Publicación de Vinetur

Por si te lo perdiste: Jacint Arnau, uno de los máximos expertos mundiales en jamón curado e Investigador Senior del IRTA , plantea un debate crucial para crear un banco con los principales retos sobre el jamón curado, desde cómo mejorar el proceso y producto hasta las áreas de investigación que requieren de más estudio.

Jacint Arnau, uno de los máximos expertos mundiales en jamón curado e Investigador Senior del IRTA , plantea un debate crucial para crear un banco con los principales retos sobre el jamón curado, desde cómo mejorar el proceso y producto hasta las áreas de investigación que requieren de más estudio.

Durante el proceso de curado del jamón ibérico, hay tres cosas esenciales que debes tener en cuenta para que puedas lograrlo con éxito 🍖👌 ¡Toma nota de nuestros consejos! ⏬⏬ #JamónCurado #JamónIbérico #CurarJamón

Las seis claves para identificar un buen jamón ibérico como un maestro jamonero https://dozz.es/qmh5o3

Una de las fases más importantes de todo el proceso de curación es el salazón del jamón. En Sapiencia Ibérica llevamos a cabo el sistema "en pilas", amontonando las piezas y cubriéndolas de sal, y por último, apilando los jamones en capas.  🔗Sapienciaiberica.com 📩 info@hermanoscardeno.es 📱959 710 351 #SapienciaIbérica #DOPJabugo #JamónIbérico #CerdoIbérico #ProductosIbéricos

📣 Desde comienzos de este año, en EUROCARNE hemos estrenado una nueva sección: Figuras de calidad. Por ella han e irán pasando profesionales (investigadores, empresarios, miembros de asociaciones...) que tienen una especial relevancia por su actividad y relación con el sector cárnico, con un tratamiento que además de situarles dentro del sector, nos muestra un lado algo más personal. ¿Cuál es el plato preferido del director general de esta o aquella asociación? ¿De no haber sido directivo en una industria cárnica, qué le hubiese gustado ser? ¿Cuál es el hobby de un investigador? Las Figuras de Calidad de nuestro sector nos confiesan algunos de estos secretos, de los que muchas veces hemos hablado en los pasillos de las ferias pero pocas hemos plasmado en nuestra revista. Un contenido al que tiene acceso prioritario nuestros suscriptores pero que, poco a poco, iremos publicando en Eurocarne Digital y en nuestros perfiles de redes sociales. De momento, Julio Tapiador, experto del mundo jamonero; Miguel Huerta, de ANICE. Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España; Elena Martínez Garnica de Martínez Somalo; o el investigador Jesús Ventanas Barroso ya son #FigurasdeCalidad de Eurocarne. Puede informarse sobre cómo suscribirse en el siguiente enlace: https://lnkd.in/dMPBPiHM Y para abrir boca, os compartimos el primer Figuras de calidad, publicado en el número 323 (enero-febrero 2024) de nuestra revista con Julio Tapiador, experto del mundo jamonero 👇👇 https://lnkd.in/dtDhyEkJ

Nuevo artículo: 5 Beneficios del jamon iberico que puedes aprender En este artículo vamos a describir cuáles son los 5 beneficios del jamon iberico que debes aprender, así como sus principales características. https://lnkd.in/dX3iChD8

Nuevo artículo: 5 Beneficios del jamon iberico que puedes aprender En este artículo vamos a describir cuáles son los 5 beneficios del jamon iberico que debes aprender, así como sus principales características. https://lnkd.in/dZYR6PYc

✨ En el mundo del jamón hay mucho más de lo que alcanzamos a ver (o comer). En el último Congreso Mundial del Jamón se habló sobre elaboración, calidad del producto, propiedades sensoriales y sostenibilidad. Algunas de nuestras charlas favoritas fueron: ✔ Nutrición animal y potencial de síntesis proteica y lipídica por Laura Sarri Espinosa (Universidad de Lleida). ✔Evolución de las tecnologías empleadas para el control de la sal durante la elaboración del jamón por RAQUEL REINA (Incarlopsa). ✔Sabor dulce del jamón. ¿Realmente existe? Bases bioquímicas del sabor dulce del jamón por Juan Vicente Olmos Llorente (Monte Nevado) Nos encantó el discurso de apertura de Carlos Buxadé Carbó sobre el estado de la industria cárnica y la impredecibilidad del consumidor. Y por supuesto, las ponencias sobre uso de la tecnología NIRS en jamón que dieron nuestros amigos @Miguel García de CICAP Centro Tecnológico y David Tejerina de CYCITEX. Si quieres conocer más sobre nuevos métodos de análisis rápido en jamón, Jacob Kristensen Illán y Sara Chumillas Lidón estarán encantados de enseñarte las últimas técnicas para optimizar tu producción. #jamónibérico #industriaalimentaria #controldecalidad #NIR

¿Sabías que localizar el corvejón del cerdo es fundamental para comenzar a cortar una pata de jamón correctamente? 🤔 El corvejón, que es la articulación que une el tobillo y la pantorrilla del cerdo, es nuestro punto de referencia para realizar el corte. Para ello, debemos realizar un corte profundo dos centímetros por debajo del corvejón con un cuchillo de hoja ancha. Esto nos asegura que podamos aprovechar la mayor parte de jamón para su consumo. #ConsorcioSerrano #JamónSerrano #GastronomíaEspañola #ConsorcioSerrano #ProductoEspañol #Jamón #Gastronomía