Publicación de Jordi Villanueva Calvet

Desafíos en Hostelería:La Batalla por Dignificar el Sector Hace unos días , las palabras de la ministra de Vivienda, Isabel Rodríguez, durante una visita en Málaga han desatado una ola de indignación en redes sociales. La ministra planteó una pregunta que ha resonado ampliamente: “Si los malagueños y malagueñas no tienen un lugar en el que vivir, ¿quién va a atender a los turistas? ¿Dónde se alojan los camareros que nos sirven un vino y un espeto?”. Estas declaraciones no solo han causado un malestar social, sino que también han tenido un impacto negativo en la percepción del sector de la hostelería. Al utilizar el término “camarero” de manera que podría interpretarse como clasista y una imagen de los andaluces como mano de obra para el Estado. Actualmente, el sector de la hostelería enfrenta un gran desafío para atraer a nuevas generaciones de trabajadores. La percepción de que la hostelería no ofrece una carrera atractiva o valiosa es cada vez más predominante entre los jóvenes, lo que contribuye a una notoria falta de talento emergente y motivado. Este panorama ya complicado se ve agravado por comentarios recientes, como los de la ministra de Vivienda, que pintan a la industria de manera desfavorable y clasista. Tales declaraciones refuerzan la idea de que trabajar en hostelería es sinónimo de servidumbre, en lugar de ser una profesión digna y respetable. Este tipo de retórica no solo desanima a posibles nuevos ingresos sino que también ensombrece el valor real y las oportunidades que el sector puede ofrecer. Es esencial reconstruir la imagen de la hostelería como un campo lleno de posibilidades y reconocimiento, donde la pasión y el compromiso sean adecuadamente valorados y recompensados. Desde BAYA luchamos cada día por dignificar la profesión, por transmitir nuestra pasión por el sector y fomentar su valor intrínseco. Sin embargo, enfrentamos obstáculos significativos, especialmente cuando acciones y comentarios desafortunados provienen del propio Estado. Este tipo de declaraciones no hacen más que socavar el trabajo arduo de aquellos que amamos esta profesión y buscamos elevar el sector a lo más alto. Es imperativo que todos, especialmente desde las esferas gubernamentales, contribuyan a un entorno que respete y valore la hostelería como una carrera digna y prometedora. Es paradójico y frustrante ver cómo, por un lado, desde el Estado se proclama que la hostelería y el turismo son motores esenciales de nuestra economía, y por otro, se mina constantemente la dignidad de este sector con acciones y comentarios desafortunados. No se puede tolerar que mientras se alaba la importancia del turismo en discursos públicos, se descuide la situación real de quienes sostienen este sector día a día, y peor aún, se emitan declaraciones que denigran a estos profesionales. Enseñemos al mundo lo importante y bonita que es nuestra profesión.

Hoy podéis leer mi artículo de opinión en el periódico Tourinews.

CASO PRÁCTICO SOBRE CÓMO NO TENER PROBLEMAS DE PERSONAL EN HOSTELERÍA: Asisto divertido a un debate abierto en X entre hosteleros de A Coruña y un hostelero concreto, también de A Coruña que afirma que él NO TIENE PROBLEMAS para encontrar personal: 1. Su Bar, como él mismo lo nombra, abre al público de 18h a 02h (03h algunos días) 2. Cierra dos días seguidos: el lunes y el muy codiciado domingo. 3. Es, fundamentalmente, un bar musical donde se toman copas, con un alto valor añadido (la ratio beneficio vs coste de materia prima es muy favorable) 4. No es el Bar más barato de la zona: cobra precios de mercado razonables y acordes a costes escandallo vs beneficio 5. ... y parece que, con una buena gestión y una buena propuesta ha conseguido tener éxito y un volumen suficiente de clientes 6. Me apuesto un café a que la ratio entre coste de alquiler y volumen de facturación es muy favorable e inferior, con mucho al 5% (Datos, todos ellos, extraídos a mi criterio simplemente de Google) CONCLUSIONES: - Buen concepto de negocio, exitoso. Bien pensado y resuelto. - Horarios al público ajustados al concepto, a la demanda y centrados en no complicarse la vida con el personal a cambio de poco valor añadido (servir copas los lunes y sacrificar los domingos) - Entiendo que, como el propietario asegura que cumple 100% convenio -como debe ser- algunos empleados entran a las 17h para hacer preparación y se marchan a la 01h y otros entran a las 20h para hacer el cierre. Y así garantiza las 40h - El concepto de negocio permite trabajar con planes de incentivos por ventas que incrementen las oportunidades salariales. SOLO CERRANDO DOMINGOS Y HACIENDO TURNO SEGUIDO ya garantiza que accede a perfiles profesionales que otros restaurantes -que también cumplan el convenio- no pueden acceder. El concepto de negocio es bueno y merece ser felicitado. Que la competencia debe espabilar, también.... Que siempre tiene camareros porque él da buenas condiciones y otros no.... regular, puesto que la parte suculenta de las condiciones proviene del concepto creado y no es comparable con restaurantes que abren 7/7 desde la mañana hasta la noche, cuya gestión es mucho más compleja. Las asociaciones de Hosteleros de A Coruña tienen razón: Falta personal. Mucho. Las asociaciones de Hosteleros también deben espabilar y repensar sus conceptos de negocio. Esto se ha convertido en una selva para conseguir los mejores perfiles disponibles. El hostelero "exitoso", que dice que el resto se equivocan, además de hostelero es un cargo político relevante en un partido -que no caracteriza por ayudar a los empresarios, como él, por cierto-. No solo habla de su éxito profesional, hace proselitismo, sin bajar al fango de la realidad de otros. "compañeros" ¿Tú cómo lo ves Nuño S. Urrea?¿Y los compañeros de AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas?

Los nuevos canon de algunos restaurantes y bares de Sevilla La última moda para rentabilizar el negocio de la restauración en Sevilla es cobrar un canon por sentarte en la terraza o si quieres que tu mesa esté al sol. Esté canon que se está encontrando mucho clientes suele tener un precio de 10 euros en la cuenta final. Esto puede significar que la hostesteria se está sumando a negocios relacionados con el turismo, como la compra de vuelos y la reserva de hoteles, que te sube el precio final dependiendo si llevas maleta o si tu habitación tiene buenas vistas. Es decir, tu cuenta irá subiendo en función a tus peticiones Pero esto no es nuevo, desde hace años te cuesta más un café si te lo tomas sentado en una mesa de una cafetería que en la barra. Si nos ponemos a pensar todo lo que un restaurante puede cobrar y sumar a su factura final, según las peticiones de los clientes, pueden ser infinitas. Ya hay restaurantes que te dan la oportunidad de llevarte tu botella de vino de casa y te cobran por el descorche. Esto proviene de los cruceros que se hace desde hace años. Si lo vemos desde el punto de vista del cliente, se tendrán que ir haciendo a la idea que esto solo acaba de empezar y que dependido el servicio que solicite le irá subiendo el importe de la cuenta.

Este fin de semana se espera en Sevilla más de un millón de personas que acudirán a la ciudad como cada puente navideño, más los que quieren ver las procesiones que se harán por no poder salir en Semana Santa. Hasta ahí, bien para quien quiera. Lo malo viene ahora, como ejemplo de lo que está pasando con la masificación del turismo. Como la calle no se puede hacer más grande para tanta gente, el Ayuntamiento ha prohibido poner las sillas y mesas en las terrazas. Y a la pérdida de negocio de la no terraza, se suma que muchos bares guardan las sillas en el mismo cuando cierran. Si no las pueden sacar, no pueden abrir. Así que muchos bares han decidido no abrir este puente. Y aquí está la muerte de éxito, y la pérdida del sentido de las cosas en nuestra era: ¿para qué van a ir un millón de personas a una ciudad sin sitio? ¿En qué bares van a comer y beber? ¿Qué beneficios aporta a los negocios? ¿Y a los vecinos? Se nos ha ido de las manos.

Con 24 años y tras finalizar el último examen de Derecho del Trabajo de la carrera, me embarque con 3 socios más en montar un bar en Torre del Mar, Málaga, que se convirtió en el bar de moda del verano. ¿Cómo lo hicimos? Se llamaba 470, en honor a una clase de embarcación de vela diseñada en 1963. Teníamos poco tiempo, de junio a septiembre, para comprobar que funcionaba y rentabilizar la inversión. Durante los diez primeros días no entraba ni el aire, lógico no nos conocía nadie, además, éramos prácticamente todos de fuera de Torre del Mar. Ante esta situación y después de valorar varias posibles actuaciones tomamos una decisión crítica (al menos crítica para nosotros en aquel momento): - Teníamos 4 barriles de cerveza que nos regaló una reconocida marca de dicha bebida. - Decidimos organizar la Fiesta de la Cerveza y regalar cerveza de 21:00 a 22:00 horas.... -Nos fuimos a la playa de Torre del Mar a repartir la publicidad de nuestro bar de copas informando de la gratuita fiesta de la cerveza. - Llegó el día y el momento de abrir para dicha Fiesta. - Empezó a llegar gente pidiendo su vaso de cerveza gratuito y más gente, y más gente, y más gente... - A las 21:50 horas de la noche no quedaba ni una gota de cerveza de los cuatro barriles que teníamos... - A partir de ese día y hasta el 15 de septiembre empezamos a tener una media de 500 personas todos los días para consumir y, además de trabajar los 4 socios en el bar, tuvimos que contratar a 3 personas más y poner incluso una barra fuera del bar ya que estábamos en una plaza y se nos permitía ponerla. - Se convirtió en el bar de moda en Torre del Mar. Moraleja: - Cuando montes un negocio promociónalo - Cuando montes un negocio aporta valor al mercado para que te visiten y te conozcan. - Y cuando hayas conseguido atraer a tus clientes a tu empresa, dales lo que necesitan para que no solo no se vayan, sino que vuelvan una y otra vez y, además, hagan que vayan muchas más personas a tu negocio. Hablo de inicio de los años 90 (en el siglo pasado) y todavía, aún hoy, me encuentro con personas que fueron clientes nuestros…. Está claro: ESTRATEGIA ES LO QUE SE HACE #laspersonashacen #lógicaestratégica #estrategia #estrategiaaterrizada #ejecuciónestratégica #estrategiaefectiva #estrategiaesloquesehace #musashi #mentalidad #mindset #liderazgo #líder #estrategia #management #plan #planificaciónestratégica #gestionasolideras #crecimientoempresarial #altorendimiento #mentoría #estrategia #ProgramaVER #ventas #decisionesestratégicas #decisiones #altovalorañadido #musashi #VisiónTangible

El regreso del Sereno: una solución que despierta nostalgia y eficacia. En un contexto donde los Ayuntamientos limitan cada vez más los horarios de descarga en los cascos históricos, los locales de hostelería que inician su actividad tarde y los distribuidores que enfrentan dificultades para cumplir con los tiempos establecidos, la figura del Sereno resurge como una propuesta interesante y necesaria, a falta de otras…demostrando que a veces, las soluciones del pasado pueden ser la clave, para los problemas del presente. https://lnkd.in/dydJpn32

💸⛵ L'impacte econòmic de la Copa Amèrica: optimisme a hotels i discoteques, dubtes al comerç 📊 Segons l’últim estudi realitzat per la Universitat Pompeu Fabra - Barcelona, les #despeses dels més de 2,5 milions de visitants que arribaran a #Barcelona com espectadors a les regates serà de 689 milions d’euros, el 61% de totes les despeses (1.115 milions) que tindran impacte a la capital catalana. Aquesta xifra inclou la despesa dels espectadors de fora de #Catalunya, els que arribin de fora amb iots de luxe, els patrocinadors i els mitjans de comunicació, de nou, de fora de Catalunya. 🛍️🏨 El 60,6% de la despesa directa total anirà a parar al sector del #comerç, #transport i #hoteleria. Si la distribució per sectors es mira des de la perspectiva de l’impacte total que genera la despesa amb impacte aleshores el percentatge que va a parar al comerç, transport i hoteleria és el 43,3% del total. ⁉️ El sector del comerç de Barcelona es pregunta quin pessic li correspondrà i quin interès despertarà entre els visitants anar a comprar, ja que no es tracta d’un turista que ve a passar uns dies de vacances. A més, l’experiència de la competició en altres llocs del món evidencia que es tracta d’un visitant d’alt poder adquisitiu. ✍️ Maria Teresa Coca Fàbregas https://lnkd.in/dd4w_Yad

Según la Cámara de Comercio de Valencia, los municipios cuyas actividades económicas se han visto más afectadas por el paso de la #DANA han sido Alaquàs, Albal, Aldaia, Alfafar, Algemesí, Benetússer, Catarroja, Llocnou de la Corona, Massanassa, Paiporta, Picanya, Sedaví, Utiel, así como el barrio de La Torre de la ciudad de Valencia. La Base de Datos Alimarket de Establecimientos de Hoteles y Restaurantes, recoge 74 establecimientos de restauración organizada y ocho alojamientos turísticos en estas ubicaciones. La noticia incluye los principales datos de cada uno de ellos, así como su situación operativa y algunas de las medidas que están tomando las compañías implicadas. #noticiasdehoteles #noticiasderestauración #cierres #hoteles #restaurantes #restauraciónorganizada #Alimarket #AlimarketRestauración #AlimarketHoteles #Basededatos #Database Publicaciones Alimarket, S.A.

15 de mayo 🗓. De Madrid al cielo 🌌… Como toda festividad que se precie, la de San Isidro Labrador 👨🌾 tiene su reflejo en la gastronomía 🍽, siendo las rosquillas 🍩 una de sus tradiciones en este día, como lo son los callos 🐮. Para un inversor, el escaparate 🛍 que ofrece hoy el activo renta fija 💸, que no lo ofrecía hace menos de dos años, sería como una caja 🎁 con las variedades clásicas de las rosquillas del santo 😇. Cuatro variedades que permiten configurar una cartera 💼 diverficada 🔵🟢🟡🟠 y “sabrosa”: (i) rosquillas “tontas” 🍩, que no llevan ningún tipo de cobertura, siendo las más sencillas y algo sosas. Serían los tramos más cortos de la deuda soberana, que no ofrecen apenas sustos 😳 por riesgo duración 📈 y que ahora sí que ofrecen rendimientos nominales y, lo más importante, reales positivos; (ii) rosquillas “listas” 🍩, que se hacen al añadir a las rosquillas “tontas” una cobertura de azúcar, huevo 🥚 y limón 🍋… serían la renta fija privada grado de inversión, con el añadido de una cobertura de diferenciales crediticios que añaden un sabor especial a una base con rendimientos ya de por sí con más sabor que hace unos años, asumiendo sólo duraciones medias; (iii) rosquillas “francesas” 🍩, que se remontan a la esposa de Fernando VI 👑, Bárbara de Braganza. Descontenta con el escaso gusto de las rosquillas “tontas”, pidió al cocinero de la corte que les diera un poco de sabor. El cocinero 👨🏼🍳, que posiblemente era francés 🇫🇷, les añadió almendra picada y azúcar. Un toque “exótico”, un aderezo, que en una cartera de renta fija podría darlo la renta fija emergente, con cocineros brasileños 🇧🇷, mexicanos 🇲🇽 o indios 🇮🇳 que hoy cuentan con ingredientes de mayor calidad y una receta “monetaria” más avanzada en este ciclo que la de un cocinero estadounidense 🇺🇸; y (iv) rosquillas de Santa Clara 🍩, que empezaron a elaborar las monjas de Santa Clara en el Monasterio de la Visitación de Nuestra Señora de las Monjas Franciscanas ✝️. Parten de las rosquillas tontas, a las que se añade merengue 🍦seco blanco a modo de costra. En el activo renta fija, estaríamos hablando de los CoCos o AT1, tanto por su valoración en términos relativos como por la solidez del sector bancario 🏦, atributos que serían la costra de estas rosquillas de deuda. Lo bueno, además, es que todo inversor puede comprar estas “rosquillas” mucho más baratas 💶 ⬇️ que en los últimos años, y que la variedad es lo suficientemente amplia para diversificar mucho su estructura de renta fija y que esa propia renta fije genere un colchón de rendimiento más que notable de cara a los próximos años que permita no tener que adoptar sesgos innecesarios hacia otro tipo de activos en una cartera global. ¡Viva San Isidro! ¡Viva Madrid! 🌹🎆 #rentafija #inversiones #mercado