La Inocuidad Alimentaria
Pedro Méndez Jiménez
Especialista en Alquiler de Ropa Profesional, Multirriesgo, (Epi), y Salas Blancas en Cataluña | Ayudo a las empresas a potenciar su imagen a través de la gestión integral vestuario laboral
La Inocuidad Alimentaria es un tema de gran relevancia, que ha dado lugar al desarrollo de variadas normas de calidad y seguridad alimentaria.
La constante demanda de los consumidores, la responsabilidad de los distribuidores de alimentos, o el aumento de los requerimientos legales han ocasionado la aparición de normas de seguridad alimentarias.
Estas normas se han elaborado para asegurar que la implementación de un sistema de gestión de calidad funciona correctamente y garantiza la seguridad de los productos alimentarios desde de su recogida en la granja hasta su consumo.
2001, se fundó la Iniciativa Mundial en Inocuidad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI), una colaboración mundial impulsada por la industria para promover la inocuidad de los alimentos, desde pequeñas granjas hasta grandes plantas de producción de alimentos.
La GFSI fue fundada con la visión de armonizar las distintas certificaciones existentes.
Muchas empresas deben realizar varias auditorías en el año, con el objetivo de certificarse en los diferentes estándares.
GFSI busca “una certificación aceptada por todos y en todos los lugares del mundo”.
Existen varias razones a partir de las cuales las empresas eligen estar certificadas por GFSI, dentro de los beneficios se contemplan:
- Aumentar la habilidad para producir alimentos inocuos al obtener la certificación.
- Concienciar y aumentar los conocimientos con respecto a la inocuidad alimentaria.
- Mejorar las prácticas de inocuidad alimentaria.
- Estar preparado para los próximos cambios reguladores.
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La GFSI reconoce distintos esquemas de certificación, entre los cuales se encuentran:
1. FSSC 22000 (Food Safety System Certification),
Desde el 1 de enero de 2020, todo sistema de gestión de la seguridad alimentaria certificado o toda nueva solicitud debe auditarse conforme a la versión 5 de la norma, publicada por la Fundación FSSC en mayo de 2019.
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2. BRC (British Retail Consortium),
Este protocolo, la han de cumplir las compañías proveedoras de productos con marca a empresas minoristas en el Reino Unido, tiene un reconocimiento internacional y su objetivo es aumentar la calidad, legalidad e inocuidad de los alimentos producidos.
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3. IFS (International Food Standard),
IFS tiene ocho normas enfocadas en las áreas de alimentación y no alimentación que cubren los diferentes procesos y servicios a lo largo de la cadena de suministro. IFS no determina como tienen que ser estos procesos sino que proporciona una evaluación de los mismos a través de un enfoque basado en el riesgo.
4. IFS PACsecure,
Es una norma que certifica la seguridad y calidad de los materiales de envasado y es aplicable a los fabricantes de todos tipo de envases, primarios y secundarios.
IFS PACsecure tiene disponible cuadernos de trabajo para la implementación de APPCC diseñados por PAC, específicamente para el sector de los envases.
Estas valiosas herramientas son útiles para identificar peligros potenciales encontrados en los 24 procesos de producción más comunes en el material de envasado
5. SQF (Safe Quality Food Institute)
El conjunto de códigos de calidad e inocuidad de los alimentos de SQF está diseñado para satisfacer los requerimientos regulatorios, industriales y de los clientes en todos los sectores de la cadena de suministro de alimentos, desde la granja hasta las tiendas minoristas.
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6. GRMS (Global Red Meat Standard),
El objetivo es brindar transparencia dentro del bienestar animal, la calidad, la seguridad alimentaria y la higiene en las fábricas que sacrifican, cortan, deshuesan, procesan y manejan carne y productos cárnicos de cerdo, res, cordero / oveja, cabra y caballo La transparencia se entrega a través de un proceso de certificación independiente basado en ISO / IEC 17065.
Dinamarca es uno de los principales exportadores de productos de carne de cerdo.
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7. CANADA GAP (Canadian Horticultural Council On-Farm Food Safety Program),
Consiste en estándares nacionales de seguridad alimentaria y un Sistema de certificación para la producción, almacenamiento y embalaje seguros de Frutas y verduras frescas.
Diseñado para ayudar a los productores, empacadores e intermediarios de almacenamiento implementan procedimientos efectivos de inocuidad alimentaria en sus operaciones
Fue desarrollado por el Canadian Horticultural Consejo (CHC), una asociación nacional voluntaria sin fines de lucro representando a productores y empacadores de frutas y verduras.
El Comité de Gestión de Seguridad supervisa el mantenimiento de la norma y gestiona la entrega del programa por parte de certificadores externos acreditado
8. GAA (Global Aquaculture Alliance Seafood Processing Standard),
Fundada en 1997, Global Aquaculture Alliance es una organización internacional no gubernamental dedicada a la defensa, educación y liderazgo en acuicultura responsable.
Promover prácticas de acuicultura ambiental y socialmente responsables mediante el desarrollo de nuestros estándares de certificación de Mejores Prácticas de Acuicultura (BAP),
GAA se ha convertido en la organización líder en el establecimiento de estándares para la acuicultura de mariscos.
9. GLOBAL GAP,
Es una norma mundial para las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola reduciendo los riesgos de dicha producción y aportando una herramienta para verificar objetivamente las mejores prácticas de una manera sistemática y consistente.
Para los productores de alimentos de hoy, existe un desafío constante para crecer de manera segura, generar productos inocuos de una manera responsable.
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10. PrimusGFS.
PrimusGFS es un sistema de auditoría que ha sido desarrollado por Azzule Systems, y ha sido usado durante varios años en diferentes partes de la industria de productos frescos.
Está diseñado para ser utilizado en la producción primaria y en los sectores manufactureros (incluyendo hortícolas, granos y legumbres) a nivel mundial.
Con certificación en 22 países. Avalado por más de 7.326 organizaciones, PrimusGFS ofrece una cobertura total de la cadena de suministro de productos
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