GASTRONOMIA SOSTENIBLE vs SOSTENIBILIDAD GASTRONÓMICA

Estamos viviendo momentos de incertidumbre en todos los ámbitos, a veces dudosos y otros esperanzados por poder contribuir en un nuevo cambio de paradigma social y económico.

Como cocinera y profesional de la restauración siento más que nunca el compromiso de ser coherente con los valores que me conectan con el territorio y con el productor, el cual no ha parado de trabajar en ningún momento para seguirnos garantizando uno de los servicios más básicos como es la alimentación.

El concepto de gastronomía sostenible ya hace algún tiempo que se aplica en algunas cocinas, también en alta gastronomía. Por suerte hay un interés creciente por parte de muchos profesionales por ofrecer propuestas que tengan en cuenta aspectos que vayan más allá del placer de comer, tales como el consumo de proximidad, el trato cercano con el productor, la huella ecológica que representa nuestra trabajo, etc.

Si bien hasta ahora la gastronomía sostenible podía ser sólo una tendencia, personalmente me planteo si realmente puede ser la única forma de subsistir en esta próxima «normalidad» de la que todo el mundo habla.

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