Publicación de Luis Alberto León Macias

La Globalización de la Gastronomía: ¿Estamos Perdiendo Nuestra Identidad Culinaria Local? En mi viaje a Portugal, vi que era mas fácil desayunar un breakfast a unas francesiñas….. La globalización ha transformado la gastronomía, permitiendo que disfrutemos de sabores de todo el mundo. Sin embargo, este fenómeno también está provocando una pérdida significativa de la identidad culinaria local. La homogenización de los gustos y la estandarización de platos están diluyendo las tradiciones gastronómicas que son parte esencial de la cultura y la historia de muchas comunidades. Restaurantes locales, en su afán por atraer a un público más amplio, están abandonando recetas tradicionales, lo que pone en riesgo la transmisión de conocimientos ancestrales. Además, la demanda global de ciertos ingredientes está alterando la producción agrícola local, afectando tanto a la sostenibilidad como a la disponibilidad de productos autóctonos. Esto no solo impacta en el medio ambiente, sino que también desplaza a las dietas tradicionales, erosionando aún más la diversidad culinaria. Es crucial que apoyemos la preservación de las cocinas locales, valorando y promocionando la autenticidad culinaria en un mundo cada vez más conectado. Los chefs, restauradores y consumidores tienen un papel clave en esta tarea, buscando un equilibrio entre la innovación y el respeto por las tradiciones. En un mundo globalizado, proteger nuestras raíces gastronómicas es más importante que nunca. Al hacerlo, no solo preservamos nuestro patrimonio cultural, sino que también mantenemos viva la diversidad que enriquece nuestras vidas.

Proyecto: “Delicias de México: Explorando la gastronomía mexicana.” Objetivo: Promover y difundir la riqueza y delicia de la gastronomía mexicana a través de una página web interactiva. El posible impacto del proyecto es generar conciencia sobre varios aspectos dentro del turismo gastronómico mexicano como la buena alimentación, la economía local y fomentar el turismo. Dentro de sus posibles beneficios está el incremento del turismo gastronómico, apoyo a productores locales, la promoción de nuestra cultura y la educación sobre la alimentación saludable.

El papel de las denominaciones de origen en la protección de la gastronomía española🍷🧀🥖 Me gustaría hacerte pensar en el papel fundamental que juegan las denominaciones de origen en la protección y promoción de los productos gastronómicos españoles. El sabor auténtico de un buen vino, un aceite de oliva virgen extra o el jamón ibérico, entre otros, va unido a sus denominaciones de origen. Estas distinciones garantizan la procedencia y la calidad excepcional de los productos que amamos tanto, preservando el saber hacer de generaciones. 🍇🌳🐖 Además, tras esa etiqueta, hay una gran labor de salvaguarda de la herencia y la tradición que forma parte de nuestra riqueza cultural. No en vano, el éxito de un local gastronómico puede asociarse directamente a una elección inteligente y sofisticada de productos DO. 🔝 Entonces, si eres un amante de la buena mesa, valora y apoya nuestras denominaciones de origen. El respeto por la calidad, el origen y la tradición es un valor en alza que deberíamos cultivar. 🌟 Algunas D.O destacadas fuera de las conocidas del vino, del ibérico o de las aceites están las siguientes: 🔝Espárrago de Navarra 🔝Turrón de Alicante 🔝Arroz de Valencia  🔝Peras de Rincón del Soto  🔝Cecina de León 🔝Melón de la Mancha 🔝Sobao Pasiego 🔝Plátano de Canarias. Posiblemente el producto más consumido de toda esta lista 🔝Fabes Asturianas 🔝Melocotón de Calanda 🔝Mojama de Barbate 🔝Polvorones de Estepa En vinos entre otras: 🍷Rioja 🍷Ribera del Duero 🍷Priorat 🍷Rías Baixas 🍷Jerez-Xérès-Sherry En quesos entre otras: 🧀 Manchego 🧀 Majorero 🧀 Cabrales 🧀 Idiazábal 🧀 Mahón-Menorca 🧀 Tetilla En aceites de Oliva entre otras: 💧 Baena 💧 Sierra de Segura 💧 Priego de Córdoba 💧 Montes de Toledo 💧 Jaén En ibéricos están estas: 🍖 Jabugo 🍖 Guijuelo 🍖 Los Pedroches 🍖 Extremadura En conservas del Mar entre otras: 🥫 Rías Gallegas 🥫 Cantabria 🥫 Andalucía 🥫 Galicia 🥫 Asturias #DenominacionesDeOrigen #GastronomíaEspañola #Calidad Ludwig Feuerbach decía “somos lo que comemos” yo discrepo, No somos lo que comemos, sino cómo elegimos comer. Soy Alfredo Herrera, te puedo ayudar a mejorar la experiencia de tu cliente, rentabilizar espacios y en la mejora de tu branding y el de tu negocio.

La cultura y gastronomía rural española es un legado fascinante que se ha transmitido de generación en generación. Cultura y Gastronomía Rural: Sabores y Tradiciones. Este artículo explorará los sabores y tradiciones que conforman la esencia de la cocina tradicional, los productos locales y joyas gastronómicas regionales, las festividades populares y su legado culinario, el turismo rural...

La Gastronomía es sin duda, algo que va más allá del paladar. Es una experiencia emocional y armónica que crea recuerdo invaluables en los comensales https://lnkd.in/d_VrgSA4

🌊 ¿Has oído hablar de la #espardeña? Este tesoro del mar, antes desconocido para muchos, ahora es una joya en la alta gastronomía, te contamos por qué: 👨🍳 La espardeña, extraída de la holoturia o pepino de mar Parastichopus regalis, es un producto de maravilloso sabor y textura, tradicionalmente aprovechado por los pescadores del Mediterráneo. Aunque solo representa el 10% del peso total de la holoturia, su valor en la gastronomía es altamente apreciado. Pero aquí viene lo más interesante: gracias al programa DeseñaPeme e InnovaPeme de la Axencia Galega de Innovación y con la colaboración de ANFACO-CECOPESCA y la Universidade de Vigo, la empresa MARISCOS COMESAÑA SL, una de las pocas empresas que prepara y comercializa espardeña en Galicia, está llevando a cabo un interesante proyecto de exploración y valorización de los subproductos de la elaboración de la espardeña. 🤝 Juntos estamos desarrollando nuevos procesos y productos para su catálogo, con vistas a los mercados asiáticos, donde los pepinos de mar se consumen de forma habitual. #somosINNOVACIÓN #somosANFACO

Entre los muchos atractivos que existen en el espacio entre Lisboa y Madrid está el gastronómico. En pocos lugares puede convivir con tanta entidad los elementos locales y autóctonos con los globales. En el CorREDor Sudoeste Ibérico conviven las esencias de la gastronomia mediterránea sintetizada con los cereales, la vid y el olivo (pan, vino y aceite) con elementos caracterícticos de América como la patata y el boniato, el tomate, el maiz, el pimiento y el pimentón, entre tantos otros. Este CorREDor es el territorio de la dehesa con sus extraordinarias carnes de cerdo ibérico, las de ternera y de cordero, así como sus muchos porductos silvestres y la carne de caza. Y hablando de la dehesa, el Jamón merece una mención especial. En este territorio tenemos extraordinarios peces de rios como las tencas, bogas y pardillas, así con los muchos pescados del Atlántico en toda la costa portuguesa, y el bacalao en sus 1.000 preparaciones. Por espacio no nos extendemos con los dulces y pasteles, en Portugal todo un símbolo, pero tambien lo es en Toledo, Olivenza y en las muchas manifestaciones locales. La Gatronomía es una de las muchas razones para visitar este territorio entre Madrid y Lisboa, con tranquilidad y sosiego, y disfrutar de sus multimas expresiones, sabores y culturas gastronómicas. Las cuencas del Guadiana y el Tajo son las zonas con mayor producción de vino del mundo y merece la pena visitar sus bodegas y disfrutar sus vinos. El CorREDor Gastronómico del Sudoeste Ibérico merece saborearlo, y cada visita invita a repetirla. Seguro que tienes mucho que decir, de lo que hay en esta imágen y de lo mucho más que falta, pues este mapa solo pretende visualizar lo que para muchos ha pasado desapercibido.

Las prácticas positivas en la gastronomía han ganado un protagonismo indiscutible en los últimos años, moldeando una nueva forma de entender y disfrutar la comida. Hoy, más que nunca, las decisiones que tomamos en torno a los alimentos se entrelazan con valores como la responsabilidad ambiental, el bienestar social y la salud integral. Esta tendencia refleja un cambio cultural profundo, donde la gastronomía no se limita solo a la creación de sabores y experiencias sensoriales, sino que también se convierte en un acto consciente de impacto positivo en el mundo. Pero, ¿cuáles son esas prácticas que están redefiniendo el panorama gastronómico y qué podemos aprender de ellas?

Recientes avistamientos de un gran aumento en los números de restaurantes auténticamente mexicanos en distintas ciudades americanas se han dado a conocer. Estos establecimientos han desafiado las nociones tradicionales de la gastronomía mexicana, ofreciéndoles una autentica cocina regional y técnicas tradicionales. La influencia de la gastronomía mexicana se ha extendido más allá de los restaurantes de especialidad.   La gastronomía mexicana no sólo ha enriquecido el paladar americano, también han contribuido a la extraordinaria diversidad cultural del país. Los ingredientes como el aguacate, el maíz, el chile son aún más populares, la gastronomía mexicana ha influido en la manera en que los americanos prueban nuevos platillos y cocinan en sus casas.   Este desarrollo, de igual manera, no queda impune de desafíos. Algunos comentarios sostienen que la comercialización de la gastronomía mexicana ha hecho más sencillo la manera de cocinar, y ha logrado que sea menos auténtica a su manera. También se ha discutido sobre la apropiación cultural del mismo, y han expresado un gran desconcierto de que ciertos aspectos de esta cocina se plantean de manera superficial, o que el origen cultural no se comprende al 100%.   Mi conclusión, la presencia de la gastronomía en los Estados Unidos ha sido un fenómeno particular que ha logrado dar una evolución desde una propuesta culinaria de dicha índole. Hasta influenciar en gran medida en la extensión gastronómica del país. Dando suposiciones para el futuro, es de gran importancia encontrar un balance entre el aprecio genuino de la gastronomía, los conocimientos adquiridos de la misma y la creatividad culinaria, sin recaer en estereotipos mal enfocados y la tan temida apropiación cultural. ¿Cuáles son algunos ejemplos de platos mexicanos que han experimentado cambios o fusiones para satisfacer los gustos locales? ¿Cuál es tu opinión sobre la autenticidad de la comida mexicana en los restaurantes estadounidenses? ¿Crees que algunos lugares logran capturar fielmente la esencia de la cocina mexicana, o sientes que a menudo se producen interpretaciones más occidentalizadas? Fuentes: Comida mexicana en Estados Unidos: Un constante debate sobre la autenticidad | gastronomiaalternativa. (n.d.). https://lnkd.in/eh2c4hdB LA POPULARIDAD DE LA COMIDA MEXICANA EN ESTADOS UNIDOS VA EN AUMENTO SEGÚN UN ESTUDIO DE CENTRO PEW. (2024, January 17). https://lnkd.in/evZ9MJWS

🌿 Higos de Extremadura: Versatilidad y Sabor que Conquistan el Mundo 🌿 Los higos de Extremadura no solo destacan por su sabor auténtico, sino también por su extraordinaria versatilidad gastronómica. Este fruto forma parte esencial de la cocina tradicional extremeña, aportando un toque único tanto a platos dulces como salados. Desde deliciosos acompañamientos con carnes, hasta la creación de postres tradicionales y productos gourmet, como los exquisitos bombones de higo o las cremas de licor, los higos han conquistado miles de paladares. 🌍 Un Producto Estrella Internacional: La rica tradición agrícola y culinaria de Extremadura ha permitido que los higos de la región se posicionen como un producto estrella en los mercados internacionales, destacando por su inigualable calidad y autenticidad. 👉 Si estás buscando un producto versátil, saludable y lleno de historia, los higos de Extremadura son la elección perfecta. #Gastronomía #HigosDeExtremadura #ProductosGourmet #CulturaCulinaria #Exportación #CalidadExcepcional #Versatilidad