Los desconocidos taninos

El tanino es un elemento de textura que hace que el sabor del vino sea áspero. El tanino es una subdivisión del polifenol, sustancia química que se encuentra en plantas, semillas, corteza, madera, hojas y pieles de frutas. Como una característica del vino, el tanino añade tanto amargor como astringencia, así como complejidad al sabor. Los taninos, se encuentran más comúnmente en el vino tinto, aunque los vinos blancos también los tienen debido a su crianza en barricas de madera.

Los taninos en el vino provienen de dos lugares posibles: las uvas y la madera.
Los taninos de la uva: Provienen de las pieles, semillas y tallos de las uvas. Por esta razón, los vinos tintos tienden a tener más cantidad de taninos que los vinos blancos, ya que el contacto prolongado de las pieles con el jugo da el tiempo suficiente para que éstos se disuelvan parcialmente.
Los taninos de la madera: Los taninos de la madera, se disuelven en el vino a través del contacto; cuando este se almacena en barricas de madera. Barriles de roble son la opción más usada debido a los sabores y cualidades que aportan al vino.
¿Qué sabor aporta el tanino?
El tanino aporta un sabor seco, áspero, rugoso, astringente y se puede notar especialmente en el medio de la lengua y la parte delantera de la boca. El té negro (y sin azúcar) es un gran ejemplo de puro tanino disuelto en agua.
Los efectos saludables de los taninos
Se dice que su acción antioxidante ayuda a prevenir enfermedades degenerativas; por esta misma facultad antioxidante hay quienes afirman que una dieta rica en taninos, ayuda a disminuir el llamado “colesterol malo”; también que los taninos ayudan a desinflamar la mucosa intestinal y que por lo tanto, son eficaces contra la diarrea. En fin, cualquier excusa es buena para tomarse una copa de vino!
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