"Regento cuatro restaurantes y estoy muy frustrado con la gestión de los RRHH" ¿Qué esta fallando en mi restaurante?

¿Quieres ver cómo trabajo? ¿Te gustaría conocer los casos que recibo y cómo los soluciono? El área de gestión más compleja de un restaurante es la de recursos humanos, es uno de los graves problemas a los que se enfrenta cualquier dueño de restaurante, y es que el modelo de negocio realmente complejo, requiere que el propietario salga detrás de la barra o de la cocina para liderar la gestión empresarial de su restaurante, en este artículo concreto vamos a analizar el caso de Alberto que ha heredado de su familia tras un relevo generacional, a través de estos artículos, también quiero que veas el día día de un consultor de restaurante para que entiendas como trabajo a diario, y cómo puede ayudarte este profesional con tu negocio.

¡Descubre cómo trabaja un consultor de restaurante en vivo y en directo!

Acompáñame y descubre en el artículo cómo trabaja un consultor de restaurante, y en este caso, cómo resolvemos el problema de los recursos humanos, de forma sencilla y efectiva.

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El caso de Alberto es muy común se juntan dos aspectos que dificultan más la gestión de los recursos humanos, por un lado ha heredado el negocio y con ello hereda también la cultura empresarial y de gestión, por otro lado actualmente la gestión de los recursos humanos es clave en el modelo de negocio gastronómico y por tanto hay que abordarlo con urgencia y de raíz.

Incluye también un ejemplo de cómo responde a Alberto para solventar los problemas que tiene en sus cuatro restaurantes con los recursos humanos

¿Qué hace un consultor de restaurante? Lo primero de todo es la gestión emocional del cliente que viene en "Estado MAF", miedo, ansiedad y frustración es lo primero que hay que gestionar para poder avanzar, a partir de aquí hay que determinar de qué recursos dispone y generar diferentes opciones. En función de esos recursos, el cliente decidirá si quiere hacerlo el mismo o si quiere que le acompañe el consultor de restaurante.

En la infografía, creo que puedes entender muy claramente en qué consiste esa primera toma de contacto con el consultor de restaurante.

"Regento cuatro restaurantes que he heredado y se me vienen el mundo encima con la gestión de los RRHH" Tres cuestiones fundamentales.

Analicemos el caso de Alberto Palacios qué ha heredado, tras un relevo generacional, cuatro restaurantes:

1. Es muy diferente haber formado parte del "staff familiar" a liderar el proyecto empresarial, se evidencia las carencias del área de RRHH por mi experiencia por falta de información y de formación.
2. Liderar un proyecto gastronómico actualmente requiere de habilidades emocionales y de entrenamiento, el modelo de la vieja hostelería del ordeno y mando a caducado.
3. La alta rotación en los restaurantes con el personal que puede llegar hasta un 30 %. se tiene que abordar de raíz y hay que ser consciente que en proyectos que llevan años no se puede cambiar de la noche al día hay que ir paso a paso, por eso es tan importante el apoyo de un profesional.

Es una auténtica leyenda urbana, que la gente no quiera trabajar en hostelería, lo que no podemos ofrecer son las mismas condiciones que en el siglo pasado, tienes que cambiar el chip y verlo como una verdadera oportunidad. Estos son los valores que propone la nueva hostelería.

Analizamos el caso de Alberto Palacios que regenta cuatro restaurantes está totalmente frustrado con el área empresarial de los recursos humanos acompáñame

Propietario de restaurante: buenas noches Roberto actualmente regentó cuatro restaurantes en Madrid tras jubilarse mi papá, estoy un poco superado y tengo graves problemas para conseguir camareros, estoy realmente frustrado y no sé por dónde empezar ¿me puedes ayudar por favor?

Consultor de restaurante: Alberto, buenos días! El 1er paso ya lo has dado que es pedir ayuda y encontrar un profesional que de momento te puede informar de cuáles son los pasos, te adelanto que el 90 % de los problemas que sufre la hostelería actualmente en el área de RRHH es básicamente por falta de un proyecto por escrito que permita desarrollar una gestión. Te recomiendo lo primero que hagamos una sesión presencial en el que establezcamos una hoja de ruta para que puedas desarrollar tú mismo si quieres o te acompaño. Espero tu llamada y mucho ánimo y fuerza con tu proyecto.

Ejemplo en este caso, habría que preparar un plan de contingencias para resolver los problemas más inmediato y luego desarrollar un proyecto de RRHH

Lo primero preparamos ese plan de contingencias, siempre teniendo en cuenta de qué recursos dispone Alberto para que sea una solución lo más empática posible, y a continuación detallo cómo sería el proyecto RRHH

¡No podemos gestionar lo que no está por escrito!

Vamos con ese plan de contingencias y recomendaciones para implementar de forma prioritaria y urgente.

Para activar este plan de contingencia es lo primero que hay que hacer es comunicar a todo el equipo que se va a desarrollar un plan de contingencias con el objetivo de reforzar el área de RRHH.

1. Formación: La formación es la mejor inversión que puedes hacer en tu personal. En este caso es clave para actualizar a la plantilla y homogenizar criterios de servicio.

2. Comunicación: Siempre que puedas ten una comunicación directa con tu equipo. El 90 % de los problemas de recursos humanos en un restaurante Sol, por falta de comunicación y el otro 10 % por mala comunicación.

3. Clima laboral: Crea un ambiente de trabajo agradable y motivador. Esto empieza al abrir el servicio y a cerrarlo a reconocer méritos para hacer equipo.

4. Motivación: Motiva a tu equipo y reconoce su trabajo, recuerda que para motivar a los demás, lo primero que tienes que hacer es asumir el rol de liderazgo, y eso solo se consigue a través de la formación e Inteligencia emocional.

5. Trabajo en equipo: Fomenta el trabajo en equipo y la colaboración entre los miembros del equipo, es clave también el desarrollo de dinámicas de equipo que realmente establecer un vínculo.

6. Liderazgo: Sé un buen líder y guía a tu equipo hacia el éxito.

7. Selección de personal: Realiza una selección basada en ciertas competencias.

Desarrollo de un proyecto de RRHH para un restaurante como el de Alberto

El problema de la gestión de los recursos humanos es que no hay un proyecto por escrito en la mayoría de los restaurantes y "no podemos gestionar lo que no está por escrito", a continuación te voy a poner un ejemplo de cómo sería el proyecto de RRHH, recuerda que no podemos cambiar en una semanas lo que se lleva haciendo mal durante años, pero este es el camino.

1. Introducción: Este apartado es importante porque permite presentar el proyecto y explicar su finalidad, previamente es clave determinar el concepto gastronómico y el modelo de negocio que va a permitir que sea coherente el proyecto de RRHH.

2. Análisis de la situación actual: Este apartado es importante porque permite conocer la situación actual del restaurante en cuanto a recursos humanos y establecer las bases para el desarrollo del proyecto.

3. Objetivos del proyecto: Este apartado es importante porque permite definir los objetivos del proyecto y establecer las metas a alcanzar.

4. Planificación del proyecto: Este apartado es importante porque permite establecer la planificación del proyecto y definir las acciones necesarias para alcanzar los objetivos.

5. Selección de personal: Este apartado es importante porque permite establecer los criterios para la selección de personal y garantizar que se contrate al personal adecuado.

6. Formación y desarrollo: Este apartado es importante porque permite establecer planes de formación y desarrollo para el personal y garantizar que estén capacitados para realizar su trabajo.

7. Evaluación del desempeño: Este apartado es importante porque permite evaluar el desempeño del personal y garantizar que estén cumpliendo con sus responsabilidades.

8. Retribución y compensación: Este apartado es importante porque permite establecer criterios para la retribución y compensación del personal y garantizar que estén siendo remunerados adecuadamente.

9. Comunicación interna: Este apartado es importante porque permite establecer canales de comunicación interna en el restaurante y garantizar que el personal esté informado.

Varios apartados que son claves en la restauración actual:

• Salario emocional: hay que incluir en el proyecto como se va a desarrollar este apartado que es clave para proporcionar un clima y un ambiente de trabajo único, esto te va a permitir no solo mejorar el actual, sino atraer talento.
• Onboarding de empleados: es uno de los grandes secretos de los restaurantes, que no tienen problemas de plantilla, preparan un programa de aterrizaje de empleados eso incluye Formacion, periodo de pruebas, acompañamiento y evaluación final.
• Formación: la formación es la llave para tener un equipo eficaz, productivo y sobre todo motivado, porque la formación puede formar parte del salario emocional

A partir de aquí Alberto decide si quiere hacerlo solo o si necesita el acompañamiento de un profesional que se llama a Consultor Restaurantes 4, el servicio puede ser presencial o bien si lo prefiere el consultor Restaurante puede trabajar de forma online que es muchísimo más accesible en precio y forma, ya qué el empresario de hostelería normalmente no tiene tiempo.

Espero que te haya gustado mi nuevo artículo, en las fotos de arriba me puedes leer en alguna de mis actividades de 2023, para que me conozcas un poquito más y si te interesa la profesión de consultor de Restaurante, te recuerdo que tienes más de 150 artículos a tu disposición en mi blog de LinkedIn, también te recomiendo mi Curso Consultor Restaurante

Observaciones: todos los casos que publico son reales y basados en mi propia experiencia, pero por cuestiones de privacidad, los nombres y algunos datos están cambiados, respeto cualquier otra forma de trabajo que sea siempre ayudar a los demás y no "esquilmar" esta es mi metodología y mi experiencia.