La importancia de la gastronomía local en un buffet sostenible

Hoy vamos a hablar sobre la importancia de introducir en nuestro buffet platos típicos de nuestra gastronomía local.

El primer motivo y  que muchos hoteleros pueden consideran más relevante, es que la gastronomía es un factor determinante a la hora de elegir un destino, como bien lo indican datos como “Tres de cada cuatro españoles viajan motivados por la gastronomía” (Hotelsur). Y por supuesto, la gran mayoría de esos turistas buscan gastronomía local y producto de cercanía.

En segundo lugar, la gastronomía local es cultura. La gastronomía ayuda a mostrar la idiosincrasia y costumbres de un lugar, siendo una “obligación” el mostrar, compartir y conservar todos esos platos que ayudan a definir un entorno, llegando a ser parte del patrimonio cultural.

Todo esto, nos lleva, a la necesidad de incluir platos locales en nuestro buffet, ya que por un lado estamos satisfaciendo lo que busca nuestro cliente y por otro lado estamos haciendo una acción en sostenibilidad.

Tener en cuenta que si la gastronomía es tan importante para nuestros clientes ¿Por qué siempre ofrecemos productos estándar, fácil de localizar en cualquier buffet en cualquier punto del país? Platos como pizzas, pasta, crudites, productos a la plancha,…; En muchos casos, si nos pasan los platos expuestos en muchos de los hoteles de nuestra geografía, no sabríamos localizar donde se encuentra situado el hotel ¿Creéis que es eso lo que busca nuestro cliente? De hecho, uno de los factores más decisivos por los que el cliente sale de un complejo vacacional a comer, es porque no encuentra en su hotel esa gastronomía que muestre el lugar donde está situado

¿Cómo hacerlo? Normalmente, mi recomendación, es crear un “corner” con gastronomía local, elaborados con producto local, a ser posible con “nombres y apellidos”. Además, es fundamental no solo tenerlo, sino comunicarlo y elaborar los platos de forma adecuada, ya que es básico para cualquier buffet que todas las elaboraciones estén “ricas”, lo que nos ayuda, sin duda, a evitar que los clientes dejen los platos llenos, evitando el despilfarro alimentario.

¿Creéis que es complicado? En mi opinión, no demasiado, ya que las elaboraciones de platos locales, seguro que es el fuerte de algunos colaboradores que sean oriundos del lugar donde se sitúa el hotel, además, hay muchos platos, que los costes no son altos, ya que el “cuchareo” las verduras y los guisos, son la base de nuestra gastronomía

En conclusión, apuesta por productos de cercanía, por la diferenciación, por crear experiencias únicas, por una gastronomía que identifique tu establecimiento y el lugar que ha visitado tu cliente