Aprendiendo de las experiencias y observando el resultado final. Es la mejor manera de crecer en este sector.
Unas pequeñas aclaraciones para este confuso titulo sobre el #turron, ayudado por mi amigo Alexis Verdú, director de certificación de productos en el consejo regulador del turrón de Jijona y Alicante: 1. Jijona lleva 500 años elaborando turrones, por lo cual ha sido reconocida como La Cuna del Turrón, Navidad de España y la ciudad más dulce del mundo, reputando y prestigiando la calidad de sus elaboraciones durante todo este periodo tiempo. 2. Jijona elabora aprox. 5.000 toneladas de turrón protegido, año tras año, y aprox. 16.000 toneladas del resto de elaboraciones navideñas (mazapanes, polvorones, pralinés, pastelería de mazapán, grageas,...) por lo tanto, goza de una clientela fiel, avalada por la garantía de su reputación, calidad y prestigio. 3. El que Jijona haya sido afamada como Navidad de España, es fruto de estos 500 años que generación tras generación, además de elaborar el producto lo han sabido profesionalizar, diversificar, tecnificar, promocionar y comercializar. Pero la fama de sus turrones ha llegado a tal extremo, que los jijonencos se han tenido que proteger desde antaño, por los engaños y usurpaciones a la reputación y nombre de sus elaboraciones por la competencia de los profesionales de otros gremios o localidades que por y bajo el prestigio de la elaboración de turrón en Jijona, ha intentado desacreditar su labor o reputación por elaborar productos del mismo tipo o sector navideño, tratando siempre de desprestigiarlos y exaltar los suyos aludiendo a engaños y mentiras sin fundamentos objetivos, sobre la calidad y formulación de sus productos. Este afán y dedicación del turronero jijonenco por proteger la procedencia y la calidad de sus elaboraciones, tuvo su recompensa, cuando en 1995, la actual UE reconoció toda esta labor de producir y dar a conocer el turrón elaborado en Jijona, cuna del turrón, bajo unas marcas geográficas de calidad diferenciada reconocidas y protegidas como IGPs, a diferencia de otras muchas otras localidades que no gozan de tal amparo. 4. Respecto a la calidad de la producción Jijonenca, decir los 4 tipos de categoría comercial contempladas en la normativa nacional: Calidad Popular<Calidad Estándar<Calidad Extra<Calidad Suprema. El turrón de Jijona y el turrón de Alicante sólo son elaborados en las dos últimas calidades, que obedecen a las categorías con mayor porcentaje del fruto noble (almendra tostada, es decir, Calidad suprema y calidad, buscando la excelencia... No elaborándose en las otras calidades de calidad inferior) y además incorporando obligatoriamente como mín. 10% de miel en su fase edulcorada (requisito no exigido para los turrones elaborados fuera de Jijona). Por lo tanto, las calidades inferiores están reservadas a turrones no amparados bajo las IGPs, es decir, fuera de Jijona. Quedáis invitados a la feria del turrón que se celebrará del 5 al 8 de diciembre en Jijona Cuna Del Turron!!!!
