Publicación de Fundación Restaurantes Sostenibles

Hoy vengo a compartir una noticia muy interesante: ¡la alta gastronomía española y la ciencia se fusionan en Harvard! 🚀 Sabéis que me gusta estar al día de todas las novedades en el mundo de la gastronomía, y me alegro mucho de no haberme perdido esta. Desde hace 15 años, la Universidad de Harvard invita a chefs como Ferran Adrià y los hermanos Roca para desentrañar la ciencia detrás de sus elaboraciones culinarias. Imagina a un chef explicando la física y química mientras prepara una mayonesa en vivo. Este es solo un ejemplo de cómo el programa ""Science & Cooking"" transforma conceptos abstractos en recetas prácticas y deliciosas. Me parece muy interesante esta fascinante alianza entre la gastronomía y la ciencia 🔬🍴, que continúa explorando nuevos límites en el mundo culinario. ¿Qué opináis? Lo tenéis todo aquí: https://lnkd.in/dAQTtez7 #CienciaYCocina #GastronomiaEspañola #InnovacionCulinaria

En un auditorio de la Universidad de Harvard, un cocinero sube al escenario, casca un huevo en un vaso, añade una considerable cantidad de aceite y empieza a batir. Los procesos físico-químicos necesarios para crear una emulsión se entienden mejor haciendo una mayonesa que con una pizarra en blanco y un rotulador. Comprender cómo la fase grasa se integra en la acuosa a ritmo de batidora es mucho más gráfico. Si, además, te explican que la yema de huevo contiene lecitina, que es un tensoactivo que hace que la mezcla permanezca estable y no se separe, entiendes que lo que está pasando en el vaso de la batidora no es magia, es ciencia. Si quieres conocer más sobre el programa de Science&cooking de la Universidad de Harvard puedes leer el artículo completo aquí 👇 https://lnkd.in/e5QxJNBU

Pese a su popularidad, la heladería continúa siendo en la actualidad una realidad invisible y desconocida para la sociedad, los medios de comunicación y la propia gastronomía. En la ponencia de la UA - Universidad de Alicante / Universitat d'Alacant hablé y debatimos sobre la necesidad de generar entre todos una gastronomía más inclusiva que no margine todo lo que no sea cocina en general. Un año más junto al Curso de Experto Universitario en la Elaboración Artesanal de Helados. ➡️ https://lnkd.in/d8QdEC54

¿Qué tiene que ver el COCIDO con la #gestiondeproyectos, la #mejoracontinua y la #innovacion? Hoy lunes, cogemos fuerza con un buen plato de cuchara. Aún quedará un mes para que empiecen a estar de forma presente y agradable en nuestro menú diario, pero hoy no voy a dar una Masterclass de cocina. Hoy voy a mostrar cómo aplicamos las 3 fases mencionadas en nuestro día a día. ¡Al lio! Es mi PRIMER COCIDO, no tengo ni idea de cómo hacerlo, he contactado con la #experta (mamá), me ha dado todos los detalles y me he apuntado todos los ingredientes y pasos según he entendido que eran importantes. Compro y preparo todos los ingredientes. Me pongo manos a la obra y una vez tengo cortadas las verduras, me doy cuenta de que no tengo el agua en la olla ni la he calentado… “pequeño retraso”. Se mete la carne, huesos, verdura y … ¡Sorpresa! ¿¿ESA ESPUMA GRIS??? Tengo el colador de la pasta, pero no espumadera, a ver cómo me las apaño. Ok, todo controlado, vamos a echar los garbanzos directamente del paquete. Esto va tardar la vida… Acabo con la cocina hecha unos zorros ¿Cómo ha sido posible? Ahora a limpiar todo este jaleo. Tiempo de ejecución: 3h Esto sería una #gestiondeproyectos bastante común. Con muchos errores, imprevistos y desperdicios. Pero 4 COCIDOS DESPUÉS… Anoche puse los garbanzos a remojo, lo primero que hago es poner la olla con agua a calentar, mientras voy preparando la verdura y la carne. Ya conozco los tempos de espumado y todo lo que le rodea. En menos de una hora ya está todo listo, la cocina limpia y el cocido haciendo #chupchup Evidentemente, la experiencia nos ayuda a implementar una #mejoracontinua en su elaboración. Oye… ¿y si ponemos chirivía? ¿Le añadimos un hueso salado? ¿Quitamos el jamón? ¿Le pongo un poquito de guindilla? Aquí ya vamos experimentado, aportando nuevos sabores, nuevas experiencias… Trabajamos la #innovacion en un entorno controlado y en pequeñas dosis, no se nos vaya de las manos la guindilla. Todo esto puede llegar a fluir de forma natural si tienes tiempo y maña, pero… ¿Si tienes a la vez que preparar a la vez un sofrito? ¿Estas continuamente recibiendo llamadas? ¿El perro intenta aprovechar cualquier ocasión para agenciarse un trozo de pollo? ¿¡QUE HACEMOS!? ¡Qué bien te vendría tener cerca a #mivecinoJose en esos momentos! (para quien no lo conozca: https://lnkd.in/dvV4ZCXT) PD: ¡Hasta tenemos gafas los dos! Eso es una señal... PD2: Muy FAN de los platos de cuchara.

¿Alguna vez te habías preguntado de dónde vienen las brochetas? 🍢 Las brochetas tienen una historia fascinante que se remonta a la Antigua Grecia y Roma, donde ya eran un deleite culinario. 🌍 A lo largo de los siglos, este plato se ha adaptado a diferentes culturas y regiones, convirtiéndose en un favorito global y aportando su toque único en cada lugar. 🌶️ Se suele pensar que sí, pero las brochetas no se limitan a la carne; también puedes encontrar deliciosas versiones con mariscos, verduras, tofu y frutas 🍍. Además, el método de cocción varía: pueden ser asadas a la parrilla, horneadas o incluso fritas, ofreciendo un sabor y textura distintos. 🔥 Lo mejor de todo es que preparar brochetas suele ser una actividad social que une a amigos y familiares, haciendo que cada comida sea una celebración. ¿Y qué mejor que celebrar con nuestras brochetas ¨Cómete el mundo¨? 👨👩👧👦

¿La tortilla española debería ser solo de patatas y huevo? Hay mucho debate sobre esto. "Con cebolla es mejor", dicen algunos. "Sin cebolla, nada", responden otros. Pero aquí está la verdad: la tortilla tiene que ser como el cocinero quiera. En un mundo donde valoramos la diversidad, no entiendo por qué insistimos en limitar una receta. La gastronomía es un arte, no una disciplina estricta. Así que si te gusta con cebolla, ¡genial! Y si la prefieres sin, ¡también! No se trata de definir una norma. Se trata de disfrutar la comida como nos plazca. Estamos rodeados de opiniones fuertes y pasiones culinarias. Pero, ¿no deberíamos celebrar la pluralidad de sabores en lugar de pelear por uno solo? Así que a todos los amantes de la cocina: experimenten. Prueben con diferentes ingredientes, texturas y sabores. La tortilla es un lienzo, y tú eres el artista. ¿Qué dices? ¿Cuál es tu versión favorita? No soy el mejor en negocios, pero de IA sé un rato. Cada día, de Lunes a Jueves, a las 13:30h España te enseño algo útil sobre IA. Sígueme para no perderte nada.

¿La tortilla española debería ser solo de patatas y huevo? Hay mucho debate sobre esto. "Con cebolla es mejor", dicen algunos. "Sin cebolla, nada", responden otros. Pero aquí está la verdad: la tortilla tiene que ser como el cocinero quiera. En un mundo donde valoramos la diversidad, no entiendo por qué insistimos en limitar una receta. La gastronomía es un arte, no una disciplina estricta. Así que si te gusta con cebolla, ¡genial! Y si la prefieres sin, ¡también! No se trata de definir una norma. Se trata de disfrutar la comida como nos plazca. Estamos rodeados de opiniones fuertes y pasiones culinarias. Pero, ¿no deberíamos celebrar la pluralidad de sabores en lugar de pelear por uno solo? Así que a todos los amantes de la cocina: experimenten. Prueben con diferentes ingredientes, texturas y sabores. La tortilla es un lienzo, y tú eres el artista. ¿Qué dices? ¿Cuál es tu versión favorita? No soy el mejor en negocios, pero de IA sé un rato. Cada día, de Lunes a Jueves, a las 13:30h España te enseño algo útil sobre IA. Sígueme para no perderte nada.

Descubre todo sobre la esferificación en la cocina. Aprende su historia, principios científicos, aplicac... #cookingabajatemperatura #CCGSFoodLab #QuintaGama #CocinaDeEnsamblaje #AltaCocina #SaboresPremium #5GamaRestaurante

Qué significa el término foodie? Últimamente en los últimos años , hemos estado oyendo hablar mucho sobre la moda foodie o el fenómeno foodie sobre todo en Redes Sociales y en Internet pero ¿Qué significa el término foodie? Suele utilizarse el término inglés foodie para definir a una persona fanática del buen comer y el buen beber, amantes de la buena mesa. Qué es exactamente? Un foodie es una persona apasionada por la buena mesa, que comparte lo mejor de sus experiencias gastronómicas en sus plataformas digitales. Es alguien curioso que le gusta explorar y probar todos los sabores que encuentra en el camino. Los 'foodies' son los nuevos clientes que disfrutan no sólo de la buena comida y bebida, sino de factores como el local, el servicio, la ambientación, etc. Que son determinantes a la hora de valorar su visita a un restaurante. Qué significa modo foodie? Con frecuencia este término se ha traducido al castellano como “comidista”. Y no se limita solamente a la alta cocina, sino que abarca la popular también. Un foodie es, en resumidas cuentas, un enamorado del arte culinario. Siempre agradecidos de que los especialistas puedan y deseen comentar, para así enriquecer la publicación. Fuente: La Nueva Mesa