Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2010/C 307/10

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«PROSCIUTTO AMATRICIANO»

Αριθ. ΕΚ: IT-PGI-0005-0780-29.06.2009

ΠΓΕ ( X ) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία:

«Prosciutto Amatriciano»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία της παραγράφου 1:

Το χοιρομέρι (ζαμπόν) «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ, κατά τη διάθεσή του στην κατανάλωση, διαθέτει τα ακόλουθα οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά: μέγιστο ποσοστό υγρασίας 60 % στο προϊόν ως έχει·ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 25 % επί ξηρού· αχλαδοειδές σχήμα, εξαιρούμενου του άκρου· μετωπική πλευρά χαρακτηριζόμενη από ευρύ ακάλυπτο τμήμα που εκτείνεται κατακόρυφα έως τη μέση του μηρού ή και ακόμη υψηλότερα, σύμφωνα με το παραδοσιακό υψηλό ξάκρισμα· ελάχιστο βάρος τουλάχιστον 8 kg κατά την ολοκλήρωση της ελάχιστης περιόδου ωρίμασης· τουλάχιστον 12 μήνες ωρίμασης από την ημερομηνία πρώτης αλάτισης.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή του προϊόντος «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ αποτελείται αποκλειστικά από μηρούς χοίρων των παραδοσιακών φυλών Large White Italiana και Landrace Italiana, βελτιωμένων σύμφωνα με το ιταλικό Γενεαλογικό Βιβλίο, ή απογόνων αρσενικών χοίρων των ίδιων φυλών, ή απογόνων αρσενικών χοίρων της φυλής Duroc Italiana, βελτιωμένης σύμφωνα με το ιταλικό Γενεαλογικό Βιβλίο, ή απογόνων αρσενικών χοίρων άλλων φυλών ή υβριδικών αρσενικών χοίρων, εφόσον προέρχονται από συστήματα επιλογής ή διασταύρωσης τα οποία εφαρμόζονται με σκοπούς συμβατούς με αυτούς του Γενεαλογικού Βιβλίου για την παραγωγή του βαρέος χοίρου. Οι χοίροι, οι οποίοι αποστέλλονται για σφαγή μεταξύ του 9ου και του 15ου μήνα από τη γέννησή τους, πρέπει να βρίσκονται σε βέλτιστη υγειονομική κατάσταση η οποία πιστοποιείται από την αρμόδια υγειονομική αρχή. Οι νωποί μηροί πρέπει να προέρχονται από ημισφάγια εμπορικά ταξινομημένα σύμφωνα με τη μέθοδο SEUROP και τα οποία να ανήκουν στις κλάσεις E, U, R, O και P. Επιπλέον, οι νωποί μηροί, χαρακτηριζόμενοι από λευκό δέρμα, πρέπει να έχουν οστική βάση αποτελούμενη από τμήμα του ισχίου, το μηριαίο οστό, την κνήμη, την επιγονατίδα και την πρώτη σειρά των ταρσικών οστών· το βάρος πρέπει να είναι 12,50 έως 16,00 kg. Το πάχος του λίπους του εξωτερικού τμήματος του νωπού ξακρισμένου μηρού πρέπει να είναι 15 έως 13 χιλιοστόμετρα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, αναλόγως του τεμαχίου.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

Τα επιτρεπόμενα τρόφιμα, οι ποσότητές τους και οι τρόποι χρήσης τους έχουν ως σκοπό να εκτραφεί ένας παραδοσιακός βαρύς χοίρος, στόχος που πρέπει να επιδιώκεται συνεχώς, με την καθημερινή μικρή αύξηση των χορηγούμενων ποσοτήτων.

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Οι ειδικές φάσεις της παραγωγής του «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής είναι: παραλαβή και ξάκρισμα· επιλογή και ψύξη· αλάτιση·ξαλμύρισμα· περιποίηση και ηρεμία·έκπλυση· στέγνωμα· προκαταρκτική ωρίμαση και επικάλυψη με λίπος· ωρίμαση και σήμανση.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.:

—

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση:

Το προϊόν «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ πρέπει υποχρεωτικά να φέρει στη χαρτοταινία σήμανσης, στις ετικέτες ή τις σακούλες, με ευκρινείς και ευανάγνωστους χαρακτήρες, το κοινοτικό γραφικό σύμβολο, αναγνωριστικό των προϊόντων που φέρουν την ΠΓΕ, την ονομασία ακολουθούμενη από το σήμα ΠΓΕ και τον λογότυπο της ονομασίας. Η ονομασία «Prosciutto Amatriciano» δεν μεταφράζεται.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Η περιοχή παραγωγής του «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ απαρτίζεται από τις ακόλουθες κοινότητες της επαρχίας Rieti, με μέγιστο υψόμετρο τα 1 200 μέτρα: Amatrice, Accumoli, Antrodoco, Borgo Velino, Cantalice, Castel Sant’Angelo, Cittaducale, Cittareale, Configni, Contigliano, Colli sul Velino, Cottanello, Greccio, Labro, Leonessa, Micigliano, Morro Reatino, Petrella Salto, Poggio Bustone, Posta, Rieti και Rivodutri.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Η περιοχή παραγωγής του «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ παρουσιάζει ιδιαίτερα γεωγραφικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά. Η περιοχή είναι κυρίως ορεινή με μικρή παρουσία πεδινών τμημάτων. Η περιοχή παραγωγής του «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ χαρακτηρίζεται από εδαφοκλιματική κατάσταση μάλλον ευνοϊκή για την επιτυχία ενός τροφίμου αυτού του είδους. Εκτός από τις τεχνικές επεξεργασίας, το είδος και τη χρονική διάρκεια ωρίμασης, το υψόμετρο μέχρι 1 200 μέτρα, οι ακραίες καιρικές συνθήκες στις ορεινές περιοχές μεγάλου υψομέτρου και οι σχετικά ακραίες στις πεδινές περιοχές και τις κοιλάδες της ορεινής περιοχής, ο δροσερός και καθαρός αέρας που αναπνέει κανείς σε ολόκληρη την περιοχή παραγωγής και ιδίως η σχετική υγρασία που είναι γενικά μικρότερη από 70 %, ενεργούν με θετικό τρόπο σε όλες τις φάσεις της επεξεργασίας και ιδιαίτερα στην μακρόχρονη και προσεγμένη ωρίμαση, επιτρέποντας στο τελικό προϊόν να αποκτήσει αυτό το ιδιαίτερο, ευχάριστο άρωμα, γλυκύ αλλά έντονο, που το διακρίνει.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Το προϊόν «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ παρουσιάζει ελαστική και συμπαγή σύσταση με εξαιρετική σταθερότητα της φέτας. Χαρακτηρίζεται από ροδοκόκκινο χρώμα, διάσπαρτο με το καθαρό λευκό του ενδομυϊκού λίπους και έχει ευχάριστο άρωμα, γλυκύ αλλά έντονο, ακόμη και στις δοκιμές με βελόνα· είναι εύγευστο αλλά όχι αλμυρό· ευχάριστο άρωμα, γλυκό αλλά έντονο. Οπτικά, το «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ ξεχωρίζει από τα άλλα παρασκευάσματα διατροφής του ιδίου τύπου λόγω της παρουσίας στην πρόσθια πλευρά του ιδιαίτερα υψηλού ξακρίσματος που εκτείνεται καθέτως έως τη μέση του μηρού ή και ακόμη υψηλότερα. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει να ληφθεί ένα χοιρομέρι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό (που δεν υπερβαίνει το 60 % περίπου στο προϊόν ως έχει) και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (ελάχιστο 25 % της ξηράς ουσίας).

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Το προϊόν «Prosciutto Amatriciano» ΠΓΕ έχει μια συγκεκριμένη ποιότητα που προέρχεται από την παραδοσιακή τεχνική του ξακρίσματος σε ιδιαιτέρως υψηλό σημείο του νωπού μηρού, το οποίο εκτελείται σε όλη την περιοχή παραγωγής κατά τη φάση παραλαβής της πρώτης ύλης. Η εργασία αυτή, που οφείλεται σε αιώνες εμπειρίας που αποκτήθηκε από τους παραγωγούς της συγκεκριμένης περιοχής, συνίσταται στην αφαίρεση λίπους και δέρματος με την εκτέλεση μιας καθαρής ημικυκλικής τομής που φθάνει έως τη μέση του μηρού ή και ακόμη υψηλότερα. Με τον τρόπο αυτό αποκτά το ζαμπόν το κλασικό στρογγυλό αχλαδόμορφο σχήμα και η εμπρόσθια πλευρά του τα χαρακτηριστικά της, δηλαδή το μεγάλο ακάλυπτο τμήμα που επεκτείνεται καθέτως έως τη μέση του μηρού ή και ακόμη υψηλότερα.

Εκτός από την εξωτερική εμφάνιση, η τεχνική αυτή αυξάνει και την εκτεθειμένη επιφάνεια που δεν προστατεύεται από δέρμα και λίπος, επιτρέποντας την ομοιόμορφη απορρόφηση του αλατιού κατά τη φάση αλάτισης και την καλύτερη ξήρανση στον αέρα κατά τη φάση ωρίμασης. Το αποτέλεσμα είναι ένα τελικό προϊόν που χαρακτηρίζεται, σε σύγκριση με άλλα προϊόντα λιγότερο ακάλυπτα, από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, στοιχεία που αποτελούν δείκτες της ποιότητας του προϊόντος· τα χαρακτηριστικά αυτά συνάδουν με τα οσφρητικά χαρακτηριστικά και τη συνεκτική υφή του προϊόντος, που είναι ιδιαιτέρως συμπαγές στην αφή και έχει έντονο άρωμα ωρίμασης.

Η εκτίμηση της οποίας χαίρει το εν λόγω παρασκεύασμα διατροφής επιβεβαιώνεται από τη φήμη που απέκτησε το «Prosciutto Amatriciano» ήδη από τις αρχές του εικοστού αιώνα, εποχή κατά την οποία ξεκίνησε η ταύτιση του προϊόντος με την Amatrice. Αυτή η κοινότητα μπορεί πράγματι να θεωρηθεί το σημείο αναφοράς της περιοχής που εκτείνεται κατά μήκος των άνω κοιλάδων του Velino και του Tronto, στην οποία η παραγωγή χοιρομεριών αποτελεί παράδοση αιώνων. Απόδειξη αποτελεί το κείμενο για την «civiltà amatriciana» (πολιτισμός της Amatrice), του 1932, στο οποίο ο Cesare De Berardinis περιγράφει την παρασκευή των «πεντανόστιμων χοιρομεριών», αποδίδοντάς την στα «χέρια» και τις «άλλες φροντίδες» των ακαταπόνητων γυναικών της Amatrice.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[Αρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

Κοινοποιείται η ενεργοποίηση της εθνικής διαδικασίας του άρθρου 5 παράγραφος 5 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 με τη δημοσίευση της πρότασης αναγνώρισης της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης «Prosciutto Amatriciano» στην Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana αριθ. 56 της 9ης Μαρτίου 2009.

Το κείμενο των προδιαγραφών μπορεί να αναζητηθεί στο Διαδίκτυο:

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.