Publicación de Oleodiel

Empieza el verdeo ¿Y qué significa eso? Que me pongo nerviosa. Empieza el momento más importante del año, después del verdeo empezamos la recolección de las aceitunas para aove ÁGURA y sólo pensarlo me pongo de los nervios. VERDEO es como se llama a la recolección de las aceitunas para "aceituna de mesa", para aliñar y comer, el nombre es fácil adivinar de dónde viene, no? estas aceitunas se cogen siempre verdes. Antiguamente las aceitunas para aceite nunca se recogían verdes, ahora ya sí, para obtener aceites intensos, pero se sigue llamando así. A las aceitunas para aceite se les llama "DE MOLINO", ahora tampoco hay molino donde prensar el aceite, sino almazara donde se extrae con máquinas, pero se mantiene el nombre (hay cosas que gusta mantener en el tiempo, no?) Desde hoy hasta que empiece la recolección miramos cada dos por tres las aceitunas, para ver cómo van creciendo, cómo van madurando y elegir el día exacto de la recolección. También miramos el tiempo ¿lloverá?¿granizará? ¿o tendremos un tiempo que nos permita decidir sin presión? Así de bonitas están ahora las aceitunas. En cuanto a la cantidad... desgraciadamente este año tampoco hay muchas. De la variedad Picual tenemos un poco más que el año pasado, así que volvemos por fin al monovarietal 100% Picual. Hojiblancas hay muchas, así que el Coupage este año tendrá más proporción de ésta variedad, tendrá un aroma más ligero y un picor que en lugar de aparecer en la boca, aparecerá en la garganta. Y Olivos Centenarios también hay poca cosecha, se ve que los olivos aún no se han recuperado de la última ola de calor que hizo hace dos primaveras. Poco, pero muy rico, eso sí, que vamos a poner todo nuestro empeño para que así sea. De momento, seguimos con la previsión que teníamos, seguramente en torno al 12 de octubre empecemos con el aceite. ¡Ya queda menos! www.aoveagura.com Para compartir y disfrutar #aoveagura #aceiteverde #aovepremium  

Un resumen bien explicado.

👩🌾 Tus bisabuelos los comían. Ahora están a la vanguardia en #Alimentaria2024 🚜 🏺Son alimentos km0, sostenibles y adaptados a nuesto ecosistema. La ruta de los ingredientes recuperados de Alimentaria 👇 🌰 Castañas. CASTAÑAS CAMPELO EXPORTACION SA cultivan y procesan castaña autóctona. Es un ingrediente ideal para estofados, sopas, dulces, sustituto de la harina de trigo... 🥜 Chufas. Chufas Bou trabaja una extensión de campos familiares de cultivo ecológico de chufa valenciana. Es un ingrediente ideal para horchata, hidratar y picar, como sustituto de la harina de trigo... ⚡Regaliz de palo. Deliprod sigue distribuyendo este sabroso capricho de nuestra infancia. Es un ingrediente ideal para estofados, sopas, picar... 🐗 Jabalí. Lantxaga promueve el potencial de la carne de caza, entre otras el jabalí. Obelix sabía lo que era bueno. Es un ingrediente ideal para estofados, embutidos, asados... 🍠Almorta. Burcol, arroces, legumbres y otros superalimentos distribuye harina de almorta, que se hizo popular en la guerra civil. Hay que consumirla en pequeñas cantidades. Es un ingrediente ideal para elaborar cremas dulces, además de la base para las gachas manchegas. 🔎 ¿Qué ingredientes comíamos antes y volveremos a comer en el futuro?

Como todas las grandes innovaciones, esto es algo tan sencillo que parece mentira que nadie se hubiera dado cuenta antes. En Cantero de Letur lanzamos el primer kéfir griego de vaca (de nuestra vaquería ecológica en Letur) del mercado. Resolviendo una tensión clara de consumidor porque el kéfir suele ser menos cremoso que el yogur y éste es pura cremosidad. Y siguiendo la tendencia vertiginosa del mercado de kéfir (+38%) y de los lácteos griegos (+16%) Probiótico con más de 100.000 millones de microorganismos vivos y hecho sólo con leche fresca, nata y fermentos. Llamado a ser un éxito. #innovación #kefir #probiótico #Letur #LeturRenace

Hoy toca un poquito de #AGUACATE, una fruta realmente exquisita que ha conquistado los paladares europeos en los últimos treinta años. Originaria de Centroamérica no ha mucho que se ha extendido su consumo en nuestra zona. Hoy en día ya la podemos disfrutar no sólo en fresco si no también en distintas recetas ya listas para el consumo, ( guacamole, pulpa de aguacate, avonesa...). La variedad más cultivada a nivel mundial, la más frecuente, que encontráis en vuestros supermercados; ésta rugosa que va cambiando de tonos verdes a oscuros a medida que madura es la #HASS. Dicha variedad es una patente de Rudolph Hass; Éste Californiano introduce la variedad en el mercado a partir de los años sesenta del siglo pasado gracias a su excelente calidad, resistencia al transporte y larga vida pos-cosecha. Mención a parte merece la comarca de la Axarquía (Málaga) en Andalucía que en los últimos cincuenta años ha desarrollado una industria en torno al cultivo de la fruta tropical en general y del aguacate en particular digna de admiración. Industria exportadora a toda Europa, con unos índices de calidad y precio muy buenos. Se de la dificultad de escoger un aguacate en el punto adecuado de consumo. Solución: Pide consejo a tu fruter@!!!. Saludable y sabrosa la tenemos todo el año en nuestras tiendas, bien sea importada o de cultivo español.

La Denominación de Origen (DOP) Sierra de Cazorla se encuentra en un momento crucial para la formación de aceite en sus aceitunas. Este proceso está llegando a su etapa final, marcando la transición del olivo hacia su madurez definitiva. Con el impacto del clima, la lipogénesis se ha acelerado, lo que significa que la formación de aceite está ocurriendo más rápido que el cambio de color de las aceitunas. Durante octubre, hemos visto cómo las aceitunas pasan de un verde intenso a un rojizo y finalmente a negro, indicando su madurez óptima. Este es el periodo más importante para obtener el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), especialmente de las variedades Picual y Royal, que en esta época alcanzan su máxima calidad. Sin embargo, hay incertidumbre en la producción debido a factores climáticos, como la sequía, que podrían afectar el rendimiento en comparación con el año anterior. ¿Cómo afecta el clima a tus productos o procesos? ¿Has notado cambios en la calidad o producción en tu sector? Me encantaría conocer tus experiencias. #AceiteDeOliva #DOP #SierraDeCazorla #Agricultura #Sostenibilidad #Calidad #Innovación

El consumo de naranjas sanguinas en España, aunque no es tan popular como el de otras variedades de naranja, ha mostrado un crecimiento en los últimos años debido a su perfil nutricional y su uso en gastronomía: 1. Producción y mercado: España es uno de los principales productores de naranjas en Europa, siendo la Comunidad Valenciana y Andalucía las regiones más destacadas. Las naranjas sanguinas son una variedad más limitada dentro de la producción total de naranjas en España, pero su demanda está aumentando en mercados especializados y entre los consumidores interesados en alimentos más diferenciados y saludables. 2. Consumidores: El consumo de naranjas sanguinas se da principalmente entre personas que buscan productos más exóticos o gourmet. Su uso es popular en zumos frescos, repostería, coctelería y gastronomía de alta gama. Las campañas de promoción del consumo de frutas frescas y saludables han incrementado el interés por las variedades menos comunes, como las sanguinas. 3. Tendencias de consumo: En el mercado nacional, las naranjas tradicionales (como la navelina o valencia) siguen siendo más populares, pero las sanguinas han ganado adeptos en el sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Hay un interés creciente por las frutas con propiedades antioxidantes y alto contenido en vitamina C, lo que ha posicionado a las naranjas sanguinas como una opción atractiva. 4. Importación y exportación: Aunque España es un gran productor de naranjas, la importación de naranjas sanguinas de países como Italia, que tiene una producción considerable de esta variedad (especialmente de Sicilia), también está presente en algunos momentos del año cuando la producción local es baja. 5. Precios: Las naranjas sanguinas suelen tener un precio más alto que las naranjas comunes debido a su menor producción y su consideración como producto premium. "Las naranjas sanguinas están llenas de antocianinas, un tipo de antioxidante . Estos son los pigmentos que les dan su color rojo oscuro. Estos antioxidantes son conocidos por sus propiedades anticancerígenas. Ayudan al cuerpo a reducir el daño de los radicales libres, disminuyendo la posibilidad de que las células se vuelvan cancerosas". Fuente: webmd #datos

El algarrobo es un árbol que junto al olivo uede pasar los 500 años de vida. Propio de los países del Mediterráneo y algunos países latinoamericanos, su fruto ( algarroba) tiene interesantes propiedades nutricionales si se emplea como harina. Su alto contenido en #fibrasdietéticas, mejorando el tránsito intestinal, y su contenido en #pinitol, regulador de la glucemia, puede convertirse en un ingrediente muy interesante para combinar en fórmulas panaderas y de masas batidas ( magdalenas, muffins, bizcochos...). Como sustituto del cacao también tiene su protagonismo. En Indespan conocemos muy bien sus aplicaciones incluyendo los productos #glutenfree.

El valor de La Vainilla Siempre me pareció la vaina de vainilla costosa, pues una sola puede estar por encima de los US 8 dólares, aunque siempre me llamó la atención su sabor natural y su poder de impregnar los alimentos a diferencia de la esencia que es mucho más económica. No entendía el valor alto de la vainilla en vaina. 🍦 Es por eso que es importante conocer un poco los procesos de los alimentos, para apreciar su valor y poder tomar consciencia de su alto precio. Lastimosamente en muchos lugares donde comparamos los alimentos no saben explicarnos o no se toman el trabajo de contarnos las razones de su alto precio. 👨🌾 Por lo cual en este artículo, queremos contarles el proceso que conlleva cosechar una vaina de vainilla, para que comprendas mejor su valor. La planta se llama vanilla planifolia, es originaria de México. En la actualidad se cultiva también en Madagascar, Indonesia y algunos otros países con climas cálidos y húmedos como Colombia. Sobre todo en la región del Pacífico Colombiano, podemos encontrar cultivos y hasta macerada en Viche, su destilado ancestral con esencia de vainilla que le da un balance al alcohol y acidez de este destilado de Caña. 🌱 Esta especie tiene al menos dos particularidades: es la única orquídea que produce un fruto alimenticio y la única hermafrodita. Además, es trepadora, lo que implica que necesita tutores -léase: algún soporte que le dé sustento- así que requiere de otras plantas para poder cultivarla. 🧬 Te invitamos a continuar leyendo el articulo en: https://lnkd.in/eKb-BcwG hashtag #saludybienestar #capitalismoconsciente #sostenibilidad #foodservices

El valor de La Vainilla Siempre me pareció la vaina de vainilla costosa, pues una sola puede estar por encima de los US 8 dólares, aunque siempre me llamó la atención su sabor natural y su poder de impregnar los alimentos a diferencia de la esencia que es mucho más económica. No entendía el valor alto de la vainilla en vaina. 🍦 Es por eso que es importante conocer un poco los procesos de los alimentos, para apreciar su valor y poder tomar consciencia de su alto precio. Lastimosamente en muchos lugares donde comparamos los alimentos no saben explicarnos o no se toman el trabajo de contarnos las razones de su alto precio. 👨🌾 Por lo cual en este artículo, queremos contarles el proceso que conlleva cosechar una vaina de vainilla, para que comprendas mejor su valor. La planta se llama vanilla planifolia, es originaria de México. En la actualidad se cultiva también en Madagascar, Indonesia y algunos otros países con climas cálidos y húmedos como Colombia. Sobre todo en la región del Pacífico Colombiano, podemos encontrar cultivos y hasta macerada en Viche, su destilado ancestral con esencia de vainilla que le da un balance al alcohol y acidez de este destilado de Caña. 🌱 Esta especie tiene al menos dos particularidades: es la única orquídea que produce un fruto alimenticio y la única hermafrodita. Además, es trepadora, lo que implica que necesita tutores -léase: algún soporte que le dé sustento- así que requiere de otras plantas para poder cultivarla. 🧬 Te invitamos a continuar leyendo el articulo en: https://lnkd.in/eKb-BcwG #saludybienestar #capitalismoconsciente #sostenibilidad #foodservices