Publicación de The Foodie Studies

Parte 2 ¿QUÉ ES Y COMO SE USA EL GUERIDON? El gueridon es una palabra francesa que hace referencia a una mesa de dimensiones reducidas y ligeras, para facilitar su transporte, que tienen la misión fundamental de ayudar al personal de sala durante el servicio. Servicio de Gueridon. Este servicio es una derivación del "servicio a la francesa", donde el personal se auxilia de una mesita (el gueridon), en la cual pone las fuentes y los platos, y los presenta al comensal ya servidos. Una vez que se han entregado las cartas (primero a las señoras), y se ha tomado nota del menú elegido (comanda), entra en escena el servicio a la mesa. A la hora de servir la mesa existen varias fórmulas. "Servicio a la rusa" o con mesa auxiliar (gueridon) Este tipo de servicio, también denominado a la rusa es el que requiere mayores conocimientos profesionales. Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un servicio esmerado; también puede emplearse en mesas de gran número de comensales, instalando los gueridones necesarios. Impone una relativa lentitud que caracteriza el buen servicio; pero los buenos profesionales coordinan sus esfuerzos para lograr la mayor fluidez posible. El servicio con gueridón requiere de un mesero/camarero ayudante cuyas funciones deben estar perfectamente coordinadas

Como nos han demostrado hechos recientes, a veces no se da la importancia necesaria a los sistemas contra incendios en hostelería. Pero son un sector con riesgo alto, especialmente en las cocinas. https://lnkd.in/dytJbN4s

"La cocina es un infierno de alta presión, donde el estrés es el compañero constante de cada cocinero. El reloj es el jefe, el menú es la sentencia y cada plato es una prueba de supervivencia. Los cocineros son los trabajadores de la línea de fuego, sometidos a un ritmo frenético y a una carga de trabajo brutal. El calor, el ruido y el caos son sus enemigos constantes, y el error es el enemigo número uno. No hay espacio para la creatividad cuando la supervivencia es el objetivo principal. Cada día es una batalla para mantener la cabeza fuera del agua, para no ahogarse en el mar de órdenes y demandas. Pero a pesar de todo, los cocineros siguen adelante, impulsados por una mezcla de pasión, orgullo y necesidad. Porque en la cocina, no hay tiempo para la autocompasión, solo para la acción y la reacción. Así que cuando pruebes un plato, recuerda que estás degustando el fruto de una batalla, el resultado de una guerra contra el reloj y contra la presión. Y tal vez, solo tal vez, podrás apreciar el esfuerzo y el sacrificio que hay detrás de cada bocado."

La importancia del manejo higiénico de alimentos .... aveces como profesionales de la calidad e inocuidad se nos tacha de exagerados, faltos de criterio, prepotentes o intransigentes, sin embargo sabemos que la salud de la gente está de por medio y lamentablemente las consecuencias de no practicar la inocuidad pueden ser fatales #inocuidad#prevencion#riesgosalimentarios

¡#HolaGente! Un tema que muchas veces hemos tenido que resolver❄️🌬️ Apostillando la nota que colgó mi compañero Juan fra. La importancia de contar con Airmagic® en tu #cocina: #confort, #seguridad y #eficiencia 🌬️ Trabajar en una #cocina a #altastemperaturas es una realidad que afecta la salud y el bienestar de los empleados. Un reciente artículo sobre las condiciones en un restaurante de comida rápida en #Cambrils, donde los #empleados sufren #golpesdecalor, subraya la necesidad urgente de soluciones que garanticen un entorno laboral #saludable y #seguro. Aquí es donde Airmagic® marca la diferencia. 🌡️ Un Confort térmico garantizado: Airmagic® transforma ambientes de trabajo que antes alcanzaban temperaturas extremas de hasta 60ºC en espacios frescos y confortables, manteniendo las cocinas entre 24-27ºC. Este cambio no solo mejora la comodidad del personal, sino que también aumenta la #productividad y reduce los riesgos de salud asociados al calor excesivo. 💨 Aire más limpio y seguro: Las #cocinas, además del #calor, enfrentan desafíos con #humos, #olores y #condensaciones que afectan tanto a los empleados como a la calidad de los alimentos. Airmagic® no solo enfría el ambiente, sino que filtra el aire hasta niveles F6-F9, eliminando #olores, #humos y #patógenos. El resultado es un #aire más #puro y un entorno más seguro para todos. ⚡ #Eficiencia #energética: Airmagic® no solo ofrece una solución efectiva, sino que lo hace con un consumo energético mínimo. Tenemos más de 200 cocinas climatizadas y en este caso del consumo, por ejemplo, en algunas cocinas que anteriormente consumían hasta 370€/mes en electricidad por tener el disparate de poner split convencionales que no hacían nada, con la solución Airmagic® no solo empezó a funcionar el sistema, sino que reduce este coste mensual a tan solo 13,8€/mes, demostrando que #confort, #ahorro y #sostenibilidad pueden ir de la mano. 🌟 Testimonios de éxito: #Restaurantes conocidos de España y América han experimentado de primera mano los beneficios de Airmagic® Han pasado de enfrentar condiciones extremas de trabajo a disfrutar de un entorno más controlado, seguro y mucho más eficiente. No permitas que tu cocina sea un lugar de sufrimiento para tus empleados, que además son difícil de conseguir y mantener. Con Airmagic® puedes garantizar un espacio de trabajo óptimo, donde la #temperatura en el interior, la calidad del aire y la eficiencia energética están aseguradas. ¡Transforma tu cocina en un espacio donde todos quieran trabajar y respirar! 🌿 #Airmagic #ConfortEnLaCocina #AirePuro #CocinasSeguras #EficienciaEnergética

"8 REGLAS PARA SALVAR VIDAS" 2. SIEMPRE USARÉ EQUIPOS INSPECCIONADOS ¡Tenga en Cuenta! Antes de cada tarea, es necesario realizar un proceso de observación directa en campo, para verificar las condiciones físicas del lugar de trabajo, los equipos, herramientas y otros, asegurando que cumplan con lo establecido en los procedimientos, estándares y normas de seguridad. #kunturwasicatering #SSOMA #cateringcorporativo #cateringservice #cateringprovider #catering #DIADELASEGURIDADYSALUDENELTRABAJO

KING KONG DABIZ Dicen que cuando un chef firma un acuerdo de colaboración con una marca comercial, disminuye su credibilidad en el sector, pasando a ser uno más de los que han buscado dinero a cambio de ‘imagen’. Hemos asistido a muchas colaboraciones fallidas, y otras que han sido muy exitosas. Pero ahora empezamos a ver más y más colaboraciones que no funcionan. En este caso hablamos de la súper hamburguesa king dabiz, vendida a los cuatro vientos como una ‘creación única’. La realidad dista mucho de los que nos encontramos en la casa de comidas rápidas y frías. Se trata de una hamburguesa escasa, sin gracia y concebida como un producto totalmente comercial... https://lnkd.in/dxTWUhx3

Exigir (alimentos de) proximidad en servicios de restauración colectiva: ¿difícil encaje? Productos Km 0 ó de proximidad son los que nos gusta disfrutar (especialmente durante las vacaciones de verano). Y también les gustan a los OdC. Pero no por ello se puede preparar una licitación exigiéndolos de cualquier manera, tal y como el TCCSP acaba de resolver al revisar los pliegos de una licitación de servicios de comedores escolares: “Si bien es ciertamente loable la voluntad de favorecer el producto de proximidad por parte del Consejo comarcal, tal y como se ha configurado en la licitación, las prescripciones impugnadas de la cláusula 15 del PPT imponen directamente un origen territorial determinado para los alimentos en proveer (sea de [comarca], la gran mayoría, o de [CCAA], en otros), exigiendo concretar los productores ya en la oferta a presentar y, al fin y al cabo, plantean la concreción de la procedencia de los alimentos como finalidad en sí misma sin considerar alternativas tales cómo optar por el producto fresco y de calidad y fomentar la diversidad alimentaria –siendo éstos precisamente, dos de los beneficios que el Consejo comarcal entiende que reportará la incorporación de alimentos de [comarca] en los menús de los comedores escolares–. Así, a criterio de este Tribunal, las prescripciones controvertidas no constituyen ni la necesidad del órgano de contratación que busca satisfacer mediante la licitación del contrato ni son tampoco ninguna exigencia para la prestación del servicio escolar de comedor que se pretende contratar, careciendo de este modo la necesaria vinculación con el objeto del contrato. No sólo esto, sino que se puede identificar en aquellas prescripciones una restricción a la libre concurrencia fundamentada en el llamado “arraigo territorial” para la que no concurren los requisitos que impone la doctrina y jurisprudencia para su admisibilidad y es que, tanto de la jurisprudencia como de la doctrina de los tribunales contractuales, se puede afirmar que los criterios de arraigo territorial, dada la excepcionalidad que suponen por la afectación al principio de libre concurrencia, deben estar definidos y justificados de acuerdo con la naturaleza, objeto y necesidad del contrato y siempre desde la perspectiva de que no exista una alternativa más adecuada para la consecución del objetivo perseguido”. Sobre la base de lo cual, el TCCSP concluye que: “procede anular las prescripciones contenidas en la cláusula 15 del PPT y que imponen un origen territorial determinado para los alimentos en contra de lo previsto en el artículo 126 de la LCSP y de las exigencias derivadas de la doctrina y jurisprudencia expuestas”. La RTCCSP contiene otros pronunciamientos que hacen que merezca la pena estudiarla en detenimiento. ¡Buen provecho!

¿Y si pudiéramos predecir las guerras gracias a las pizzas que se comen en el Pentágono? Existe un indicador, conocido como "The Pizza Meter", que relaciona el consumo de pizzas en la sede del Departamento de Defensa de Estados Unidos con las posibilidades de guerra. Y aunque pueda parecer ciencia-ficción, esta teoría proviene de la creencia de que, durante la Guerra Fría, los espías soviéticos en Washington vigilaban el gran número de repartidores de pizza que llegaban de noche a la CIA, los Departamentos de Defensa y de Estado y la Casa Blanca. Este aumento de pedidos era tomado como una indicación de que una crisis se estaba gestando en algún lugar del mundo. Y tiene toda la lógica. El término fue acuñado por Frank Meeks, dueño de 60 franquicias de Domino's Pizza, en la zona de Washington, quien notó que, cada vez que había una situación de emergencia o crisis, el personal de los edificios de inteligencia del gobierno de Estados Unidos trabajaban las 24 horas del día, provocando que los pedidos de pizza para comer aumentasen exponencialmente. A pesar de que en estos edificios existen restaurantes y servicios de catering con los que alimentar a su personal, el problema venía por las noches, cuando estos servicios cerraban, lo que provocaba que la pizza a domicilio se convirtiese en la comida principal. Aunque pueda parecer descabellada, esta teoría predijo varios incidentes históricos como la Guerra del Golfo, momento en que los pedidos de pizza a la Casa Blanca aumentaron de 50 a 125 por día, o el golpe de Estado en el Kremlin, cuando se sirvieron más de 150 pizzas en el Pentágono y la Casa Blanca o el escándalo Lewinsky-Clinton de 1998. Sorprendentemente, desde que se hizo pública esta teoría, en 1991, el gobierno estadounidense dejó de pedir grandes cantidades de pizza a un solo restaurante y además ahora envía a su propio personal a recoger los pedidos, aunque parece que no siempre cumplen con sus propias reglas. Resulta que, gracias a Google Maps, somos capaces de saber la ocupación de un restaurante en tiempo real, algo que han revisado varias personas este pasado fin de semana. Y se encontraron con que, horas antes del ataque iraní a Israel, varias pizzerías cercanas a la Casa Blanca y al Pentágono tenían niveles de trabajo muy por encima de los habituales a esas horas y días. Quién sabe. Desde luego, lo que parece estar muy claro es que la guerra nunca cambia, como tampoco lo hace la necesidad de comer pizza en tiempos de crisis... ¿Realidad o ficción? 📰 Suscríbete a mi newsletter en ivanfernandezamil.com para recibir historias inspiradoras exclusivas. Recuerda que, semana que pasa, historia que te pierdes. Sígueme en 𝕏 https://lnkd.in/da-Bq87A e 📷 Instagram https://lnkd.in/dtrf-H9W Aquí puedes hacerte con mis libros: https://lnkd.in/djtHR559 ivanfernandezamil.com #Historiasinspiradoras #Historiasqueinspiran #HistoriasdelaHistoria #Whatinspiresme #Inspiration #Yolotengoclaro , ¿y tú? #Storytelling

En el sector de la restauración, no solo es importante la RC de Productos...