Publicación de TCMS

Etiquetas CLEAN LABEL. Que suelen ir acompañadas de… Sin colorantes, sin conservantes, sin transgénicos, sin E artificiales, sin… 📢 Esto puede mandar el mensaje de que esos compuestos son innecesarios, que se emplean de forma caprichosa o por interés comercial, pero obviamente no es así. Casi siempre se utilizan por algún motivo justificado, ya que cumplen diferentes funciones que ayudan, entre otras cosas, a mejorar o preservar las propiedades nutricionales y organolépticas del alimento (aspecto, olor sabor, textura) prolongar su vida útil o a asegurar su inocuidad. 👉 No es menos cierto que han de aplicarse con el suficiente conocimiento y formación para su correcto uso. La vida útil de una hamburguesa sin conservantes es de 24h (en buenas condiciones de refrigeración y aislamiento) y del color ya ni hablamos. 👉 Todo embutido en tripa natural, imposible su comercialización por el riesgo que conlleva. Sin los denostados Nitratos, se abre la puerta de los menos conocidos patógenos “Clostridium botulinum.” Enfermedad muy grave pero poco frecuente (en la actualidad) 🤔 Creo que las marcas que hacen referencia a la ausencia de aditivos, le hacen un flaco favor a la industria alimentaria y a ellos mismos, me atrevo a asegurar que un 80% que menciona esto como argumento de venta, ya la misma legislación o el producto en sí, no se lo permite. #formacion #industriaalimentaria #industriacarnica #industriabebida

👩🔬Investigadores desarrollan un recubrimiento comestible con aceite esencial de canela nanoencapsulado que aumenta la protección de la #fruta contra #hongos y #bacterias 🍎🛡️ Este desarrollo promete extender la vida útil de frutas y #verduras, reduciendo el desperdicio y garantizando productos más seguros para el consumo #poscosecha #postcosecha #postharvest #seguridadalimentaria #foodsecurity #foodsafety #foodwaste

El análisis de #micotoxinas en #harinas y otros #alimentos ayuda a proteger la salud de los consumidores en #Colombia El análisis de micotoxinas en harinas, #cereales y otros alimentos es de vital importancia ya que éstas son producidas por algunas especies de #hongos. Esto se vuelve un tema de preocupación en la industria #alimentaria, en especial en harinas, un ingrediente básico en muchos productos alimenticios. Estas son algunas recomendaciones que debemos considerar. 👉 https://lnkd.in/dF4vfy64 Qué son las micotoxinas en alimentos❓ Son sustancias #tóxicas producidas por hongos que pueden contaminar los alimentos durante su #cultivo, #cosecha, almacenamiento o procesamiento. Dentro de las micotoxinas más comunes encontramos: ✅ #Aflatoxinas ✅ #Ocratoxinas ✅ Fumonisinas #análisisdemicotoxinas #seguridadalimentaria #controldecalidad #industriaalimentaria #micotoxinasenharinas #ISO17025 #inocuidadalimentaria

👉🏽Actualmente, existe una gran demanda de alimentos con ingredientes naturales, ya que aportan nutrientes y mejoran la salud. En esta investigación, se estudió la Tara (Caesalpinia spinosa), árbol leguminoso originario de América del Sur, como fuente de polifenoles. Sin embargo, cuando se extraen los polifenoles, estos son altamente susceptibles a la degradación frente a las condiciones ambientales. Por lo tanto, el uso de polifenoles encapsulados como ingrediente alimentario, debería permitir la protección de los polifenoles hasta que se agreguen al vehículo alimentario. El objetivo de esta investigación fue estudiar la encapsulación del extracto de vaina de Tara mediante secado por aspersión, utilizando maltodextrina (MD) e inulina (In) como agentes encapsulantes y evaluar su estabilidad durante el almacenamiento. La optimización de la extracción de los polifenoles del polvo de vaina de Tara (TPP) se realizó utilizando un diseño estadístico Box-Behnken. Las condiciones óptimas de temperatura (24ºC), porcentaje de etanol (100%) y relación sólido:disolvente (1:18), dieron como resultado un extracto de vaina de Tara (TPE) con un contenido total de polifenoles de 600,3 ± 0,6 mg EGA/g TPP, ORAC 17,4 ± 0,9 mmol ET/100g TPP, sólidos totales 25,6 ± 0,1 ºBrix y pH 5,01 ± 0,01. La optimización de la encapsulación de TPE mediante secado por pulverización se realizó aplicando un diseño Central Composite. Las condiciones óptimas fueron temperatura del aire de entrada y relación TPE:EA de 187 ºC y 1:1,25, respectivamente para MD; 169 ºC y 1:1,25, respectivamente para In. El EE alcanzó valores superiores al 97% para ambos sistemas (TPE-MD y TPE-In), lo que podría atribuirse a la interacción polifenol-polímero por enlaces de hidrógeno. Las micropartículas de TPE-MD y TPE-In mostraron valores de humedad de 6.3 ± 0.08% y 6.0 ± 0.05%, respectivamente, y actividad de agua de 0.3 ± 0.001 y 0.22 ± 0.001, respectivamente), lo que garantiza la calidad microbiológica de las micropartículas. La higroscopicidad para EVT-MD y EVT-In fue de 25 ± 0.9 y 17 ± 0.6 g/100 g, respectivamente; lo que demuestra que la higroscopicidad es específica del polímero. Las microfotografías (SEM) mostraron micropartículas esféricas con algunas abolladuras en la superficie. La estabilidad de los polifenoles en TPE-MD y TPE-In, no mostró degradación de polifenoles durante 19 semanas de almacenamiento a 60 ºC. Las micropartículas de polifenoles de la vaina de Tara se desarrollaron utilizando MD e In como recubrimiento, para su posible aplicación como ingrediente saludable.

🌱 Exploración Técnica: Proteína de Arveja en la Industria Alimentaria Introducción: En el universo técnico de la industria alimentaria, la Proteína de Arveja emerge como un componente de interés destacado. Extraída de las arvejas amarillas (Pisum sativum), su perfil proteico superior al 80% y su ausencia de alérgenos comunes la colocan en la mira de los profesionales que buscan soluciones técnicas avanzadas. Características Técnicas Notables: Perfil Proteico Excepcional: Con un contenido que supera el 80%, la proteína de arveja destaca por ofrecer un perfil proteico completo, incluyendo aminoácidos esenciales. Su estructura molecular y calidad nutricional la posicionan como una alternativa técnica a considerar. Baja en Grasas y Ausencia de Alérgenos Comunes: Con un contenido reducido de grasas y su naturaleza libre de gluten y lactosa, la proteína de arveja satisface criterios técnicos de productos alimentarios saludables y seguros. Consideraciones para la Industria: Eficiencia en la Producción: La producción de proteína de arveja se destaca por su eficiencia y menor huella ambiental, alineándose con las prácticas sostenibles que los profesionales de la industria valoran. Versatilidad en Aplicaciones: Desde la formulación de productos horneados hasta la creación de sustitutos de carne, la versatilidad de esta proteína proporciona opciones técnicas diversas para innovadores en alimentos. Ejemplos de Aplicación en Proyectos Industriales: Desarrollo de Fórmulas Proteicas: Integración en fórmulas de barras energéticas, batidos nutricionales y productos sustitutos de carne, destacando su papel en la creación de alimentos con alto valor proteico. Sustitución Efectiva de Proteínas Animales: La proteína de arveja se presenta como una opción técnica viable en la reformulación de productos para abordar las preferencias de consumidores que buscan alternativas a las proteínas animales. Conclusión: En conclusión, la Proteína de Arveja se revela como un recurso técnico valioso en la ingeniería de alimentos, ofreciendo propiedades excepcionales y versatilidad en aplicaciones industriales. Su integración estratégica puede impulsar la innovación y satisfacer las demandas de un mercado cada vez más enfocado en soluciones sostenibles. #ProteínaDeArveja #IngenieríaAlimentaria #SostenibilidadEnAlimentos #TecnologíaVegetal Conéctate con nosotros para profundizar en cómo la proteína de arveja puede optimizar tus proyectos técnicos en la industria alimentaria.

A veces la inspiración para escribir también nos llega por compañeros del sector, así fue cómo Ángel Joan Fernández García ayudó en esta idea 💡 Que la inulina es uno de los prebióticos por referencia ya lo sabíamos pero, ¿y si te dijera que en función del origen puede que no tenga esta propiedad? 🤔 ¡Vayamos por partes! Para que tenga propiedades prebióticas, se obtiene principalmente de la raiz de achicoria. En cambio, si buscas propiedades protectoras, su origen suele ser la piña de la planta de agave. Además, la inulina de grado alimentario es diferente a la de grado cosmético. ¿La diferencia? Sus impurezas. Las de grado alimentario contienen más impurezas de fructosa, la cuál sirve de alimento para todas las bacterias. Así, se pierde la bioselectividad y deja de ser un prebiótico. Y tu, ¿usas ya inulina en tus formulaciones? 👏 #cosmetics #prebiotics #inulin

¿Sabías que la mayoría de los productos de limpieza son susceptibles a la contaminación por microorganismos? En nuestro hogar, en la industria, en las instituciones y en todos los lugares donde habitamos, utilizamos muchos productos para la limpieza y desinfección. La mayoría de estos productos son a base de agua y, como tales, son susceptibles a la contaminación microbiológica por bacterias, hongos y moho. Los biocidas y conservantes son la clave para garantizar la eficacia, seguridad y durabilidad de los productos de limpieza. Actúan como una barrera protectora, inhibiendo o eliminando el crecimiento de microorganismos no deseados. ️ En #Pochteca, ofrecemos: - Una amplia gama de productos de alta calidad. - Asesoría experta para seleccionar el biocida y preservante ideal para cada necesidad. - Soluciones para cada formulador. Contáctanos hoy mismo y permítenos apoyarte en cada etapa del proceso. 🚩 Ecuador: bit.ly/3sFFtIC 🚩 Perú: bit.ly/47oE9IL #biocides #antimicrobials #cleaningsolutions #cleaning

REVERSAN® - Control de microorganismos y oxidación de alimentos: En entornos industriales, el control de microorganismos y la prevención de la oxidación de alimentos son aspectos críticos para garantizar la seguridad y calidad de los productos. REVERSAN®, con su formulación única de aceites esenciales microencapsulados y ácidos orgánicos, ofrece una solución efectiva. Actuando como conservante y inhibiendo el metabolismo bacteriano, REVERSAN® previene la proliferación de bacterias y patógenos, asegurando la integridad de los alimentos. Descubre cómo REVERSAN® puede proteger tus productos y mejorar la eficiencia de tu proceso de producción. #ControlMicrobiano #REVERSAN

Compact Dry es un método sencillo y seguro para identificar la presencia de microorganismos en productos alimenticios, cosméticos y otras materias primas. #CompactDry #InocuidadParaguay #ProparLabs #seguridadalimentaria #inocuidaddealimentos #protecciónalimentaria

La calidad de los piensos y los riesgos de las micotoxinas: ¿Estamos preparados? En la producción de piensos para animales, la calidad de los ingredientes y la gestión adecuada son cruciales. Sin embargo, ¿hasta qué punto estamos considerando los riesgos de contaminación por micotoxinas? Las micotoxinas, metabolitos tóxicos producidos por hongos presentes en cultivos como maíz, trigo y cebada, representan una amenaza para la salud animal y el rendimiento productivo. A pesar de los avances en la calidad de los piensos, la presencia de micotoxinas sigue siendo un desafío significativo. En este contexto, es fundamental integrar la prevención de la contaminación por micotoxinas en nuestros procesos de producción de piensos. Desde la selección cuidadosa de materias primas hasta la implementación de medidas de control de calidad rigurosas, cada paso cuenta para mitigar este riesgo. Recordemos que la salud y el bienestar de los animales dependen en gran medida de la calidad de su alimentación. Adoptar un enfoque proactivo hacia la gestión de riesgos de micotoxinas no solo protege la salud animal, sino que también contribuye a la sostenibilidad y la rentabilidad en la industria de piensos. #CalidadDePiensos #Micotoxinas #SaludAnimal #GestiónDeRiesgos #IndustriaAgrícola #Sostenibilidad 🌱🐄🐓