Publicación de Luis Lezama -IDEHS foundation

Desde AgroGlobal entendemos la importancia de los estrictos controles a los que debe someterse la carne y los derivados cárnicos, con respecto al cumplimiento de requisitos de seguridad alimentaria que garanticen la calidad y seguridad de la carne, desde la granja hasta nuestra mesa. Cuando hablamos de estos temas contemplamos : El “acceso físico, social y económico a productos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente como para satisfacer los requerimientos nutricionales de la población" La contribución a una alimentación humana y animal segura y nutritiva, mediante una correcta higiene y manipulación de alimentos. La aplicación de practicas de producción que aseguren el bienestar animal. Brindar una información correcta y transparente al consumidor acerca del origen, contenido y uso de los alimentos gracias a la trazabilidad y el etiquetado. Mucho para trabajar sobre estos temas, aquí te acercamos una nota que te puede resultar de interés

Un compacto muy adecuado para todo lo que hablamos en esta cuenta. Cocina climática, cocina sostenible, comer local, en lo posible orgánico y de estación, desperdicio cero, aprovechamiento total. Como querramos llamarlo... es el camino.

Acciones que se complementan, Producción bajo Sistemas Agroforestales Sucesionales y Alimentos saludables para una cocina sostenible... Alimentarse con calidad...

¿Qué es la gastronomía sostenible? "La gastronomía sostenible es una gastronomía comprometida con la garantía de que el impacto que tiene el bar, el restaurante, la explotación ganadera, la explotación agrícola, la cadena de suministro, se reduce. Y se reduce ese impacto con el objetivo de entregar a las generaciones futuras, la mejor situación posible. Somos conscientes que el restaurante es un depredados de recursos, somos conscientes de que la propia naturaleza de las relaciones humanas generan contaminación, son contaminantes pero también somos conscientes que eso se puede minimizar, se puede incluso redirigir hacia contribución regenerando aquello que hemos dañado." Os invitamos a ver el vídeo de Sergio Gil Presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles 👏Nuestra gratitud a todos nuestros patronos, Partners y adheridos que tienen la sostenibilidad y la innovación siempre presentes en sus cocinas y platos. …. 👋 🗣 Buscamos restauradores comprometidos con la sostenibilidad y la innovación. Nos encantará que seáis parte de la Fundación Restaurantes Sostenibles. 👉 info@restaurantessostenibles.com Os esperamos #sostenibilidad #restaurantessostenibles #gastronomíasostenible

Globalizar los consejos nutricionales y globalizar la cultura gastronómica no favorece la adhesión y no es necesariamente una forma màs eficaz de ir en pro de la sostenibilidad. Menos promocionar seitàn, tofu y soja texturizada....y màs el pote de berzas, paella valenciana, yuca con mojo, encebollado, tamal, tortillas de maiz, nogal enchilado etc... Los patrones tradicionales como el mediterráneo u otros (como la cocina tradicional mexicana, ecuatoriana y muchas màs...) son ricos en alimentos vegetales, de temporada, de cercanìa, de mercado y son saludables, respetan la cultura tradicional y son omnívoros. Y favorecen la adhesión. Y son muy sostenibles.

América Lizeth Mata López = Retos en el área de gastronomía para las futuras generaciones = La nuevas generaciones de cocineros y cocineras son ese aire fresco que la gastronomía necesita en un momento de cambio como el actual, marcado por la falta de vocación, la apuesta por una cocina de proximidad o de una gestión que mire más al trabajador. Pasión y revolución a la francesa que dan paso a una generación que busca su hueco con una manera de entender la cocina más global y permeable a otras culturas. Un reto del que hablamos con Marcos Campos, Marcel Olivares y Xavi Climent. Tres jóvenes de 29, 24 y 26 años respectivamente que están llamados a liderar ese cambio Reto 1: Recuperar el amor por el buen producto Con una sonrisa dibujada en su rostro recuerdan aquellos momentos cocinando con sus abuelas o incluso yendo de buena mañana al mercado para comprar buen producto. De ahí que los tres apuesten por una cocina que se asiente en los productos de proximidad y de calidad. “Hoy en día se ha perdido esa pasión por ir a buscar las mejores materias primas para ofrecerlas en la mesa porque se prefiere la comodidad de comprar en un mismo sitio, aunque el producto no sea el mejor”   Reto 2: Una cocina más sostenible Un recetario más pegado a la temporalidad del producto y de kilómetro cero que también pasa por estar atentos a las nuevas tendencias, como puede ser el vegetarianismo o el veganismo: “cada vez hay más personas que optan por una dieta plant based, aquella que se basa en consumir productos de origen vegetal por esa conciencia al planeta y su alimentación”. No solo por cubrir esa demanda sino también para hacer frente a los retos de la agenda 2030 para frenar el Cambio Climático. “Debemos revertir el cambio climático y asumir el reto de reducir la huella de carbono, generar menos residuos o emplear energías renovables”, resalta Marcos Campos. Reto 3: Entornos de trabajo más amables Marcos Campos apunta a la forma de organización de los restaurantes como otro de los grandes retos: “creo que vamos a cambiar mucho la manera de formar equipo; esa parte de gestionar una cocina y cómo se cocina”. Una afirmación que realiza recordando esos inicios en los que “daba miedo ir a trabajar por los rapapolvos que te daban”. Y es que, como él mismo explica, la salud mental es una parte muy importante de la gastronomía porque “sin un equipo sano y feliz no puede haber una buena cocina”. Formato APA: Ediciones Plaza, S. L. (n.d.). Las nuevas generaciones de la gastronomía hablan: cinco retos, un consejo y una reflexión. Guía Hedonista. Retrieved February 26, 2024, from https://lnkd.in/d29xmWDk

La sostenibilidad en la gastronomía es esencial, y la producción responsable de alimentos de casquería juega un papel clave en este compromiso 🌱. Aprovechar cada parte del animal no solo minimiza el desperdicio ♻️, sino que también permite explorar sabores únicos que enriquecen nuestra cocina 🍽️✨. Esta práctica ayuda a utilizar los recursos de manera eficiente y responsable, contribuyendo a un sistema alimentario más sostenible 🌍. Además, consumir productos de casquería apoya a los productores locales 👩🌾, quienes crían a los animales de forma ética y sostenible 🌾. La casquería, por su parte, es una fuente rica en nutrientes 💪, que aporta diversidad de texturas y sabores a los platos 🍽️💚. Así, cada bocado se convierte en una elección consciente que favorece tanto al planeta como a nuestra salud 🌱❤️. 👉🏼http://fabicarne.es/ #Fabicarne #Gastronomía #casqueria #Gastronomía

El desarrollo de la #gastronomía #sostenible se ha convertido en una necesidad crítica para transformar nuestro sistema alimentario, ya que juega un papel clave en la lucha contra el #cambioclimático, al promover prácticas como el respeto por la estacionalidad, el uso de productos locales y la conservación de la #biodiversidad. Así, tal como indica el Prof. Dr. Josep Bernabeu Mestre en este artículo para #KómodaNews, es necesario trasladar estos principios a toda la cadena alimentaria, asegurando no solo una mayor calidad nutricional, sino también el fortalecimiento de economías locales y la recuperación de nuestro patrimonio gastronómico. Rafael Urrialde

Gastronomía Circular, Region de la Araucanía   Amigos les quiero contar que durante el mes de marzo, dimos inicio a una iniciativa crucial en la Región de La Araucanía: el Proyecto PDT Gastronomía Circular. Esta respuesta directa a la necesidad de transformar el paradigma gastronómico en la región tiene como objetivo no solo valorizar los productos locales, sino también promover un consumo más consciente y sostenible, reduciendo el desperdicio de alimentos y fomentando prácticas que respeten el medio ambiente. En un momento en que se cuestionan los modelos de producción en serie y el consumo masivo, la gastronomía circular emerge como una alternativa imperativa. Este enfoque implica un cambio en la gestión de recursos, alejándonos del ciclo tradicional de extraer, producir, consumir y desechar, hacia un modelo que busca maximizar la eficiencia y minimizar el desperdicio. En colaboración con la consultora Murillo & Partners, respaldada por los conocimientos y la experiencia de nuestro equipo de profesionales de Küme-chile, lideramos este proyecto con la clara misión de poner en valor los productos locales, fomentar el consumo de proximidad y promover una cultura alimentaria más responsable. Cabe destacar que en este proyecto participan 25 restaurantes de la región. Gracias al apoyo de CORFO y su línea de financiamiento Programa de Difusión Tecnológica, esta iniciativa cuenta con los recursos necesarios para su implementación. Se espera que el Proyecto PDT Gastronomía Circular no solo tenga un impacto positivo en el sector gastronómico local, sino que también sirva como un ejemplo inspirador para otras regiones y sectores. Juntos, podemos construir un futuro gastronómico más circular, sostenible y próspero. #gastronomiacircular Murillo & Partners KÜME-CHILE Rodrigo Durand Cerda Gros Franck

¡Del huerto a la mesa! 🌱🍽️ Cocinando con amor y sostenibilidad, descubro una conexión especial con la naturaleza y los alimentos que llegan directamente de la huerta. Cada vez que recojo de las cajas que ofrecemos como un tomate maduro, una zanahoria crujiente o , siento una profunda gratitud por la tierra y los profesionales agrícolas que los han cultivado. En mi cocina, cada plato se convierte en una expresión de respeto hacia el medio ambiente y hacia mi propio bienestar. Utilizo ingredientes locales y de temporada, evitando el desperdicio alimentario y fomentando la biodiversidad. Al nutrirme de productos frescos y ecológicos, no solo obtengo beneficios para mi salud, sino que también contribuyo a la conservación del planeta. El proceso de cocinar se vuelve un acto consciente y lleno de amor. Cada corte, cada mezcla de sabores y cada presentación cuidada reflejan mi compromiso con la sostenibilidad. Me encanta experimentar con recetas que resalten los ingredientes naturales, permitiendo que su esencia brille en cada bocado. Pero esto no se trata solo de mi experiencia personal en la cocina. Quiero inspirar a otros a unirse a este movimiento sostenible. Te invito a que descubras el placer de cocinar con ingredientes frescos y de proximidad, a que te conectes con la naturaleza y a que te sumes a esta transformación hacia una alimentación más consciente. ¿Estás listo para abrazar una cocina que une el amor por la comida con la sostenibilidad? Únete a mí en este viaje y compartamos nuestras recetas, consejos y experiencias. Juntos podemos marcar la diferencia en nuestra salud y en el mundo que nos rodea. #CocinaConAmorYsostenibilidad #HuertoAMesa #SostenibilidadEnLaCocina #AlimentaciónConsciente #AmorPorLaNaturaleza