LOS COSTES DE LA NO CALIDAD
Recientemente he tenido la oportunidad de poder leer un "post" en Linkedin referido a los 7 principales costes para el cumplimiento de la seguridad de los alimentos.
Debo decirlo, es que me da mucha rabia que siempre se presente a los departamentos de calidad como un coste no deducible para la empresa, es decir como algo que no genera beneficio a las empresas y que éstas deben tener porque o bien es imperativo legal o bien porque deben aparentar su preocupación en esta área como parte de una imagen al exterior.
Evidentemente este tipo de empresas finalmente terminan sucumbiendo a los verdaderos costes de la NO CALIDAD.
Por otro lado los responsables de calidad terminan asumiendo en cierta manera esa mala política en este tipo de empresas no entiendiendo que asumen un papel de responsabilidad sobre en falta de la NO CALIDAD. Pero este es un tema, el de las responsabilidades compartidas de los responsables de los departamentos de calidad de las empresas.
Una de las principales funciones de los responsables de los departamentos de calidad es precisamente trabajar para la implantación de una cultura de calidad dentro de las empresas. Cuando los sistemas de calidad establecen como premisa que éstos tengan dependencia directa de la alta dirección, no es para que tengan permiso para hacer los que les venga en gana sino precisamente para trabajar en esa línea de la implantación de una cultura de calidad.
Para ello los departamentos de calidad deben acostumbrarse a cuantificar los costes de la NO CALIDAD ya que la mejor manera de atraer la atención de la alta dirección es a través del dinero que es el lenguaje que, como buenos gestores, mejor entienden.
Para poder llegar a es cuantificación debemos identificarlos y establecer los indicadores precisos que nos permitan trabajar adecuadamente este campo. Dichos indicadores son muchos y variados, debiéndolos adaptar a las caraterísticas propias de la actividad de cada empresa existiendo herramientas como iAuditoría que nos permitirán sobre la base de las inspecciones y auditorías internas ir recabando esta información.
Existe amplia bibliografía al respecto, por lo que yo en particular me centraré en los 7 pecados capitales de los costes de la calidad mencionados en dicho post.
De manera que llevándolo al terreno particular de la seguridad alimentaria y haciendo un ejemplo de cuantificación sobre la NO CALIDAD de los atributos expuestos los cálculos que me salen son:
Atributos referidos a los costes de CALIDAD/Causa de la NO CALIDAD/Cuantificaión
1. Costes de Certificación.
No obtención del certificado de calidad y/o pérdida del mismo.
Facturación asociada a aquellos clientes que no se hubieran podido lograr por no disponer de un certificado de conformidad de la calidad o bien la perdida de aquellos clientes que debido a la suspensión o perdida del certificado nos dan de baja y dejan de adquirir los productos o los servicios de la empresa.
2. Actividades de verificación relacionados con:
· Pruebas de laboratorio externas para pruebas de vida útil
· Análisis de muestras ambientales
· Análisis del agua (microbiológicos y químicos)
· Análisis de productos acabados (microbiológicos y químicos)
· Calibración de equipos
Liberación al consumo de productos no aptos o inseguros para los consumidores. Acto cualificado como infracción grave a muy grave o la omisión de análisis, pruebas y test de detección de enfermedades a que deban someterse los alimentos y piensos, cuando dicho incumplimiento comporte un riesgo para la salud pública
Entre los 5.001 euros a los 600.000 euros.
3. Gestión de Proveedores
Coste de la vigilancia e inspección de proveedores (recepción, auditorías…)
La ausencia de sistemas y procedimientos que permitan identificar a los operadores económicos a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos, o cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo
entre 5.001,00 euros y 20.000,00 euros
4. Limpieza
Coste de los consumos de productos de limpieza y desinfección.
Simples irregularidades en la observancia de las normas sobre seguridad alimentaria y nutrición
hasta 5.000,00 euros
5. Mantenimiento de registros
Coste referido a aplicaciones o sistemas informáticos para archivo de la información o referidos a la mano de obra
La aportación de registros o de documentación falsa o inexacta que induzcan a las Administraciones públicas a otorgar autorizaciones de actividades, establecimientos o productos sin que reúnan los requisitos exigidos para ello
entre 5.001,00 euros y 20.000,00 euros
6. Formación
Costes referidos a la acción formativa subencionada y cofinanciada por las empresas
El incumplimiento de los requisitos de formación o instrucción de los manipuladores de alimentos
hasta 5.000,00 euros
7. Equipo especializado
Dispones de personal cualificado y competente para la áreas y tareas encomendadas
La posibilidad de que todo lo anterior se produzca de manera y forma indiscriminada sin ningún criterio o control
NO TIENE PRECIO
Fuente para la determinación de los costes: Lei 28/2015, do 30 de xullo, para a defensa da calidade Alimentaria; Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición; ey 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.; Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias
Luego que las empresas no se echen las manos a la cabeza o se hayan jaztado de que a ellos eso nunca les va a suceder:
Saludos,
Tècnica de Salut Pública en Ajuntament de Cornellà de Llobregat
6 añosLa calidad garantiza la continuidad con el cliente ya que gracias a ésta la empresa crece y se mantiene. Pero creo que no desvelo nada nuevo cuando digo que un Sistema bien implantado desde hace tiempo suele llevar una inercia que hace que al menos durante un tiempo que éste se mantenga. Esto lleva a que una vez bien implantado las pequeñas empresas no tengan la sensación que necesitan al menos alguien que in situ se encargue de controlar que el sistema está realmente bien controlado. La crisis nos ha demostrado a todos que el primer punto en el que muchas empresas han recortado es la Seguridad alimentaria manteniendo eso si las analíticas y parámetros que estaban establecidos. Eso aunque no nos guste implica que la calidad si tiene un coste por lo menos inmediato. El coste de la NO calidad nos toca a todos nosotros sabérselo hacer ver... De todas formas aquellas empresas que no siguen criterios de calidad es el propio mercado el que les obliga a hacerlo.
Docente Investigador UDP de Aceite de Oliva SOLAR - Universidad Nacional de La Rioja
7 añosInteresante artículo. En Argentina, los organismos gubernamentales tienen poco o nulo control en las industrias alimenticias. Decomisar un lote es rarísimo. Tampoco dispone de muchos inspectores para hacer que las industrias alimentarias cumplan con La ley. Eso permite que muchas empresas generen productos inocuos, pero de calidad media-baja (salvo los alimentos que se exportan). A su vez, al no existir ese control del estado, de alguna manera, las empresas"no necesitan" hacer las cosas bien, porque nadie las va a decomisar, todo se va a vender, y los costos de No Calidad se van a volver invisibles
Maestría en Ingeniería Química (MIQ).
7 añosLa calidad es el enlace cliente-empresa y es esencial para todo el ciclo que brevemente describo: cliente, proveedores, MP, Proceso, calibración, limpiezas, PT, liberación de PT y yen conjunto todos los análisis requeridos en cada etapa. En conclusión sin calidad la empresa no funciona.
Técnico de control de calidad en Tropical Millenium
7 añosUn artículo muy interesante Luisa. Gracias
CEO at @iAuditoria. Transformando la cultura de la calidad. Digitaliza tus inspecciones y auditorías de calidad.
7 añosDesde luego, asignar € a la no calidad (retiradas, sanciones, reclamaciones clientes, destrucciones, etc...) ayuda a los departamentos de calidad a disponer de indicadores de la gestión efectiva de la calidad dentro de la organización. Gracias Juan Gombau Escuin por tu recomendación.