Prohibido reunirse con el dueño del restaurante en su local ¡Apunta si eres consultor de restaurante!

Es uno de los errores más comunes entre los consultores de restaurante primerizos, reunirse con el dueño del restaurante en su local, descubre la cara menos conocida de la consultoría especializada en restaurantes, todavía existen muchos prejuicios y bulos sobre nuestra profesión, con esta serie de artículos quiero mostraros mi día a día como consultor de restaurante y descubriros más que una profesión, un estilo de vida.

¡La profesión que está llamada a liderar el cambio de la nueva hostelería!.

Descubre en este artículo el error más habitual y que cometí yo en mis primeros años como consultor de restaurante, reunirme con el propietario en su local, seguro que te va a parecer súper interesante este artículo y no dejes de hacer clic! en todos los enlaces complementarios.

Hola! soy Roberto Ruiz Rúa comparto mi día a día como consultor de restaurante, comencé hace más de 10 años con Montar un bar y sobrevivir , he acumulado más de 7000 consultas desde entonces y desde 2018 soy pionero a nivel mundial de formar y mentorizar a nuevos consultores a través de mi curso Curso Consultor Restaurante , en mi Linkedin tienes más de 180 artículos a tu disposición.

¿Qué hace un consultor de restaurante? Lo primero de todo crear un entorno de confianza con el dueño del restaurante, ya que normalmente suele estar con miedo, ansiedad y frustración, mediante este entorno de confianza y trabajando juntos lograrán que el negocio gastronómico sea viable, coherente y competitivo.

¿Cuántas reuniones tienes con clientes que no terminan en dinero?

Desde hace muchísimo tiempo ya no me reúno con clientes en sus restaurantes, es muy frustrarse reunirse con el cliente consumir un tiempo valiosísimo, y que luego nos digan que nos van a llamar y no nos llamen ¿te suena?

Si estás empezando, es muy normal estar inseguro y tener dudas, lo comprendo perfectamente y muchas veces aceptamos reunirnos para generar un entorno de confianza pero es un error, yo genero ese entorno a través de una llamada de teléfono y a partir de ahí le ofrezco un producto dentro de mi catálogo de productos y servicios, suelo empezar por una "consultoría informativa" la clave es hacer tangible el producto y explicárselo de forma honesta y transparente al cliente. ¡Abajo puedes entender perfectamente cómo lo hago, puedes verme también trabajar en directo con un cliente real!

¿Por qué es contraproducente trabajar con el cliente en su restaurante?

Hay que ser consciente que el consultor de restaurante lidera un proceso de cambio, y esto va a suponer mucha resistencia por parte del dueño, hay que ser consciente del estado emocional en el que se encuentra, por mi experiencia miedo, ansiedad y muy muy frustrado por la gran complejidad del modelo de negocio.

Veamos a continuación porque es contraproducente trabajar con el cliente en su restaurante, para mí es el error más común del consultor de restaurante, que está empezando.

1. Reflexión: Para poder ayudar realmente al dueño de un restaurante, hay que llevarle a un entorno de reflexión, el local es un espacio de acción, no de reflexión.
2. Entorno de confianza: El restaurante no es el espacio adecuado para generar un entorno de confianza y que el dueño se exprese con libertad.
3. Lidera la sesión: El consultor de restaurante es el que lidera en todo momento el proceso del cambio, es una dinámica muy interesante sacarle de su zona de confort reuniéndose con el fuera de su negocio.

Además, tienes que tener en cuenta el coste de tiempo que le supone a un consultor de restaurante desplazarse y que en el 90% de las ocasiones el cliente no está dispuesto a pagar tu desplazamiento.

Trabajar de forma online, la alternativa a reunirse con el dueño en su restaurante

Desde hace cinco años que llevo trabajando 100% online, con los dueños y propietarios de restaurante, he creado un sistema de trabajo que sobretodo me permite acercar la consultoría a todo el mundo:

• El propietario se puede reunir desde un móvil o un portátil.
• El tiempo que tiene que dedicar por sesión conmigo 40 minutos, como ves, no supone que tenga que alterar su agenda diaria.
• Se pueden grabar las sesiones, puedes repasar todo lo que comentamos, además lo puede compartir con sus socios y es una forma de centrarse todavía más en la sesión.

Este sistema de trabajo está diseñado para que en cada sesión avancemos paso a paso, así el propietario recuperará la ilusión y tomar a la riendas de su negocio para lograr que sea viable, coherente y competitivo.

La herramienta fundamental del consultor de restaurante: la inteligencia emocional

La realidad es que el dueño del restaurante se encuentra emocionalmente muy tocado, prueba de ello es la pandemia donde se evidenciaron los problemas de salud, mental de profesionales de hostelería y dueños de restaurantes, al utilizar la inteligencia emocional, lo que conseguimos es gestionar las emociones separarlas de la toma de decisiones, este es uno de los grandes secretos de mi sistema de trabajo, de esta forma logramos mejores resultados en menos tiempo.

Lo primero que suelo hacer es recuperar la ilusión por el negocio, poner el foco en las fortalezas del cliente y sobre todo generar un entorno de confianza para que el cliente y yo podamos avanzar juntos con su negocio, he diseñado un sistema muy sencillo para que tú también puedas empezar, el 90 % de los problemas se producen por miedo, ansiedad y frustración. Para ello responderemos de forma muy sencilla:

• El miedo, estamos en una época de cambios continuos y el miedo está muy generalizado, en el 90 % es por falta de información y el otro 10 % por falta de formación, por eso siempre incluyo productos de formación, experiencia en formato de micro aprendizaje.
• Ansiedad, que levante la mano quien no tiene ansiedad al pensar en el futuro, es muy importante crear un sistema de trabajo, una hoja de ruta y un plan de acción, esto además ayuda a gestionar muy bien la frustración y el día a día y por supuesto trabaja la ansiedad.
• Frustración, si algo hemos aprendido todos tras la pandemia, es que el modelo de negocio gastronómico es muy muy complejo, por eso es tan importante dejarse guiar y acompañar, por eso trabajo tanto por esta profesión, la de consultor de cestaurante, qué es la figura profesional que da respuesta a todas las necesidades que pueda tener el dueño del restaurante presentes y futuras.

No te pierdas este artículo en el que te explico en qué consiste el acompañamiento que proporciona un consultor de restaurante

Últimas consideraciones

Es una de las lecciones que más rápido aprendí: no reunirme con el dueño del restaurante en su espacio, te garantizo que va a ser un punto de inflexión para ti piensa todo lo que hemos estado viendo, pero sobre todo crear un entorno de reflexión adecuado y que te permita liderar la sesión a ti, porque un consultor de restaurante no trabaja para el dueño del restaurante "trabaja con él" y tu misión no es hacer las cosas, es decir como hay que hacer las cosas, por eso es tan importante que incorpores en tu sistema de trabajo la inteligencia emocional para mí fue un verdadero punto de inflexión.

Si quieres aprender más cosas sobre esta apasionante, profesión o te apetece formarte a través de mí Curso Consultor Restaurante ponte en contacto conmigo estoy deseando conocerte ¿hablamos?.

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