CAROTENOIDES EN AGROALIMENTACIÓN Y SALUD
Libro de la red Ibercarot: CAROTENOIDES EN AGROALIMENTACIÓN Y SALUD.
La red iberoamericana para el estudio de los carotenoides como red de ingredientes de alimentos funcionales (IBERCAROT) acaba de publicar (noviembre, 2017) un libro completo en español sobre la importancia de los carotenoides en la agroalimentación y la salud. Esta red, Ibercarot, que es una de las redes destacadas del Programa Iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo (CYTED), ha sido el germen de la actual red europea Eurocaroten (para el avance en la investigación en carotenoides y aplicaciones en agro-alimentación y salud). En la elaboración del libro un gran número de profesionales de la región iberoamericana, entre los que se encuentra Begoña Olmedilla (ICTAN-CSIC), quien también participa en ambas redes. El libro se puede descargar gratuitamente desde este enlace: https://idus.us.es/xmlui/handle/11441/68953
Este libro contiene una tabla de composición de carotenoides en frutas y hortalizas producidas en Iberoamérica y los datos compilados han sido obtenidos mediante HPLC. Se incluyen compuestos de interés en la alimentación y la salud humana, la agricultura y la biodiversidad. Además de productos comunes en la dieta de los países de la región se incluyen otros silvestres o poco utilizados, con lo que se pretende contribuir a promocionar y valorizar especies y variedades locales.
En: Carotenoides en agroalimentación y salud. ISBN: 978-84-15413-35-6.
Tabla de contenido en carotenoides de alimentos iberoamericanos. (Capítulo 18, pp: 354-429). Dias MG; Olmedilla-Alonso, B; Hornero-Méndez D; Mercadante AZ; Osorio C; Vargas-Murga L; Meléndez-Martínez AJ.
Estimación de la ingesta de carotenoides en la dieta. (Capítulo 19, pp: 430-443). Olmedilla-Alonso, B; Estévez Santiago, R.
Biodisponibilidad de carotenoides, factores que la determinan y métodos de estimación. (Capítulo 26, pp: 574-608). Meléndez Martínez AJ; Pérez-Gálvez A; Roca M; Estévez-Santiago R; Olmedilla-Alonso B; Mercadante AZ; Ornelas-Paz JJ.