Turismo sustentable en Chiapas: nuevas rutas para promover y preservar su riqueza

Recientemente tuve la oportunidad de visitar San Cristóbal de las Casas y Comitán, dos hermosas ciudades ubicadas en el estado de Chiapas en México.

En mi estancia en San Cristóbal, me encontré con la agencia de Viajes ITZAA, cuyo principio es crear nuevas rutas de turismo para promover la preservación e innovación cultural de la región.

Viajar con un propósito o descubrirlo en el viaje

Mi propósito de este viaje que duró cerca de un mes, fue conocer Chiapas como habitante local, turista y nómada digital, a través de su gente, lugares y experiencias, por lo que me interesó qué hace y cómo lo hace la agencia ITZAA.

Esta agencia está desarrollando e impulsando una red de productores locales que ofrecen una experiencia, bien o servicio de forma sostenible, responsable y con impacto en la preservación natural y cultural, además de impulsar la economía local.

De esta forma, ofrecen experiencias que enriquecen la perspectiva que podría tener un visitante.

Impulsar el turismo sustentable más allá del turismo tradicional

Entre las fechas en las que estuve de visita en Chiapas, era notable una gran presencia de turistas locales, nacionales y extranjeros; en esas mismas fechas de diciembre 2022, la Comisión de Turismo del Congreso en Chiapas, informaba que la actividad turística del año cerraba con una afluencia de 8 millones 239 mil 967 visitantes y una derrama económica de más de 27 mil 800 millones de pesos. 

Tan solo en 2022 hubo un incremento de 29% en afluencia turística y 95% en derrama económica, respectivamente, en comparación al 2021.

Chiapas superó en 2022, su récord de 2019 con más de 7 millones de visitantes y la crisis de 2020.

Preservación y desarrollo para los cinco sentidos

Durante mi recorrido por Comitán, organizado por ITZAA, tuve la oportunidad de visitar campos de agave en Comitán de Domínguez, la planta de la cual se extrae el famoso Comiteco, una bebida espirituosa con denominación de origen y raíces mayas. 

Este destilado milenario fue creado por los antepasados mayas de la región y está siendo rescatado por productores e investigadores locales para mostrar a México y al mundo la riqueza cultural e histórica de la región a través de esta bebida y su proceso de producción.

Alta cocina chiapaneca por amor a Chiapas

Otra de las experiencias más destacadas que tuve en Chiapas, también coordinada por ITZAA, fue visitar Tierra y Cielo, un restaurante de cocina chiapaneca de los Chefs Marta Zepeda y Kievf Rueda Courrech, ubicado en una casona del Centro Histórico de San Cristóbal.

¡Este lugar es uno de los más bellos y exquisitos, y ofrece una experiencia sensorial única!

Tuve la oportunidad de conversar con uno de los chefs, Kievf Rueda, quien compartió conmigo cómo ha sido la evolución del proyecto a lo largo de los últimos 15 años. En ese tiempo, han creado propuestas que rescatan la cocina tradicional Chiapaneca y que enaltecen los sabores e ingredientes producidos en la región, con platos también contemporáneos.

En cada detalle de Tierra y Cielo — en donde también pueden disfrutar de una copa de Comiteco—, hay un esfuerzo compartido entre los chefs y productores locales, artesanos chiapanecos y personal, que hacen de cada platillo y bebida una experiencia sensorial — recomiendo el menú de degustación para una experiencia de más de dos horas de aromas, texturas, sabores y visuales fantásticos en tu mesa— .

El barro chiapaneco alimenta los cinco sentidos en Tierra y Cielo

Después de la visita al restaurante de Marta y Kievf, ITZAA me trasladó a Amatenango del Valle, para visitar el taller de alfarería de la maestra Paulina Jimenez y su familia, en la casa donde por generaciones han practicado este arte, quien diseñó y creó con su familia la vajilla que se utiliza en Tierra y Cielo. 

La maestra Jimenez, preserva y perfecciona en su taller, una técnica de cocción heredada de sus padres y abuelos para producir piezas utilitarias, vajillas, por ejemplo, que puedan incorporarse en la vida cotidiana, sin que su pintura natural se desprenda.

Cada pieza utilitaria y ornamental, después de ser quemada a mil o mil cien grados, se modela y colorea a mano con la técnica de englobe y pigmentos orgánicos; de esta forma, Amatenango y sus artesanos se hacen presentes en los sentidos de quien admira y utiliza cada pieza.

Más que conocer un tesoro, hacerlo con los guías adecuados

Chiapas es un estado mágico, inmenso y lleno de tesoros naturales, históricos y culturales. Sin embargo, la mayoría de las agencias de viajes en la región se centran en las mismas experiencias y puntos de interés. 

Por eso, si estás buscando una ruta turística para explorar Chiapas de una manera más sistentable, bien informada, segura y diferente, te recomiendo que consideres la opción de contactar a la agencia de Viajes ITZAA. 

Esta agencia, puede solucionar la logística y planeación de tu viaje en grupo, empresarial o familiar; lo que te permitirá descubrir los tesoros ocultos de Chiapas de forma inolvidable y a la vez contribuir al desarrollo cultural, económico y social de la región.