris. Por pura lógica, las primeras fermentaciones serían la mezcla de bayas silvestres con la ayuda de algún “catalizador” como la miel, otros frutos o cereales (como demuestran las evidencias de la primera fermentación alcohólica en Jiahu, en la provincia China de Henan, de hace 9.000 años). Las primeras fermentaciones de vino se encontraron en la excavación arqueológica de Shulaveris Gora en Georgia, donde nos desplazamos hace hoy ya 5 años para hablar de todo esto y mucho más con el Dr. Stephen Batiuk (co-director de la excavación y responsable del equipo de la Universidad de Toronto). En los últimos siglos la forma más rápida y eficiente para definir el estilo de un vino ha sido su percepción cromática. A través de la combinación y concentración de los antocianos y taninos, del PH y de fenómenos de copigmentación, obtenemos blancos, rosados y tintos. En los Orange Wines, la carga tánica y los flavonoles que se extraen modifican el equilibrio químico habitual, otorgando al vino diferentes propiedades organolépticas. Este tipo de vinificación es considerada ancestral en regiones como Georgia y con un gran arraigo en Eslovenia o el Friuli italiano. Dentro de los documentos que acreditan estos vinos, encontramos la Ley de Georgia sobre la Vid y el Vino donde se incluyen los ქარვისფერ ღვინოებშ (Amber Wines). La DO eslovena “Brda” indica que los vinos procedentes de uvas blancas dan lugar a vinos de “colores amarillo dorado, a menudo bordeando el ámbar (o anaranjado)”. La DOP Friuli Aquileia incluye el término “Ramato” en el caso de la Pinot Grigio. O, mucho más cerca, los vinos brisados de nuestro país. Como en todos los vinos, los hay buenos, malos y regulares.

🍷Envínate Albahra Garnacha Tintorera🍷 Sumérgete en la historia y el sabor de este increíble vino elaborado por Envínate, un proyecto nacido de la pasión de cuatro amigos enólogos. Con uvas de Garnacha Tintorera, una variedad única por su piel y pulpa roja, este vino ofrece una experiencia inigualable. 🔍 ¿Qué lo hace especial? - Origen: Viñedos de Castilla-La Mancha, 🇪🇸 - Uvas: Garnacha Tintorera, conocida por su intenso color y robustez - ⁠Elaboración: mínima intervención - ⁠Sin filtrar 🌟 Notas de Cata: - Aromas a frutas negras y rojas maduras - Toques especiados de pimienta negra - Sutiles notas terrosas y minerales - Cuerpo medio a pleno, taninos firmes y un final largo ¿Por qué deberías probarlo? - Sabor Exquisito: Un equilibrio perfecto entre fruta y especias. - Edición Limitada: Cada botella es una pieza especial. - Sostenibilidad: Apoya a pequeños productores comprometidos con prácticas ecológicas. Encuéntralo en nuestra tienda online: laparrayelzorro.co

El vino blanco, durante mucho tiempo considerado el 'hermano menor' del vino tinto, está experimentando un auge sin precedentes en la industria vitivinícola global. Esta tendencia se refleja en cifras: el consumo de vino blanco ha crecido un 10% en las últimas dos décadas, mientras que el consumo de vino tinto ha caído un 15%. Este cambio responde a una combinación de factores que incluyen cambios en las preferencias de los consumidores, innovaciones tecnológicas en la producción, la adaptación al cambio climático, y un enfoque renovado en la sostenibilidad. Federico Lucendo, enólogo valdepeñero y creador del vino Linze, atribuye este crecimiento a varios factores, destacando una evolución en las preferencias de los consumidores hacia productos más frescos y afrutados. «En los últimos 10 años, hemos visto una clara tendencia al alza en el consumo de vinos blancos, que son más ligeros y fáciles de beber que los tintos», explica. Lucendo subraya que el mercado se ha vuelto «más global» y los consumidores demandan vinos que sean fáciles de consumir, sin tanta madera ni envejecimiento. Por su parte, José Luis Murcia, presidente de la Asociación Española de Periodistas del Vino (AEPEV), señala que la pandemia del Covid también ha jugado un papel en este cambio. «Durante la pandemia, las personas se vieron obligadas a reevaluar sus hábitos de consumo. Vimos un aumento en la demanda de vinos menos corpulentos, más frutales y con menos madera, características que se encuentran más comúnmente en los vinos blancos», menciona Murcia. Los mercados de Estados Unidos, Alemania y Reino Unido han liderado este aumento en la demanda de vino blanco. Estos tres países han compensado la disminución del consumo en mercados tradicionales como Francia y España. La popularidad de los vinos blancos en estos países no solo responde a las preferencias de los consumidores jóvenes, sino también a su alineación con las tendencias actuales hacia productos más saludables y sostenibles. La evolución tecnológica en la producción de vinos blancos ha sido fundamental para su creciente popularidad. Lucendo resalta cómo, en las últimas dos décadas, la tecnología ha transformado la forma en que se produce el vino blanco. «Antes, se necesitaba mucho más tiempo para que un vino blanco estuviera listo para el consumo; ahora, gracias a fermentaciones más rápidas y procesos de clarificación y estabilización más eficientes, podemos ofrecer al mercado vinos frescos en mucho menos tiempo», explica. José Luis Murcia añade que este desarrollo ha permitido a los productores diversificar sus ofertas de vinos blancos, ofreciendo desde opciones económicas hasta vinos premium. «La premiumización del sector es evidente, incluso en los blancos, donde los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de alta calidad», menciona Murcia. Esta tendencia hacia productos de mayor calidad, aunque en menor cantidad, está siendo liderada por los Jóvenes. La Tribuna de Ciudad Real

¡Hola apreciada red! ¡Hoy vengo con un tema super interesante! 🍷 Explorando el Análisis Sensorial del Vino: El análisis sensorial en vinos es una herramienta poderosa que nos permite interpretar todo lo que un vino tiene para ofrecer. No es solo degustar, forma parte de la cata del vino. Es entender cada detalle a través de la vista, el olfato y el gusto. Aquí te comparto cómo profundizar en cada fase del análisis sensorial, con ejemplos que te ayudarán a captar la esencia de cada vino. 🔍 1. Vista: Lo primero que nos "dice" el vino Color: Observar el color del vino en una copa inclinada sobre un fondo blanco nos da pistas sobre su edad y algunas veces sobre su variedad. Por ejemplo, un vino tinto joven suele tener un color púrpura o violáceo, mientras que un tinto con años de guarda tenderá hacia tonos teja o ladrillo. Intensidad y Brillo: El brillo y la transparencia también nos hablan de la acidez y la frescura. Los vinos jóvenes suelen ser más brillantes, mientras que un vino de guarda puede ser algo más opaco, con sedimentos o borras. También existe la tendencia a no filtrar tanto el vino (intervenirlo poco) con lo cual hay vinos actualmente no tan trasparentes. 👃 2. Nariz: Un viaje a través de los aromas Primarios: Relacionados con la variedad de uva, estos aromas suelen incluir notas frutales o florales. Por ejemplo, en un Sauvignon Blanc, podrás percibir aromas frescos de cítricos y pasto recién cortado. Secundarios: Provienen de la fermentación. En un Chardonnay, por ejemplo, los aromas de manteca y pan tostado son típicos y sugieren fermentación maloláctica. Terciarios: Se desarrollan con la guarda en roble, como un Cabernet Sauvignon, pueden aparecer notas de cuero, tabaco o trufa. Ejercicio: Cerrá los ojos y respirá profundamente, intentando identificar al menos tres aromas en el vino. Este ejercicio ayuda a afinar la percepción olfativa. 👅 3. Boca: La verdadera prueba del vino Ataque: Es la primera impresión en boca. En un vino joven, como un Malbec, el ataque suele ser intenso y frutal, con taninos suaves y redondos. Cuerpo y Textura: El cuerpo nos habla del peso del vino en la boca. Un vino ligero se sentirá “ligero” y refrescante, como un Pinot Noir, mientras que un vino con mucho cuerpo, como Tannat o Cabernet Sauvignon, tendrá una sensación más estructurada. Final y Retrogusto: Después de tragar el vino, el retrogusto o el recuerdo que deja puede ser corto o largo. Un vino de alta calidad suele dejar sabores complejos que pueden incluir especias, madera o frutos secos. 🍇 ¿Por qué hacerlo? El análisis sensorial nos permite conectar con cada vino de una manera especial. El vino es una expresión de su origen, su terroir y su elaboración. 🎯 Practicar cada uno de estos pasos en las catas profundiza nuestra apreciación y disfrute, ¡transformando cada copa en una experiencia única! ¡Feliz comienzo de semana! #AnálisisSensorial #ExploraciónDelVino #Catas #Sommelier #PasiónPorElVino #ExperienciaSensorial #VinosyPasiones

¿Sabías estos sorprendentes datos sobre el vino? 🍷 El mundo del vino es tan vasto y fascinante que está lleno de pequeños detalles que, si los descubres, pueden hacer que tu próxima copa de vino sea aún más especial. Acompáñame en este recorrido por algunos datos curiosos que quizás no sabías, ¡y prepárate para sorprenderte! 1. La uva 'Saperavi' y su peculiaridad natural Una de las variedades más fascinantes del mundo es la uva georgiana Saperavi. Lo que la distingue no solo es su capacidad para producir vinos tintos intensos y profundos, sino que también tiñe tanto su pulpa como sus hojas. Este raro fenómeno natural hace que los vinos resultantes tengan una riqueza cromática única, algo que no se observa en la mayoría de las variedades de uva. Además, esta uva es conocida por su robustez y por ofrecer vinos con cuerpo, cargados de aromas a frutas negras, especias y un toque terroso. ¡Perfecta para los amantes de los vinos potentes! 2. El vino de hielo: una rareza que desafía el frío El Icewine, o vino de hielo, es una joya dentro del mundo del vino que se elabora en regiones con climas extremadamente fríos, como Canadá o Alemania. Lo que lo hace especial es que las uvas se dejan congelar en la vid antes de ser cosechadas. Este proceso natural concentra los azúcares, produciendo un vino extremadamente dulce y denso, con un equilibrio sorprendente entre acidez y dulzura. 3. Las abejas, esas aliadas inesperadas del vino No solo se trata de uvas: las abejas juegan un papel fundamental en la producción de vino. Estos pequeños polinizadores permiten que las vides florezcan y produzcan uvas año tras año, facilitando la fertilización cruzada de las plantas. De hecho, sin ellas, muchos viñedos tendrían dificultades para sobrevivir. No es exagerado decir que cada sorbo de vino tiene, indirectamente, la firma de una abeja. 4. La música mejora el vino... ¡literalmente! ¿Alguna vez has oído hablar del poder de la música sobre el vino? En algunas bodegas, especialmente en México y Japón, las barricas donde reposan los vinos son acompañadas por música clásica durante su crianza. La teoría es que las vibraciones musicales afectan la estructura molecular del vino, mejorando su calidad y sabor. Así que, la próxima vez que bebas una copa, pon un poco de música de fondo y tal vez estés contribuyendo a que tu vino sea aún más especial. 5. El mito del color de la uva y el tipo de vino Podrías pensar que el color de la uva determina el tipo de vino, pero esto no es siempre cierto. Por ejemplo, se puede hacer vino blanco con uvas tintas, simplemente separando el mosto (jugo) de las pieles durante el proceso de fermentación. ¿Sabías que algunos de los mejores champagnes del mundo se hacen con uvas Pinot Noir, una uva tinta? Así es, ¡el color no siempre es lo que parece!. El mundo del vino está lleno de secretos y maravillas esperando ser descubiertos. ¿Te sabías alguno de estos? ¡Cuéntame en los comentarios cuál te sorprendió 🍷✨

EL AUGE DE LOS VINOS MENOS CONOCIDOS EN 2024 🍷 Este año, el mundo del vino está tomando un rumbo emocionante. Cada vez más consumidores se están alejando de las opciones tradicionales para aventurarse en la exploración de vinos que destacan por sus sabores distintivos y las historias únicas que encierran. La curiosidad y la búsqueda de nuevas experiencias han puesto en el punto de mira a variedades menos conocidas, motivando un cambio en las preferencias de los amantes del vino. ¿Sabías que en 2024, vinos como el Chenin Blanc de Sudáfrica, el Rkatsiteli de Georgia, o el Areni de Armenia están ganando protagonismo en las cartas más selectas? Estos nombres, hasta hace poco desconocidos para muchos, están conquistando a los amantes del vino que buscan sabores y experiencias auténticas fuera de lo común. La tendencia apunta hacia nuevos sabores, pero también hacia una conexión más profunda con las raíces culturales. Cada copa nos lleva de viaje a regiones vinícolas emergentes, contándonos historias a través de sus botellas. 📌 La autenticidad se ha convertido en un valor en auge. Los consumidores aprecian cada vez más el carácter único de las uvas autóctonas, que reflejan la cultura y el terroir de regiones menos conocidas hasta ahora. 📌 Países como Sudáfrica, Georgia y Armenia están logrando que sus variedades locales ganen reconocimiento internacional, mostrando el potencial de sus uvas autóctonas con calidad excepcional. 📌 El auge del enoturismo está teniendo un papel muy importante. Las bodegas aprovechan esta tendencia para ofrecer experiencias que educan al visitante y que crean un vínculo emocional con el vino. 📌 Las prácticas sostenibles son otro factor clave. Cada vez más viticultores están adoptando métodos de producción que respetan el medio ambiente, asegurando la preservación de estas variedades únicas para las generaciones futuras. Este cambio en las preferencias no es pasajero, sino que refleja un interés genuino por la diversidad y la autenticidad. A medida que exploramos estas nuevas fronteras, cada botella nos invita a descubrir un nuevo pedazo de historia y cultura en cada sorbo. En definitiva, 2024 es un año de redescubrimiento. Una invitación a mirar más allá de lo familiar y adentrarnos en la diversidad del mundo del vino. Desde Winerim, entendemos que cada bodega tiene una historia única que contar. Por eso, nuestra carta digital interactiva te permite destacar tanto las características técnicas de cada vino, como también su origen, tradición y todo lo que lo hace especial. Es el puente perfecto entre tus vinos y los clientes curiosos que quieren más que una bebida: una experiencia completa. ¿Quieres descubrir más sobre esta tendencia? Te dejamos el enlace a nuestra revista en los comentarios. 🔗👇 ¡No te la pierdas! #VinosAutóctonos #Tendencias2024 #CheninBlanc #Rkatsiteli #Areni #Enoturismo #VinoSostenible #Restauración #Winerim #Gastronomía

Los VINOS PIWI, naturales y sostenibles. Vale, admitámoslo sin tapujos, la primera vez que oímos hablar de los vinos de piwi nos reímos y pensamos que era la típica moda del momento. En realidad, no sólo es una forma de entender el vino en consonancia con la nuestra, sino que representa realmente una revolución. Antes de mencionar cuáles son estos vinos, conviene partir de algunas premisas https://lnkd.in/dCmJ4mgv

Lo que empezó siendo hace unos años una tendencia de nicho hoy ya es una realidad: un considerable segmento de consumidores en el mundo se inclina cada vez más por los vinos tintos ligeros y frescos. Algunos atraídos por el estilo y otros que buscan dar respuesta a esta demanda, muchos enólogos eligen utilizar la técnica de maceración carbónica para lograr el perfil liviano, jugoso y afrutado que hizo famoso a Beaujolais y hoy se extiende a todo el mundo. Este proceso que se genera en bodega da como resultado vinos más ligeros con un carácter frutal nítido, ayudando a suavizar algunas variedades de uva que se caracterizan por estilos más potentes y concentrados. Una investigación publicada en Food Chemistry en 2023 menciona también el beneficio de ser una herramienta de bajo costo para las bodegas que buscan elaborar vinos con menor graduación alcohólica, una tendencia también en auge. Según el informe, en tres años de ensayos con las cepas Tempranillo y Graciano, llegó a haber hasta 3,7% de alcohol de diferencia entre uvas con y sin maceración carbónica. Incluso, la parte con menor graduación alcohólica se vio ademas menos afectada en términos de pérdida de color y aroma que cuando se utilizan otras técnicas para reducir el contenido de alcohol. A nivel local, la maceración carbónica empezó a tener gran aceptación en los últimos años. Tomás Stahringer de Vinyes Ocults fue uno de los pioneros en lanzar al mercado un Malbec Côt con esta técnica y el resultado es un éxito tanto en el vino como en la repercusión comercial. Desde su lanzamiento, hemos entrado ya con esta etiqueta en importantes mercados como Alemania, Brasil, Perú, Estados Unidos, Suecia, Reino Unido y otros más remotos como Islandia o Australia. Varios productores se sumaron recientemente a este estilo, con casos como LO Silky Blend de Lorenzo, con una divertida maceración carbónica de Malbec y Pinot Noir, dos uvas que parecen opuestas pero gracias a esta técnica se entienden de maravilla, en un vino frutado, ágil y refrescante. Celebramos la llegada de nuevos estilos al mapa del vino argentino, lo que nos permite en VinEsence seguir sorprendiendo a importadores y distribuidores en todo el mundo. ¿Ustedes consumen este estilo de vinos? Fuente SevenFifty Daily

UN MARIDAJE DEL MÁS ALLÁ: el equilibrio perfecto entre pan de muerto y vino 🥐🍾 El #pandemuerto, desde su forma hasta su aroma, está envuelto en simbolismos: el ciclo de #vida y #muerte se representa con la forma redonda. Los huesos sobre él, en forma de cruz, simbolizan los huesos del difunto. La bolita del centro, el cráneo, y el azúcar espolvoreado, la tierra. El aroma a #azahar es característico del pan de muerto, la flor del naranjo, comúnmente presente en los estados de Hidalgo, Puebla y Veracruz, es considerada la fragancia persistente que representa la memoria de los que se fueron y mantiene viva su esencia. Y es precisamente en sus aromas que el pan de muerto encuentra conexión con el #vinomexicano, especialmente con la gama de #vinosespumosos elaborados bajo el método tradicional (segunda fermentación en botella) que conjugan en su expresión notas cítricas, de manzana, pera, algo de flores blancas con un toque de bollería o frutos secos. Por esa razón, el Consejo Mexicano Vitivinícola, en alianza con Buñuelo y Pepe, te invitan a celebra el #díademuertos con opciones de maridaje de pan de muerto y vino. “Maridar pan de muerto con vinos mexicanos es una propuesta diferente, que une lo mejor de nuestra panadería tradicional con la excelencia de nuestra vitivinicultura,” concluye Salomón Abedrop, Presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola. Esta experiencia sensorial llega a México para impulsar la innovación culinaria. ¿Te animarías a probarla? 🟠Síguenos y mantente informado con las tendencias más relevantes de la industrial. www.insolfoods.com • • • Encuentra el artículo completo aquí 👇 https://lnkd.in/ewnjYuQ5

El mundo del vino es muy dado a las modas y tendencias... y en los últimos años se está hablando cada vez más de los vinos naranjas. Vinos que, tal y como explica el experto Santi Rivas (Colectivo Decantado), no hay que confundir con los vinos de naranja que se elaboran en el Condado de Huelva macerando los mostos con la piel de este cítrico. En el caso de los orange wines, no hay más fruta que la uva, y el color anaranjado se debe solo a la fermentación de la uva (blanca) con sus pieles. https://lnkd.in/dJqWJ8PN