Publicación de Fundación Restaurantes Sostenibles

🍽 🌱 La sostenibilidad lidera el sector gastronómico . La sostenibilidad se convierte en protagonista del sector gastronómico. Restaurantes como Casa Intur, certificado por Biosphere, demuestran cómo las prácticas responsables no solo protegen el medio ambiente 🌿, sino que también benefician a la comunidad y hacen crecer el negocio🍴. ✨¿Quieres que tu restaurante dé el salto hacia la sostenibilidad y forme parte de una comunidad global comprometida? Descubre cómo la certificación Biosphere Sustainable puede ayudarte a liderar el cambio. 🥦🌍 #Biosphere #Sostenibilidad #GastronomíaSostenible 🔗 https://lnkd.in/dNh_47mP

#Pezconocidos, una de las 100 mejores ideas de 2024 para Actualidad Económica. Estamos muy agradecidos de que esta idea de Compass Group España, el chef Estrella Michelín Angel Leon gonzalez y Grupo Nueva Pescanova haya sido incluida en este listado que reconoce la actividad innovadora de las compañías españolas. Nuestra iniciativa, que aúna innovación y sostenibilidad, busca el aprovechamiento del 100% de los recursos del mar usando especies de peces menos conocidos para crear recetas únicas que se pueden degustar en los comedores de Compass Group España. "(...) permite crear platos naturales y saludables para luego servirlos en comedores de empresas, hospitales, colegios, y residencias. La idea ya ha puesto en valor 50 toneladas de capturas, que han derivado en 130.000 hamburguesas", destaca la publicación. Soraya Fernández del Puerto, director Comercial de Compass Group Iberia y Patricia Jamelot, Marketing Manager en Compass Group España, han recogido el premio el nombre de los más de 2.000 empleados y empleadas que han trabajado para que este proyecto sea una realidad. https://lnkd.in/d6Zr-69g #OneGreatPlanet #Pezconocidos #compassgroupes #productodecalidad #OneGreatTeam #alimentaciónsaludable #alimentaciónsostenible #innovacióngastronómica #sostenibilidad #reconocimiento Eurest España

🌟 **¡Transformación Gastronómica en un Bistró Local! Cocina de Vanguardia con Sostenibilidad y Tecnología 🍴🌱** Descubre cómo este pequeño bistró de 25 empleados en el vibrante corazón de la ciudad ha transformado radicalmente su manera de servir, logrando hitos importantes: - **Aumento del 125% en satisfacción del cliente**. - **Reducción de residuos en un 70%**, implementando sistemas de compostaje y reciclaje innovadores. - **Incremento del 90% en eficiencia operativa**, mediante la integración de equipos de cocina inteligentes. ¿Cómo han logrado estos impresionantes logros? Este bistró ha apostado por la sostenibilidad al equipar su cocina con la última tecnología, lo que les permite minimizar el desperdicio y maximizar la eficiencia. Han transformado sus operaciones no solo para mejorar la experiencia del cliente, sino para reducir su huella ambiental significativamente. Además, han reinventado su menú, enfocándose en ingredientes locales y de temporada, apoyando a pequeños agricultores y productores. Esto no solo asegura la frescura y el sabor de cada plato, sino que promueve una cadena de suministro alimentario más sostenible. Antes, enfrentaban la competencia de grandes restaurantes y desafíos de sustentabilidad. Ahora, han creado una experiencia única que no solo satisface a los comensales, sino que también inspira a otros negocios a adoptar prácticas más respetuosas con el medio ambiente. **Transformar un bistró en un modelo de innovación y sostenibilidad no es solo sobre servir comida, es sobre compartir una visión para un futuro mejor.** Este bistró es prueba de que pequeños cambios pueden tener un gran impacto, llevando la gastronomía a nuevos horizontes de éxito y conciencia ecológica. #innovaciongastronomica #bistrosostenible #transformaciondigital #casodeexito #sostenibilidad #tecnologiaculinaria 🌍🍽 **¡Ven y experimenta cómo la innovación y la responsabilidad pueden revolucionar tu experiencia culinaria!** 🌟🌿

Tudestino Sostenible ha celebrado el primer Foro Tudestino Sostenible centrado en la sostenibilidad en la cocina. Quisimos generar interacción entre los asistentes con una cuestión: ¿Qué significa sostenibilidad en la cocina? Y fruto de esta, surgieron algunas claves para poner en práctica una hoja de ruta que facilite la adopción de modelos de sostenibilidad: - La adopción de medidas que abarquen diferentes aspectos de la sostenibilidad en los que están implicados los equipos de cocina, tales como gestión de residuos, eficiencia consumos agua y energía, cadena de suministro, prevención del desperdicio alimentario. - La relevancia de la comunicación con los grupos de interés. Que ayuda a conocer las principales tendencias y demandas, y de esa forma enfocarse en aquellas medidas que aportan valor al cliente y generan impacto positivo en el entorno. - La necesidad de adoptar un modelo de gestión que ayude a la aplicación de las medidas adoptadas en los procesos habituales de un restaurante. De tal forma que poco a poco se vaya convirtiendo en parte de la cultura de empresa. Ha sido una experiencia muy inspiradora y agradecemos a INCUBAZUL CÁDIZ su disposición a albergar y promover este tipo de iniciativas.

𝗘𝗹 𝗳𝘂𝘁𝘂𝗿𝗼 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗥𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗰𝗶ó𝗻 𝗢𝗿𝗴𝗮𝗻𝗶𝘇𝗮𝗱𝗮. En el dinámico mundo de la #RestauraciónOrganizada, el futuro se perfila emocionante y lleno de posibilidades. Innovación tecnológica, sostenibilidad y experiencias gastronómicas personalizadas son los ingredientes clave que están transformando la industria. 🍽️ Desde la digitalización de los servicios hasta el compromiso con prácticas más ecológicas, el sector está adoptando cambios que no solo buscan satisfacer al cliente, sino también cuidar del planeta. 🌍♻️ 📈 ¿Qué nos depara el futuro? La apuesta por menús sostenibles, la automatización en la atención al cliente y la creación de experiencias únicas serán fundamentales para marcar la diferencia. 🔍🍃 ¡La evolución está en marcha! 🚀🍲 ¿Estás listo para lo que viene? 🔝 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗮𝗰𝘁𝗮 𝗰𝗼𝗻 𝗻𝗼𝘀𝗼𝘁𝗿𝗼𝘀: 📍 Calle Moraleja, 14; 41020 - Sevilla (España) 📞 +34 954 512 360 🖥 www.ponientesolutio.com #PonienteSolutio #Innovación #foodservice #foodlover #comidacasera #gourmet #RetailInnovation #pollo #aves #chickenwrap #foodservice #vacuno #Sostenibilidad #Gastronomía #RestauraciónDelFuturo #TendenciasGastronómicas

Gastronomía Circular, Region de la Araucanía   Amigos les quiero contar que durante el mes de marzo, dimos inicio a una iniciativa crucial en la Región de La Araucanía: el Proyecto PDT Gastronomía Circular. Esta respuesta directa a la necesidad de transformar el paradigma gastronómico en la región tiene como objetivo no solo valorizar los productos locales, sino también promover un consumo más consciente y sostenible, reduciendo el desperdicio de alimentos y fomentando prácticas que respeten el medio ambiente. En un momento en que se cuestionan los modelos de producción en serie y el consumo masivo, la gastronomía circular emerge como una alternativa imperativa. Este enfoque implica un cambio en la gestión de recursos, alejándonos del ciclo tradicional de extraer, producir, consumir y desechar, hacia un modelo que busca maximizar la eficiencia y minimizar el desperdicio. En colaboración con la consultora Murillo & Partners, respaldada por los conocimientos y la experiencia de nuestro equipo de profesionales de Küme-chile, lideramos este proyecto con la clara misión de poner en valor los productos locales, fomentar el consumo de proximidad y promover una cultura alimentaria más responsable. Cabe destacar que en este proyecto participan 25 restaurantes de la región. Gracias al apoyo de CORFO y su línea de financiamiento Programa de Difusión Tecnológica, esta iniciativa cuenta con los recursos necesarios para su implementación. Se espera que el Proyecto PDT Gastronomía Circular no solo tenga un impacto positivo en el sector gastronómico local, sino que también sirva como un ejemplo inspirador para otras regiones y sectores. Juntos, podemos construir un futuro gastronómico más circular, sostenible y próspero. #gastronomiacircular Murillo & Partners KÜME-CHILE Rodrigo Durand Cerda Gros Franck

Promover la #innovación, la #formación y la divulgación de la gastronomía, con un enfoque especial en la salud y la sostenibilidad, es clave y más demandado por la sociedad cada día. Tenemos que dar una respuesta. 🤝🏽 Por eso, es una gran noticia que Eroski y el Basque Culinary Center, referente e institución académica y de investigación, hayan renovado su acuerdo de colaboración por cuatro años más. Esto va más allá que una simple fusión de sabores 😉 Y es que son ya 12 años de trabajo conjunto, compartiendo valores y con una visión singular de la #gastronomía y la #alimentación, impactando de forma positiva en la sociedad. 🧪 Como ha destacado Mikel Larrea, esta #colaboración refuerza la apuesta por la innovación como motor para construir un futuro próspero y sostenible. ¡Por muchos años más cocinando un mañana más saludable y sostenible! #Cooperación #Elkarlana #BCC #Berrikuntza - - - - - - Las imágenes y logos que acompañan a la publicación son propiedad del Basque Culinary Center y de Eroski, usándose las mismas con fines ilustrativos e informativos exclusivamente.

CONSULTORÍAS ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO, ABASTECIMIENTO SUSTENTABLE Y BASADO EN PLANTAS Por Sebastian E. Tuerdovsky Don_Necar / @setvegan ¿Por qué la consultoria en gastronomía sostenible/vegana? A nivel global, los negocios gastronómicos se están reinventando. Cambios en los consumidores, en la producción y en la competencia, exigen a los empresarios del sector repensar su modelo de negocios. Por ejemplo, el 75% de las empresas plant based vaticinan un crecimiento exponencial de la población vegana en los próximos dos años. Como respuesta a las circunstancias crece la demanda de profesionales que cuenten con competencias estratégicas y operativas para la gestión de negocios gastronómicos desde una perspectiva pensada en los consumidores del presente y del futuro. El Consultor en Gastronomía Sostenible es un “programa” corto donde brindo asesoramiento en gastronomía con foco en sostenibilidad y en gestión de negocios. Esta formación dotará a los consultantes con las habilidades y aptitudes necesarias para conducir a los negocios gastronómicos hacia una gestión respetuosa del medio ambiente que, además, promueva el desarrollo social y económico. A base de plantas generando distintas opciones simples y preparando a todo el equipo para el avance en todas las áreas

La sostenibilidad es fundamental como elemento de supervivencia de los negocios: reducción de costes, aseguramiento de los recursos naturales y humanos necesarios, preservación del entorno que hace posible la actividad, diferenciación ante la competencia,... La guía “Buenas Prácticas ambientales y socioeconómicas en el sector de la Restauración”, desarrollada por AZTI y Basque Know How Fundazioa, ofrece al sector de la restauración una serie de herramientas clave para facilitar la adopción de prácticas de restauración responsable.

Effiwaste aúna #tecnología y formación para reducir el gasto que ocasiona el desperdicio alimentario en hoteles, restaurantes y comedores. ✅ Javier Jiménez Rodríguez, cofundador de la empresa: “Conseguimos cocinas más eficientes, que reducen costes y mejorar su #impactoambiental. Formamos al personal, #digitalizamos el menú con etiquetas electrónicas, medimos, predecimos y compostamos”. ➡️ #Effiwaste ya esta presente en dos cadenas hoteleras. Su hoja de ruta prevé alcanzar los 15 espacios entre comedores y buffets antes de final de año. ↪️ A dibujar este mapa de I+D, les ayudan La Nave (formaron parte del VI Programa de Aceleración), el Basque Culinary Center y Madrid Food Innovation Hub. https://lnkd.in/ed5FT-ze