Publicación de José Manuel Alvarez

Recuerdo mi primera experiencia gastronómica con la pasta. No había cocinado jamás un plato de espaguetis pero invité a tres amigos a la casa de campo familiar a disfrutar de nuestra primer gran festín culinario preadolescente. Debíamos de tener alrededor de 12 años y desconocíamos, por supuesto, los tiempos para hervir este manjar. Alguien nos contó que el mejor termómetro para saber su momento óptimo de consumo era sencillo: bastaba lanzar un espagueti contra la pared y esperar a ver cómo evolucionaba ese trozo de sémola al golpear sobre la superficie blanca. Había dos opciones: que se mantuviera enganchado, lo que indicaba que el consumo era óptimo. O que se despegara, lo que insinuaba que era necesario que permaneciera algún minuto más en la olla. Lógicamente no había ningún fundamento científico en este criterio de cocción. Pero la idea de lanzar espaguetis sobre la pared nos pareció maravillosa. No, ese día no comimos pasta ninguno de los cuatro, porque acabó toda en la pared y de ahí, al suelo. Con el monumental cabreo posterior de mi madre, por supuesto. Pero ese momento mágico de lanzar medio kilo de pasta contra las paredes de la casa fue absolutamente maravilloso e inolvidable. El próximo 25 de octubre se celebra el día mundial de la pasta. Y en Just Spices lo celebramos con un pack especial que incluye seis sazonadores: de pasta, de espaguetis, para tomate, para salsa boloñesa, el de ajo y perejil y el de aceite. Intuyo que, de haber existido aquel día estos sazonadores, no habría acabado ni un espagueti en la pared. Pero esa es otra historia. 

Maridaje, el arte de acompañar La primera regla en el maridaje es que no existen reglas. O quizás sí. Es cierto que cuando nos adentramos en el mundo del maridaje de la cerveza debemos hacerlo con amplitud mental, sin prejuicios establecidos. Con ganas de experimentar, de recorrer, quizás, caminos poco transitados. Esa, en realidad, debería ser la primera regla. A partir de ahí, podemos avanzar sin miedo. La cerveza está inmersa en un paso de gigante: el pasar desde la barra de los bares a las mesas de los restaurantes y nuestras casas y, en algunos casos, compartiendo y ganando espacio en las cartas de los mejores chefs de paises con grandes gastronomías, donde comer bien es casi una religión. Afincarse en las mesas de los restaurantes, es, en muchos casos, un recorrido de apenas un par de metros, pero supone una revolución cultural y como toda revolución, tiene sus riesgos. Si hablamos de maridar cerveza y gastronomía, hay que tener en cuenta que el éxito de nuestra aventura dependerá de algunos factores. Maridar es combinar, pero también – y esto es muy importante- acompañar y potenciar. Es decir, el respeto entre los alimentos que se van a combinar debe existir y esa convivencia sin algaradas es la norma de conducta básica entre la bebida y la comida y viceversa. Es, por tanto, buscar el equilibrio entre ambos para hacer de altavoz de aromas y sabores. Ahí radica parte del éxito de un buen maridaje. A partir de ese punto de encuentro, las combinaciones y las posibilidades son casi infinitas. La cerveza no está de paso en el mundo de la gastronomía, ha llegado para quedarse. En todo caso, la cerveza tiene sus preferencias y eso es un punto que no debemos olvidar. Combina muy bien con escabeches, carnes rojas y platos donde abunda el tomate. También con postres a base de chocolate, pero no desdeña las ensaladas, verduras y el pescado azul. Es decir, la cerveza casa muy bien con casi todos los platos que llevemos hasta nuestra mesa, aunque siempre hay matices. En ese sentido, las cervezas Lager ligeras van muy bien para la carne de vaca y barbacoas; las de trigo casan con alimentos grasos como el salmón y muchas variedades de queso, sobre todo los más grasos, que es uno de los manjares con los que mejor se lleva, en líneas generales, la cerveza; las IPA, por su característico amargor, combina con platos especiados y picantes; la Pale Ale de perfil británico con carnes rojas y las Stout o Porter, por poner un ejemplo más, con chocolates e incluso mariscos. En los libros de historia han quedado aquellos maridajes primitivos y ‘para pobres’ de la Inglaterra victoriana en los que se tomaban ostras con una Porter. También tienen buen encaje cualquier tipo de cerveza ligera de calidad con la cocina japonesa. Y así, podemos continuar casi de manera indefinida, buscando siempre contrastes, acompañamientos que potencien las características de cerveza y alimento, y que permitan alcanzar una experiencia diferente a lo que estábamos acostumbrados 😉

NUEVA RECETA | Garbanzos con bacalao y espinacas: te explicamos cómo cocinar, de manera muy fácil, este plato tradicional que gana absoluto protagonismo durante la Semana Santa #receta

📌 El día 9 de marzo celebramos el Día Mundial de la Tortilla de Patatas. Para los amantes de este suculento plato o tapa existe una variedad enorme de recetas para su preparación. ➡️ Con cebollas, chorizos, trufada y otras opciones gourmet, son una auténtica exquisitez para el paladar más refinado: sola, como tapa o servida como acompañante o guarnición en las comidas. 📌 ¿Sabías que algunas afirmaciones sugieren que la tortilla de patata se inventó en el año 1.604? Gracias a un cocinero belga (Lancelot de Casteau). ➡️ Otros estudios señalan que se originó en Extremadura (España), por un invento del Marqués de Robledo. Pues debido a esta maravillosa receta la Tortilla de Patata es considerada uno de los platos fundamentales de la gastronomía española, y ampliamente degustada en varios países del mundo. El secreto de una buena tortilla radica en la cantidad correcta de huevos y patatas que se utiliza en su preparación. ➡️ También procura reservar un sartén solo para hacer tortillas, agregando aceite bien caliente. Independientemente como se prepare este plato es considerada la comida favorita en España, muy por encima de la paella, el gazpacho y otros platos típicos de este país ¡Viva la Tortilla de Patatas! 📌 Ahora que cada uno elija ... CON o SIN cebolla :)

¿PUEDE LA CERVEZA SUSTITUIR AL VINO? Hace tiempo que me hago esta pregunta gastronómicamente hablando ¿Puede la cerveza sustituir al vino? Mi opinión es que la cerveza no debe sustituir al vino, sobre todo en la restauración. Cualquier restaurante que se precie tiene una carta de vinos mas o menos completa, extensa y atractiva para su perfil de clientes, el sector del vino lleva muchos años de ventaja al sector cervecero, además han hecho bien su trabajo y los hosteleros no entienden su negocio sin una carta de vinos, dicho esto ¿la conclusión es que es imposible sustituir al vino por cerveza en los restaurantes? Para mí la respuesta es si y no. Me explico, la cerveza no debe/puede sustituir al vino, sino que debe compartir espacio con el vino, esto significa que hay que trasladar al hostelero la idea de que la cerveza gastronómica refuerza su oferta de vino en su carta, aumenta las posibilidades de maridaje a la vez que genera nuevas experiencias de consumo al consumidor. La cerveza debe encontrar su espacio, por ejemplo, muchas tapas se toman con cerveza por inercia sin pensar en los maridajes, tal vez el espacio de la cerveza durante las comidas y cenas sea en los primeros o entrantes y el plato principal espacio del vino, también algunos postres maridan bien con cerveza. El hostelero debe tomarse a la cerveza como una oportunidad para aumentar su oferta gastronómica y experiencial. Sorprender a los clientes con una gama de posibilidades de consumo, combinando sus platos con cerveza y diferenciándose de sus competidores. Para que esto ocurra se necesita que las instituciones como gremios, asociaciones cerveceras, e instituciones públicas de promoción, colaboren para ayudar a los cerveceros a dar a conocer sus productos. Seguimos!!

NUEVA RECETA| Los #boquerones en vinagre siempre están presentes en la hora del vermut y en las barras de nuestros bares. Si quieres incluirlos también en tu vermuteo casero, sigue esta #receta para que te queden perfectos

¿Sabéis por qué el #cava está de moda?  Os contamos unas pinceladas desde Dominio de la Vega que os harán entender mejor por qué las burbujas están conquistando el mercado mundial. La tendencia del mercado nos indica que se empiezan a buscar bebidas de menor índice alcohólico. Las burbujas del cava proceden de una fermentación controlada y natural. Es una bebida gracias a su carbónico y temperatura de servicio, más refrescante que el vino tinto. Los grandes períodos de calor que ya no son sólo 3 meses al año, lo hacen la bebida perfecta para huir del calor. Los cavas de largas crianzas nos aportan una originalidad y complejidad en el paladar que no dejan de sorprender a los más gourmets. El cava es una bebida muy gastronómica la cual jugando solo con su temperatura de servicio nos hará maridar platos muy distintos en una misma comida. Tenemos tanta variedad de cavas que siempre habrá un cava idóneo para un plato ideal. Vosotros habéis desterrado también esa creencia de que el cava sólo se toma en navidades o para postres? Os leemos #cavaderequena #dominiodelavega #bodega #sparklingwine #bubbles #glam #gourmet

Descubre la deliciosa gastronomía de la alcachofa. ¿Qué sabes sobre ellas? 👉 Procedentes del Mediterráneo,estas verduras han sido fundamentales en la cocina durante muchos años.  Las alcachofas no solo son deliciosas, sino que también están llenas de beneficios para la salud. Son ricas en fibra, antioxidantes y minerales esenciales. ¿Sabías que también pueden ayudar a reducir el colesterol y mejorar la digestión? ¡Una razón más para amarlas! Desde platos simples hasta creaciones gourmet, las alcachofas tienen un lugar especial en la mesa de todos. ¿Has probado las alcachofas con polvo de plátano de La Fábrica? ¡No te las pierdas! 💚🍽️

Cómo mejorar el sabor del asado: los expertos culinarios compartieron su experiencia Con la ayuda de algunos secretos podrás mejorar el sabor de tu asado. https://lnkd.in/gbWS756K

Hoy quiero hablaros de algo que combina mis dos grandes pasiones: ¡marketing y comida! 🤓🍕 Y qué mejor excusa que el Día del Aperitivo en EROSKI para darle al paladar y al marketing todo el protagonismo que se merece. 🎉🍽️ En marketing, la magia está en conectar con la audiencia aprovechando esos momentos que nos hacen click, y oye... ¡si un aperitivo no te hace click, no sé qué lo hará! 😋💥 Así que en EROSKI nos hemos puesto las pilas y hemos preparado un post que va más allá de simplemente llenar la nevera. Queremos que cada aperitivo sea una experiencia compartida, que te sientas como un chef en casa y, sobre todo, que disfrutes a tope. 👩🍳🍴 No vendemos productos, ¡creamos momentos inolvidables! 😎✨ En este post puedes encontrar nuestras joyas del aperitivo, listas para que des el salto a la gloria gastronómica 👉 https://lnkd.in/d-E3aSTW Alguna pista para que des click 😎 : 🌶️🌱🤤🍳🥟😍 Y tú, ¿con qué receta vas a darle caña a tu aperitivo hoy? 🍽️ #DíaDelAperitivo #EROSKIcontigo #RecetasEROSKI #BuenProvecho #MarketingConSabor #MarketingConAlba