Info piola para hacer las compras en el supermercado (I)
Ariel Grynszpancholc
Director de Logística de Distribución y Ventas en PIFOR SA
Comprar aceite de girasol ALTO OLEICO en lugar del común para frituras : es un poco más caro, pero mejora nuestro perfil lipídico.
El aceite de girasol convencional tiene entre 62 y 71 % de ácidos linoleicos (omega-6), y entre 16 y 25 % de ácidos oleicos (omega-9).
Esta combinación, si bien es valiosa desde el punto de vista nutricional, resulta en una mayor posibilidad de experimentar el proceso de autooxidación, que ocurre cuando éste se pone en contacto con el aire, alterándose así la calidad del aceite.
Mientras que los aceites con alto contenido de ácido oleico, que tienen un 75 a 85 % de ácidos oleicos, son menos susceptibles a cambios oxidativos durante la refinación, el almacenamiento y también durante el proceso de fritura, confiriéndoles mayor estabilidad. Por lo tanto el aceite se puede calentar a mayor temperatura sin que se produzca humo, permitiendo una rápida cocción de los alimentos y que absorban menos aceite. Además los alimentos cocidos con dicho aceite mantienen sus cualidades organolépticas por mayor tiempo.